1樓：秋狸
烹調過程區別、適用範圍區別、特點不同。
一、用油量
炒：烹製食物時，鍋內放少量的油在旺火上快速烹製，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處於運動狀態。
煎：利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調方法。油量相較大些，烹調時間長些。
二、適用範圍
炒：適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、條、片、球等，大小、粗細要均勻。原材料以質地細嫩，無筋骨為宜。
煎：煎多用於烹製大塊食物，如肉塊、雞肉塊，餃子、煙肉、雞蛋、廣東年糕及不需像炒那樣的在炒鍋裡翻來翻去的菜。
三、成品特點
炒：炒的特點是急火速成，原料鮮嫩。
煎：色澤金黃、香脆疏鬆、軟香嫩滑原汁原味，油不膩誘人食慾。
2樓：你的彩虹
炒是把油倒進鍋裡，再把混合的菜倒進鍋裡用鍋鏟翻攪。烹飪火候到位，油湯入味則可食用
煎是把油倒入平底鍋中，用筷子或夾子把菜夾入鍋中，屬於滿鍋翻炸。烹飪兩面熟則可食用。
3樓：張文碩
炒的主要特點：用的油多，火大，鍋鏟翻得次數多，整個過程基本不蓋鍋蓋，整個過程用時較短。
煎的主要特點：用的油少，剛開始火大，隨後火小，用鍋鏟的次數少，小火時要蓋鍋蓋，更個過程用時較長。
4樓：
煎 燒熱鐵鑊（鍋），放入少許生油，然後將食物平灘緊貼在鑊中，利用慢火熱油,使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調方法。
炒是目前最基本的烹調方法之一，即將食物切成小件，連同調味料放入燒猛油的鐵鑊（鍋）中迅速翻攪致熟的手法。
5樓：匿名使用者
煎、炒還有一種就是炸，按照用油量得大小的排序就應該是炸、煎、炒；炸、煎就是讓油進入食物，而炒，油的作用只是起到提味的作用，和蔥薑蒜一起的地位，並且炒還要不停的翻轉，翻轉的力度時間也會對食物的味道起作用的！
6樓：匿名使用者
所謂煎，就是用很多的油來把食物做熟，主要是利用油的熱度來。而炒則主要是依靠鍋的導熱將食物做熟。兩種做法做出來的食物比起來，煎出來的脆香，而炒出來的就比較平淡一點。
7樓：
煎 是用好多油 然後把東西放到裡面 不動、、、、
炒 是用少量的油 然後拿鏟子不停的翻炒。。。。
8樓：匿名使用者
煎的話,比如煎蛋,有點像是油炸類的,而炒的話,一般都是說的是對菜進行爆炒
9樓：jinglei淚
煎用的油多 而且主要針對魚或者雞蛋之類的
炒是不停翻滾 用油少 主要針對蔬菜
10樓：
炒的話會瘋狂一點的，可以耍帥啊什麼的
煎的話，很文靜
11樓：匿名使用者
煎是隻放油，
炒可以放油也可以不放油放別的。
12樓：wode心動
煎是用烈火炒是用溫火
13樓：隔壁腦王
想一想煎蛋和炒菜啊。
炒和煎的區別？
14樓：鄔淑琴樹璧
煎燒熱鐵鑊（鍋），放入少許生油，然後將食物平灘緊貼在鑊中，利用慢火熱油,使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調方法。
炒是目前最基本的烹調方法之一，即將食物切成小件，連同調味料放入燒猛油的鐵鑊（鍋）中迅速翻攪致熟的手法。
15樓：蒼山隱樵
炒的主要特點：用的油多，火大，鍋鏟翻得次數多，整個過程基本不蓋鍋蓋，整個過程用時較短。
煎的主要特點：用的油少，剛開始火大，隨後火小，用鍋鏟的次數少，小火時要蓋鍋蓋，更個過程用時較長。
例如炒菜煎魚。謝謝。
16樓：國秀英侯癸
煎用小火，不用攪拌，只要定時間的把食物翻過身來，而炒是用大火，同時不斷翻攪食物
17樓：引n子
炒是把食物製作成熟，煎是把食物表面進行定型。
18樓：匿名使用者
炒是要不停的翻動的 煎基本上隔一段時間翻動一下 動作幅度不大
19樓：匿名使用者
炒蛋煎魚
用油的量不同
20樓：兒子他大
炒在於鍋鏟動得勤；煎多用平鍋，重在平鋪，菜貼鍋底而浮於面。
「煎」和「炒」有什麼區別?
21樓：匿名使用者
1、炒是最廣泛使用的一種烹調方法。適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。
操作時，先將鍋燒熱，再下油，一般用旺火熱油，但火·力的大小和油溫的高低要根據原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，原則是斷生即好。它的特點是脆、嫩、滑。
具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、幹炒等四種。
（一）生炒。生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至
五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放人，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。
放湯汁時，需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。
（二）熟炒。熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟（煮、燒、蒸或炸熟等），然後改刀戌片、塊等，放入沸油鍋內略炒，再」依次加入輔料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用溼糰粉勾成薄熒，也有用豆瓣醬、甜麵醬等調料烹製而不再勾熒的。
熟炒菜的特點是略帶滷汁、酥脆人味。
（三）軟炒（又稱滑炒）。先將主料出骨，經調味品拌脆，再用蛋清糰粉上漿，放入
五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些滷汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜餚非常嫩滑，但應注意在主料下鍋後，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。
煎可以指兩種烹調方法。
一般日常所說的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。由於加熱後，煮食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的時間往往需時較短。
煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。餃子、煙肉、雞蛋、廣東年糕都是常見以煎來烹調的食品。
煎也指把東西放到水裡煮，讓所含的成分進入水中。一般只說煎茶、煎藥。
煎①將藥物加水煎煮。
②湯劑的另一種名稱。如一貫煎。
22樓：你的彩虹
煎，其實可以理解成微炸。比如煎土豆就是把土豆切成片，在鍋底道滿油，用筷子或夾子夾著土豆片小火慢慢翻炸。
炒，意思就是鍋裡倒入油，油溫達到之後就加入要炒的菜到鍋中，反覆鏟。
23樓：風流涕趟
「煎」火小，而「炒」需要大火
24樓：浦北黃杉
煎用小火，不用攪拌，只要定時間的把食物翻過身來，而炒是用大火，同時不斷翻攪食物
25樓：山石
見識放少量的油在鍋裡慢火煎炒是在大火孟凡
26樓：dj伽倻
煎是以小火將鍋燒熱後，下入佈滿鍋底適宜的油，燒熱，將經加處理好的原料下入，慢慢加熱，成熟的烹調技法。
炒是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟，調味成菜的一種烹調方法。
油量和火力大小都不同~
27樓：貴白楊
煎東西一般是個整體，不需要反覆翻
28樓：
煎」不翻動和「炒經常翻動
29樓：核桃熙
煎的油多，手法也不一樣
30樓：笨貓
炒的主要特點：用的油多，火大，鍋鏟翻得次數多，整個過程基本不蓋鍋蓋，整個過程用時較短。
煎的主要特點：用的油少，剛開始火大，隨後火小，用鍋鏟的次數少，小火時要蓋鍋蓋，更個過程用時較長。
31樓：紅衣猥瑣主教
額。這是高深的問題，讓廚房能手來解答吧
火和四點底。這兩個偏旁都與什麼有關？
32樓：116貝貝愛
火和四點底，這兩個偏旁都與火有關，四點底是火字的異體字寫法，例如：煮、炒、煙、炭、煎
一、煮拼音：zhǔ
釋義：把東西放在水裡，用火把水燒開。
二、炒拼音：chǎo
釋義：1、把東西放在鍋裡攪拌著用火加熱弄熟。
2、倒買倒賣。
煮漢字筆畫：
1、糜煮[mí zhǔ]
煮爛以當食物。
2、煮麵[zhǔ miàn]
湯麵。3、煮膠[zhǔ jiāo]
煉膠。4、煮酒[zhǔ jiǔ]
溫酒；燙酒。
5、煮雪[zhǔ xuě]
用雪水烹茶或造飯。
6、煮井[zhǔ jǐng]
煮鹽井之水（以為鹽）。
33樓：匿名使用者
火字旁的一般和火有關
部首「灬」，是由「火」變化而來。
「火」字寫在下面時常變形成為四點(灬)，大都與煎、熬有關。還有一個意思表示尾巴,如：燕、魚等.
34樓：禹望亭戰己
熬等，一個意思與火有關帶「四點底」的字一般表示兩個意思，如，如：煮、蒸、煎；另一個意思表示尾巴
35樓：
四點底的字跟火有關，如:蒸、煮、烹、熱、煎。
36樓：咎念柏
四點水第一種：烈、煮、熬等都是火有關
第二種：指動物比如燕
37樓：戎紫文
大多數與煎.熬有關，二種意思，與動物有關比如燕子
38樓：應琨瑜
拉肚子裡。哦哦哦好吧好吧好吧
39樓：匿名使用者
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「煎」和「炒」有什麼區別，炒，煎，炸 煮和烹有什麼區別
1 炒是最廣泛使用的一種烹調方法。適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁 絲 條 球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，先將鍋燒熱，再下油，一般用旺火熱油，但火 力的大小和油溫的高低要根據原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，原則是斷生即好。它的特點是脆 嫩 滑。具體方法可...
生煎包和水煎包有什麼區別，生煎包和水煎包的區別
發現真實的小禾 生煎包和水煎包從做法和口感上面都不一樣，可以去嘗一嘗禾言己的生煎包，湯汁很多，皮薄，底是酥脆的 96小兔乖乖 都是帶餡的麵食，採用相同的油煎加水蒸煮的混合致熟工藝，區別在於麵皮和外形，餡的口味也隨地區有所不同，水煎包在山東中西部地區廣受歡迎 而生煎是響噹噹的上海特色。不過現在已經沒有...
炒外匯和炒期貨有什麼區別
外匯天眼 與 交易相比，外匯交易有許多優勢，具體如下 24時都可交易 外匯市場是二十四小時不間斷的市場。不論何時何地發生任何訊息，外匯交易者可以即迅速地做出反應。另外，外匯交易者也可以通過豐富的外匯訂單功能，對外匯交易時間有彈性的規劃。在 市場上，例如芝加哥商品交易所或是費城交易所，營業時間就有一定...