1樓：一心
家庭自制泡菜的做法詳細介紹
菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜
口味：酸辣味 工藝：醃
家庭自制泡菜的製作材料：
主料：白菜500克
輔料：梨50克,糯米粉30克
調料：姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒粉30克,鹽15克
家庭自制泡菜的特色：
韓味濃郁，美味可口。
教您家庭自制泡菜怎麼做，如何做家庭自制泡菜才好吃
1.將大白菜用鹽醃製3個小時，取一小碗，放入江米麵，加少許水調稀， 鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱後倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用；
2.晾涼後的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒麵、梨茸調成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。
四川泡菜的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜
口味：酸辣味 工藝：其他
四川泡菜的製作材料：
主料：圓白菜500克,白蘿蔔1000克,辣椒(紅,尖)75克
調料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克
教您四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜才好吃
1. 捲心菜葉分別洗淨，用乾布將水完全吸乾，再撕成小片；蘿蔔洗淨，去皮，切成薄片；辣椒洗淨，去蒂，切段；姜洗淨，去皮，切片。
2. 將捲心菜、白蘿蔔、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入乾淨、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。
四川泡菜的製作要訣：
1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常乾淨，所有材料都不能沾到油，否則會產生餿味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續加入捲心菜和白蘿蔔即可。天熱時，泡菜可放入冰箱儲存。
3. 泡菜所用的調味料，可依各人口味增減。
小帖士-食物相剋：
白蘿蔔：白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。
酸辣泡菜製作方法:包心菜
2樓：匿名使用者
酸辣泡菜包心菜的做法具體如下：
食材準備：糖，醋為一次性塑料杯2杯，水1-2碗，泡椒，包菜，胡蘿蔔適量，鹽100g。
1、水裡面放糖和醋攪拌至燒開溶解，晾涼備用。
2、包菜洗淨撕開，不要太小片，做完菜葉會縮在一起變很小。
3、胡蘿蔔切條或片，蒜和辣椒切開。
4、撕好的包菜和胡蘿蔔放適當鹽。
5、拌均勻，包菜體積慢慢變小，菜汁慢慢出來了。
6、靜置半小時備用。
7、加入泡椒，小紅辣椒拌勻。
8、把包菜和第一步驟中的糖醋水一起裝進可密封的容器裡，水要淹過泡菜才可以，密封等待。
9、酸辣泡菜包心菜室溫放一天就可以食用了。
3樓：硬幣小耗
材料包心菜，紅尖椒，青椒，白糖，白酒，花椒，精鹽，生薑做法1、鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開。
2、青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。
3、捲心菜洗淨，切成大塊。
4、花椒水晾涼後，調入一湯匙精鹽，放入生薑。
5、倒入一湯匙白糖。
6、倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7、再次把花椒水燒開，關火晾涼。
8、煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把捲心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9、把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水。
10、蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
4樓：辰谷
一， 原料
包心菜與葫蘿蔔計3斤，白糖1斤，白醋6兩，生薑5—6片，乾紅小辣椒，6—8個（愛吃辣的可多放幾個。）大蒜4—5粒，蘋果或梨1個切成片不醃。
二， 製作方法
1，包心菜去掉外葉不用。將其餘的用手撕成小片，葫蘿蔔洗淨去水，切成片，都不能有生水；
2，將撕碎的包心菜與葫蘿蔔分別放入乾淨的盆中，加鹽適量，用手揉搓至包心菜葫蘿蔔變軟。再醃漬半到1小時；
3，用冷開水沖洗一下，稍晾一下；
4，在盆中放入白糖，薑片，大蒜（拍碎），幹椒（切片）加入適量溫開水，攪拌，溶化至室溫。涼透後加入白醋，攪拌均勻；
5，最後將以上原材料一起放入泡菜壇中，加入涼開水，加水量與菜平齊，蓋上密封蓋。密封蓋外加水；
6，一般4—5天即可食用，7天后更好吃。
7，泡菜吃完後，原汁可利用。方法，放在鍋內燒開殺菌後才可用,須加適量糖和醋,其它原料同上。
三，注意事項
不能有生水，蓋子要密封。
就這樣簡單，不妨試試吧。
5樓：匿名使用者
其實在我的印象中，全國很多個省份都有自己特產的酸菜，但是，真正味道純正的酸菜應該屬於貴州，其次，當屬重慶秀山，石柱等地區的酸菜。
酸菜是重慶風味特產，歷久不衰，百吃不厭，經濟實惠。近年，"肉末酸菜湯"還登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之間"一枝獨秀"。在城裡，不少人靠賣酸菜而發家致富。現將製作方法介紹如下：
1、選料。宜選用質地較粗糙的青菜、白蘿蔔菜或苦油菜，不宜用大白菜。
2、沸燙。將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。
3、沖洗。將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，接著把菜料水瀝乾或捏幹。
4、燒面水。用50克左右面粉（玉米麵最好）與3千克-5千克清水攪勻，置於火上燒開備用。
5、裝壇。先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的酸湯），密封壇口，冬季置於火爐旁（盛夏置於涼處），24小時後即可開壇食用。
食用時，將粗長菜料切短，加水澆開片刻即可食用。酸菜中若摻入花豆或小豆湯，其味更加醇美清香。
酸辣泡菜的醃製方法 酸辣爽口的泡菜怎麼做
6樓：禹舜棋
食材明細
捲心菜適量
紅蘿蔔適量
花椒葉適量
鹽適量辣椒適量
微辣口味
醃工藝十分鐘耗時
簡單難度
酸辣泡菜的做法步驟
1、洗乾淨，用鹽水浸一下。
2、紅蘿蔔包菜鹽水浸過控幹水。
3、花椒葉（乾花椒也行）辣椒。
4、1公斤水大約60克鹽燒開。
5、水放冷，材料全部放入一個密封的盒子裡，一星期就好。
白水蘿蔔泡泡菜怎麼做
7樓：苦苦的掙扎
材料白蘿蔔2根（約3-4斤），鹽2湯匙，糖1湯匙，魚露3湯匙，紅椒粉3湯匙，切碎的大蒜1湯匙，切碎的姜1/2湯匙，蔥4根，切成5釐米
做法1.蘿蔔去皮切成2.5釐米左右的塊，然後放在一個大碗裡，加入鹽和糖混合。醃1小時。
2.把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個小碗裡混好。
3.濾去白蘿蔔的水，然後把魚露混合物灑在蘿蔔上面，攪拌好。再加入蔥混合。
4.最後，把混合好的材料放進可密封的瓶子裡，在室溫下放1天，然後放進冰箱裡儲存。
如何醃製朝鮮蘿蔔?
8樓：匿名使用者
我是朝鮮族~在家裡簡單做蘿蔔條或蘿蔔塊是挺簡單的先把洗乾淨的蘿蔔切成小的方塊然後把鹽灑在上面，醃一會~大約2個時辰就行~
醃好了之後在放 辣椒粉，姜，蒜，鹽，味精，香菜粒，再放少量的糖。放裡面就行
記住做鹹菜的時候不能放醬油和醋~要是放的話會變成冷盤啦~然後調味時用鹽調的~做的時候稍微做鹹一點吧~早上要是做的話中午就能進味了。。
去試一試吧~
9樓：匿名使用者
原料：4根蘿蔔、1小把韭菜、蒜2頭、蘋果2個、姜一小塊、蔥一根醬料：辣椒粉大約200g、姜粉2勺、糖6-7勺、鹽6勺左右、味素3勺、魚露4勺
做法：1、蘿蔔去皮洗淨，切成方塊放入容器中；
均勻的撒入鹽，用手翻一翻，使每塊蘿蔔都沾上鹽粒，上面壓上重物醃製2-3小時，中間可以翻一翻蘿蔔塊，醃的均勻些；
2、待2-3小時之後，把蘿蔔出的水倒出去，用水洗一下；
3、把蘿蔔撈出控水，大概控半小時左右，我放在了籠屜上面控水；
4、開始做醬料了，把醬料都放入盆中，用糯米粉開始熬糯米粥；
5、待糯米粥涼了之後倒入盆中攪拌均勻，放入切好的韭菜和蔥絲拌勻；
6、準備個乾的空保鮮盒或者盆，容器中不允許有水和油，倒入控好的蘿蔔塊，把醬料倒入拌勻即可。
家庭自制酸辣泡菜的做法，家庭自制酸辣泡菜怎麼做好吃
10樓：aa微湖來客
酸辣泡菜的家常做法
1.蘿蔔兩條，去皮。
2.切成條狀，放入鍋裡，加三勺鹽，用筷子翻動，使鹽均勻。
3.醃製一個多小時，可以看到蘿蔔出水。拿涼開水把蘿蔔沖洗，把的鹽分洗乾淨，然後放好在一個盤子裡。
4.開始做泡蘿蔔條的料，很簡單。涼開水、倒入白醋、白糖、蒜頭和兩個小紅尖辣椒。用筷子攪拌，使白糖顆粒散開。
5.把洗好的蘿蔔條，倒入保鮮盒裡，用保鮮膜附上，然後蓋好蓋子。
6.放到冰箱裡，一天一夜。我是晚上做的，第二天下班回家7點多就可以開了。
7.做好了，酸辣泡蘿蔔條，酸脆可口，辣度剛好，還有點甜甜的味道，很開胃。
做法，正宗酸辣泡菜怎麼做
11樓：匿名使用者
材料白蘿蔔6cm長一段，胡蘿蔔半個，大白菜梆子4片，水果黃瓜一條，紅蘿蔔櫻10個，花椒15粒，姜6片，紅辣椒2個，玫瑰酒露2調羹，白醋5調羹，白糖2調羹，鹽1調羹。
做法1、將所有材料洗淨；
2、將白菜梆子切斜塊（切斜塊更容易入味），黃瓜切細條，一起放入開水鍋內燙一分鐘後撈出攤涼備用。
3、將三種蘿蔔切條，放開水鍋內燙兩分鐘撈出備用；
4、鍋內放開水，將花椒15粒，姜6片，紅辣椒2個，玫瑰酒露2調羹，白醋5調羹，白糖2調羹，鹽1調羹一起放入煮開1分鐘後關火，倒入合適的容器攤涼；
5、將所有材料一起混合蓋好放在陰涼的地方，24小時以後即可食用。
如何泡包心菜，酸辣泡菜製作方法 包心菜
用純淨水加些鹽，泡在罈子裡，就可以了 酸辣泡菜製作方法 包心菜 酸辣泡菜包心菜的做法具體如下 食材準備 糖，醋為一次性塑料杯2杯，水1 2碗，泡椒，包菜，胡蘿蔔適量，鹽100g。1 水裡面放糖和醋攪拌至燒開溶解，晾涼備用。2 包菜洗淨撕開，不要太小片，做完菜葉會縮在一起變很小。3 胡蘿蔔切條或片，蒜...
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