1樓：生活達人小桃子
區別就在於使用手感不同，一般家庭都會選擇不粘鍋或者是鐵鍋來煮菜，那麼不同的鍋種就有不同的開鍋方式。以下會分開兩種不同的方法來講述怎麼開鍋。
一、 不粘鍋的開鍋步驟。
1、 向新買的不粘鍋倒入八成的水，也可以適當加入一些鹽，然後開大火迅速燒開並且保持沸騰大概十來分鐘。時間過去的差不多了就把水倒掉，然後把鍋放陽臺慢慢晾乾。第一次使用的新鍋一定要先試試水就是這麼個道理。
2、 保證第一步的做好了，檢查一下鍋裡確實沒有水的狀態下刷上少許的食用油，確保整個不粘鍋的每個位置都塗抹上了油，放置一晚上讓新的不沾鍋做一個潤潤的好鍋。
關於不粘鍋就是簡單的兩個步驟就能讓你的新鍋效果更好，使用感更棒！
二、 鐵鍋的開鍋步驟。
鐵鍋和不粘鍋還是有很大的區別的，很多人就認為鐵鍋煮出來的菜會更有鍋氣更加好吃，其次鐵鍋傳導熱量有很迅速，這樣煮起菜來特別有感覺。正因為鐵鍋的這樣優點讓我們更加要注意它的開鍋步驟，這樣才能讓它長長久久地為我們所用。
1、 與不粘鍋不同，新的鐵鍋一買回來要先沖洗一遍。因為鐵鍋上面經常會很容易沾上加工步驟時留下的一些化學物質，所以買回來第一個任務地裡裡外外地衝洗乾淨，不用太著急地拿去燒水。
2、 洗乾淨了的鐵鍋也不需要像不粘鍋介紹的那樣放水去燒滾，而是換另一種方法：乾燒。這時候我們把鐵鍋放在灶頭上開中火去幹燒，把一些表面的塗層之類的東西給去除了，同時我們最好帶好護具防止手被燙到。
在乾燒的過程中我們要不斷地轉動鐵鍋讓它均勻地被燒到，燒到它出現鐵藍色的狀態就差不多，整個過程大概也是十來分鐘這樣。
3、 剛燒完的步驟就是放置鐵鍋變涼，因為剛剛燒完的鐵鍋是很高溫的，所以大家千萬別大膽嘗試它的溫度。等到鐵鍋徹底涼透了我們就再用清洗用具加上點洗潔精把它洗乾淨。
4、 辛苦地做完以上三個步驟，就是和不粘鍋很相似的最後一步：潤鍋。不同的是，鐵鍋要先空鍋加熱之後再倒入食用油，之後不停地轉動鐵鍋讓每一滴油都能找到它的落腳之處，保證鐵鍋的內部也被均勻地沾上了食用油。
接下來，就需要我們等到鐵鍋裡的食用油加熱到冒出小小的煙氣，然後讓油帶著鐵鍋裡的雜質一起給倒掉。一次完美的潤鍋就大功告成了，但是鐵鍋的特殊性要我們重複潤鍋的步驟來回多兩三次才能更加徹底地開鍋成功。
2樓：匿名使用者
鐵鍋不開鍋容易生鏽、容易糊底、容易粘鍋，鐵鍋表面物質對人體有害，需開鍋後才可去除。
咱們平常炒菜時用得最多的就是鐵鍋和不粘鍋，不粘鍋雖然用起來順手，但是它的可用時間也短，小廚基本上半年就要換一個不粘鍋，咱們中國人做菜，還是習慣用鐵鍋，沒有塗層，用起來更健康，使用壽命也更長。
很多人鐵鍋拿到手就直接用，那是大錯特錯，不開鍋就炒菜，那就是在浪費新鍋，重要的事情說三遍，鐵鍋一定要開鍋，鐵鍋一定要開鍋，鐵鍋一定要開鍋，不開鍋就說鍋不好用，其實不是鍋的問題，而是你自己的問題。
【鐵鍋開鍋】
方法：1、首先用溫水把鐵鍋的裡裡外外外，角角落落都清洗一次， 可以發現洗出來的水非常的黑。
2、清洗乾淨之後，用抹布把鍋子的外面擦乾，在鍋中加入大半鍋的水煮，煮開之後再煮五分鐘。
3、把開水倒掉，再次用洗潔精把鍋從裡到外反覆的清乾淨，可以看到第二次清洗的時候不會再發黑的水。
4、把鍋子清洗乾淨之後，用廚房專用紙把鐵鍋上的水全都擦乾。
5、開小火把鍋加的熱，然後倒入多一些的食用油，把鍋拿起來晃動，使油充分潤浸入鍋的每一處。
6、然後倒出多餘的油，將預先準備好的肥豬肉放入鍋中煉油，將鍋裡面的肥豬肉反覆擦拭鍋體，鍋熱了微微冒煙及時關火（避免花鍋和糊鍋），稍微涼會再微微加熱擦拭，重複3次即可。
7、把鍋用溫水清洗乾淨，用廚房用紙擦乾水分，在鍋內刷上一層食用油，使鍋體形成一層油膜，靜置12小時，開鍋就完成了。
【小廚的秘訣】
1、鐵鍋開鍋時如有變色是正常的，是表面的一薄層鐵氧化為四氧化三鐵，而四氧化三鐵呈藍色，四氧化三鐵是一層緻密的氧化膜哦~鐵氧化才能呈現藍色，正是因為出現了藍色，才證明了這個鍋是真正的純鐵材質。藍色可以通過抹植物油養護，慢慢就沒有了，沒有有害物質。
2、 新鍋清洗時，請不要使用鋼絲球和堅硬的物體，儘量使用百潔布清洗。
3、 每次使用完之後，熱鍋時加入溫水清洗，可減少清潔劑的使用，減低殘留清潔劑而影響 健康的機會。
4、 鐵鍋清洗完成之後，必須要用乾淨的抹布把鍋子擦乾，防止生鏽，為了延長其使用壽命，還可以在鍋內刷上一層食用油，使其成形油膜。
5、 想要延長鐵鍋的使用壽命，請務必按正確的方法來操作和保養。任何再好的工具，使用不得當，不注重保養，都會減短其使用的壽命和效果的。
3樓：匿名使用者
鐵鍋開鍋與不開鍋主要區別是使用壽命開鍋的更長，開鍋的補習生鏽，所以鐵鍋使用前必須開鍋。鐵鍋開鍋之後讓鐵鍋的表面形成油膜，因為油膜能夠有效的預防鐵鍋生鏽的現象。其實一款不會生鏽的鐵鍋不僅具有超長的使用壽命，而且也不需要花時間和精力特殊呵護，並且對人體的健康也有一定的好處，所以是非常划算的也是非常有必要開鍋處理的。
鐵鍋開鍋方法。
1、要好好開一次鍋，堪比農家大柴鍋，皮實耐用。
2、鑄鐵鍋加少許清水和洗潔精，用百潔布或者鋼絲球把鍋內清洗乾淨（因為新鍋出廠的時候會在鍋內塗一層工業用油），然後用清水沖洗乾淨。
3、新鍋用大火烘乾水分。開始從新鍋的四周大火燒製，要點：一定要先從四周燒，從中間開始容易把鍋燒壞。
待鍋壁微微變色冒青煙，換到下一個方位繼續燒製，直至整個鍋壁燒製完成，這個過程大約3分鐘。最後把鍋底也燒製一下。
4、把燒製好的新鍋倒扣著放入水槽，用涼水轉圈澆在新鍋的四周，使新鍋降溫。
5、把新鍋翻過來，用鋼絲球和洗潔精清洗乾淨。
6、新鍋洗淨後再次上火，開大火烘乾水分後繼續燒熱，然後改中小火，用豬肥肉塗抹鍋底和四壁。
7、隨著溫度的上升，會燙手，可用叉子代替，繼續轉圈塗抹。這一過程大約要10分鐘。
8、到時間後倒出豬油，用鋼絲球和洗潔精再次把新鍋洗淨。看看，現在的鍋是不是黝黑髮亮，再看鍋裡的水珠，已經有了不粘的樣子。
9、鍋再次烘乾燒熱。
10、改中小火，再次潤鍋：倒入花生油，用炒勺把花生油淋向四壁，這個過程大約需要5分鐘。
11、到時間後關火，倒出花生油（或其它植物油），讓鍋自然冷卻即可，新鍋開鍋就完成了。
4樓：丹的葵奎
1，需要2，開鍋有兩個步驟：第一步，先把鍋燒成青色（如果出廠塗了防鏽油，這一步還要把防鏽油燒揮發掉產生很大煙，要做好換氣），然後用洗潔精洗乾淨，這一步表面形成了一層氧化層，不容易生鏽；第二步，用多一些的豬油或者植物油把鍋內整個塗滿，加熱，然後放入不要的菜葉翻炒到變軟發黑，扔掉，這一步可以讓鍋表面形成一層油膜，進步一防止生鏽，也能一定程度防粘。之後用清水洗，用竹木刷刷鍋即可。
3，除了極少使用特殊工藝把鐵加工成不開鍋也可以用的高檔品外，傳統的生熟鐵鍋都需要開鍋。4，5炙鍋：炒菜前先用多量油倒入鍋內加熱，轉動鐵鍋讓熱油沾滿鐵鍋內壁，整個鍋熱量達到200度以上之後把油倒出，加入冷油炒菜。
炙鍋的油可以重複利用幾次，也可以涼了之後用來炒菜。養鍋：不粘靠的是油膜，但是油膜並不牢固。
經常炒菜油膜會變得更厚，這也是鐵鍋越用越好用的原因。但是，洗潔精會嚴重傷害油膜，所以鐵鍋一般洗鍋要用清水和竹木刷子不傷油膜。另外，經常燉煮也會帶走油膜，所以炒鍋儘量以炒為主。
防鏽：洗完鍋之後要用火把水烤乾，如果長時間不用刻意在鍋表面塗一層油防鏽。修復：
萬一生鏽了，或者糊鍋清理不掉了，可以考慮重新開鍋。先用醋燒鍋，腐蝕掉附著物；然後用鋼絲球把鍋蹭乾淨，用洗潔精洗淨。這個時候，裡面的油膜和氧化層都被破壞了，所以要重複一遍開鍋的過程。
除了沒有防鏽油要揮發，其他過程跟第一次開鍋基本相同。
5樓：阡陌上花開
開鍋當然重要了，當然要開鍋，不開鍋容易粘鍋，飯菜容易糊不說，清洗還麻煩，開鍋可以用的長久。所以買來的新鍋最好開鍋後使用。
一、第一次使用前，鍋子不需水洗，直接放在爐火上空燒。
二、可用大火燒鍋，過程中會發現鍋身顏色改變(先是變黑又恢復原色)，要注意不可發紅也不可冒煙，否則即是鍋子即將燒壞的先兆。待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火。
三、要趁熱用鐵刷用力仔細的刷，將表面塗層刷去，(做這動作絕不可加水)。
四、刷過的鍋子，再次放置爐火上，(火不要大保持熱度即可)，倒入食用油旋轉鍋身，使鍋面全部被食用油滋潤。
五、把油脂倒掉，用紙巾擦去多餘油脂，即完成第一次養鍋。
六。 再把鍋子置於爐火上，重複第一次燒鍋過程。
七．第二次刷鍋時，要先離火幾分鐘後，置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂。
八、再次放到爐火上燒去水分，置入油脂重複潤鍋動作。倒掉潤鍋的油，用紙巾擦掉多餘油份，即完成第二次養鍋。
九、重覆做第三次的養鍋後，要把整支鍋都擦上油脂，整個養新鍋的動作才算大功告成。
僅靠著養鍋，並無法完全讓鍋子不沾，要讓炒鍋保持不沾，還要靠平日燒菜習慣。煮麵、餃子等麵粉類的食物，應用湯鍋而不該用炒鍋，因為過多的水分和麵糊容易堵塞炒鍋的毛孔，讓鍋子變澀，而變得比較會沾鍋。最後，置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂。
6樓：星座王老師
可以的，將新鐵鍋外表的防鏽塗層（主要指油脂塗層）和塵埃雜質洗掉就行。
如何開鍋：1、首先洗鍋：將新買的鐵鍋用洗潔精裡外清洗潔淨，然後擦乾（裡外都要）。
2、其次烤鍋：下面開端用中小火烤鍋，一起翻開油煙機，這會兒儘管沒有油煙發生，可是溫度會很高。中小火慢烤，重點是要烤得均勻點，不必憂慮會把鍋烤壞。
烤透的當地會出現灰藍色。烤好一個區域，再逐漸挪向另一個區域，不要一個當地沒烤透就換另一個當地，儘量逐漸的延來。直至將一切區域都烤完，通體呈共同的灰藍色，烤鍋這一步就算完成了。
3、然後吸油：烤完鍋後天然冷卻5分鐘，將提早準備好的（解凍到室溫吸乾外表水分）白色豬板油放進鍋裡，開小火用夾子夾住肥豬肉對整個鍋進行衝突。吃過油的鍋，色彩逐漸變成黑色中帶點藍了。
4、最後浸鍋：將剩餘的油倒掉，鍋壁上的油不必擦，藏著浸鍋讓鍋持續吃油。第二天用熱水將鍋沖刷潔淨並小火烘乾。到此，一個完好的開鍋典禮就算完成了，試試煎個蛋，再炒個飯，都徹底不沾！
5、用完鍋後，儘量不要用洗潔精清洗，用熱水沖刷，然後小火烘乾，最好再抹層油作維護。煮麵、餃子等麵粉類的食物，使用湯鍋而不該用炒鍋，由於過多的水分和麵糊簡略阻塞炒鍋的毛孔，讓鍋子變澀，而變得沾鍋。
鐵鍋開鍋最簡單的方法，鐵鍋開鍋的方法
1 以熱水刷洗掉表面的灰塵及蜂蠟。鐵鍋使用鋼刷是沒問題的喔 2 鍋內倒入9分滿的水，煮滾，直到鍋內開始出黑色花紋後，即可關火將水倒掉。3 擦乾鍋子後，重新放於爐火上以中小火空燒，待鐵鍋從焦色變成藍色，最後變回原色後關火。4 鍋子稍微冷卻不燙手，倒入少許食用油，以紙巾均勻塗抹，即完成開鍋程式。鐵鍋不要...
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新的鑄鐵鍋開鍋步驟 1.鍋內加入熱水清洗 不要加洗潔劑，因為現在很多洗潔劑都是酸性的，對新鍋有害 2.開中火烘乾水分，匯入植物油 之前在網上看到要用動物油擦鍋，後來查閱了大量資料用植物油含有不飽和脂肪酸，塗在熱的鐵鍋上接觸空氣後，特別容易氧化，聚合而形成一層緊緻的保護膜。以隔絕空氣與水分的侵蝕而達到...
平底鐵鍋怎樣開鍋，平底鍋如何開鍋
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