1樓：
甲魚湯：
主料：甲魚500克
輔料：骨碎補15克,山藥(幹)15克,枸杞子10克,調料：姜5克,大蔥10克,料酒10克,鹽4克做法： 1. 將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、髒並洗淨；
2. 將山藥去皮，洗淨後切成塊；
3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，並加入骨碎補、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。
吃完的甲魚，還有藥用價值，甲，就是中藥龍骨喲！
怎樣燉甲魚湯才不腥 甲魚湯的做法大全
2樓：林夕的微笑
清燉甲魚
一 原料：
主料 甲魚一隻
配料 老母雞肉適量，枸杞適量，香菇適量
調料及其它料 蔥段，薑片，料酒，鹽，味精，鮮湯，胡椒粉
三．工藝流程：初加工→改刀→焯水→烹製→調味→成熟→裝入湯骷子→成菜
四．烹飪工藝：①將甲魚宰殺後撬開殼，掏出內臟，苦膽泡酒用。然後將甲魚入開水鍋燙2分鐘撈出，颳去裙邊的黑皮及腹、爪、頸部的白膜，用水沖洗一遍。
母雞斬成3釐米見芳的塊，先用清水漂去血沫，再入開水氽一道撈出待用。②另起鍋摻清水燒開，下部分薑片、大蔥、料酒及少許鹽，將甲魚入鍋過一道水，以徹底清除腥味，從鍋中撈起後再入清水中漂洗一道。香菇用溫水泡好後，洗淨去菌柄。
③鍋置旺火上，加水適量，下雞塊、甲魚、薑片、蔥節用旺火燒開，撇去浮沫，下料酒、胡椒粉用小火燉1小時，下香菇、精鹽、味精，撈出姜蔥，將甲魚和湯舀入盆內即可上桌食用。
五．風味特點：肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補佳餚。
以下人群不宜食用甲魚：
肝炎患者由於胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食後不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔,嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏迷。
腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。
失眠、孕婦及產後洩瀉也不宜食用。
3樓：豪傑飛鴻
原料甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(乾的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
操作（1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖
子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.
(2) 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.
(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧
關於甲魚湯的，做法，和甲魚的處理
清燉甲魚湯的做法哪些人不宜吃甲魚湯
4樓：廣州市唐三鏡企業管理****
清燉甲魚是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，特點是肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補佳餚。 肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補佳餚。
清燉甲魚湯的做法：
主料：甲魚 (1個) 、
調料： 蔥 (適量)、 姜 (適量)、 蓮子 (20克) 、紅棗 (5個)、桂圓 (5個)、 料酒 (適量)、鹽 (適量) ；
廚具：砂鍋、煮鍋
做法步驟：
1.活甲魚1個；
2.將活甲魚去頭，宰殺放淨血後用熱水燙一遍剝去皮，切成小塊。
3.放在鍋裡放水燒開，新增料酒再放入甲魚焯一下。
4.把甲魚盛到沙鍋裡，放入蔥段、薑片。
5.放入紅棗、蓮子、桂圓，新增足量的水燒開，轉小火燉1小時20分鐘。
6.放入鹽、蒜苗調味即可。
5樓：爵帝倵士
調料食鹽3克
蔥10克
姜20克
料酒10毫升
枸杞子2克
清燉甲魚的做法
1.以水池的邊沿抵住甲魚頭，用剪刀在甲魚的腹部剪出十字刀口，去除內臟，用流水沖洗乾淨
2.將甲魚置入深盆中，倒入開水稍燙片刻
3.去除甲魚身上的一層砂皮
4.用小刀將甲魚的外殼剝離
5.用剪子剪掉甲魚身體上的黃油
6.將收拾好的甲魚剁成塊
7.鍋內倒入涼水，加入料酒，放進甲魚塊，水開後去除血末，撈出後再用溫水清洗乾淨
8.將鍋清洗乾淨，倒入開水，放入焯燙好的甲魚塊，加入鹽、蔥段和薑片，中小火燉3個小時，起鍋前撒入泡好的枸杞即可
1、甲魚凶猛，抓持時應遠離頭部，以免被咬傷；
2、收拾甲魚時，一定要將甲魚身上的一層砂皮剝掉，否則會影響口感
3、甲魚身體內的黃油是最腥的部分，一定要將其剪掉；
4、甲魚的裙邊是全身最細嫩的部位，千萬不要扔掉。[1]
肝炎患者由於胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食後不僅難以吸收，反而會加重肝臟負擔,嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏迷。
腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。要買甲魚的話建議購買某寶上的「梅花農場前隴鱉'
失眠、孕婦及產後洩瀉也不宜食用
甲魚怎麼殺 甲魚湯的做法
6樓：匿名使用者
清燉甲魚湯
主料甲魚1只
輔料鹽2勺 料酒1勺 蔥10克 生薑10克 枸杞10克 紅棗20克清燉甲魚湯的做法
1.甲魚宰殺放血去內臟處理乾淨
2.燒一鍋開水
3.將甲魚放入開水鍋中燙一下
4.然後撈出甲魚，颳去甲魚身上的粗皮
5.將甲魚放入冷水鍋中，加入薑片和料酒
6.將甲魚焯水去血沫
7.準備枸杞、紅棗、薑片、蔥結
8.焯過水的甲魚放入電壓力鍋內膽
9.加入水
10.放入紅棗、枸杞、蔥結、料酒，壓力鍋選擇靚湯程式11.程式結束後，加入鹽和雞精調味即可
烹飪技巧1、甲魚先用開水燙一下，將表面粗糙的表皮刮掉；
2、甲魚焯水一定要冷水下鍋開始焯。
希望我的回答對你有幫助
7樓：匿名使用者
甲魚怎麼殺?
1、將甲魚的頭頂在盆沿。
2、象平常殺魚一樣從尾端剪入。
3、沿中線開膛破肚。
4、剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎。
5、甲魚不再動彈可放心剖剪脖子和頭。
6、胸部橫切十字型刀口 。
7、去除內臟和油脂等內容物 。
8、少量開水沖泡下 。
9、撕去外殼最表層的黑皮汙膜 。
10,、抓把鹽整體搓洗下後冷水衝漂清爽 。
甲魚湯的做法
主料：甲魚750克 輔料：銀耳(幹)30克,木耳(幹)30克調料：香油2克,味精1克,黃酒15克,大蔥15克,姜10克特色：湯味鮮香，入口潤滑。
做法：1. 甲魚宰殺後，放入沸水鍋內焯透，取出刮淨背殼黑黏膜，剁成塊;
2. 銀耳、黑木耳用溫水泡發，擇洗乾淨，掰成小朵;
3. 湯鍋放在火上，倒入清水，放入甲魚塊、銀耳、黑木耳，加入蔥段、薑片、精鹽、紹酒，用旺火燒沸，撇去浮沫;
4. 轉用文火燉，至甲魚肉熟爛，去掉蔥段、薑片，加入味精、香油調味即成。
甲魚的營養價值
甲魚湯的做法 甲魚的做法 甲魚做之前要焯水嗎
8樓：唯一小哈哈
食材準備：
主料：甲魚500克
輔料：骨碎補15克,山藥(幹)15克,枸杞子10克甲魚湯調料：姜5克,大蔥10克,料酒10克,鹽4剋制作步驟
1. 將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、髒並洗淨；
2. 將山藥去皮，洗淨後切成塊；
3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，並加入骨碎補、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。
甲魚血的吃法，甲魚血怎麼吃
做湯 就是把甲魚剁塊，冷水下鍋，煮沸，加黃酒 蔥姜去腥，然後微沸直到甲魚熟，加一些胡椒粉 鹽 味精就可以。清蒸 甲魚洗淨，底部朝上，加薑片 黃酒 鹽 少許醬油 冰糖，水燒開，把甲魚放入隔水蒸，蒸到裙邊酥爛就好。擴充套件資料 在中國很早以前的記載中就有 鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足 自古以來就被人...
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