1樓：命中註定的
醃製牛肉應遵循以下方法：
1：如果要醃製肉片的話，那麼就要頂絲切片，什麼叫做頂絲呢？你取一小塊牛肉，會看到牛肉上面有紋路，好了，現在你從這些紋路的橫截面去切，這樣你就會把牛肉的肌肉纖維切斷，為以後的醃製做好準備。
2：家庭醃製牛肉最好不要用硝，用硝雖然會使牛肉變紅，但是硝的用量過多會致癌。也不要用蘇打什麼的，會破壞維生素，損失營養。這些手段都是食品行業的專業手段。
3：我建議你使用一些家裡隨手可以找到的，安全的材料去醃製牛肉。第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉裡，拌勻，然後加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許澱粉，然後向一個方向攪拌，攪拌均勻以後放在冰箱的冷藏室靜置4小時左右，這樣水分會進入牛肉，再加上木瓜裡面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會變得很嫩。
第二種方法就是用啤酒，在牛肉裡面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋 少許鹽 醬油 澱粉，也是順時針方向攪拌，攪拌均勻以後。放入冰箱冷藏室靜置4小時左右。
要牛肉變得嫩，最主要的方法是讓它天然的嫩，很多人使用所謂的地瓜粉、芡粉、木薯粉等。。。。去使牛肉變嫩，但因為這樣，口感也變差了。
要牛肉天然變嫩，要注意兩樣，一個是切，一個是醃
切時要看清楚牛肉的紋路是哪個方向，順著這條紋路去切，牛肉就會保持稚嫩的口感，因為不隨著紋路切得話，肉中的纖維會收縮，緊繃，所謂導致牛肉口感變差。
而研製牛肉時切忌要放適量的油，因為切過的牛肉在焉時加入適當的油可以使牛肉處於開展狀態，不因為任何環境下肉質收縮。
2樓：生活小老師
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回答親，以下方法可醃牛肉嫩：
1. 切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷凍一下，再逆著牛肉紋理，把牛肉的纖維切斷，這樣醬出來的牛肉才會嫩滑，再把切好的牛肉片放入大碗中，稍微解凍一下
2. 再把生薑切片、小蔥切段，放入碗中，再用手捏出蔥薑汁，然後放入清水，浸泡十分鐘備用。牛肉解凍以後放入涼水，泡十分鐘把血水泡掉。
時間到時，擠幹水分，，這一步非常重要，等會醃製時才能吸收調料的味道
3. 把牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的蔥薑汁，揉抓均勻，醃牛肉時千萬不要放鹽和料酒，不然牛肉又老又柴，再淋入少許老抽上色、蠔油、白胡椒粉、白糖，揉抓均勻，白糖有軟化纖維的作用
4. 再打入一個蛋清，揉抓均勻，然後放入玉米澱粉，再次抓勻，玉米澱粉可以鎖住牛肉的水分，再封上一層食用油，可以鎖住水分，等會炒制時牛肉片不容易粘連在一起，再包上一層保鮮膜，擺在冰箱冷藏2個小時，不管是炒還是做水煮牛肉都可以很嫩。
希望能幫到您哦。春節快樂[慶祝][慶祝][慶祝]
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牛羊肉怎麼醃製才能嫩？
3樓：cx只愛長安某
方法如下
1、切好的牛肉加入一個蛋清液，料酒，生抽醃製15-20分鐘。隨便你怎麼炒，絕對嫩嫩滴不得。
2、樓上的順德大廚教的，牛肉切完倒生粉加油、蠔油、醬油拌勻。鍋裡放油燒熱爆蔥薑蒜把牛肉加進去把它劃散開後轉幾圈就好了，因為牛肉都是切很薄的一會就熟了，真用炒的就太老了。
3、小蘇打水浸泡2-3個小時，就會很嫩。
牛肉當中含有豐富的蛋白質，而且還含有很多人體必須的氨基酸，多吃一些牛肉能夠增強人體對疾病的抵抗能力。尤其是大病之後需要調養以及有生長髮育需求的人，那麼就更應該多吃一些牛肉，可以補充失血、修復人體受損組織。在寒冷的天氣吃牛肉，可以暖胃。
而吃羊肉則可以讓身體的體質變得非常強大，而且是秋冬季節最好的進補佳品。多吃一些羊肉還能夠促進腎臟健康，對**腎虛等疾病有很好的效果。
羊肉怎麼醃製
4樓：小曉侃娛樂
方法如下：
一、用料
羊肉蔥 兩段切絲 、 姜 六片切絲 、 蒜 四瓣切片 、 醬油 少許 、 料酒 少許 、 鹽 一小勺 、 糖 一小勺 、 洋蔥、孜然、黑椒
二、做法
1、羊肉和所有的料放在一起抓
2、將這些料攪拌均勻。
3、加好洋蔥放冰箱裡醃個四十分鐘左右
4、加一遍孜然或者黑胡椒拿出來倒油水
拓展資料羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟,陽痿**以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
5樓：快樂美食火車站
羊肉這樣醃製，吃起來味道特別鮮嫩
6樓：小龍蝦
羊肉醃製和其他肉一樣都是用鹽沫勻就可以了，肉厚的地方可以劃幾刀。
7樓：侯逸雅
放少許鹽，倒一勺白酒，再放白胡椒一小勺，味精一點，淹半小時就能用了。
8樓：匿名使用者
這個根據地方的氣候和自己的口味來決定吧。
9樓：因為在我這
先清洗，然後多放鹽，一直掿
10樓：蒲公英花開丶
準備好羊肉，洗淨。羊肉切小塊。
蔥切小圈，加入羊肉中。
加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。
拌勻後，醃製幾個小時。竹籤提前用水泡一會兒，把醃好的肉肥瘦相間的串上。
排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
11樓：小地球旅行攻略
簡單粗暴。
1放鹽水泡出血水
2撈出後+鹽+料酒+生抽（加不加澱粉看個人習慣）3至少靜置40分鐘
我最近買的（如圖）小地球旅行小羊銀行的雲養羊 。**好 。來自內蒙古大草原散養長大的羊，原產地直供，別的肉不放心。味道當然也是非常不錯的！（空運快遞2天我就收到了）
怎麼醃製羊肉串烤出來的肉特別嫩？
12樓：愚喬啊
主料：羊腿750克
輔料：孜然粉適量，孜然顆粒適量，辣椒麵適量，生抽15毫升，鹽6克，白胡椒粉少許，雞粉2克，玉米油20毫升，雞蛋一個。
羊肉串的做法：
1、準備好食材：羊肉750克、孜然粉和孜然顆粒、辣椒粉、雞蛋、雞粉、白胡椒粉、鹽、生抽、玉米油。
2、首先將羊肉切成大小差不多的塊然後加入一個雞蛋清抓勻。
3、再加入15ml生抽。
4、加點白胡椒粉。
5、再加入5克孜然粉。
6、撒上些雞粉用手抓勻。
7、表面用一些玉米油封住醃製20分鐘。
8、用不鏽鋼籤子將羊肉穿好串。
9、烤盤上鋪一張錫紙，將羊肉串擺放在錫紙上。
10、放入250度預熱好的烤箱烤14分鐘。
11、定時到了取出烤盤。
12、在羊肉串的正反面均勻的撒上一層孜然粉和孜然顆粒。
13、再撒些鹽。
14、最後撒上辣椒麵就可以開吃啦！
15、烤好的羊肉串，特別鮮嫩。
13樓：匿名使用者
將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊再次清洗後放入盆中。依次加入醃製調味料： 六月鮮生抽、鹽、白糖、孜然粉、小茴香、花椒粉、胡椒粉、薑片、洋蔥丁、一個雞蛋揉搓拌勻，醃製兩小時以上。
這樣烤出來的肉會特別嫩。
羊肉串介紹：
羊肉串是近幾年來流行很廣的大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，冬天的生意要更好一些。燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的，通過不斷髮展，燒烤的風格結合地域特色有了創新和變化，品種呈多樣性，除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤。
羊肉串的醃製方法：
先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。然後把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30--50分鐘即可。
14樓：匿名使用者
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、小茴香3克、孜然粉5克、花椒粉5克、白糖2克及雞蛋、薑片、洋蔥。
做法：1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊再次清洗後放入盆中。
2、依次加入醃製調味料： 六月鮮生抽、鹽、白糖、孜然粉、小茴香、花椒粉、胡椒粉、薑片、洋蔥丁、一個雞蛋揉搓拌勻，醃製兩小時以上。
烤羊肉的肉怎麼醃製
15樓：拔拔
用料：羊腿肉400克，孜然粉5克，孜然粒4克，辣椒粉6克，鹽4克，生抽適量，洋蔥小半個，植物油適量，黃酒4克
步驟：1，羊腿肉要用這樣肥瘦相間的，烤完吃著口感好，不柴。肉洗淨，用廚房紙吸乾水分，然後切成小的滾刀塊。
2，切好的肉塊放在容器裡，加入洋蔥絲、黃酒、鹽、孜然粉、辣椒粉（菜譜給出分量的一部分）、生抽、植物油。
3，抓拌均勻，然後蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏2小時以上，醃的時間長羊肉會更入味。
4，竹籤提前泡水洗淨備用。然後把羊肉肥瘦相間的穿在竹籤上。
5，烤箱提前預熱至200度。羊肉串兒放在烤架上，烤盤鋪錫紙，放在烤架下層接油。烤架入烤箱中層，上下火，烤10分鐘。
6，十分鐘後翻面，撒孜然粒和辣椒粉，再烤五分鐘，至羊肉瘦的變金黃，肥的滴油，即可。
烤羊肉，傳到全國各地，其中以新疆的最為正宗！其做法是：把羊肉切成小薄片，用綱鐵釺穿上，放在燃燒著的無煙煤上烤，然後撒上些辣面子、精鹽和孜然，數分鐘即成。
其色呈焦黃，油亮，味道微辣，不膩不羶，嫩而可口。據說不願吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都會伸出大拇指說：「蠻好切(吃)格」。
還有很多大家熟知的烤羊肉美食，諸如烤羊肉串，烤羊腿，烤全羊等。
16樓：icecold灬
付費內容限時免費檢視
回答1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
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17樓：小曉侃娛樂
醃製方法如下：
一、用料
羊肉（據說肋板肉也不錯） 、 蔥 兩段切絲 、 姜 六片切絲 、 蒜 四瓣切片 、 醬油 少許 、 料酒 少許 、 鹽 一小勺 、 糖 一小勺 、 洋蔥（很重要很好吃） 、 按喜好放 孜然 、黑椒
二、做法
1、羊肉和所有的料放在一起抓，這個是大孜然粒的2、把蔥薑蒜等調料拌入。
3、加好洋蔥放冰箱裡醃個四十分鐘左右
4、醃好了鋪滿烤盤，進烤箱。先5分鐘180°，拿出來倒一下油水，翻面，加一遍孜然或者黑椒；再5分鐘195°，拿出來倒油水
拓展資料羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟,陽痿**以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
清真牛羊肉和普通牛羊肉有什麼區別
真 清真食品，即符合伊斯蘭教 halal 標準的食品。關於牛羊等。古蘭經 以 佳美 和 潔淨 作為可食食物的標準，除 古蘭經 中明確禁止的五類 豬 血液 酒 自死物 誦非安拉之名宰殺的動物 外，在其基礎上聖訓又做了進一步的闡述，以後的教法學家也在這兩項的基礎上又延伸性的作了些規定，自此構成了各族穆斯...
血糖高能吃牛羊肉嗎，高血糖孕婦能吃牛羊肉嗎
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