1樓：手機使用者
速溶咖啡鑑別
咖啡為茜草科灌木，咖啡樹果實種子，半圓形有溝紋，經炒熟後製成咖啡粉，棕褐色有特殊香氣，咖啡粉經煎煮後即可飲用，如將汁濃縮再幹燥即成速溶咖啡。
偽劣咖啡是在真咖啡中摻入菊苣根粉，或將穀物、豆類焙炒粉碎後摻入。真咖啡含咖啡鹼，具有特殊香氣。劣質咖啡一般是過期或密封不嚴受潮造成結塊，香氣滋味明顯變化，往往香氣消失，喝有異味。
還有將咖啡粉磨細冒充速溶咖啡的，其實，二者工藝不同，速溶咖啡是將咖啡水濃縮，噴霧乾燥而成，工藝複雜，沖泡後立即溶解，無漂浮，無渣滓，而咖啡粉儘管磨得很細，沖泡後有漂浮物，有沉渣，不能下嚥，只能吹著喝。常見還有將速溶咖啡包裝塗改保質期的。速溶咖啡保質期一般為二年。
速溶咖啡是咖啡豆經焙炒和粉碎後得到純咖啡，再經提取和真空濃縮而成的粉粒狀咖啡，可以隨時沖泡，落開水中即溶。感官鑑別速溶咖啡的質量，可以分沖泡前和沖泡後兩個階段進行。
(1)沖泡前鑑別�
良質速溶咖啡——因品種和工藝不同而呈棕色到深褐色；組織狀態為2毫米左右大小的不規則顆粒，夾雜有部分細粉末；因炒時發生了美拉德反應而體現出咖啡獨有的香氣。�
劣質速溶咖啡——色澤深暗，有的呈鐵黑色；組織狀態上因受潮或其他原因而有結塊、結團現象；咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到，代之以濃烈的焦糊味。�
(2)沖泡後鑑別�
良質速溶咖啡——溶解完全，沒有渣滓和懸浮物；湯汁色棕紅而明亮；具有濃郁的咖啡香；加糖後具有適口的苦味和酸味，風味爽直。�
劣質速溶咖啡——溶解後杯底有沉澱物，湯汁顏色偏暗，呈棕黑色(同樣濃度情況下)；香氣淡，而焦糊味濃；加糖後飲用則苦味和酸味均濃重，尤其是回味辛苦。
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真假咖啡鑑別
這裡的「咖啡」指的是生咖啡豆經焙炒磨碎後的棕色粉末狀固體飲料。咖啡中常見的摻雜物有菊苣的根粉，焙炒磨碎的穀物等，或以其他豆狀種子代替咖啡豆進行加工。
感官 咖啡為棕色粉末狀，因焙炒時發生了美拉德反應使咖啡具有特殊的香氣，而偽造假冒的咖啡，沒有或很少有這種特異性的香氣。
密度 將待檢的咖啡粉末放在試管中，加飽和氧化鈉溶液，振搖。真的咖啡其水溶液應呈淡琥珀色，且粉末全部或幾乎全部浮游，反之，若大部分粉末沉降於管底，且水溶液呈暗黃棕色時，則為菊苣、焙炒穀物等代用品。
菊苣根粉定性檢驗
稱取待檢咖啡樣品約10克，加25毫升水煮沸5分鐘後，加入過量鹼或乙酸鉛固體，振搖約半分鐘，靜置，待澄清後觀察。若上層水溶液清晰無色，即為純的咖啡，若產生顏色，即證明摻有菊苣根粉。
怎麼判斷咖啡的好壞？
2樓：善竽
如何判斷一杯咖啡的好壞
通常，對於咖啡品質的判斷取決於酸度、甜感、苦味，以及咖啡的均衡、口感、風味和餘味。
1.酸度
酸度是一杯咖啡最值得細品的地方之一，咖啡裡的酸味**主要是檸檬酸、蘋果酸和磷酸，它們的組合給你帶來了檸檬、柑橘、西柚等不同水果的獨特酸味。
好壞：越自然的果酸越好，清新明亮。如咖啡世界裡那些鼎鼎大名的瑰夏、藍山、可那，無一不擁有明亮通透的酸味，讓人回味無窮。
而如果是有醋味、類似於東西放酸了的味道或者令人厭惡的酸味，這杯咖啡的品質一般都不會好。
2.甜感
對於一杯好咖啡，甜味同樣是不可或缺的關鍵。作為咖啡至關重要的風味之一，咖啡中的甜感與生俱來。除了品種本身和生豆處理方式對於甜味的影響，甜度很大程度上取決於烘焙的技術。
通常，咖啡本身的甜感會在中度烘焙的咖啡中最為突出，之後，隨著烘焙的加深，糖分會漸漸焦糖化，從而減弱甜味並轉化為以苦味為主導的深烘焙味。
好壞：好的咖啡師往往會通過烘焙時間和火候的調整，讓一杯咖啡呈現出回味悠遠，絲絲回甘的狀態。如果你杯中的咖啡甚至無法在回味中體會到甜感，這一定不是好咖啡。
3.苦味
咖啡的苦味是最具代表性的風味，也是人們最敏感的味覺感受。它的**是咖啡中名為綠原酸內酯的物質，它會隨著咖啡的烘焙程度的增加而增加，這就是為什麼深度烘焙的咖啡都會尤其苦的原因。
好壞：並不是越苦越好或者越壞，一方面，要適合你的口味；另一方面，好的咖啡師，一定懂得如何讓咖啡綻放出最美的風味，並在苦味和雜味析出之前收手，能很好地把苦味和酸味與甜味交融在一起。如果你杯中的咖啡苦到無法接受，甚至呈現出木屑、煙塵、甚至燒焦的味道，真的不如不喝。
酸味、甜味與苦味，可以說是咖啡的三大基本風味了，三種味道相互作用、渾然一體才是一杯咖啡稱之為好的首要條件。
3樓：暱稱殺死腦細胞
越自然的果酸越好，清新明亮。如咖啡世界裡那些鼎鼎大名的瑰夏、藍山、可那，無一不擁有明亮通透的酸味，讓人回味無窮。而如果是有醋味、類似於東西放酸了的味道或者令人厭惡的酸味，這杯咖啡的品質一般都不會好。
2.甜感
對於一杯好咖啡，甜味同樣是不可或缺的關鍵。作為咖啡至關重要的風味之一，咖啡中的甜感與生俱來。除了品種本身和生豆處理方式對於甜味的影響，甜度很大程度上取決於烘焙的技術。
通常，咖啡本身的甜感會在中度烘焙的咖啡中最為突出，之後，隨著烘焙的加深，糖分會漸漸焦糖化，從而減弱甜味並轉化為以苦味為主導的深烘焙味。
好壞：好的咖啡師往往會通過烘焙時間和火候的調整，讓一杯咖啡呈現出回味悠遠，絲絲回甘的狀態。如果你杯中的咖啡甚至無法在回味中體會到甜感，這一定不是好咖啡。
3.苦味
咖啡的苦味是最具代表性的風味，也是人們最敏感的味覺感受。它的**是咖啡中名為綠原酸內酯的物質，它會隨著咖啡的烘焙程度的增加而增加，這就是為什麼深度烘焙的咖啡都會尤其苦的原因。
好壞：並不是越苦越好或者越壞，一方面，要適合你的口味；另一方面，好的咖啡師，一定懂得如何讓咖啡綻放出最美的風味，並在苦味和雜味析出之前收手，能很好地把苦味和酸味與甜味交融在一起。如果你杯中的咖啡苦到無法接受，甚至呈現出木屑、煙塵、甚至燒焦的味道，真的不如不喝。
酸味、甜味與苦味，可以說是咖啡的三大基本風味了，三種味道相互作用、渾然一體才是一杯咖啡稱之為好的首要條件。
雖然酸、甜、苦不過是三種最簡單的味覺體驗，但是對於咖啡，他們卻是評判品質和技術的關鍵要義。從品種挑選到生豆處理，再到烘焙研磨和衝煮方式，任何一個環節的細微疏漏，都有可能導致某一種風味的失衡。
4.口感
對於咖啡，口感同樣很重要，這個概念更加類似葡萄酒中的「酒體」。簡單來說，就是咖啡在口中可以感受到的「厚度」，像水像茶？還是像果汁像牛奶？
通常，口感厚重的咖啡往往有著較低的酸度和稍高的苦度；而口感清淡細緻的咖啡，酸度也通常更加明亮清新。
5.風味
和葡萄酒一樣，咖啡的香氣與風味同樣可以令人聯想到生活中的各種事物，比如水果、花香、蜜糖、蔬菜、香料、烘焙等等。這也是咖啡最最奧妙的地方，不同的品種、產地、精製方式都可以造就不同的風味特徵。
6.餘味
好的咖啡，滋味更足，常常也有著更長的餘味，有時候隔好久都能感受到咖啡的回甘。同時，一些不乾淨的風味在餘味中也很容易感受得到，如果你在回味中感受到黴變、煙塵的味道，這杯咖啡肯定不怎麼樣。
4樓：韋康寧
咖啡所含的風味是品嚐咖啡時在口中的總體味道。風味包括咖啡所含的醇香、所含的酸度和所含的溼香氣組合而成的。它們組合在一起所產生的平衡感就是風味的總體
二：所含的酸度
咖啡所含的酸厚度是咖啡必備的特點，咖啡的酸味是與咖啡烘焙的程度有所關係的。咖啡的酸度具有能讓人興奮的特點。
三：所含的醇香度
咖啡所含的醇香度是品嚐咖啡時在口中的味道，比如我們喝純牛奶和喝純咖啡在口中的感覺是完全不一樣的，就是品嚐咖啡在口中所含的醇香的厚重。咖啡所做出來的醇香程度是與咖啡萃取是密切相關的。醇厚度的咖啡可以放入牛奶就會有更濃的風味。
5樓：
對於一個沒有經過系統學習的人來說，說再多風味描述，認豆種全是耍流氓，最直觀有效選擇購買高品質咖啡的方法有兩個方面，第一：看顏色，聞味道，除開意式豆，在單品豆上面選擇高品質豆子就是看顏色，淺色的豆子不會太差，再聞下問道，帶點奶油堅果和巧克力就沒跑了，可以放心購買，第二種就是看：看它的豆子李殘豆多不多，想蟲蛀豆，殘缺豆比較多的最好不買，以上。
6樓：匿名使用者
味道，咖啡是飲品，飲品的好壞標準就是好喝
7樓：淮南
分辨咖啡豆的好壞
好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，採用單炒烘焙. 衝煮後香醇,後勁足。
不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整. 衝煮後淡香，不夠甘醇。
8樓：小仙嗚嗚
先確認渠道，質量的話得看你自己
9樓：歐米奇仝老師
酸質甜感苦味平衡度醇厚度風味體現
10樓：
通常，對於咖啡品質的判斷取決於酸度、甜感、苦味，以及咖啡的均衡、口感、風味和餘味。
1.酸度
酸度是一杯咖啡最值得細品的地方之一，咖啡裡的酸味**主要是檸檬酸、蘋果酸和磷酸，它們的組合給你帶來了檸檬、柑橘、西柚等不同水果的獨特酸味。
好壞：越自然的果酸越好，清新明亮。如咖啡世界裡那些鼎鼎大名的瑰夏、藍山、可那，無一不擁有明亮通透的酸味，讓人回味無窮。
而如果是有醋味、類似於東西放酸了的味道或者令人厭惡的酸味，這杯咖啡的品質一般都不會好。
2.甜感
對於一杯好咖啡，甜味同樣是不可或缺的關鍵。作為咖啡至關重要的風味之一，咖啡中的甜感與生俱來。除了品種本身和生豆處理方式對於甜味的影響，甜度很大程度上取決於烘焙的技術。
通常，咖啡本身的甜感會在中度烘焙的咖啡中最為突出，之後，隨著烘焙的加深，糖分會漸漸焦糖化，從而減弱甜味並轉化為以苦味為主導的深烘焙味。
好壞：好的咖啡師往往會通過烘焙時間和火候的調整，讓一杯咖啡呈現出回味悠遠，絲絲回甘的狀態。如果你杯中的咖啡甚至無法在回味中體會到甜感，這一定不是好咖啡。
3.苦味
咖啡的苦味是最具代表性的風味，也是人們最敏感的味覺感受。它的**是咖啡中名為綠原酸內酯的物質，它會隨著咖啡的烘焙程度的增加而增加，這就是為什麼深度烘焙的咖啡都會尤其苦的原因。
好壞：並不是越苦越好或者越壞，一方面，要適合你的口味；另一方面，好的咖啡師，一定懂得如何讓咖啡綻放出最美的風味，並在苦味和雜味析出之前收手，能很好地把苦味和酸味與甜味交融在一起。如果你杯中的咖啡苦到無法接受，甚至呈現出木屑、煙塵、甚至燒焦的味道，真的不如不喝。
酸味、甜味與苦味，可以說是咖啡的三大基本風味了，三種味道相互作用、渾然一體才是一杯咖啡稱之為好的首要條件。
雖然酸、甜、苦不過是三種最簡單的味覺體驗，但是對於咖啡，他們卻是評判品質和技術的關鍵要義。從品種挑選到生豆處理，再到烘焙研磨和衝煮方式，任何一個環節的細微疏漏，都有可能導致某一種風味的失衡。
4.口感
對於咖啡，口感同樣很重要，這個概念更加類似葡萄酒中的「酒體」。簡單來說，就是咖啡在口中可以感受到的「厚度」，像水像茶？還是像果汁像牛奶？
通常，口感厚重的咖啡往往有著較低的酸度和稍高的苦度；而口感清淡細緻的咖啡，酸度也通常更加明亮清新。
5.風味
和葡萄酒一樣，咖啡的香氣與風味同樣可以令人聯想到生活中的各種事物，比如水果、花香、蜜糖、蔬菜、香料、烘焙等等。這也是咖啡最最奧妙的地方，不同的品種、產地、精製方式都可以造就不同的風味特徵。
6.餘味
好的咖啡，滋味更足，常常也有著更長的餘味，有時候隔好久都能感受到咖啡的回甘。同時，一些不乾淨的風味在餘味中也很容易感受得到，如果你在回味中感受到黴變、煙塵的味道，這杯咖啡肯定不怎麼樣。
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