1樓：介曼青
我覺得臨清砂鍋調高湯是不管是羊骨還是豬骨頭，我覺得看個人的口味，如果你喜歡吃羊骨湯，那就是羊骨湯最好，如果喜歡吃骨頭的湯，那就是豬骨頭最好。
2樓：花落樹下
我個人覺得吊高湯的話還是豬骨頭比較好，羊骨頭味道比較大，很多人吃不習慣
3樓：次厹皖
另高湯羊骨頭和豬骨頭都好，你可以兩個骨頭一起吊。
4樓：
年輕砂鍋吊高湯還是豬骨頭調的味道好，因為豬骨頭味道非常的鮮美
5樓：財經學習漲知識
個人口味，一般豬骨頭熬湯比較多
6樓：匿名使用者
個人覺得還是羊骨頭更好，味道更濃一些。
7樓：劇菁英
當然是羊骨頭好喝。冬天了一定要喝羊湯。
8樓：繁榮昌盛新中國
你好，非常高興可以為你解答問題！
砂鍋吊高湯羊骨和豬骨頭的都好喝，
可以試著多增加一個口味了。
9樓：星空
臨清砂鍋吊高湯是羊骨還是豬骨頭那個好呀？臨清砂鍋吊高湯比較好。
10樓：匿名使用者
這個羊骨頭裡白要比豬骨頭貴一些，因為畢竟是羊骨頭，好像是可能只補身體。所因此大家夥兒大部分點湯的時候都是羊骨頭。
11樓：年飛翼
這還的看自己的口味，喜歡羊骨頭就喝羊湯，喜歡豬骨頭，就喝豬湯。
12樓：生活萬花筒
做高湯的話，我認為還是用豬骨骨頭做的高湯比較好，我是這麼認為的
13樓：
豬骨，加雞骨，味道會更鮮美
14樓：
一般高湯都是豬骨+雞，微火滿滾，雞肉剁茸吸沫……
15樓：楊小平
這個肯定是羊骨頭比較較好了
16樓：墨軒
筒骨比頭骨好，但頭骨便宜點，最出骨油的最好這扁骨。
17樓：植宇文
豬骨頭燉的湯更適合做高湯
18樓：包子包老師
看你想做什麼，自己喜歡哪種底湯
19樓：
林欣砂鍋調高疼是陽谷關注我哪個都好，只要味道好就行。
20樓：在九洞採花的企鵝
土豆粉行業可以加盟又做的比較好的品牌也就姐弟_兩土豆粉和戶大姐土豆粉。
加盟費用的話姐弟_兩大概要10w左右，加全部後期準備大概需要60w左右；戶大姐的加盟費用大概3w左右，全部下來大概需要10w左右。
土豆粉的口味自我感覺戶大姐土豆粉的口味比姐弟_兩土豆粉的口味好
21樓：doris_文
要高尚的話，一般都是去一趟，其實是養蠱系賈仰拱沒有高速骨頭柱骨吊湯沒有寄給我，貂蟬好記古窯古調湯都好。
砂鍋高湯怎麼做
22樓：雨中白
排骨砂鍋湯 主料： 豬排骨(大排) 100克 蓮藕 75克
配料：調料： 鹽 3克 味精 2克 料酒 5克 花生油 10克 姜 3克 各適量
1. 將排骨洗淨，瀝水；
2. 蓮藕刮皮，用刀拍碎，再切成小塊；
3. 將炒勺燒熱，加少許油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精鹽、料酒一起煸炒片刻；
4. 砂鍋中放入適量水，再將炒好的排骨，藕移到砂鍋內用中火燒開，再用文火燉至排骨熟爛，加入調料即可。
在烹調中，高湯是製作菜餚中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們葷菜也常常使用高湯，讓素食更加鮮美，但受到材料的限制。素高湯的做法與葷高湯有異。
素高湯基本以黃豆芽及胡蘿蔔為主料，可引申多種做法。下面介紹2中做法 ：
（一） 材料：黃豆芽900克 胡蘿蔔1.5個 芹菜2（或者白蘿蔔1個） 香菇蒂90克
做法：1胡蘿蔔去皮，洗淨，切塊；芹菜洗淨，切小段，香菇蒂洗淨泡軟備用。
2鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開，改小火繼續煮4~5小時（鍋蓋需要留縫隙）
3待涼過濾，留下湯汁，冷藏後即可應用。
（二） 材料：冬菇蒂75克
做法：1.冬菇蒂洗淨，倒入鍋中加水2400毫升，大火煮開。
2.改小火熬煮1小時，待涼過濾。（加入適量的蠶豆，味道更醇厚）。
高湯是烹飪的基礎,它可以備用在sauce或是soup的製作,在做菜時也需要用的到,所以高湯對烹飪是非常重要的,高湯是一種從獸肉或獸骨,禽肉或禽骨,魚肉或魚骨,或是蔬菜,經過長時間的熬煮,熬出其精隨,混合調勻成稀釋液體,裡面的味道來自食材本身的可溶性蛋白質,非蛋白質的養分,油,經過擴散,滲透,吸附的作用而被分析出來.
高湯的法文叫fond,英文稱stock.
高湯的分類:
(1)清高湯bouillon(牛骨)
(2)白高湯white stock(小牛骨)
(3)褐高湯brown stock(牛骨或豬骨)
(4)白家禽高湯chicken white stock
(5)褐家禽高湯chicken brown stock
(6)魚高湯fish stock(fumet)
(7)蔬菜高湯vegetable stock
高湯的材料:
(1)肉塊與骨頭
高湯的主要材料為骨頭或肉塊.高湯需長時間的熬煮,所以用的肉塊都是用不適合食用的肉來熬煮.
熬高湯的骨頭必須要新鮮的,在熬煮前先blanch一下.
家禽高湯通常都是用雞來熬煮家禽高湯,所有不適合的部位都可拿來做高湯,像雞頭,雞脖子,雞翅,雞腳,雞爪都可以用來熬高湯,用老雞最適合.雞皮千萬不要也丟進來ㄛ,高湯忌諱太油.
褐高湯的骨頭必須先上色,可以用烤的或炒上色,通常都是用烤的比較多,烤完留下的鍋巴和油可以用去渣(deglaze)將鍋巴及油清掉後也倒入高湯中一起熬煮.
魚高湯則用魚骨,魚高湯未了能熬出好滋味,熬煮前先都會炒骨頭,但不能上色,這步驟稱sweat(逼汁),等到骨頭出汁後即可加水熬煮.
(2)調味蔬菜和香料
高湯除了骨頭之外還必須要有調味蔬菜(mire-poix)或香料,調味蔬菜通常是指紅蘿蔔,洋蔥,西洋芹.
香料通常都是用香料束(bouquet garni),香料束包括:百里香(thyme),月桂葉(bay leaf),西洋芹(celery),巴西利(parsley),青蒜(leek)用線將其捆起來丟入高湯中.
也有人用香料袋(sachet),將香料切碎放入袋中,丟入高湯.
熬高湯之要領:
(1)從冷水煮起
(2)水與食材必須要有一定的比例
(3)用慢火不需加蓋熬煮
(4)熬煮過程中不需加鹽
(5)要充分的熬煮
(6)要隨時撈掉浮渣與浮油
高湯的儲存步驟:
(1)煮沸
(2)冷卻
(3)冷藏
豬肉高湯
材料:大骨2斤 , 白蘿蔔1條 , 紅蘿蔔1條 , 甘蔗1小段
姜少許 , 蔥少許 , 米酒1/2杯 , 水5斤
做法:豬大骨洗淨先以熱水川燙撈出再洗淨
將所有材料處理好後放入鍋中(要冷水開始煮)
大火煮滾再改中火煮約2小時
水5斤大約是15杯左右(水要一次加足)
熬煮過程中不要加水以保持原味(若一定須加水要加熱開水)
煮時浮渣要撈除
煮時加幾滴醋可釋放骨質中的鈣以利人體吸收
雞肉高湯
材料:雞骨架2斤 , 白蘿蔔1條 , 紅蘿蔔1條 , 甘蔗1小段
姜少許 , 蔥少許 , 米酒1/2杯 , 水5斤
做法:雞骨洗淨先以熱水川燙撈出再洗淨
將所有材料處理好後放入鍋中(要冷水開始煮)
大火煮滾再改中火煮約2小時
備註:水5斤大約是15杯左右(水要一次加足)
熬煮過程中不要加水以保持原味(若一定須加水要加熱開水)
煮時浮渣要撈除
煮時加幾滴醋可釋放骨質中的鈣以利人體吸收
牛肉高湯
材料:牛骨3斤 , 蔥少許 , 姜少許
花椒少許 , 酒1杯 , 水5斤
做法:牛骨洗淨先以熱水川燙撈出再洗淨
將所有材料處理好後放入鍋中(要冷水開始煮)
大火煮滾再改中火煮約2小時
備註:水5斤大約是15杯左右(水要一次加足)
熬煮過程中不要加水以保持原味(若一定須加水要加熱開水)
煮時浮渣要撈除
煮時加幾滴醋可釋放骨質中的鈣以利人體吸收
羊肉高湯
材料:羊骨3斤 , 蔥少許 , 姜少許 , 花椒少許
甘蔗1小段 , 酒1杯 , 陳皮少許 , 水5斤
做法:羊骨洗淨先以熱水川燙撈出再洗淨
將所有材料處理好後放入鍋中(要冷水開始煮)
大火煮滾再改中火煮約2小時
備註:水5斤大約是15杯左右(水要一次加足)
熬煮過程中不要加水以保持原味(若一定須加水要加熱開水)
煮時浮渣要撈除
煮時加幾滴醋可釋放骨質中的鈣以利人體吸收
柴魚高湯
材料:乾海帶1條 , 柴魚片50公克 , 水5杯
做法:海帶放入水中浸泡1夜
將海帶與水放入鍋中煮滾
改小火煮10分鐘撈出海帶
加入柴魚片煮約3秒熄火再燜3分鐘
將柴魚片濾出即可
*煮過的海帶可煮湯或與紅燒肉同煮
熬高湯的方法
上湯(用來搭配魚翅、鮑魚)
用一斤土雞、二兩金華火腿、半斤瘦肉和田雞骨，加上一斤水，熬成一斤的高湯。
白湯(豬大骨)
豬大骨洗淨後先用滾水燙去血水，衝冷水洗淨，再放入冷水中加熱熬煮，一邊煮一邊濾去浮渣，煮到水滾了，轉小火慢熬，大約四小時即可。
雞高湯將雞骨頭放入冷水中，以中火加熱，水滾便熄火，煮出血水。將煮過的骨頭用冷水沖洗乾淨，換一鍋清水加熱到水滾，放下骨頭改用小火熬半個鐘頭即可。講究者可以加入瘦肉或火腿，讓湯汁更鮮美。
熬製上列高湯，都要把握以下幾項要訣：
1.川燙和清洗的步驟不能省，有助去掉血水、腥味和浮渣
2.正式熬湯時，記得要先將水燒開，再將川燙過的骨頭放下，如果從冷水煮起，熬出來的湯容易混濁
3.熬湯的火候不能太大，當水煮滾便要轉中小火，慢慢讓骨頭中的鮮味溶解出來
4.熬湯時蓋不蓋鍋蓋也會影響湯色，蓋上鍋蓋熬出來的湯比較混濁，不蓋則比較清澈
5.如果嫌熬湯麻煩，可以趁假日一次熬好一大鍋的高湯，放涼後分裝在塑膠袋內，鋪平後一袋袋置於冷凍櫃儲存。要用時取出加熱即可
素高湯素高湯多半用味道鮮甜的蔬菜熬製。紅、白蘿蔔、玉米、高麗菜、大白菜、黃豆芽、香菇、昆布、芹菜，都是常用的熬湯材料。可以從中選出
四、五樣來熬至高湯，熬煮方法勢將材料切塊，加水以小火煮四小時，讓蔬菜中的甜味釋放在湯中
魚高湯魚高湯多半用來烹製海鮮湯，主要用料是魚骨，其中又以海魚為佳。皇帝魚、鯛魚類的魚骨都是理想選擇。熬煮時，只要將魚骨洗淨，川燙後，在炒鍋裡以白酒炒香洋蔥、紅蘿蔔、西芹和魚骨，再加清水熬煮
四、五十分鐘，水中可以加幾片月桂葉去腥調味
煉製高湯
原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔（脊）骨。
步驟：1，做開水後，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗乾淨。
2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開後，再掠去浮末，然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白些。
3，湯徹底涼後，撈出骨頭。
4，將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。
5，將湯過濾。
6，濾去肉渣和雜質後，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。把袋子繫個釦子。
7，連著碗一起放入冰箱裡冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。
8，用的時候，把肉湯冰取出，直接放入鍋裡煮融化後使用就可以了。
砂鍋的湯怎麼做，砂鍋高湯怎麼做？
砂鍋的湯最好用高湯。褐色高湯 原料 牛骨1.5公斤 牛腱肉3公斤 沙拉油1杯 洋蔥1公斤 西洋芹300克 紅蘿蔔300克 月桂葉2片 蕃茄煳300克 麵粉2大匙 紅葡萄酒300cc 水8000cc。做法 1 牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180 烘烤至微焦狀。2 再...
什麼是高湯？怎麼做的，什麼是高湯？高湯是怎麼做出來的？
所謂的高湯就是雞湯了 你就知道怎麼做了 高湯 又稱 清湯 上湯 頂湯 是指用豬骨 雞骨 鴨架 碎肉頭等原料熬製好的毛湯，加入和成稀糊狀的 未加鹽的雞茸或肉茸處理，使之清澈如水 味濃而鮮的一種湯料。在烹調中，高湯是製作菜餚中不可或缺的。葷菜長用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成，同樣我們葷菜也常常使用高湯...
什麼是高湯
這高湯，可是大有講究，高湯，就是凍起來會成膏的湯。高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裡去 而那魚翅 鮑魚之類，本身並不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做 吊鮮 高湯的製作，民間各不...