煮熟的雞蛋不好撥皮是怎麼回事,煮雞蛋不好剝皮是為什麼

時間 2021-09-10 12:03:51

1樓:阿炎的情感小屋

煮熟的雞蛋不好剝皮是說明雞蛋是很新鮮的雞蛋,放上幾天在煮的時候就好剝了。剝皮不好剝可以放冷水中冰幾分鐘就好了。

煮雞蛋好剝皮的方法:

1.掌握煮雞蛋的時間,通常約5分鐘,使煮熟的雞蛋是軟的,味道好。不要煮太久,否則雞蛋會有奇怪的味道,而且不好吃。

2.雞蛋煮熟後,應立即放入冷水降溫,否則剩下的開水溫度會使雞蛋很難煮,或者你可以控制雞蛋的時間有點短,然後關火,讓雞蛋煮水,一會兒煮雞蛋。

2樓:愛情碎碎念

新鮮雞蛋、冷水和雞蛋在一起煮、剝蛋殼的方法不對,都會導致雞蛋不好剝皮。

雞蛋的選擇:新鮮與陳舊。新鮮雞蛋不容易剝殼,因為新鮮雞蛋的皮殼與蛋清蛋黃粘著,沒有脫離。

這樣煮好後,就難剝下來。煮雞蛋要陳舊的好,陳舊雞蛋一般在7天左右,蛋清蛋黃自然就與皮殼分離,這樣煮熟後的雞蛋就容易剝下來。

煮雞蛋的方法:冷水與溫水。一般人可能都會用冷水和雞蛋一起下煮,這樣就錯了。

因為冷水和雞蛋在一起煮,到煮熟要很長一般時間,過程中往往容易把雞蛋煮破碎,這樣就難剝了。相反用溫水煮,就不會出現這類情況。溫水在大約30度左右,溫水還有一個好處,就是可以使雞蛋的蛋清蛋黃起凝固作用。

溫火與猛火,若要煮好雞蛋易剝落,幹萬不要用大火煮,大火太快太猛雞蛋受熱不勻,雞蛋殼易炸破,水會浸到蛋裡面去。所以我們在煮雞蛋時必須用溫火,這樣煮熟的雞蛋往往就好得多。看雞蛋有沒有煮熟,一般溫火煮15分鐘左右,蛋在水成有氣漂浮狀就可以了。

蛋的剝落方法,雞蛋煮好後一定要冷水浸泡,雞蛋浸泡後必須把殼慢慢從一端敲破,一點一點沿著殼和皮來一起剝掉。

3樓:匿名使用者

雞蛋的蛋殼內有一層保護膜,蛋煮熟後,膜則被破壞,當煮熟的蛋放入冷水中,雞蛋內部發生猛烈收縮, 蛋白與蛋殼之間就形成真空空隙,水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。

要使煮雞蛋容易剝亮,最好的辦法是在煮蛋時放人少許食鹽,煮熟的蛋殼就很容易剝掉了。先將雞蛋放人冷水裡浸溼,再放進熱水裡煮,煮的同時雞蛋|不易破裂,蛋殼也容易剝下。

煮雞蛋時火不要太大,因為雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層,蛋黃凝固的溫度為68℃~71℃,蛋清凝固的溫度為62℃~64℃,煮雞蛋時如果把火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長,雖然蛋殼好剝了,|可蛋白質叫變性,變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。

4樓:匿名使用者

鮮雞蛋護皮,尤其紅皮蛋,但是千萬不要涼水衝蛋

涼水衝雞蛋其實是錯誤的,日常生活中,有些人喜歡把煮熟的雞蛋撈後置於冷水中冷卻,這種做法很不科學。這是因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜,蛋煮熟後,膜則被破壞,當煮熟的蛋放入冷水中,蛋發生猛烈收縮,蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙,水中的細菌,病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。

如果你在煮蛋時放入少許食鹽, 煮熟的蛋殼就很容易剝掉。或將雞蛋放入冷水裡浸溼,再放進熱水裡煮,蛋殼不會破裂也容易剝下。

5樓:哈哈欠為你違逆

越新鮮的蛋越難剝,在冰箱裡放了7到10日的蛋來做煮蛋最完美。隨著時間流逝,剛產下時的新鮮雞蛋的許多性狀都逐漸改變,其中對剝蛋影響最大的當屬兩個,第一是蛋清的酸鹼度,第二是蛋的內容物體積。

6樓:科技改變一切

剛煮熟的雞蛋不太容易剝皮怎麼解決 雞蛋的這些玩法你知道嗎

7樓:匿名使用者

把買來的新雞蛋在家放置3-5天,煮熟後在冷水中浸泡5分鐘,這樣就很容易把皮脫掉..

8樓:僑濤逯痴瑤

前兩位說的很對,但是得看你有沒有時間,要是趕時間的話,那隻能泡在冷水裡了,不乾不淨吃了沒病,一般人都是放在冷水裡的,根據個人的喜好嗎!

煮雞蛋不好剝皮是為什麼

9樓:吃桃蘸大醬

煮過的雞蛋不好剝有以下的原因:

1.雞蛋剛剛煮過,熱漲了,雞蛋緊緊貼著蛋殼,就不容易剝。有的雞蛋是煮完之後,涼一會兒再剝,就冷縮了,這時候雞蛋和蛋殼中間就有小縫隙,剝起來更容易一點。

2.跟雞蛋的新鮮程度也有關係。如果雞蛋太新鮮的話,煮的時候裡面的蛋白會發脹,變得越來越鬆軟,甚至會煮到蛋殼外面來。這樣的雞蛋很難剝。

10樓:小阮

越是新鮮的雞蛋越是不好剝。煮熟雞蛋剝殼的容易和困難,主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係,其緊密程度取決於蛋白的性質。

據現代生物化學分析表明,蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定,剛生下的新鮮雞蛋ph值在7左右,這時的內膜與蛋清的附著力最大,所以,煮熟後最不容易剝殼。

雞蛋是一個生命體,會進行呼吸作用,它存放一段時間後,隨著代謝廢物的積累,蛋白的ph值就會逐漸升高,使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。當ph值達到8.8左右時,蛋白與膜連線最為鬆弛,這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。

蛋白的ph值達8.8左右,在氣候寒冷的冬天,大約存放7~10天;在氣候炎熱的夏天,只需1~2天即可。

煮雞蛋不好扒皮,在生活中經常遇到,那怎麼才能使雞蛋好扒皮呢?

主要注意下幾點就可以避免雞蛋難去皮的現象:

新鮮雞蛋是比較難去皮的,因母雞剛下的雞蛋內的蛋液飽滿,蛋液的各種成分處於無流失狀態。

蛋皮與蛋液之間連線層緊緊纏綿著,所以難扒皮,這種情況下在煮或者蒸雞蛋前,最好先用手拿起雞蛋晃一晃。

然後在煮或者蒸制,蒸制完撈出用冷水激一下,扒皮就會很容易的多,因雞蛋蒸完或者煮過後。

最後,要想雞蛋好剝,首先煮熟時撈出就放到冷水裡泡上五分鐘,這樣蛋殼就自然分離了,這是什麼原因呢?那就是熱漲冷縮的原理了。雞蛋內處於高溫狀態,經過冷水瞬間冷卻會產生雞蛋內的熱氣體無處釋放,就會衝擊蛋皮與蛋清之間的連結膜,使雞蛋皮脫離,這樣就是好扒皮的原因。

11樓:大嫘嫘

你把煮出來的雞蛋煮出來以後把它放在涼水裡就好容易剝皮了

12樓:

煮雞蛋不好剝皮是說明雞蛋是很新鮮的雞蛋,放上幾天在煮的時候就好剝了。剝皮不好剝也可以放冷水中冰幾分鐘就好了。

13樓:匿名使用者

以前看過一片文章,說的是這個課題,似乎是因為雞蛋的ph值大於8點幾的時候雞蛋就會不好剝皮,但是原因和解決辦法還在研究中

推薦你看看科學松鼠會的《再冷門的問題也有最熱鬧的答案》這本書,科學松鼠會本來就挺好玩的

14樓:布穀莘莘

這個煮雞蛋不好剝皮有另外的原因,是在煮雞蛋時的方法不好.應在水開時不滅火再煮3分鐘,然後滅火等5分鐘在放進冷水了.

把煮熟的雞蛋馬上放在冷水裡泡到雞蛋拿在手裡不燙是最好的.

15樓:破繭將成蝶

煮雞蛋時放少許鹽就可以了

16樓:匿名使用者

用針在蛋的底部戳個小孔然後再煮。

17樓:藍玉簫·冰蓉

巧煮雞蛋好剝皮

煮熟的雞蛋如剝不好皮,會弄地一塌糊塗,影響食慾。有的人用剛出鍋就剝的方法,這樣燙手又不安全;有的人採取把剛出鍋的雞蛋立即放到涼水中(謂之熱漲冷縮法)這種方法涼水有帶入細菌的可能,不衛生。實踐證明以上兩種方法也不能把蛋殼完全剝淨。

我告訴你一種方法:往鍋中加入適量的水(以超過所煮雞蛋為宜)燒開後,把雞蛋放入沸水中,蛋的數量不要太多,一般掌握不超過30枚,煮8-9分鐘(不少8分鐘也不要高於9分鐘)。即刻停火出鍋,用這種方法煮的雞蛋既嫩營養價值又高,不論放多長時間只要把雞蛋放在掌心,輕輕一握蛋殼即可鬆動,全殼脫掉。

18樓:匿名使用者

在冷水裡浸10分鐘就好撥了。

19樓:冠詩杉

用冷水泡一下會容易剝。

20樓:

放鹽是煮雞蛋最好的方法??

煮雞蛋為什麼不好剝皮

21樓:樑聽度拔

新鮮雞蛋、冷水和雞蛋在一起煮、剝蛋殼的方法不對,都會導致雞蛋不好剝皮。

雞蛋的選擇:新鮮與陳舊。新鮮雞蛋不容易剝殼,因為新鮮雞蛋的皮殼與蛋清蛋黃粘著,沒有脫離。

這樣煮好後,就難剝下來。煮雞蛋要陳舊的好,陳舊雞蛋一般在7天左右,蛋清蛋黃自然就與皮殼分離,這樣煮熟後的雞蛋就容易剝下來。

煮雞蛋的方法:冷水與溫水。一般人可能都會用冷水和雞蛋一起下煮,這樣就錯了。

因為冷水和雞蛋在一起煮,到煮熟要很長一般時間,過程中往往容易把雞蛋煮破碎,這樣就難剝了。相反用溫水煮,就不會出現這類情況。溫水在大約30度左右,溫水還有一個好處,就是可以使雞蛋的蛋清蛋黃起凝固作用。

溫火與猛火,若要煮好雞蛋易剝落,幹萬不要用大火煮,大火太快太猛雞蛋受熱不勻,雞蛋殼易炸破,水會浸到蛋裡面去。所以我們在煮雞蛋時必須用溫火,這樣煮熟的雞蛋往往就好得多。看雞蛋有沒有煮熟,一般溫火煮15分鐘左右,蛋在水成有氣漂浮狀就可以了。

蛋的剝落方法,雞蛋煮好後一定要冷水浸泡,雞蛋浸泡後必須把殼慢慢從一端敲破,一點一點沿著殼和皮來一起剝掉。

22樓:匿名使用者

越是新鮮的雞蛋越是不好剝。

煮熟雞蛋剝殼的容易和困難,主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係,其緊密程度取決於蛋白的性質。

據現代生物化學分析表明,蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定,剛生下的新鮮雞蛋ph值在7左右,這時的內膜與蛋清的附著力最大,所以,煮熟後最不容易剝殼。雞蛋是一個生命體,會進行呼吸作用,它存放一段時間後,隨著代謝廢物的積累,蛋白的ph值就會逐漸升高,使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。

當ph值達到8.8左右時,蛋白與膜連線最為鬆弛,這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。蛋白的ph值達8.

8左右,在氣候寒冷的冬天,大約存放7~10天;在氣候炎熱的夏天,只需1~2天即可。

當雞蛋老化,有些在殼的碳氧化物會由微小的氣孔流失,始得蛋看起來更白。同時,溼度也會流失,使得雞蛋內部底層的氣室變大。"當氣室擴大而雞蛋內的內容物縮小,殼就變得比較好剝了";美國農業部把來自農場的雞蛋去殼並建了一個表來陳述;"因為這個原因,使得老蛋成為全熟煮法更好的選擇。

如果你最後有意打非常新鮮的蛋,而你又馬上要煮,你可以在水中加半茶匙的小蘇打,使得烹煮的水呈鹼性(雖然這會強化硫醯味道),不過影響味道,很討厭的。

煮熟之後迅速冷卻這個辦法是能夠達到讓蛋殼好剝的效果的。不過一般情況我們只能用自來水沖洗一下。

雞蛋的蛋殼內有一層保護膜,蛋煮熟後,膜則被破壞,當煮熟的蛋放入冷水中,雞蛋內部發生猛烈收縮, 蛋白與蛋殼之間就形成真空空隙,水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。

最好的辦法:

是在煮蛋時放人少許食鹽,煮熟的蛋殼就很容易剝掉了。先將雞蛋放人冷水裡浸溼,再放進熱水裡煮,煮的同時雞蛋不易破裂,蛋殼也容易剝下。

鹽的兩個作用,好剝殼,防暴(防止殼爆開)。

首先鹽水的沸點高於普通淡水的沸點,也就是說不容易沸騰,煮沸的溫度高於100度了,雞蛋更加容易熟,而且雞蛋不容易煮暴了,當然火候也是需要注意的(這是防暴的原因。)

蛋殼不易破裂的原因是,普通的水在加熱的過程中,底下的水和上面的水存在著溫度差,這樣在煮蛋過程中,雞蛋受熱不均勻,容易導致蛋殼破裂;而加了鹽的水,在煮蛋的過程中鹽進行了融化和分解,這時水中就有大量的離子存在,此時的水導電性非常強,這樣的話,水上下溫度一樣,雞蛋受熱均勻,煮熟後的蛋殼也就不容易破裂了。 (又是防暴的原因)

加鹽後的水濃度變大,蛋白鹽析,在煮的過程中,蛋清裡部分水分遇到加鹽後濃度較大的熱水時會外滲,高濃度外滲透壓使蛋白質空間結構改變。這樣的話蛋殼內的蛋白容易收縮,疏水基團外翻;親水基團向內翻,引力作用使蛋白凝聚,形成沉澱,蛋殼就與蛋白之間形成了一定間隙,蛋殼就容易剝了。(這是好剝的原因。)

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