1樓：廣州優美西點烘焙學校
啤酒花種的起種原料
用煮好的啤酒花汁混合小麥粉
啤酒花汁有抗菌效果，可以防止腐敗菌的生長，酵母菌等發酵菌以澱粉為養分可以快速增殖。
土豆泥土豆泥的澱粉含量比較 足，是比較容易被利用的養分。
蘋果泥蘋果泥偏酸性，含有一定的糖分，可以作為補充養分作用在酵母菌等菌種增殖上，也可視情況直接加入蔗糖。
米曲米曲本身附著酵母菌和 麴黴菌，麴黴菌可以分解澱粉， 進一步促進酵母菌的增 殖生長。
2樓：匿名使用者
用料奶油
雞蛋進口麵粉
西米丹呼倫貝爾純奶油
啤酒花白砂糖
小蘇打俄羅斯啤酒花發酵麵包的做法
發麵這些是呼倫貝爾的純奶油！！來自大草原的優質純奶油！
開始熬白砂糖奶油
混合繼續混合中
攪拌中！
進口的新鮮藍莓
進口的新鮮藍莓製成的藍莓果醬！用於麵包的餡料！！
壯觀，這個也需要和白砂糖煮
揉好了麵糰，麵包寶寶們要進洞啦！！
揉好了麵餅
烘焙中 發酵3-4次
啤酒花面包做法怎樣做啤酒花引子
3樓：匿名使用者
用料奶油
雞蛋進口麵粉
西米丹呼倫貝爾純奶油
啤酒花白砂糖
小蘇打俄羅斯啤酒花發酵麵包的做法
發麵這些是呼倫貝爾的純奶油！！來自大草原的優質純奶油！
開始熬白砂糖奶油
混合繼續混合中
攪拌中！
進口的新鮮藍莓
進口的新鮮藍莓製成的藍莓果醬！用於麵包的餡料！！
壯觀，這個也需要和白砂糖煮
揉好了麵糰，麵包寶寶們要進洞啦！！
揉好了麵餅
烘焙中 發酵3-4次
傳統啤酒花面包的做法
4樓：拾萬里之外
高筋麵粉500克，細砂糖35克，鹽10克，酵母粉10克，黃油35克，雞蛋50克，水240毫升，蜜紅豆適量，乾啤酒花10克
步驟/方法
將100毫升開水衝入啤酒花內，沏開後晾至微溫濾除啤酒花留水備用；
將1的啤酒花水再加剩餘的水夠240毫升，加入到除黃油外的所有原料中混合攪拌成稍光滑的麵糰，再加入黃油繼續攪拌至麵糰可拉出透明狀的薄膜；
室溫發酵至兩倍大；
將麵糰取出，分成六等份，滾圓，中間鬆馳15分鐘；
取一份麵糰，擀成長橢圓形，翻面，鋪上蜜紅豆，捲起來收口，依次放入吐司盒中；
最後發酵至九分滿，烤箱預熱，180度，35分鐘，出爐即刻脫模，晾至微溫，切片入保鮮盒密封。
5樓：廣州優美西點烘焙學校
首先要起種，啤酒花種與酸種的製作基本無異，但啤酒花種的製作含有酒種的發酵，所以操作環境基本都是液體。
「煮啤酒花汁，以啤酒花汁製作麵糰，新增土豆泥、蘋果泥(可加砂糖)、米曲」是啤酒花種的基礎起種製作，之後與酸種製作一樣，重複進行發酵和篩選菌種。因為在液體環境中進行操作，所以需要將材料完全混合均勻。與酸種相比，兩者之間最大的不同是對發酵種榮量的控制。
啤酒花種起種製作完成後，發酵種菌的量是比較多的，後期慢慢減少，活性慢曼增強，這是完成的訊號。但需要注意的是，因為是液體環境，所以過程中會有腐敗菌的生長增殖，需要注意酸鹼度的控制，最佳在ph3.8~ 4.0。
有啤酒花不知道怎麼能發酵做麵包呢？
6樓：
做麵包用酒花這是俄羅斯的風格，俄羅斯的麵包和飲料都使用酒花。使用酒花的目的有兩個，第一個是防腐，第二個是增香。防腐是利用酒花中的α酸，增香是利用酒花中的酒花精油。
做麵包用的不是苦花，因為苦花的α酸含量過高，做出的麵包太苦，一般是使用香花，特別是那些α酸不高的香花。
啤酒花的**高低懸殊要看兩個條件，第一國產和進口的**差別大。第二還要看酒花的理化指標。
國產的酒花就四個品種，青島大花，馬可波羅，扎一香花和麒麟。指標一般。青花和馬可波羅當苦花用，麒麟效能很不穩定，用的比較少。扎一香花還可以，香氣不是很濃。
酒花的**還要參照α酸含量和精油含量，因為國外給酒花定價的時候並不是以酒花產量為依據，而是根據酒花中α酸的總量來定價，α酸含量高，總體產量就低，單價也就越高。
怎樣用啤酒做麵包
7樓：心明心誠
高筋麵粉500克，細砂糖35克，鹽10克，酵母粉10克，黃油35克，雞蛋50克，水240毫升，蜜紅豆適量，乾啤酒花10克
步驟/方法
將100毫升開水衝入啤酒花內，沏開後晾至微溫濾除啤酒花留水備用；
將1的啤酒花水再加剩餘的水夠240毫升，加入到除黃油外的所有原料中混合攪拌成稍光滑的麵糰，再加入黃油繼續攪拌至麵糰可拉出透明狀的薄膜；
室溫發酵至兩倍大；
將麵糰取出，分成六等份，滾圓，中間鬆馳15分鐘；
取一份麵糰，擀成長橢圓形，翻面，鋪上蜜紅豆，捲起來收口，依次放入吐司盒中；
6最後發酵至九分滿，烤箱預熱，180度，35分鐘，出爐即刻脫模，晾至微溫，切片入保鮮盒密封。
8樓：付尼瑪
在麵糰裡面混入啤酒就可以了。。。市面上啤酒都是消過毒然後殺過酵母的。。。直接摻入不用酵子分一點用都沒有。。。可以用一些啤酒來揉麵
9樓：
用啤酒做麵包怎麼樣吃不出啤酒味道
啤酒花做麵包怎麼用，啤酒花怎樣做麵包引子
高筋麵粉500克，細砂糖35克，鹽10克，酵母粉10克，黃油35克，雞蛋50克，水240毫升，蜜紅豆適量，乾啤酒花10克。步驟 方法。將100毫升開水衝入啤酒花內，沏開後晾至微溫濾除啤酒花留水備用 將1的啤酒花水再加剩餘的水夠240毫升，加入到除黃油外的所有原料中混合攪拌成稍光滑的麵糰，再加入黃油繼...
啤酒花蛤的做法步驟圖，啤酒花蛤怎麼做好吃
材料山藥半根，肉丁少許，胡蘿蔔半根，小黃瓜一根，蒜末少許，鹽少許，糖少許，料酒少許 做法1.山藥，胡蘿蔔，黃瓜和肉都差不多大小的丁 黃瓜丁忘了拍照 2.油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉丁，迅速翻炒至變色，加少許料酒再略翻炒即出鍋 這樣後面炒時就不用加水了，還去了肉的腥味 3.再起油鍋，先入胡蘿蔔丁，後入...
mittlefruh是什麼啤酒花
是一款德國酒花，全名是 hallertau mittelfruh pellet hops 描述 是一款醇厚辛辣並帶有柑橘色調的高貴酒花，hallertau mittelfruh被認為是最高貴的 hallertau 的高貴酒花之列。alpha acids 酸 3.0 5.5 beta acids 酸 ...