1樓：人比黃花瘦
鍋涼油是對的 把鍋裡油燒冒煙 倒出再放油就好 煎時彆著急添水 待到水煎包底下煎的有點發黃髮硬再加水 面別和的太稀 注意以上幾個事項 就不會沾鍋了
2樓：是你的樹洞
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回答一般情況下，水煎包會粘鍋塌陷是因為與溫度有關，在煎制過程中一定要掌握好火候，不可以一開始就用大火煎，那樣不僅容易焦糊，而且受熱不均會導致外皮已經發脹但是內餡還沒有熟，所以應該要用中火。而且需要注意的是，在煎制好水煎包後，不可以馬上揭開鍋蓋，應該等五分鐘左右，否則熱脹冷縮現象會導致水煎包塌陷。
有一下解決方法供您參考：1.選麵粉
其實鮮為人知的是，雖然麵食都是麵粉做的，但是由於需要的麵粉效果不一樣，所以選擇麵粉的特性上也有所差別，做油條要選擇低筋粉，可是做水煎包一定要選擇中筋麵粉，和麵時的溫度也一定要掌握後，一般在45度左右的溫水即可，選用鮮酵母最佳，尤其是麵糰千萬不能太瓷實
2.揉麵
如果不想做出來的包子太粘手，在揉麵的時候一定要注意多用點麵粉或者油來防止粘鍋，基本上揉麵不需要太多次，把麵糰搓成長條狀，再撒上一些面劑，這樣的話麵糰的口感就會柔軟很多。
3.裝餡
為了防止在煎制的過程中受熱破皮或者塌陷，水煎包在包餡的時候一定要把內心填滿，否則餡少皮多影響口感也不好。而且一定要注意吧包子口封緊，否則露氣的話也容易是包子塌陷。而且水煎包是需要二次醒發的，大概需要半小時的時間，這樣就不會有面皮壓死的問題。
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3樓：匿名使用者
熱鍋冷油即可好些……
做的煎包粘鍋是怎麼回事
4樓：錢林
1.熱鍋下入涼油，稍熱取出鍋，2。放入包好的生煎。
3。煎好關火後等0.5至1分鐘開蓋（這樣一是讓包了定形不ta，二是更容易脫落）。
肯定不會粘鍋（除非包子的汁水露出來）。 粘鍋的原因：發麵裡的酵母是一種黴菌，附著力特強，如果是冷鍋酵母菌就會倚附在鍋上，就算高溫熱死了，也不易脫落。
若是熱鍋且帶油就不同了，在40多度以上，一接觸熱鍋酵母菌就死掉了，又因水分蒸發與鍋的接觸面發硬，自然就容易脫落了。 補充的問題：麵粉裡不需要加任何的東西，如果你會了，就很簡單了。
我是專業，有其他的問題可以發郵件給我，相互學習。
5樓：沙慕雁
我做的水煎包老是粘鍋特別歷害一點賣像也沒有
水煎包會老是粘鍋的原因
6樓：浣煙
水煎包不同於其他的蒸包，在煎制的過程中一定要保證鍋底的充分潤滑，否則麵粉很容易就會粘鍋，所以在包子下鍋之前一定要在底部涮上食用油，等到油燒開後再放包子，需要注意的是要從外圈開始放，然後再延伸到中間。
水煎包為什麼粘鍋老是塌？掌握做水煎包的三個祕訣保證又香又脆
一般情況下，水煎包會粘鍋塌陷是因為與溫度有關，在煎制過程中一定要掌握好火候，不可以一開始就用大火煎，那樣不僅容易焦糊，而且受熱不均會導致外皮已經發脹但是內餡還沒有熟，所以應該要用中火。而且需要注意的是，在煎制好水煎包後，不可以馬上揭開鍋蓋，應該等五分鐘左右，否則熱脹冷縮現象會導致水煎包塌陷。
水煎包為什麼粘鍋老是塌？掌握做水煎包的三個祕訣保證又香又脆
做水煎包的三個祕訣
1.選麵粉
其實鮮為人知的是，雖然麵食都是麵粉做的，但是由於需要的麵粉效果不一樣，所以選擇麵粉的特性上也有所差別，做油條要選擇低筋粉，可是做水煎包一定要選擇中筋麵粉，和麵時的溫度也一定要掌握後，一般在45度左右的溫水即可，選用鮮酵母最佳，尤其是麵糰千萬不能太瓷實。
水煎包為什麼粘鍋老是塌？掌握做水煎包的三個祕訣保證又香又脆
2.揉麵
如果不想做出來的包子太粘手，在揉麵的時候一定要注意多用點麵粉或者油來防止粘鍋，基本上揉麵不需要太多次，把麵糰搓成長條狀，再撒上一些面劑，這樣的話麵糰的口感就會柔軟很多。
水煎包為什麼粘鍋老是塌？掌握做水煎包的三個祕訣保證又香又脆
3.裝餡
為了防止在煎制的過程中受熱破皮或者塌陷，水煎包在包餡的時候一定要把內心填滿，否則餡少皮多影響口感也不好。而且一定要注意吧包子口封緊，否則露氣的話也容易是包子塌陷。而且水煎包是需要二次醒發的，大概需要半小時的時間，這樣就不會有面皮壓死的問題。
7樓：情感專家明天
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回答您好，可能原因如下：1、放入鍋內煎包子的油太少了。
2、包子放入國內的時間過於早。
3、火太大了，容易燒乾鍋底，包子就會粘鍋。
解決辦法如下：
1、煎之前之前用姜擦拭一遍擦乾的鍋。
2、煎包子的油要多。
3、煎包子時用小火。
4、等到煎的包子底部變黃變硬，再添水。
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8樓：一葉小船
做水煎包子時愛粘鍋底的原因：鍋中沒放油或火候過大；
水煎包子的做法：
1、酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入麵粉，適量的溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵；
2、從姜切末放入豬肉餡裡，加料酒，醬油醃製15分鐘；
3、粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗乾淨切碎；
4、把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻；
5、包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子；
6、煎一分鐘後倒入麵粉水，
9樓：30秒不
做水煎包時要先在鍋內放一些油，讓油在鍋底均勻塗一層，油燒到七成熱再放包子，放包子時，先放外圈，最後放鍋中間。也就是，鍋底有油、鍋要有溫度就不粘鍋了。
10樓：陽光趙大地
水煎包塌鍋可能是面和的太軟了，可能是面發的時間太長了，也可能是火候不對。很多人在家制作水煎包的時候都會碰到塌鍋的問題，大家可以找到塌鍋的原因，之後多做幾次就可以做出不塌鍋的水煎包了。
水煎包的做法：
大家先把麵粉與酵面倒進乾淨的盆裡，加入適量的溫水和成麵糰，麵糰要揉到勁道為止，還有要注意發酵麵糰的時間，兩個小時左右就可以了，發酵太久會讓面太軟，也會導致包出來的水煎包塌鍋。麵糰發酵好之後，把它揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
接著把肉剁碎，放入醬油、用精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎的壓出水分的白菜，還要加入少許的香油，用筷子拌勻成餡。把餡料包進圓片裡收好口之後依次擺在案板上。
把平底鍋燒熱，鍋熱以後均勻的淋上底油，將包好的水煎包，均勻的擺放到鍋底，加水並讓水淹住水煎包約三分之一處，蓋好鍋蓋燜煮，等待5-7分鐘，開啟鍋蓋看一看，如果水已經幹了，就可以在水煎包上面淋上少許油，再將水煎包翻個個。再煎1--3分鐘就可以出鍋了。
11樓：匿名使用者
火急了，
水少了，
油少了。
水煎包為什麼沾鍋
12樓：猥瑣de星星豬
水煎包是先下油，再下包子，然後再下水，然後中火煮至水燒乾。沾鍋的原因可能是油太少了，或是包子下早了，另外還有一個可能是火太大。
13樓：
一般是在熱鍋的時候，直接加入少量色拉油和水就可以了，不用後期加入水，容易回生。煎水煎包不粘鍋主要看亮點，第一是控火，要用小火慢慢的去煎，切勿將火調大。第二是鍋，有一些鐵鍋已經失去上面的塗層了，鍋子不好怎麼做都會有問題，現在市面上不粘鍋很多，如果不是火的問題就換一個鍋吧
如對你有幫助，望採納，謝謝
14樓：豆豆
油太少了，在鍋底刷上一層油，時不時翻動一下
求教：我做的水煎包，為什麼包子緊緊粘在鍋上，拿不下來？
15樓：時光
建議：用鍋鏟慢慢剷下來；
水煎包不粘鍋的做法：
第一步，平底鍋大火燒熱，打油，放煎包生坯；
第二步，水瓢裡放些麵粉，攪一下，面不要太多，渾水就好，倒鍋裡，倒多少呢？煎包高度的一半就好！蓋蓋悶上；
第三步，差不多燒乾時，開蓋，淋油，翻個面兒，蓋蓋等一兩分鐘就可出鍋；
兩面金黃，外焦裡嫩！多打油就會不沾鍋！控制好火候，才不會糊。
16樓：匿名使用者
大家回答很不專業呀 熱鍋涼油是對的 把鍋裡油燒冒煙 倒出再放油就好 煎時彆著急添水 待到水煎包底下煎的有點發黃髮硬再加水 面別和的太稀 注意以上幾個事項 就不會沾鍋了 很容幸幫到你
17樓：毛裕王子
應該是鍋貼吧，水煎包是煎的要用鏟子來鏟。
想做能磕下來包子的建議；首先要用平底鍋。最好是不粘鍋，鍋底要薄薄的刷上一層油，後把包子排整齊放進去鍋可以上火了或不要太大了，把少許麵粉和玉米麵調成稀稀的面水，倒進去水大概在包子的2/1處。看你多大的包子了，蓋上蓋子小火煎，看水快沒了大概就快熟了這時開啟鍋蓋，繼續煎，直到水沒有了下面的面水結一層黃色的皮，然後順鍋邊倒少許的油晃動鍋讓油再煎一會，就能下來了，
謝謝希望能幫您，多做幾次就掌握了
18樓：匿名使用者
製作材料
精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。
製作方法
①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。
食用時用小鏟鏟人盤內即可。
工藝關鍵
餡是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發麵皮，太老太嫩都會影響包子的質量，包子皮如果是死麵的，那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特製的平底鍋內刷上底油，油不宜過多或過少，把包好的包子依次順序放入鍋內，加一定數量的稀面水，蓋上鍋蓋小火煎到水乾，然後逐個將包子翻個，至雙面焦黃淋上豆油即成，其中點水也叫「下汗」，火候尤為重要。
總之，要做到油清、面白、餡鮮。
水煎包屬於大眾風味的小吃，物美價廉，製作方面不受四季影響，它一直是當地暢銷的地方風味小吃。在利津縣大街小巷，路邊攤點都可以吃到正宗的水煎包
19樓：匿名使用者
告訴你吧。煎的時候要把鍋燒熱，冒青煙為止。然後用冷的油，油不要太多（太多的話油全滲入包子裡面了）就這樣，跟煎魚不粘鍋同樣道理
20樓：就重來
煎時，鍋底應放些熟油，這樣才不會粘鍋
21樓：匿名使用者
你鍋底抹油了嗎？不抹的話不粘倒怪了。
22樓：世界萬花筒
應該在鍋裡先把油燒熱，這樣就不會粘鍋了
23樓：匿名使用者
你可以選擇在包子進鍋前，在包子下面墊一張可煮的紙，這樣就不會粘鍋了，而且不易拿起來還不會破壞包子的美觀。這種紙，超市有得賣。安全 無毒
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