1樓：匿名使用者
雞蛋殼各種碳酸鈣 很脆 韌性不好 在你剝雞蛋的時候 強行用外力使其發生形變 於是沒剝多大蛋皮就會碎
2樓：凱凱設計達人
煮好後馬上放涼水裡稍泡一會兒就好剝了
3樓：匿名使用者
放在涼水裡泡一下,然後再剝皮!
4樓：匿名使用者
雞蛋煮熟後，蛋殼和蛋白之間的水分幾乎完全失去，因而蛋膜完全貼在蛋白上，所以不好剝，如果用冷水泡一會兒，讓水分滲透蛋殼裡，相當於加了潤滑劑，使蛋殼和蛋膜之間形成一分隔層，雞蛋就好剝了。
5樓：有你足矣
一是你買的是新鮮的雞蛋 雞剛生出的蛋是最不好剝的 放兩三天就可以了
二是煮出來的雞蛋放入涼水中 就可以了
6樓：匿名使用者
不好剝是因為雞蛋煮熟後，蛋殼和蛋白之間的水分失去，因而蛋膜完全貼在蛋白上，如果用冷水泡一會兒，讓水分滲透蛋殼裡，相當於加了潤滑劑，使蛋殼和蛋膜之間形成一分隔層，雞蛋就好剝了。
7樓：匿名使用者
那是因為雞蛋是新鮮的，水分還沒有丟失。如果把雞蛋放幾天（不是放在保鮮冰箱裡），再煮的時候就會好剝了。
8樓：主人日記
雞蛋煮太熟就會不好剝 所以煮好的時候要泡泡冷水
9樓：匿名使用者
雖然我不知道原理，但我知道泡一下水會好剝一點
新鮮雞蛋為什麼不好剝皮原理
10樓：譚小軍
因為新鮮雞蛋蛋白是膠體 沒煮熟之前不成形
11樓：打888殺
只要在煮雞蛋時，先小心地將雞蛋殼敲破，但一定要注意不要將裡面的那層膜弄破，煮熟，冷卻後即可快速去殼。
12樓：匿名使用者
用涼水泡一下就可以，很簡單。至於原理不好回答！
13樓：宇一王
煮10分鐘以上就好剝皮了。
14樓：匿名使用者
用冷水泡一下，就可以很輕鬆了
15樓：匿名使用者
用水泡一下再剝就好了
16樓：匿名使用者
因為剛下出來連得很緊
煮雞蛋不好剝皮是為什麼
17樓：吃桃蘸大醬
煮過的雞蛋不好剝有以下的原因：
1.雞蛋剛剛煮過，熱漲了，雞蛋緊緊貼著蛋殼，就不容易剝。有的雞蛋是煮完之後，涼一會兒再剝，就冷縮了，這時候雞蛋和蛋殼中間就有小縫隙，剝起來更容易一點。
2.跟雞蛋的新鮮程度也有關係。如果雞蛋太新鮮的話，煮的時候裡面的蛋白會發脹，變得越來越鬆軟，甚至會煮到蛋殼外面來。這樣的雞蛋很難剝。
18樓：大嫘嫘
你把煮出來的雞蛋煮出來以後把它放在涼水裡就好容易剝皮了
19樓：
煮雞蛋不好剝皮是說明雞蛋是很新鮮的雞蛋，放上幾天在煮的時候就好剝了。剝皮不好剝也可以放冷水中冰幾分鐘就好了。
20樓：匿名使用者
以前看過一片文章，說的是這個課題，似乎是因為雞蛋的ph值大於8點幾的時候雞蛋就會不好剝皮，但是原因和解決辦法還在研究中
推薦你看看科學松鼠會的《再冷門的問題也有最熱鬧的答案》這本書，科學松鼠會本來就挺好玩的
21樓：布穀莘莘
這個煮雞蛋不好剝皮有另外的原因，是在煮雞蛋時的方法不好．應在水開時不滅火再煮3分鐘，然後滅火等5分鐘在放進冷水了．
把煮熟的雞蛋馬上放在冷水裡泡到雞蛋拿在手裡不燙是最好的．
22樓：破繭將成蝶
煮雞蛋時放少許鹽就可以了
23樓：匿名使用者
用針在蛋的底部戳個小孔然後再煮。
24樓：藍玉簫·冰蓉
巧煮雞蛋好剝皮
煮熟的雞蛋如剝不好皮，會弄地一塌糊塗，影響食慾。有的人用剛出鍋就剝的方法，這樣燙手又不安全；有的人採取把剛出鍋的雞蛋立即放到涼水中（謂之熱漲冷縮法）這種方法涼水有帶入細菌的可能，不衛生。實踐證明以上兩種方法也不能把蛋殼完全剝淨。
我告訴你一種方法：往鍋中加入適量的水（以超過所煮雞蛋為宜）燒開後，把雞蛋放入沸水中，蛋的數量不要太多，一般掌握不超過30枚，煮8－9分鐘（不少8分鐘也不要高於9分鐘）。即刻停火出鍋，用這種方法煮的雞蛋既嫩營養價值又高，不論放多長時間只要把雞蛋放在掌心，輕輕一握蛋殼即可鬆動，全殼脫掉。
25樓：匿名使用者
在冷水裡浸10分鐘就好撥了。
26樓：冠詩杉
用冷水泡一下會容易剝。
27樓：
放鹽是煮雞蛋最好的方法??
有的雞蛋殼不好剝是為什麼
28樓：幽靈軍團小輒
那是因為煮熟的雞蛋放在水裡的時間太短了。將煮熟的雞蛋立刻放入涼水中，最少5分鐘以上，然後用勺子將蛋殼敲碎（越碎越好），再泡2分鐘 ，這時蛋皮就很好剝了。不管是新雞蛋還是舊雞蛋，都是熱脹冷縮的道理，只不過是新雞蛋飽滿一些。
你可以試一試。
29樓：小氧盤點菌
雞蛋殼不好剝怎麼辦？在水中加這一步，又香又嫩又好剝
30樓：花褲釵
我不知道是什麼原理，反正小時候在老家過暑假，家裡的老人拿著母雞剛下不久的蛋煮給我們吃，那個殼就特別不好剝，老一輩的人說是越新鮮的蛋越不好剝
為什麼有些煮熟的雞蛋不好剝殼？
31樓：
煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，回其緊密程度取答
決於蛋白的性質。
據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋ph值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的ph值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。
當ph值達到8.8左右時，蛋白與膜連線最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。蛋白的ph值達8.
8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天；在氣候炎熱的夏天，只需1~2天即可。
32樓：匿名使用者
磕開一個小口，向裡面吹口氣，那層薄膜自然就脫離開了，很好包。
33樓：土豆
受熱裡面的蛋白膨脹了頂住蛋殼，所以不好剝
34樓：匿名使用者
煮雞蛋的時候先將雞蛋放在溫水（不燙手就行），然後將水加熱，直到雞蛋煮熟就可以啦，用這種方法煮的雞蛋個個好剝…家裡都這麼做的，你可以試試…
35樓：匿名使用者
煮熟後，用冷水冰一下都會好剝的
36樓：wq勤學多問
冷卻後就好剝皮了啊。
37樓：匿名使用者
大廚教你煮雞蛋的小技巧，這樣煮的雞蛋可以快速剝殼
煮熟的雞蛋不好撥皮是怎麼回事，煮雞蛋不好剝皮是為什麼
阿炎的情感小屋 煮熟的雞蛋不好剝皮是說明雞蛋是很新鮮的雞蛋，放上幾天在煮的時候就好剝了。剝皮不好剝可以放冷水中冰幾分鐘就好了。煮雞蛋好剝皮的方法 1.掌握煮雞蛋的時間，通常約5分鐘，使煮熟的雞蛋是軟的，味道好。不要煮太久，否則雞蛋會有奇怪的味道，而且不好吃。2.雞蛋煮熟後,應立即放入冷水降溫,否則剩...
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鬼谷圓方 雞蛋殼是碳酸鈣 caco3 醋是醋酸 ch3cooh 反應後會生成二氧化碳 co2 醋蛋，就是雞蛋殼中的碳酸鈣與醋中的醋酸發生化學反應。碳酸鈣少了很多，雞蛋殼便軟化。並且，雞蛋殼中的蛋白質因醋酸而凝固，所以會比普通蛋吃起來硬一些。利用蛋白質能因醋酸而凝固的特點，可以在豆漿中加入醋做成豆腐。...
煮雞蛋為什麼用涼水浸過後殼就好剝呢
風地觀好在路上 雞蛋的營養也是也是眾所周知的也很高，其中煮雞蛋的味道又好吃，營養流失的又少。煮雞蛋相信一般大家晚上起來晚了又著急忙慌的要出門或者要上班，怕來不及了就趕緊煮一顆雞蛋墊墊肚子，煮雞蛋裡面的蛋黃很香，蛋清不膩又滑又好吃，小孩子長身體的時候吃最好了，不知道大家發現沒，有的時候我們在煮雞蛋的時...