1樓：
鎮江鍋蓋面的來歷院子以北方大漢來鎮江安家落戶做的面。
鍋蓋面是鎮江夥面，又稱鎮江小刀面，「相傳很久以前，一個當兵的北方大漢，攜帶老母妻兒，來到鎮江南鄉一帶安家落戶。當兵的在軍營中乾的是伙頭軍。在做面、下面上很有一套。
落腳鎮江後，操起老本行，在城裡開了爿麵店。因為軍營中以『夥』為編制，開飯時，也是大鍋下面，一夥一夥地開。所以就叫『夥面』店。」
2樓：瀟灑過寒冬愛學術
還有另一條典故，我在鎮江的江蘇大學上學，報到時收到的新生導航上的故事用的就是這個。
乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿著古運河南下由西津渡登岸，帶了一名隨從太監，一路尋到鎮江名氣最大的張嫂子夥麵店坐下。動作麻利、做事迅捷、和氣客套、體態端莊的張嫂子又是上茶又是遞熱毛巾。乾隆的隨從傳下話：
「要吃鎮江夥面！」不知是因為乾隆來得早，還是張嫂子起得遲，待吩咐傳下後，裡邊面還沒跳好。
張嫂子直催還在跳面的丈夫：「快，動作快些啊！」丈夫愣了愣：
「我不是跟平常一樣嗎？」那邊，張嫂子就趕快舀水下鍋，往灶膛裡點火。但這天好像什麼都變得慢了。
越是急，水越難開；越是急，面越難跳好。隨從又進來催了……張嫂子趕快催丈夫切面，自己又往灶裡添了把柴。很快，鍋裡的水開了，丈夫的面也切好了。
這時，隨從又進來催，張嫂子正抓起一把面往鍋裡撂，邊回話邊趕快蓋鍋蓋，忙亂中，把湯罐的小蓋子撂進面鍋，在水面上飄飄蕩蕩的。還沒等張嫂子放好作料，鍋裡的水又滾開了，直往上翻，快要溢位鍋外，張嫂子一見，趕快用勺子舀了兩勺湯罐裡的溫水一澆，面鍋裡平靜下來。水再一開，張嫂子就用小竹籠子、長筷子將麵條撈進碗裡。
正要端，那隨從已一手接過去。忙碌了一陣的張嫂子倚在門外，想聽外面顧客的反應，直聽見那人端起碗吃著，連聲說：「味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口！
」張嫂子正要轉身再去鍋邊下面，哪知身著便服的乾隆竟踱步進來，乾隆見到情景一聲驚叫：「呀，你怎麼將鍋蓋放在面鍋裡煮起來了？！」
這一叫，張嫂子才發現自己手忙腳亂，一下子竟將湯罐上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到面鍋裡還不知道。正在這時，丈夫也過來說：「外面的顧客個個都說今天的面，味道特別好，你是加了什麼好作料了？
」 張嫂子指那小鍋蓋說：「怕就是因為面鍋裡面煮鍋蓋吧？」
乾隆光顧鎮江夥麵店連說兩聲味道不錯的故事傳開了，從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷都有大大小小的鍋蓋麵店。
關於鍋蓋面來歷的傳說！
3樓：可憐的娃兒
關於鎮江「鍋蓋面」的來歷，有一個非常有趣的故事。相傳很多年前，有對恩愛的小夫妻，平日裡夫唱婦隨，舉案齊眉，相敬如賓，日子過得很是甜美。惟美中不足的是小丈夫的胃不好，老吃不下東西。
為調治好丈夫的胃，妻子動足了腦筋，想盡了辦法。有一次，她把竹蔑排成行用細繩穿連起來，平鋪在揉好的麵糰上，然後找來一根粗竹槓，一頭固定在案桌上，自己坐騎在竹槓的另一頭，上下不停的顛跳擠壓，當面團被擠壓成薄薄的麵皮後，遂用小刀切細下鍋，在向鍋中加水煮麵時，她不慎將一木製的湯灌蓋子碰掉到了鍋裡，因為水燙，就沒有撈起，讓它和麵條一塊兒煮了。沒想到，這樣煮出的面味道卻出奇的好。
竹蔑壓榨的麵條上有毛孔，滷汁入味，粗竹槓反覆彈壓的面，耐嚼而富有勁道，鍋蓋壓煮的麵條透熟而不爛，一向胃口不好的丈夫竟胃口大開，一下吃了很多。飯後他問妻子用什麼妙法煮出了這麼好吃的面，妻子以實相告，丈夫聽後認真的吩咐道：「這種方法做出的麵條風味別具，美味可口，下次煮麵都按此法煮吧」從此，鍋蓋面的製作方法就在那位聰明賢惠的小媳婦的言傳身授下，慢慢地在民間流傳開了。
另一種說法：有一對姐弟，相依為命。弟弟有病，口味不佳，姐姐天天下面給他吃，可弟弟總是說麵條下硬了。
於是，姐姐想辦法擀細麵條，將麵糰放在案板上，用一個竹槓，人坐在上面壓著麵糰跳，從左到右、再從右到左，將麵糰壓得薄薄的，然後削成細細的麵條。
姐姐將麵條放進鍋裡，又想加點青蒜，手忙腳亂之際，將旁邊湯罐上的小鍋蓋放進了大鍋。沒想到，這樣的麵條卻讓弟弟吃得又多又香。原來，用小鍋蓋四周透氣，這樣下出的面不容易爛，有筋道，味道更佳。
從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷裡出現了很多做鍋蓋面的夥麵店。
關於鎮江鍋蓋面的傳說,外部特徵，價值或用途。急~~~~~~~快！！！！！！
4樓：y紫妍
關於鍋蓋面的來歷，民間有很多種說法，《乾隆和張嫂子夥麵店的故事》最為生動……
那時，鎮江人喜歡吃夥面，街頭巷尾都有不少夥麵店。夥麵店的麵條不是像現在用手擀出的，是人坐在長長的擀麵杖上，在和好面的擀麵桌上「跳」（壓）成薄片、再用刀切細而成，這樣「跳」出來的麵條柔韌性特好。
那年，第一次下江南的乾隆到了鎮江金山寺換了一身便服，帶了一名隨從太監，一路尋到鎮江名氣最大的張嫂子夥麵店坐下。動作麻利、做事迅捷，和氣客套、體態端莊的張嫂子又是上茶又是遞熱毛巾。乾隆的隨從傳下話：
「要吃鎮江夥面！」不知是因為乾隆來得早，還是張嫂子起得遲，待吩咐傳下後，裡邊面還沒跳好。張嫂子直催還在跳面的丈夫：
「快，動作快些啊！」丈夫愣了愣：「我不是跟平常一樣嗎？
」那邊，張嫂子就趕快舀水下鍋，往灶膛裡點火。但這天好像什麼都變得慢了。越是急，水越難開；越是急，面越難跳好。
隨從又進來催了……張嫂子趕快催丈夫切面，自己又往灶裡添了把柴。很快，鍋裡的水開了，丈夫的面也切好了。這時，隨從又進來催，張嫂子正抓起一把面往鍋裡撂，邊回話邊趕快蓋鍋蓋，忙亂中，把湯罐的小蓋子撂進面鍋，在水面上飄飄蕩蕩的。
還沒等張嫂子放好作料，鍋裡的水又滾開了，直往上翻，快要溢位鍋外，張嫂子一見，趕快用勺子舀了兩勺湯罐裡的溫水一澆，面鍋裡平靜下來。水再一開，張嫂子就用小竹籠子、長筷子將麵條撈進碗裡。正要端，那隨從已一手接過去。
忙碌了一陣的張嫂子倚在門外，想聽外面顧客的反應，直聽見那人端起碗吃著，連聲說：「味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口！」張嫂子正要轉身再去鍋邊下面，哪知身著便服的乾隆竟踱步進來，乾隆見到情景一聲驚叫：
「呀，你怎麼將鍋蓋放在面鍋裡煮起來了？！」這一叫，張嫂子才發現自己手忙腳亂，一下子竟將湯罐上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到面鍋裡還不知道。正在這時，丈夫也過來說：
「外面的顧客個個都說今天的面，味道特別好，你是加了什麼好作料了？」張嫂子指那小鍋蓋說：「怕就是因為面鍋裡面煮鍋蓋吧？
」從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷都有大大小小的鍋蓋麵店。
5樓：guoguo殤
傳說：鎮江「夥面」，又稱鍋蓋面，是鎮江家喻戶曉的麵食。其做法簡單：
將麵粉揉好後擀成薄片，再用刀細切，與鍋蓋一起下鍋煮熟，撈起放入調好佐料的碗裡即可。夥面的特點是軟硬恰當，面的柔韌性好，老少咸宜。鍋蓋面原本不在鎮江，它是經過一番波折才在鎮江定形成名的。
相傳從前山東有戶人家，只有夫妻兩人。夫妻倆感情很好，但丈夫老犯病，胃口不開。妻子傾心照顧，但下的面丈夫不是嫌硬，就是叫爛，始終吃得很少。
吃得太少，病情加重，妻子非常著急，想辦法要讓丈夫胃口大開。
有天，她用粗竹蔑排成行，用繩連起來，再用粗竹槓壓在上面「跳」面。面壓平了，疊起來再「跳」，直到把面「跳」得像紙一樣薄，再切得很細。然後，妻子將面下到鍋裡，就出去拎冷水，回來遲了，麵湯溢了出來，她連忙掀起鍋蓋，將湯罐裡的水往鍋裡澆，一不小心，把湯灌蓋子碰進鍋裡。
面燒好後，丈夫一嘗，既爽口又適味，三口兩口就把面吃完了，並對妻子說：「今天你這面怎麼下得這麼好吃，我還要吃。」妻子說：
「今天湯罐蓋子滾到鍋裡了，面鍋裡煮鍋蓋」。丈夫說：「你再給我來碗麵鍋裡煮鍋蓋。
」妻子見丈夫胃口大開，再用湯罐蓋子放在鍋裡蓋在面上煮給丈夫吃。以後，妻子天天煮鍋蓋面給丈夫吃，過了一個月，丈夫的病就**了。
丈夫身體好後，便到江南去訪友。一去三年，全無音信。妻子非常思念丈夫，就趕去江南去找。
在鎮江，她只好靠自已的煮麵手藝到一家麵店裡做夥計，慢慢地找自已的丈夫。妻子還想道：我的鍋蓋面很有特色，丈夫肯定不會忘記，有朝一日他來到這裡吃到鍋蓋面，就會找到我的。
因此，她天天都把鍋蓋面做得非常地道，引來了大批食客，使這家本來生意清淡的小店一下子興隆起來。
原來丈夫到江南訪友未著，也流落到了鎮江，困在一座破廟裡。一天，他聽人說街上有家麵店經營的面很有特色。他想起自已在家裡，天天都能吃到妻子做的鍋蓋面，而現在卻如此落魄，就非常想念妻子。
他也趕到那家麵店吃麵，面剛一入口，就感覺到妻子那高超的手藝。再吃一點，他更加堅信這面是妻子煮的。他直入廚房一看，煮麵的正是自已朝思暮想的妻子。
兩人相遇後，自然很高興。他們想到既然鎮江人這麼愛吃「鍋蓋面」，還不如自已兩夫妻開個麵店，不回山東老家了。這樣，「鎮江夥麵店」就開張了，「夥面」成為鎮江有名的食品一代代傳了下來。
外部特徵：湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩
用途嘛當然是吃啊。。。
希望樓主對我的答案滿意。
6樓：裘劍卿
鍋蓋面，是鎮江家喻戶曉的麵食。其做法簡單：將麵粉揉好後擀成薄片，再用刀細切，與鍋蓋一起下鍋煮熟，撈起放入調好佐料的碗裡即可。
夥面的特點是軟硬恰當，面的柔韌性好，老少咸宜。鍋蓋面原本不在鎮江，它是經過一番波折才在鎮江定形成名的。
相傳從前山東有戶人家，只有夫妻兩人。夫妻倆感情很好，但丈夫老犯病，胃口不開。妻子傾心照顧，但下的面丈夫不是嫌硬，就是叫爛，始終吃得很少。
吃得太少，病情加重，妻子非常著急，想辦法要讓丈夫胃口大開。
有天，她用粗竹蔑排成行，用繩連起來，再用粗竹槓壓在上面「跳」面。面壓平了，疊起來再「跳」，直到把面「跳」得像紙一樣薄，再切得很細。然後，妻子將面下到鍋裡，就出去拎冷水，回來遲了，麵湯溢了出來，她連忙掀起鍋蓋，將湯罐裡的水往鍋裡澆，一不小心，把湯灌蓋子碰進鍋裡。
面燒好後，丈夫一嘗，既爽口又適味，三口兩口就把面吃完了，並對妻子說：「今天你這面怎麼下得這麼好吃，我還要吃。」妻子說：
「今天湯罐蓋子滾到鍋裡了，面鍋裡煮鍋蓋」。丈夫說：「你再給我來碗麵鍋裡煮鍋蓋。
」妻子見丈夫胃口大開，再用湯罐蓋子放在鍋裡蓋在面上煮給丈夫吃。以後，妻子天天煮鍋蓋面給丈夫吃，過了一個月，丈夫的病就**了。
丈夫身體好後，便到江南去訪友。一去三年，全無音信。妻子非常思念丈夫，就趕去江南去找。
在鎮江，她只好靠自已的煮麵手藝到一家麵店裡做夥計，慢慢地找自已的丈夫。妻子還想道：我的鍋蓋面很有特色，丈夫肯定不會忘記，有朝一日他來到這裡吃到鍋蓋面，就會找到我的。
因此，她天天都把鍋蓋面做得非常地道，引來了大批食客，使這家本來生意清淡的小店一下子興隆起來。
原來丈夫到江南訪友未著，也流落到了鎮江，困在一座破廟裡。一天，他聽人說街上有家麵店經營的面很有特色。他想起自已在家裡，天天都能吃到妻子做的鍋蓋面，而現在卻如此落魄，就非常想念妻子。
他也趕到那家麵店吃麵，面剛一入口，就感覺到妻子那高超的手藝。再吃一點，他更加堅信這面是妻子煮的。他直入廚房一看，煮麵的正是自已朝思暮想的妻子。
兩人相遇後，自然很高興。他們想到既然鎮江人這麼愛吃「鍋蓋面」，還不如自已兩夫妻開個麵店，不回山東老家了。這樣，「鎮江夥麵店」就開張了，「夥面」成為鎮江有名的食品一代代傳了下來。
外部特徵：湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩
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