1樓：墨染錦年
篦子上蒸麵皮的做法：
1、麵粉根據吃飯人的數量取出倒入盆裡，放一點鹽，加水攪拌成糊狀，醒上十幾分鍾，之後再加水，至麵糊用勺子舀起往下倒時可以練成線為宜。
2、 大蒜去皮搗爛加五香粉後用熱油潑出香味後放鹽、熟芝麻。
3、 雞蛋炒好盛出。韭菜去幹葉子後清洗控幹，切成大約三四釐米長的小段後，炒鍋熱油，倒入韭菜加鹽，五香粉和雞蛋後快速出鍋。
4、 菜心清洗切斷，炒鍋**熱油，先放幹辣椒和花椒粉、蔥花爆香後，倒入菜心，快速翻炒加鹽後出鍋。
5、 蒸涼皮：大鍋燒開水，水大約是鍋深度的二分之一，取小碗放熟油晾涼，蒸鍋水開後，取篦子，篦子上放平一打溼的籠布，給篦子上加一勺麵糊，將篦子上的麵糊轉著均勻後放入開水蒸鍋上，蓋上鍋蓋蒸，火放成中火就成，大約五分鐘後，涼皮成形且氣泡時就正好了，取出篦子將涼皮取下反扣在案板上，這時把熟好的油給涼皮一面抹均勻晾著，再繼續蒸下一張，直到蒸完所有的涼皮。
6、 切涼皮：切之前用涼開水撒少許在涼皮上，這樣切出的涼皮不黏在一起，容易攪拌，寬度大約兩釐米。
7、調涼皮：取涼皮佔碗的二分之一，先放韭菜雞蛋和菜心，再放油潑的蒜末和油潑辣子，最後加醬油醋攪拌均勻就可以吃了。
2樓：在恭王府駕車的珍珠
涼皮兒蘿蔔放水裡水開就平了，可能是你的兩篇**沒有弄好比例，不對
3樓：
那個很正常，誰弄的也不是很平也是放水裡也是騙。
做涼皮用不鏽鋼羅羅，羅不粘面，晃的時候一直往下流，比重在17.5-18之間，麵漿晃不勻是怎麼回事？
4樓：
涼皮全知道說 麵漿晃不勻的結果就是涼皮薄厚不均勻 但是麵漿晃不勻 與用什麼材質的羅是沒有關係的，這個主要是手法的原因，晃羅勻漿的時候 要求眼疾手快 使勁甩羅 具體方法是 （以水上漂為例）先將麵漿倒入羅內 用手晃一下羅 這次晃羅的目的就是為了讓整個羅底都鋪滿面漿 然後將羅放入開水鍋裡 等待五六秒鐘後（等待的過程中不用蓋鍋蓋）將羅拿起來 前後左右使勁摔羅後 再放入鍋內 等待三四秒鐘後再將羅拿起來 重複前面的動作，如此兩次即可完成整個涼皮的勻漿過程。但是兩次勻漿並不是確定的，如果感覺還沒有勻好 則還可以勻第三次 第四次等 所以在整個勻漿的過程中 必須要眼疾手快，使勁摔羅，否則如果手不夠快的話，麵漿很快凝固，勻漿沒有作用，如果力度不夠的話，則摔不動麵漿，勻漿照樣沒有作用。如果是用蒸箱做的話，勻漿過程和水上漂一樣。
總之 勻漿是涼皮製作過程中很重要的一個環節，如果勻漿不到位 則整個涼皮的品質必然會受到影響，涼皮也就不能做到最好。
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