1樓：匿名使用者
1全部1、燒油的溫度太高，
2、鍋裡有水，
3、你所買到的油有問題，
一般油的溫度能達到300度，有水的油150度的油溫就會有油漸出來，不能讓油冒黑煙，
我也用過電磁爐炒菜，我建議你炒菜前先用乾布把鍋裡的水檫幹，電磁爐燒起來很快就鍋冒煙了，受熱很快，建議用這個方法：用乾布檫幹鍋後放油，再接著放，料頭：蒜頭、姜、蔥。。。
爆香料頭再放主料，也就是你所要炒的菜，整個過程速度要快，要不你就關小電源200就行。
謝謝。本人是個廚師，如果有炒菜方面的問題可以來找我。
2樓：匿名使用者
熱油遇到水就會漸，建議把菜滴乾水再炒或者炒菜時油少放點就沒事了
3樓：亥尋楣
一定要保證把鍋裡面的水燒乾，還有炒菜的勺子上也不能有水，放油以後，到油燒好之前都不能濺水到油鍋裡，因為熱油遇水就會濺，一定要小心點，油濺到**上，如果嚴重，會長泡的。
4樓：
相信你不僅僅是遇水才濺油的
是你所買的油的問題
油的品質決定的
若你還想用此油，就千萬別用來煎東西
用來清蒸好點
以後買好一點的油就不會這樣了
炒菜鍋裡的油老是炸個不停，怎麼辦啊
5樓：匿名使用者
炒菜油老是炸那無非2個原因：
1、你的油可能含有水份，或者說你的油缸（瓶）有水滲進或滴進。當鍋裡的油熱後就會產生炸鍋，到處飛濺。 解決方法：
把油倒進鍋裡小火燒，記得小火，等油鍋底沒泡泡冒起的時候停火，讓油冷卻。以後再次使用就不會發生炸鍋了。
2、你在炒菜時鍋上有水滴掛在鍋邊（壁）上，當你放油炒菜油溫燒高後產生炸鍋，到處飛濺。解決方法：以後你在炒菜時，把鍋洗乾淨後先擦乾鍋裡的水跡，然後**把鍋烤乾，沒水分後才放油，這樣就不會出現炸鍋現象了。
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快！
6樓：重在體驗人生
鍋裡的油老是炸個不停，應該是有水掉進油裡去了，油溫燒高後才會產生炸鍋，到處飛濺。可以用鍋蓋擋著，或蓋著，改小火，等水分炸完了就好了，下次一定等鍋裡沒水了再放油。
熱鍋冷油，是常用於炒菜的一種烹飪手法，就是將鍋先放在旺火上燒熱，用油在鍋內轉一轉（炙鍋）後，隨即摻下炒菜的冷油，放進原料進行燭炒。炒菜，要急火短炒，這是我們對炒菜火候的總概念。其實，這個概念很抽象，因為用於炒菜的原料，品種很多，各種原料的質地，和成菜的特色要求各不相同，火候的運用掌握也就不同。
運用熱鍋冷油的火候，對炒肉類菜品，具有受熱均勻，鬆散脆爽，質嫩不綿的特點。這是由於熱鍋中的冷油，對烹飪原料受高熱的影響，有一瞬間的緩衝，烹飪者可利用這一瞬間的間隙，迅速將原料炒散，使其均勻充分地受熱，達到菜品的特色要求。80℃的溫度，對烹調原料就會產生影響。
如果將肉類原料放入旺火上的熱油鍋中炒，驟然的高溫，將使原料產生急劇的質變，凝結成坨，老嫩參差。反之，在鍋、油均未燒熱時投下燭炒，原料受熱緩慢，就會老綿而失去脆爽。
7樓：懶得動彈
很明顯，是因為油裡面摻了水，炒菜有水這是無可避免的事情，炒菜的時候把菜順著鍋邊滑進去鍋裡，或者輕輕的放到鍋裡都就不會炸個不停了。
當然炒菜的時候戴上套袖穿上圍裙，那些油就不會炸身上了。
總之經常做飯就會習慣的。
8樓：匿名使用者
可能是油放的多，火開的較大，鍋溫太高就會出現濺油現象。建議少放點油，試試。
9樓：半世晨昏
那是因為炒菜鍋裡有殘留的水呀，哪怕一點點也會炸，就像你在熱油裡放進去較多水分的食物也會有這種現象。再有，像木耳這類的食物放進油鍋裡自然會炸。清洗炒菜鍋以後用乾淨的布擦乾它就好了！
10樓：搞你不費勁
油中有水或水滴落油鍋裡了，關火蓋上鍋蓋，水分沒了就好了。
11樓：匿名使用者
鍋裡沒水就不會炸啊。
用不粘鍋炒菜為什麼那麼濺油呢？
12樓：匿名使用者
回答1.鍋裡有水份時最容易濺油了，要等水乾了以後再放油。
2.炒蔬菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。
3.在炒肉菜時，可以採用「熱鍋涼油」法。就是說，先把鍋燒熱後倒油，然後在油熱之前就把菜放進去，這樣就不會被濺到。
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13樓：匿名使用者
我買了蘇泊爾的不粘鍋，有圓球凹點那種，炸了我臉上和手臂上都是，我老婆都不敢燒，個人覺得屬於劣質品，想去工商部投訴索賠，如果有一起的可以組群。
14樓：廣州興進消防
你可以撒一點點鹽下去，發生化學反映，這樣就不會濺起了
15樓：啟東德樂潤滑
不粘鍋：不宜高溫煎炸
烹飪時許多菜餚都需要煎炸，油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹製煎、炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘塗層。
陶瓷鍋、砂鍋：不宜盛裝酸性食物
砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。
16樓：勤訪煙
所以說還是跟鍋有那麼丁點的關係的
炒菜的鍋底總是自己出油是怎麼回事？
17樓：
我家的也是，很噁心感覺
18樓：公明智
好神奇喔不是可以省很多油嗎
炒菜鍋外油汙怎麼去除
19樓：光影人心
建議你這樣做：
1、把炒鍋有油漬的地方直接用火燒，燒到鍋透紅時，油漬就慢慢剝落，如果還不夠乾淨，用鐵鏟鏟乾淨；
2、用小蘇打粘水塗在有油漬的地方，靜等五六分鐘，然後用清潔球擦乾淨就即可。
下面這幾種方法也可以去除鍋外油垢
1、牙膏加洗潔精塗在有油汙的地方，用抹布輕輕擦試幾次就可以了。
2、把檸檬切開放到鍋裡煮十五分鐘，用鋼絲擦擦乾淨即可。
3、在不等用鍋的情況下，用溫水泡一段時間之後，能達到事半功倍的效果，用普通清洗方法就能處理乾淨。如果等著用鍋，放上水，加熱一段時間，也能輕易清洗。
4、如果是鋁鍋，切勿用鉛絲球清洗，那樣會破壞鍋上的保護膜，可用蘋果皮煮熟清洗。鐵鍋則可用鉛絲。
5、在鍋裡放上幾片蘋果加入水，然後放在火上燒一會兒，黑斑立刻會去掉。
20樓：悍匪小兵
1、把牙膏擠在百潔布上擦拭。
2、在百潔布上面抹點溼潤的香灰，擦拭有油汙部分。
3、將菠蘿皮切下放入水中煮，然後將積聚油垢的鍋底放到煮有菠蘿皮的沸水中，過一會鍋底的油汙就不見了。
4、鹼面沾水，塗在油汙的地方，擦乾淨。
這四種方法中，鹼面（第四種）和香灰（第二種）的效果最好，因為鍋底汙垢主要成份是酸性的，而鹼面和香灰都是鹼性的，遇到一起會發生中和作用。
21樓：fotile方太
由於不鏽鋼導熱係數小，鍋底散熱慢，溫度容易集中，所以使用不鏽鋼鍋的時火力不宜過大，應儘量讓底部受熱面廣而均勻，這樣既能節省燃料又可避免鍋底燒黑。但是不鏽鋼鍋用久了下面肯定有會黑色的油汙，遇到這種情況可以參考一下下面幾種解決辦法：
1. 加熱清潔法：在灶臺上準備一盆清水和一塊百潔布，把百潔布用清水沾溼，在加熱的過程中用沾溼的百潔布擦不鏽鋼鍋，這樣的話不鏽鋼外面的油汙很容易就擦掉了。
2. 用牙膏清潔：把牙膏均勻地塗在不鏽鋼外面的油汙處，等到牙膏稍微幹了以後擦油汙處，這時候油汙很容易清理了。
3. 菠蘿清潔法：鍋裡放上清水，再放幾片菠蘿皮，水要沒過黑垢的位置，**煮20分鐘左右，放涼清洗，黑垢就能清除，恢復光澤，如果是鍋外油汙的話就就準備一口更大的鍋，方法和上面一樣，只是把帶黑垢的小鍋放到大鍋裡面煮。
22樓：魯卡斯的故事
夏季裡，廚房裡的許多用品油漬多、汙垢厚，怎麼擦都不乾淨，這裡告訴您幾個小竅門，讓您輕鬆清潔清潔廚房衛生。
灶臺：用切開的白蘿蔔搭配清潔劑擦洗，將會產生意想不到的清潔效果。
鍋具：鋁鍋雖然使用方便，卻容易形成黑垢，可以利用水果加以清除。如番茄在鍋內留下的「足跡」，再以煮過的番茄水來清洗鋁鍋，只要反覆幾次，鋁鍋自然恢復亮麗的光澤。
餐桌：吃完飯後，餐桌上總免不了沾有油跡，用熱抹布也難以拭淨。如用少許白酒倒在桌上，用淨的抹布來回擦幾回，油汙即可除盡。
鍋底燒焦：蒸飯時過火了，鍋諄崍糲律戰溝姆辜＃?話悴灰壯?
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p> 抽油煙機：廚房裡的抽油煙機被油煙薰髒後，既影響美觀，又不易清洗。若用抹布蘸食醋擦拭，油汙就容易被擦掉。
菜鍋油垢：炒菜鍋用久了，會積聚燒焦了的油垢，用鹼或洗滌劑亦難以洗涮乾淨。可用新鮮梨皮放在鍋裡用水煮，燒焦油垢很容易脫落。
有怪味的碗櫥或電冰箱：在進行徹底擦洗後，可用小盤子盛些木炭，因木炭有很強的吸附氣味的能力，怪味可被吸收掉。
炒菜是為什麼鍋裡會**？是油點著了 嗎？怎麼點著的？
23樓：小小揚揚
hoho 對於我bai這種愛炒菜的人來說你的問題太du簡單了你說的是這zhi樣的一種現dao象，專當鍋的溫度很屬高時 ，你放入油， 油是在鍋的底
部加熱的，但過周圍的溫度很高，你放入肉或蔬菜， 菜類本身帶油大量的水分，鍋和油很熱，瞬間把菜類的水分榨出， 於是水和油混合，產生水油混合物， 一般是霧狀，一般的人認為是煙，呵呵 灶臺的火把水油
混合物點燃了就是為什麼會**的原因！
只有鍋內的溫度很高才會出現這種現象！
溫度低的情況，很少出現！ 我從小就喜歡烹飪！，你沒事了試試看了 看我說的是不是！
24樓：魔劍破天
也可以把火晃進鍋裡.火到了油上面,自然就著了.這樣燒菜熟得很快,炒菜最重要的就是火候.
25樓：匿名使用者
油溫過高會自燃總知道吧？
要不然就是爐子的火大你放菜時把菜濺出來後遇火燃燒的。記得著火時蓋鍋蓋段氧滅火，淋水是會越弄越大的 。
26樓：媽媽高女兒胖
不光是油溫的問題，火苗太大竄到鍋邊把油點著了
27樓：湖北考試
油達到210度就是燃點，當然是油著火，鍋是鐵的，什麼時候有見**的
28樓：早起披衣入晨曦
高溫燒油產生的油氣著火啦
29樓：
高溫下油蒸發,和空氣混合,在到達著火點,就著了.所以用鍋蓋蓋上，減少空氣量,火就滅了.
30樓：匿名使用者
油著了。。。。鍋裡的溫度高了。。。還有就是你的油沾到火星了
31樓：東亞颶風
油著火了
鍋達到一定溫度使油著火了
32樓：天者道也
是溫度達到油的著火點
33樓：為你放棄天堂
3樓的說得很清楚了，呵呵
34樓：匿名使用者
所有有機物到燃點就能**了...很奇怪麼》?裡面的油到的燃點自然會燒者...................
炒菜的時候，鍋裡面的油炸怎麼辦？
35樓：匿名使用者
我的做法是當油燒到稍微冒煙的時候，把火關掉或者調小等一分鐘下菜。這樣炒出來的菜顏色不會變蔬菜的營養也不會流失，油也不會炸。當然把菜放下後就要把火調大喲，不知道我這樣的回答你是否能滿意。
36樓：匿名使用者
鍋裡和鍋鏟有水，要麼就是油本身裡面有水份，可以用鍋蓋擋著，或蓋著，小心點兒，一般不會有什麼痛，做菜難免會這樣，別人鍋裡還**呢，
37樓：倪潔
有水或者鍋底潮溼都會讓油蹦出來，將鍋燒乾了再倒油，事先把菜、蔥薑蒜這些輔料準備好了，倒油後不要讓油溫過高就下鍋煸炒，這樣可以很大程度上避免油溫過高遇到菜裡的水分發生迸濺，實在不放心，菜下鍋的時候拿個鍋蓋擋一下，還有一個辦法就是炒菜前可以等鍋底幹了先放爆蔥薑蒜等輔料，再放油。也能防止油迸出來。
炒菜鍋底的油垢怎麼去掉，炒菜鍋底的油垢怎麼去掉
怎樣去除不鏽鋼鍋鍋底汙垢 把較大的鍋子加上半鍋左右的清水，並投入一些菠蘿皮，再把小號的鍋子逐一放進去，在爐灶上加熱煮沸一段時間，等到冷卻以後拿出，就能發現這些鍋子光亮如新。但要注意，如果是帶有木柄或膠柄的不鏽鋼餐具，不宜放在沸水中蒸 燙，以免木柄或膠柄因受熱而膨脹損壞。怎樣去除高壓鍋鍋底汙垢 如果發...
怎樣炒菜不粘鍋，炒菜鍋怎麼做才不粘鍋
首先必須把鍋洗刷乾淨，特別是鍋底。保持鍋底乾淨沒有粘任何東西，用中火加熱一分鐘左右，把鍋底燒乾燒熱，倒入適量食用油，繼續加熱至出現油紋。將灶爐轉為小火，即可放入食材烹飪。同時還要注意食材處理技巧 土豆 藕片等含大量澱粉的食材容易粘鍋，最好烹飪前先用清水泡，去除表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。此外，熱鍋...
怎樣清洗炒鍋外的油垢，炒菜鍋外面的油汙怎麼去除
方法一，食用鹼 食鹽 牙膏 清水和百潔布。鍋底黑垢上到上食用鹼 食鹽，接著擠上一段牙膏，再用百潔布比較粗糙的一面，擦拭鍋底的黑垢。最後開啟水龍頭用清水清洗鍋底，就可以看到黑垢很容易的就清洗掉了。方法二，鹽，白醋，小蘇打，紙巾，清水和鋼絲球。在碗中倒入鹽和白醋混合均勻，然後將小蘇打倒在鍋底黑垢上面，將...