1樓：q王小年
不是所有白酒都能用來製作泡菜，需要國產的高度糧食酒，如二鍋頭等，50度以上，目的是能殺菌去白（不讓湯水變混濁）。
食材：各種青菜
配料：大料（八角） ，山奈，花椒，幹辣椒，冰糖，白酒適量製作方法：
1、將青菜清洗乾淨，切成大小均勻的塊。
2、準備好需要的配料。
3、乾淨無油的鍋內加入清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
4、在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
5、將煮好的鹽水和青菜放入瓶中，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了。
2樓：匿名使用者
最好是高度的白酒，52°這樣的就可以了，主要是能殺菌和儲存時間長一點
3樓：匿名使用者
什麼白酒都可以，不要求度數
4樓：
大約白酒的比例怎麼設定的呢
l四川泡菜配料裡有白酒可以嗎
5樓：匿名使用者
有沒有放白酒的我就不清楚了，因為之前看見朋友泡過，直接放入鹽巴和白醋，沒放過白酒，不夠往後倒是要試試，也許放了白酒會是不同的味道吧……
小女子想學四川泡菜，在網上查到說是需要放高度白酒，想問下這個可以用料酒代替嗎？謝謝！
6樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
怎麼切這就要看你自己了,有句話不是說了嘛,"菜板上的菜由你切"
7樓：
泡菜里加一些白酒和白糖，可以有效地防止發黴，已經泛白再加也有效。同時泡菜加了白酒和白糖，味道更加鮮美。用料酒無效。 料酒中酒精的含量低,起不到殺菌的作用.。
8樓：
那個，美女，料酒是做菜時調味用的，高度白酒主要是為了殺菌，所以是不可以用料酒替換的。
至於切滾刀塊，你點下面**就能看到做法了：
9樓：心心相惜
料酒是調味的，要用高度白酒，小女子我也做了泡菜的
請問四川泡菜裡面放的是什麼香料呢？水跟鹽跟白酒的比例是多少呀？
10樓：匿名使用者
四川泡菜的製作 用具：
四川泡菜罈子（帶水封閉的） 用料：
野山椒 1瓶
鹽 白砂糖
白酒 味精
大料 老薑
11樓：匿名使用者
四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
口味：酸辣味 工藝：其他四川泡菜的製作材料： 主料：圓白菜500克,白蘿蔔1000克,辣椒(紅,尖)75克
調料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃1. 捲心菜葉分別洗淨，用乾布將水完全吸乾，再撕成小片；蘿蔔洗淨，去皮，切成薄片；辣椒洗淨，去蒂，切段；姜洗淨，去皮，切片。
2. 將捲心菜、白蘿蔔、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入乾淨、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。
四川泡菜的製作要訣： 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常乾淨，所有材料都不能沾到油，否則會產生餿味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續加入捲心菜和白蘿蔔即可。天熱時，泡菜可放入冰箱儲存。
3. 泡菜所用的調味料，可依各人口味增減。小帖士-食物相剋：
白蘿蔔：白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。
四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 滷醬菜 健脾開胃食譜
口味：鹹酸味 工藝：其他 四川泡菜的製作材料：主料：豇豆100克,胡蘿蔔100克,圓白菜250克,子姜200克
調料：赤砂糖50克,白酒20克,白醋10克,姜10克 四川泡菜的特色：多樣色彩,鹹酸適口,略帶甜香 教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃 1.
將泡菜壇洗淨控幹,幹辣椒洗淨去蒂控水,老薑刮皮洗淨,把豇豆,,胡蘿蔔,圓白菜,仔姜放入壇中,備用。
2.清水注壇中,在壇沿內放水,蓋上蓋子,即成泡菜水。
3.將各種蔬菜洗淨晾乾水分,放入壇內用蓋子蓋嚴,夏天放室外涼爽處1-2天,冬天4-5天即可食用。
自制四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
自制四川泡菜的製作材料：主料：白酒,姜,鹽,朝天椒,大料（八角）,花椒（我用的是粉）,沙糖,白蘿蔔 教您自制四川泡菜怎麼做，如何做自制四川泡菜才好吃1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬 3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱， 4、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。 5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入，書上寫有一個小竅門，就是可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，早一點進入「狀態」，否則前幾次的泡菜不會好吃:).....
我照做了，幾乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子裡所有的湯汁 6、淹若干天
四川泡菜裡的白酒是超市賣的那種酒嗎？
12樓：匿名使用者
啤酒,白酒,麴酒只要是酒都可以加入哈!
13樓：匿名使用者
是白酒都可以。不能加啤酒！
我要做四川泡菜 裡面要不要放酒 要放的話 放什麼酒
14樓：雅欣福源
要放的 放高度白酒
15樓：王仲回
有些就不放酒，放花椒也行的~~~
四川泡菜裡面，水跟酒的比例是多少呀？
16樓：撿心事的兔子
水跟酒的比例為白酒50毫升：水5000克。下面介紹做法：
準備材料：清水（最好用礦泉水）5000克、泡菜鹽300克（清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽、圓白菜150克、胡蘿蔔200克、紅皮蘿蔔200克、芹菜200克、大料（八角）3塊、山奈1塊、花椒20粒、幹辣椒5只、冰糖10克、白酒50毫升
製作步驟：
1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
3、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子或密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。
4、加入洗淨晾乾以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
5、蓋上泡菜罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。
6、成品圖。
17樓：匿名使用者
鹽水100克白酒 1克料酒3克紅糖3克
18樓：小海侃國際
水和酒的比例為5:1
製作方法：
製作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。
製作流程
1．把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2．白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．醃若干天后便可食用。
19樓：匿名使用者
水：糖：鹽：酒=50:2:3:0.5
四川泡菜不加高濃度的酒，可以泡成嗎？
20樓：匿名使用者
可以啊，只是注意密封，加酒，一是殺菌，二是增加味道
21樓：賤氣側漏
沒聽說 過泡菜要加酒呀
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公元前316年，秦來巴蜀後，四川地區就成為中國各朝代所管轄地區。而直至北宋真宗鹹平四年 1001年 將川陝路分為益州 梓州 利州 夔州四路，簡稱四川路，至此始有 四川 之名 一直以來，我自以為聰明，給別人都說四川之所以叫四川是因為有四條大江，即嘉陵江 雅礱江 岷江 金沙江。今天偶然間翻書一看，原來是...
四川省的四川，這個四川是指什麼呢，意義是什麼呢
凡凡愛地理 如果從字面意思來看，四川指的就是四條大川，但實際上，四川並沒有這四條河流，真實的意思是近代成立了川北，川南，川東和川西四個行政地區，這四個地方統稱就叫做四川，所以說四川也是這麼得來的，在以前四川則被叫做為巴蜀。說到四川這個地方，我們都知道四川是我國一座非常著名的省份，川菜和川劇，大熊貓可...
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我只要擼你塞我一點話說搞東財那個書頁撿了別人做到了鍋就能做的到。四川名字的由來是什麼？四川的來歷是什麼？四川名字的由來有哪些？為什麼叫四川？四川的名字由來，川 不是大河，是平壩的意思。四川歷史的由來是什麼？四川歷史的由來其實就是因為三國，三國時期因為四川是以前的蜀國，所以都是流傳千古的名國。四川這個...