1樓：化芹義
手撕雞是一道地方傳統名菜，一開始的手撕雞其實沒有多餘的配菜，食材非常簡單，就只有雞肉，而且雞肉表皮金黃，在撕成小塊食用，現在手撕雞經過傳揚，做法多種多樣，不同的做法符合不同人的口味，
最常見的如蔥油手撕雞、椒麻手撕雞、涼拌手撕雞、檸檬手撕雞等等。
雖然手撕雞有不同種類，但其特色都在於「手撕」這兩個字，從根本上來說，手撕雞就是一道涼拌菜，先把雞肉加工至變熟，再用手隨意撕開，可以直接吃，也可以拌上喜歡的作料吃。
涼拌手撕雞的做法--參考口水雞調料
【所需食材及配料】：
嫩雞、朝天椒、大蒜、香菜、蔥、生薑、清水、料酒、生抽、食鹽、食用油、花椒油、白糖、辣椒油、熟白芝麻
【具體做法】：
第一步，
半隻嫩雞，沖洗乾淨，鍋中放冷水，將半隻雞都扔進去，放幾根蔥打結後也丟進去，生薑去皮切片也放進去，再放入一瓶蓋的料酒，開大火把水燒開。
（--如果雞太大隻，可以在雞爪和雞腿的連線處劃一刀。）
第二步
，辣椒、大蒜和香菜都分別處理好，香菜切小段，蒜切末，辣椒切碎備用。
第三步
，水開後大約煮10分鐘，這時如果
用筷子可以輕鬆穿透雞肉，就表明雞肉熟了
，關火後把雞肉投入冰水中浸泡一會，這一步可以讓雞肉由熱遇冷，肉質嫩滑爽口，而且不容易碎，此外還可以晾涼不燙手，方便手撕。
第四步：
鍋中燒熱油，快冒煙時關火，撒一把白芝麻炸香，之後把蒜末和辣椒都放進去爆香。
第五步，
開始正式調味，先放生抽、食鹽、花椒油、白糖攪拌均勻後，再加入一些辣椒油，之後放入蔥花和香菜段。
第六步，把雞肉從冰水中撈出來，撕成小塊後，把雞肉全部放入鍋中，跟調料和配菜一起拌均勻即可。
成品：
香辣爽口，雞肉嫩滑不留渣，是一道下飯的好菜。
手撕雞注意事項
（1）選什麼雞？
做手撕雞適合用比較嫩的雞，不要用老雞或者土雞，我直接在超市買的嫩雞，這種雞肉比較嫩，不用煮太久，這樣肉不會太老，也容易煮熟。
除了整隻雞，還可以用雞腿肉、雞胸肉等部位的肉來製作，不過雞腿肉製作出來的口感更好，肉質更嫩滑，其次是整隻雞，口感最差的是雞胸肉，不過勝在脂肪少，不容易發胖。
（2）雞肉宜冷水下鍋
煮雞肉時宜冷水下鍋，這樣可以讓雞肉中的血腥味隨著慢慢加熱而煮出來，變成浮沫漂浮在水面，這樣直接把雞肉拿出來沖洗乾淨就可以了。
（3）關於蔥和香菜的使用
煮雞肉時用大蔥的蔥白會更好，香蔥煮過容易煮爛，而且味道有些發酸，而香菜段最好在最後一步加，可以防止香菜變黑。
2樓：小喬老師**解答
把雞胸肉用水焯熟後，撈出晾涼撕成絲，用鹽，糖，醋，老抽，辣椒油調一碗醬汁倒入雞肉中，攪拌均勻即可食用。
3樓：唐尋莎
將雞胸肉或者去骨雞腿肉和薑片一起下鍋煮熟，撈出來過涼水，再撕成條；接著調一碗用辣椒油、蠔油、生抽、白糖製成的醬汁，倒在雞肉上，加上花生碎，拌勻即可。
4樓：寶貝壯壯
做手撕雞用三黃雞最好。買回來的雞先洗淨用調料醃製一個小時；把醃製好的雞放蒸屜裡，大火蒸25分鐘；做好以後沾蘸料吃，特別之處就是把蒸雞後盤子裡的汁和蘸料放在一起調一下會更好吃。
5樓：蛋蛋獸影視娛樂
買只三黃雞，3斤上下肥一點的，至於選公雞還是母雞就隨緣吧。記得請攤主把雞處理好。回來洗乾淨後，把雞翅膀和腿部的關節劃開，然後放大量的鹽，雞精，蔥姜來醃製，這些調料至少是平時做飯的5倍。
把調料均勻抹在雞身內外，醃製一個小時。
醃製好以後，接下來的事情就簡單了，把整雞擺個**的造型下鍋蒸，把剛才大量的蔥姜塞在雞的各個角落，開水蒸大約25分鐘，全程大火。
蒸好出鍋，劃一下重點：盤子裡的雞汁留著。雞拿去晾成溫熱狀態，不然現在手撕太燙。差不多了就開始撕，撕的過程太過暴力，給大家留有豐富的想象空間，這裡就不仔細描述了。
剛才的雞汁拿出來，喜歡清淡的朋友就不用處理，直接拿了做蘸料，喜歡麻辣的就用紅油花椒油再配點香菜拌在一起！
手撕雞應該怎麼做？手撕雞怎麼做呢？
先用高壓鍋蒸熟，然後再加醬料烘烤。這樣做出的手撕雞易爛，而且味兒美。1.兩個大雞腿洗乾淨。2.涼水下鍋，加薑片 蔥段 鹽，煮20分鐘。3.趁煮雞肉的空隙來準備行改醃料，生抽 香醋 小米辣 蒜蓉 香菜 檸檬 鹽 糖 雞精，香油。4.煮好的雞肉放涼撕碎。5.把棚帶告醃料倒進去拌勻鏈明。6.最後撒上熟芝麻...
手撕雞怎麼做 南寧哪裡可以學手撕雞？
手撕雞之前有看過，人家在做手撕雞，其實很簡單的，主要是拌料要好。你買兩根生雞腿試試，然後把它放到鍋裡面煮，直接加生薑蔥，還有兩個八角就可以了，很簡單的。最重要的其實就是那個醬料。藥方三勺，醬油兩勺，醋一勺，香油。把薑末，蒜末和蔥花放進去，再加入一些芝麻。然後再放入一點白糖和雞精，還有一些鹽。這個醬料...
簡單手撕雞怎麼做，柳州手撕雞怎麼做
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