1樓：匿名使用者
炒雞蛋粘鍋是火太大的緣故。正確做法：
材料：雞蛋3個，蔥一棵，香油、鹽、料酒各適量。
製作步驟：香蔥洗淨切碎。將雞蛋打入碗中，加入香油、鹽、料酒攪拌均勻。加入香蔥攪拌均勻。熱鍋放油，倒入攪拌好的蛋液。用鍋鏟快速翻炒。炒至所有蛋液凝固成塊即可出鍋。
2樓：sugar侃生活
炒雞蛋的時候粘鍋，是因為鍋的溫度過低。炒雞蛋需要熱鍋冷油，油溫在六層熟的時候再倒入雞蛋，這樣就不會粘鍋。
3樓：龐枋藹
煎雞蛋會粘鍋主要原因是由於鍋的表面，有很細小的但又很密的劃痕，當煎蛋時焦化的蛋白等物質會和劃痕發生粘連，如果鍋的表面很光滑，或者油足夠多，蛋白接觸不到鍋子，就不再粘鍋了。
4樓：情感智多星
炒雞蛋粘鍋的原因是油放少了，炒雞蛋前一定要把鍋裡的油搖的面積大一點。
5樓：末莉莉
我可以很負責任地告訴你，那是因為鍋沒有完全燒熱，所謂的熱鍋涼油，就不會粘鍋了。
6樓：網友
炒雞蛋粘鍋是怎麼回事？炒雞蛋粘鍋是油放少了，或者是鍋的質量不以暫估。
7樓：網友
炒雞蛋粘鍋是怎麼回事？炒雞蛋粘鍋是因為油比較少，多加點油就好了。
8樓：松露滑稽
炒雞蛋粘鍋是怎麼回事？那麼你還是油放少了，所以說呢，雞蛋就會沾到到鍋上。
炒雞蛋粘鍋
9樓：w緣故
炒雞蛋粘鍋是因為方式不正確。
炒雞蛋不粘鍋步驟：
第一步、用中小火先將空鍋放到爐灶上燒熱（記住：別燒到冒煙的程度）；
第二步、給燒熱的鍋中加入適量的油；接著再將這份油燒熱；
第三步、打入雞蛋，用小火稍煎一會，然後輕輕的晃動炒勺，如果雞蛋可以在鍋底隨意移動了。
10樓：project代言人
你好，炒雞蛋粘鍋是因為油放少了！
11樓：善良的嶶笶
多放點油，或者用不粘鍋，
炒雞蛋怎麼老粘鍋
12樓：背床前行
炒雞蛋粘鍋的原因：
1、炒雞蛋時火大。
大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。
2、炒雞蛋時不放水。
攪蛋液時加點水或奶油，炒出的雞蛋不容易糊鍋，還鬆軟可口。攪蛋液不需要用太大力氣，使勁攪蛋液炒出的雞蛋口感偏硬。
3、炒雞蛋使用的鍋具不行。
用不鏽鋼鍋或鐵鍋炒雞蛋容易粘鍋，最好用不粘鍋做雞蛋菜餚。
13樓：匿名使用者
不對 只是你掌握的時間不對 一般在油到七 八成熱時 你要慢慢倒雞蛋 在下面被炸好時 然後慢慢的用鏟轉起炒 看到只有百分之二十沒炒熟時 起鍋 用餘溫將它做熟就可以了 我廚師嘛。
14樓：網友
炒雞蛋時只要先將雞蛋打勻一下再下鍋炒就不粘了，原理是雞蛋清會粘鍋，但是蛋黃不會粘鍋，因為蛋黃中有卵磷脂，雞蛋卵磷脂是遊離物質除了會瞬間溶與脂肪外不會與其他物質發生結合，所以打勻的雞蛋不會粘任何有油的鍋。同樣卵磷脂在人體內也不會粘附血管壁，卵磷脂在血液中溶與血脂後能阻止血脂粘附血管壁，所以雞蛋卵磷脂是一流的防心血管疾病的食品，效果超過絕大部分同類藥物。以上只針對雞蛋卵磷脂不針對大豆卵磷脂。
15樓：匿名使用者
火太猛了。炒雞蛋要慢慢來，用中火。還有，你的鍋或許也有問題。
16樓：匿名使用者
1、火小了2、油太少3、時間短了。
17樓：匿名使用者
鍋不行，要鐵鍋，油要多一點。
為什麼炒雞蛋的時候老是粘鍋？
18樓：手機使用者
專業廚師小竅門：
.首先把鍋洗乾淨。
2.其次，放入少量油，等油熱後，鍋內的水份蒸發後，把熱油倒出。
3.在放入新油，就可以炒了。
保證不粘鍋。
油放的很多？根本不是主要因素。
炒雞蛋老是粘鍋，什麼原因？怎麼辦？
19樓：謝江陰
煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外用羊油炒雞蛋，味香無異味。
炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
在蛋液中加入一點水澱粉一起打勻的話，煎出來的雞蛋會很好看的哦！
另外，煎雞蛋前，在熱油中撒適量鹽，油不容易濺出鍋外，也比煎蛋時直接向雞蛋上撒鹽入味要均勻。
20樓：匿名使用者
那是火太大或油不夠熱，你應該等油熱了後，在放雞蛋 ，火不要太大。 不過最好是用不粘鍋。
21樓：匿名使用者
是不是你忘記放油了啊、沒有油就粘鍋了哦。
22樓：墨墨綠_愛理
俺媽用的不粘鍋~加了點橄欖油~
煎雞蛋粘鍋是怎麼回事?
23樓：匿名使用者
油溫太低。
油多點，小火慢慢加溫，待油快要冒煙了，打入雞蛋。在煎底面的同時，灑點細鹽在上面。然後用鍋鏟舀周邊的熱油澆在上面，三到五次，上面就熟了，裡面的蛋黃還是流黃。
如果嫌不夠老，這時就可以用鍋鏟將蛋翻身了。再略煎即可。仍是流心蛋（用鍋鏟澆油即為了方便翻身）。
這樣煎出來的蛋外酥裡嫩。
24樓：蘭笑公子
多放油，火調小…最後用過的餘熱把雞蛋弄熟。
炒蛋粘鍋的問題
25樓：介恭卻巳
可能是鍋糊底後，沒有徹底清除乾淨，就會糊鍋的，在仔細看看~~~要不就再買一隻鍋吧，要買那種不粘鍋的！
油溫一定要熱才行，這樣下鍋的雞蛋才會起泡，一直用大火，快好時用小火，好了就馬上出鍋，防止雞蛋裡的水分蒸發，對了，在生雞蛋里加少量的水會使炒出來的雞蛋更嫩！
26樓：銳玉花羽嬋
你主要是鍋沒有燒好，先把鍋燒冒煙放油，再把油倒出，再放冷油在炒雞蛋就不會沾鍋了。
炒雞蛋麵粘鍋怎麼辦
27樓：聰明轉轉
面可以用水煮八分熟，過水，控幹，拌少許油，或者拌入少許油蒸八分熟。
炒麵時要油大、菜多、放好調料，再放入面快速翻炒，儘快出鍋，否則都會有些要粘鍋的。
28樓：匿名使用者
鍋子加熱後用生薑擦一下鍋子再炒，就不會粘鍋了。
29樓：風止羽落
鍋要刷乾淨 熱鍋涼油 油稍微多點 油溫稍微高點 保證不粘鍋。
30樓：標書
你先把油燒開了，放入鹽、蔥花，然後把火調小一點，就好了。
31樓：瀟灑西蘭花
先把鍋燒紅點，在放油燒熱很點。。。
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