1樓：匿名使用者
國內外的酒種類不甚其數，那麼國內自產的老酒與黃酒有什麼區別呢?以前農民們種植的玉米太多又吃不完，直接扔掉又覺得很可惜，就在玉米當中加入了酵母進行發酵，做成了黃酒，黃酒不僅可以直接喝，還可以當成調味料，有種酒叫做老酒，即存放時間較長的酒統稱老酒，泛指所有經過陳年的佳釀，包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等，那麼老酒和黃酒之間的區別都在**呢?
先說說老酒，當女兒下地的第一聲啼哭，肯定會讓每一個父親心頭一熱，三畝田的糯谷就釀成三罈子女兒紅，仔細裝壇封口深埋在後院桂花樹下，就像深深掩藏起來的父愛，沒事的時候就到桂花樹下踏幾腳，踏幾腳彷彿心裡也踏實一些。回頭望一望女兒，女兒頭扎紅頭繩，眉眼兒像清明時節的柳葉，一天比一天明媚。
自古浙江紹興一帶，這個習俗就這樣長久沿襲著。待到女兒十八歲出嫁之時，用酒作為陪嫁的賀禮，恭送到夫家。按照紹興老規矩，從壇中舀出的頭三碗酒，要分別呈獻給女兒婆家的公公、親生父親以及自己的丈夫，寓意祈盼人壽安康，家運昌盛。
在紹興一帶這一生女必釀，女兒酒的習俗長久流傳。女兒紅就是最著名的老酒了。
黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、，棕色等，也有部分黃酒呈現無色的狀態。對於黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇，在這裡做一個簡單的介紹。
黃酒按照釀造工藝分為傳統煮制和現代蒸制的方法，前者原料在煮制過程中由於水分少、溫度高，經過煮制過程之後，顏色加深，這在以後發酵過程中便充當了天然的著色劑，在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調整酒質顏色的深淺。
然而黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的侷限性，到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸制之後進行拌曲，發酵，相比於傳統的釀造工藝，現代化的工藝效率更高且安全衛生，酒質較為統一。但是後期黃酒的顏色需要藉助與焦糖色的新增才能形成，焦糖色，屬於天然的著色劑在黃酒生產中扮演著重要的角色。
老酒、黃酒、料酒是浙江專用的稱呼。老酒泛指用米釀造的黃酒類，浙江人對黃酒類的酒可稱為老酒或黃酒。你要把它區分開：
老酒是指一年以上的陳黃酒;黃酒是指一年內的新黃酒;陳黃酒和新黃酒用於燒菜統稱為料酒。
2樓：檀以彤
老酒、黃酒來、料酒是浙江專用的稱呼。老酒泛指用米釀造的黃酒類，浙江人對黃源酒類的酒可稱為老酒或黃酒。你要把它區分開：
老酒是百指一年以上的陳黃酒；黃酒是指一年內的新黃酒；陳黃灑和新黃酒用於燒度菜統稱為料酒。
老酒與黃酒有什麼區別
3樓：靜波
黃酒又稱老酒，黃酒屬於發酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是版黃酒最顯著的特徵權。黃酒的儲存有以下幾方面的要求：
1、 黃酒宜儲存在地下酒水倉庫。
2、 黃酒的最適宜的溫度是，環境涼爽，溫度變化不大，一般在20度以下，相對溼度是60%－70％之間，黃酒的儲存溫度不是越低越好，低於零下5度，就會受凍，就會變質，結凍破壇。所以，黃酒不易露天存放。
3、 黃酒堆放平穩，酒罈、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天倒一次壇。
4、 黃酒不宜於其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
5、 黃酒儲存不易經常受到震動，不能有強烈的光線照射。
6、 不可用金屬器皿儲存黃酒。
4樓：匿名使用者
老酒就是黃酒,也稱為米酒(ricewine)，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模
5樓：匿名使用者
老酒、來
黃酒、料酒是浙江專用的稱源呼。老酒泛指用
bai米釀造的黃酒du類，浙江人對黃酒類的酒zhi可稱為老酒dao或黃酒。你要把它區分開：老酒是指一年以上的陳黃酒；黃酒是指一年內的新黃酒；陳黃灑和新黃酒用於燒菜統稱為料酒。
用於泡阿膠的最好用三年以上的陳黃酒，象紹興產的古越龍山陳三年、陳五年加飯酒、善釀酒。白塔老酒檔次太低，酒味很淡，不適宜用來泡阿膠。
老酒和黃酒的區別在**？
6樓：哆啦a夢是夢想家
1、工藝不同
老酒以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的。
黃酒以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。
2、涵蓋意義不同
老酒即存放時間較長的酒的統稱，泛指所有經過陳年的佳釀。
黃酒酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。
3、種類上不同
老酒包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等。
黃酒的種類繁多，現代則按黃酒中所含的糖份來分。最為常見的是按酒的產地來命名。如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。
擴充套件資料
黃酒的儲存：
1、黃酒宜儲存在地下酒水倉庫。
2、黃酒的最適宜的溫度是，環境涼爽，溫度變化不大，一般在20度以下，相對溼度是60%－70％之間，黃酒的儲存溫度不是越低越好，低於零下5度，就會受凍，就會變質，結凍破壇。所以，黃酒不易露天存放。
3、黃酒堆放平穩，酒罈、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天倒一次壇。
4、黃酒不宜於其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
5、黃酒儲存不易經常受到震動，不能有強烈的光線照射。
6、不可用金屬器皿儲存黃酒。
7樓：旋律
老酒和黃酒有什麼區別?
先說說老酒，當女兒下地的第一聲啼哭，肯定會讓每一個父親心頭一熱，三畝田的糯谷就釀成三罈子女兒紅，仔細裝壇封口深埋在後院桂花樹下，就像深深掩藏起來的父愛，沒事的時候就到桂花樹下踏幾腳，踏幾腳彷彿心裡也踏實一些。回頭望一望女兒，女兒頭扎紅頭繩，眉眼兒像清明時節的柳葉，一天比一天明媚。
自古浙江紹興一帶，這個習俗就這樣長久沿襲著。待到女兒十八歲出嫁之時，用酒作為陪嫁的賀禮，恭送到夫家。按照紹興老規矩，從壇中舀出的頭三碗酒，要分別呈獻給女兒婆家的公公、親生父親以及自己的丈夫，寓意祈盼人壽安康，家運昌盛。
在紹興一帶這一生女必釀，女兒酒的習俗長久流傳。女兒紅就是最著名的老酒了。
黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、，棕色等，也有部分黃酒呈現無色的狀態。對於黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇唐三鏡胡星傑在這裡做一個簡單的介紹。
黃酒按照釀造工藝分為傳統煮制和現代蒸制的方法，前者原料在煮制過程中由於水分少、溫度高，經過煮制過程之後，顏色加深，這在以後發酵過程中便充當了天然的著色劑，在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調整酒質顏色的深淺。
然而黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的侷限性，到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸制之後進行拌曲，發酵，相比於傳統的釀造工藝，現代化的工藝效率更高且安全衛生，酒質較為統一。但是後期黃酒的顏色需要藉助與焦糖色的新增才能形成，焦糖色，屬於天然的著色劑在黃酒生產中扮演著重要的角色。
老酒、黃酒、料酒是浙江專用的稱呼。老酒泛指用米釀造的黃酒類，浙江人對黃酒類的酒可稱為老酒或黃酒。你要把它區分開：
老酒是指一年以上的陳黃酒;黃酒是指一年內的新黃酒;陳黃酒和新黃酒用於燒菜統稱為料酒。
8樓：
老酒、黃酒、料酒是浙江專用的稱呼。老酒泛指用米釀造的黃酒類，浙江人對黃酒類的酒可稱為老酒或黃酒。
黃酒和老酒有什麼區別
9樓：哆啦a夢是夢想家
1、工藝不同
老酒以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的。
黃酒以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。
2、涵蓋意義不同
老酒即存放時間較長的酒的統稱，泛指所有經過陳年的佳釀。
黃酒酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。
3、種類上不同
老酒包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等。
黃酒的種類繁多，現代則按黃酒中所含的糖份來分。最為常見的是按酒的產地來命名。如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。
擴充套件資料
黃酒的儲存：
1、黃酒宜儲存在地下酒水倉庫。
2、黃酒的最適宜的溫度是，環境涼爽，溫度變化不大，一般在20度以下，相對溼度是60%－70％之間，黃酒的儲存溫度不是越低越好，低於零下5度，就會受凍，就會變質，結凍破壇。所以，黃酒不易露天存放。
3、黃酒堆放平穩，酒罈、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天倒一次壇。
4、黃酒不宜於其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
5、黃酒儲存不易經常受到震動，不能有強烈的光線照射。
6、不可用金屬器皿儲存黃酒。
10樓：深圳凱隆酒業****
紅酒和黃酒都屬於「世界三大古酒」，具有久遠的釀造文化，也具有豐富的營養價值，其區別主要有以下幾個方面：
第一 、釀造原材料不一樣
黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍釀造。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造。
紅酒是由100%鮮葡萄汁，經過酵母的發酵作用，釀造而成。
第二、釀造工藝不一樣
黃酒的傳統釀造工藝，是一門綜合性技術，根據現代學科分類，它涉及到食品學、營養學、化學、和微生物學等多種學科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術。中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為：
浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝
紅酒主要釀造工藝流程為：
除梗：為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，將梗從果實上除去。
破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
浸皮：在破碎的葡萄（連同果皮及種子）中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
發酵：將榨出的葡萄汁與果皮、種子分開，接著密封發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵。
除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去。
熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年。
裝瓶：熟成後即可裝瓶。
三、起源地不一樣
黃酒是民族特產，屬於釀造酒，惟中國有之。黃酒，也是世界最古老的酒種之一，距今已有2500餘年的歷史。
紅酒，起源於裡海地區（今伊朗附近），興盛於法國，現今流行於世界。紅酒，也是世界最古老的酒種之一，至今大約有2023年曆史。
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