臨清砂鍋吊高湯是羊骨還是豬骨頭那個好呀

時間 2022-03-23 21:29:22

1樓:介曼青

我覺得臨清砂鍋調高湯是不管是羊骨還是豬骨頭,我覺得看個人的口味,如果你喜歡吃羊骨湯,那就是羊骨湯最好,如果喜歡吃骨頭的湯,那就是豬骨頭最好。

2樓:花落樹下

我個人覺得吊高湯的話還是豬骨頭比較好,羊骨頭味道比較大,很多人吃不習慣

3樓:次厹皖

另高湯羊骨頭和豬骨頭都好,你可以兩個骨頭一起吊。

4樓:

年輕砂鍋吊高湯還是豬骨頭調的味道好,因為豬骨頭味道非常的鮮美

5樓:財經學習漲知識

個人口味,一般豬骨頭熬湯比較多

6樓:匿名使用者

個人覺得還是羊骨頭更好,味道更濃一些。

7樓:劇菁英

當然是羊骨頭好喝。冬天了一定要喝羊湯。

8樓:繁榮昌盛新中國

你好,非常高興可以為你解答問題!

砂鍋吊高湯羊骨和豬骨頭的都好喝,

可以試著多增加一個口味了。

9樓:星空

臨清砂鍋吊高湯是羊骨還是豬骨頭那個好呀?臨清砂鍋吊高湯比較好。

10樓:匿名使用者

這個羊骨頭裡白要比豬骨頭貴一些,因為畢竟是羊骨頭,好像是可能只補身體。所因此大家夥兒大部分點湯的時候都是羊骨頭。

11樓:年飛翼

這還的看自己的口味,喜歡羊骨頭就喝羊湯,喜歡豬骨頭,就喝豬湯。

12樓:生活萬花筒

做高湯的話,我認為還是用豬骨骨頭做的高湯比較好,我是這麼認為的

13樓:

豬骨,加雞骨,味道會更鮮美

14樓:

一般高湯都是豬骨+雞,微火滿滾,雞肉剁茸吸沫……

15樓:楊小平

這個肯定是羊骨頭比較較好了

16樓:墨軒

筒骨比頭骨好,但頭骨便宜點,最出骨油的最好這扁骨。

17樓:植宇文

豬骨頭燉的湯更適合做高湯

18樓:包子包老師

看你想做什麼,自己喜歡哪種底湯

19樓:

林欣砂鍋調高疼是陽谷關注我哪個都好,只要味道好就行。

20樓:在九洞採花的企鵝

土豆粉行業可以加盟又做的比較好的品牌也就姐弟_兩土豆粉和戶大姐土豆粉。

加盟費用的話姐弟_兩大概要10w左右,加全部後期準備大概需要60w左右;戶大姐的加盟費用大概3w左右,全部下來大概需要10w左右。

土豆粉的口味自我感覺戶大姐土豆粉的口味比姐弟_兩土豆粉的口味好

21樓:doris_文

要高尚的話,一般都是去一趟,其實是養蠱系賈仰拱沒有高速骨頭柱骨吊湯沒有寄給我,貂蟬好記古窯古調湯都好。

砂鍋高湯怎麼做

22樓:雨中白

排骨砂鍋湯 主料: 豬排骨(大排) 100克 蓮藕 75克

配料:調料: 鹽 3克 味精 2克 料酒 5克 花生油 10克 姜 3克 各適量

1. 將排骨洗淨,瀝水;

2. 蓮藕刮皮,用刀拍碎,再切成小塊;

3. 將炒勺燒熱,加少許油,放入姜稍煸炒,再放入排骨、藕、精鹽、料酒一起煸炒片刻;

4. 砂鍋中放入適量水,再將炒好的排骨,藕移到砂鍋內用中火燒開,再用文火燉至排骨熟爛,加入調料即可。

在烹調中,高湯是製作菜餚中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨,雞身等熬煮而成,同樣我們葷菜也常常使用高湯,讓素食更加鮮美,但受到材料的限制。素高湯的做法與葷高湯有異。

素高湯基本以黃豆芽及胡蘿蔔為主料,可引申多種做法。下面介紹2中做法 :

(一) 材料:黃豆芽900克 胡蘿蔔1.5個 芹菜2(或者白蘿蔔1個) 香菇蒂90克

做法:1胡蘿蔔去皮,洗淨,切塊;芹菜洗淨,切小段,香菇蒂洗淨泡軟備用。

2鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開,改小火繼續煮4~5小時(鍋蓋需要留縫隙)

3待涼過濾,留下湯汁,冷藏後即可應用。

(二) 材料:冬菇蒂75克

做法:1.冬菇蒂洗淨,倒入鍋中加水2400毫升,大火煮開。

2.改小火熬煮1小時,待涼過濾。(加入適量的蠶豆,味道更醇厚)。

高湯是烹飪的基礎,它可以備用在sauce或是soup的製作,在做菜時也需要用的到,所以高湯對烹飪是非常重要的,高湯是一種從獸肉或獸骨,禽肉或禽骨,魚肉或魚骨,或是蔬菜,經過長時間的熬煮,熬出其精隨,混合調勻成稀釋液體,裡面的味道來自食材本身的可溶性蛋白質,非蛋白質的養分,油,經過擴散,滲透,吸附的作用而被分析出來.

高湯的法文叫fond,英文稱stock.

高湯的分類:

(1)清高湯bouillon(牛骨)

(2)白高湯white stock(小牛骨)

(3)褐高湯brown stock(牛骨或豬骨)

(4)白家禽高湯chicken white stock

(5)褐家禽高湯chicken brown stock

(6)魚高湯fish stock(fumet)

(7)蔬菜高湯vegetable stock

高湯的材料:

(1)肉塊與骨頭

高湯的主要材料為骨頭或肉塊.高湯需長時間的熬煮,所以用的肉塊都是用不適合食用的肉來熬煮.

熬高湯的骨頭必須要新鮮的,在熬煮前先blanch一下.

家禽高湯通常都是用雞來熬煮家禽高湯,所有不適合的部位都可拿來做高湯,像雞頭,雞脖子,雞翅,雞腳,雞爪都可以用來熬高湯,用老雞最適合.雞皮千萬不要也丟進來ㄛ,高湯忌諱太油.

褐高湯的骨頭必須先上色,可以用烤的或炒上色,通常都是用烤的比較多,烤完留下的鍋巴和油可以用去渣(deglaze)將鍋巴及油清掉後也倒入高湯中一起熬煮.

魚高湯則用魚骨,魚高湯未了能熬出好滋味,熬煮前先都會炒骨頭,但不能上色,這步驟稱sweat(逼汁),等到骨頭出汁後即可加水熬煮.

(2)調味蔬菜和香料

高湯除了骨頭之外還必須要有調味蔬菜(mire-poix)或香料,調味蔬菜通常是指紅蘿蔔,洋蔥,西洋芹.

香料通常都是用香料束(bouquet garni),香料束包括:百里香(thyme),月桂葉(bay leaf),西洋芹(celery),巴西利(parsley),青蒜(leek)用線將其捆起來丟入高湯中.

也有人用香料袋(sachet),將香料切碎放入袋中,丟入高湯.

熬高湯之要領:

(1)從冷水煮起

(2)水與食材必須要有一定的比例

(3)用慢火不需加蓋熬煮

(4)熬煮過程中不需加鹽

(5)要充分的熬煮

(6)要隨時撈掉浮渣與浮油

高湯的儲存步驟:

(1)煮沸

(2)冷卻

(3)冷藏

豬肉高湯

材料:大骨2斤 , 白蘿蔔1條 , 紅蘿蔔1條 , 甘蔗1小段

姜少許 , 蔥少許 , 米酒1/2杯 , 水5斤

做法:豬大骨洗淨先以熱水川燙撈出再洗淨

將所有材料處理好後放入鍋中(要冷水開始煮)

大火煮滾再改中火煮約2小時

水5斤大約是15杯左右(水要一次加足)

熬煮過程中不要加水以保持原味(若一定須加水要加熱開水)

煮時浮渣要撈除

煮時加幾滴醋可釋放骨質中的鈣以利人體吸收

雞肉高湯

材料:雞骨架2斤 , 白蘿蔔1條 , 紅蘿蔔1條 , 甘蔗1小段

姜少許 , 蔥少許 , 米酒1/2杯 , 水5斤

做法:雞骨洗淨先以熱水川燙撈出再洗淨

將所有材料處理好後放入鍋中(要冷水開始煮)

大火煮滾再改中火煮約2小時

備註:水5斤大約是15杯左右(水要一次加足)

熬煮過程中不要加水以保持原味(若一定須加水要加熱開水)

煮時浮渣要撈除

煮時加幾滴醋可釋放骨質中的鈣以利人體吸收

牛肉高湯

材料:牛骨3斤 , 蔥少許 , 姜少許

花椒少許 , 酒1杯 , 水5斤

做法:牛骨洗淨先以熱水川燙撈出再洗淨

將所有材料處理好後放入鍋中(要冷水開始煮)

大火煮滾再改中火煮約2小時

備註:水5斤大約是15杯左右(水要一次加足)

熬煮過程中不要加水以保持原味(若一定須加水要加熱開水)

煮時浮渣要撈除

煮時加幾滴醋可釋放骨質中的鈣以利人體吸收

羊肉高湯

材料:羊骨3斤 , 蔥少許 , 姜少許 , 花椒少許

甘蔗1小段 , 酒1杯 , 陳皮少許 , 水5斤

做法:羊骨洗淨先以熱水川燙撈出再洗淨

將所有材料處理好後放入鍋中(要冷水開始煮)

大火煮滾再改中火煮約2小時

備註:水5斤大約是15杯左右(水要一次加足)

熬煮過程中不要加水以保持原味(若一定須加水要加熱開水)

煮時浮渣要撈除

煮時加幾滴醋可釋放骨質中的鈣以利人體吸收

柴魚高湯

材料:乾海帶1條 , 柴魚片50公克 , 水5杯

做法:海帶放入水中浸泡1夜

將海帶與水放入鍋中煮滾

改小火煮10分鐘撈出海帶

加入柴魚片煮約3秒熄火再燜3分鐘

將柴魚片濾出即可

*煮過的海帶可煮湯或與紅燒肉同煮

熬高湯的方法

上湯(用來搭配魚翅、鮑魚)

用一斤土雞、二兩金華火腿、半斤瘦肉和田雞骨,加上一斤水,熬成一斤的高湯。

白湯(豬大骨)

豬大骨洗淨後先用滾水燙去血水,衝冷水洗淨,再放入冷水中加熱熬煮,一邊煮一邊濾去浮渣,煮到水滾了,轉小火慢熬,大約四小時即可。

雞高湯將雞骨頭放入冷水中,以中火加熱,水滾便熄火,煮出血水。將煮過的骨頭用冷水沖洗乾淨,換一鍋清水加熱到水滾,放下骨頭改用小火熬半個鐘頭即可。講究者可以加入瘦肉或火腿,讓湯汁更鮮美。

熬製上列高湯,都要把握以下幾項要訣:

1.川燙和清洗的步驟不能省,有助去掉血水、腥味和浮渣

2.正式熬湯時,記得要先將水燒開,再將川燙過的骨頭放下,如果從冷水煮起,熬出來的湯容易混濁

3.熬湯的火候不能太大,當水煮滾便要轉中小火,慢慢讓骨頭中的鮮味溶解出來

4.熬湯時蓋不蓋鍋蓋也會影響湯色,蓋上鍋蓋熬出來的湯比較混濁,不蓋則比較清澈

5.如果嫌熬湯麻煩,可以趁假日一次熬好一大鍋的高湯,放涼後分裝在塑膠袋內,鋪平後一袋袋置於冷凍櫃儲存。要用時取出加熱即可

素高湯素高湯多半用味道鮮甜的蔬菜熬製。紅、白蘿蔔、玉米、高麗菜、大白菜、黃豆芽、香菇、昆布、芹菜,都是常用的熬湯材料。可以從中選出

四、五樣來熬至高湯,熬煮方法勢將材料切塊,加水以小火煮四小時,讓蔬菜中的甜味釋放在湯中

魚高湯魚高湯多半用來烹製海鮮湯,主要用料是魚骨,其中又以海魚為佳。皇帝魚、鯛魚類的魚骨都是理想選擇。熬煮時,只要將魚骨洗淨,川燙後,在炒鍋裡以白酒炒香洋蔥、紅蘿蔔、西芹和魚骨,再加清水熬煮

四、五十分鐘,水中可以加幾片月桂葉去腥調味

煉製高湯

原料:用雞骨架和棒骨,我這回買的是雞腿架子和腔(脊)骨。

步驟:1,做開水後,燒旺火,放入骨頭煮兩三分鐘,將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗乾淨。

2,重新接水,放入骨頭,為了保持原味,我只放了兩片姜去腥。中火燒開後,再掠去浮末,然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後,轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘,這樣湯會更白些。

3,湯徹底涼後,撈出骨頭。

4,將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。

5,將湯過濾。

6,濾去肉渣和雜質後,把湯入包著碗的保鮮袋子中,每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。把袋子繫個釦子。

7,連著碗一起放入冰箱裡冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。

8,用的時候,把肉湯冰取出,直接放入鍋裡煮融化後使用就可以了。

砂鍋的湯怎麼做,砂鍋高湯怎麼做?

砂鍋的湯最好用高湯。褐色高湯 原料 牛骨1.5公斤 牛腱肉3公斤 沙拉油1杯 洋蔥1公斤 西洋芹300克 紅蘿蔔300克 月桂葉2片 蕃茄煳300克 麵粉2大匙 紅葡萄酒300cc 水8000cc。做法 1 牛骨及牛腱肉先剁成塊狀,再放到烤盤上,淋上沙拉油,放入烤箱中,用180 烘烤至微焦狀。2 再...

什麼是高湯?怎麼做的,什麼是高湯?高湯是怎麼做出來的?

所謂的高湯就是雞湯了 你就知道怎麼做了 高湯 又稱 清湯 上湯 頂湯 是指用豬骨 雞骨 鴨架 碎肉頭等原料熬製好的毛湯,加入和成稀糊狀的 未加鹽的雞茸或肉茸處理,使之清澈如水 味濃而鮮的一種湯料。在烹調中,高湯是製作菜餚中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨,雞身等熬煮而成,同樣我們葷菜也常常使用高湯...

什麼是高湯

這高湯,可是大有講究,高湯,就是凍起來會成膏的湯。高湯是烹調必不可少的東西,大抵是可以用水的地方,若用高湯代替,這菜做出來,就會鮮美許多。比如那烤麩,要用到水煮,若是用高湯去煮,這鮮味就會滲透到烤麩裡去 而那魚翅 鮑魚之類,本身並不怎麼鮮,就更要用高湯來把鮮味引出來,叫做 吊鮮 高湯的製作,民間各不...