1樓：
年糕漢族傳統食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農曆年的應時食品。春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象徵金銀，年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
所以前人有詩稱年糕：「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。
」另有老北京傳統老字號以「年糕錢」為名。
2樓：匿名使用者
年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方首推黏黍（俗稱黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜。有經驗的年糕師傅說，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運用。
除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉，所以吃起來不夠軟糯。年糕應直接用糯米做，為的是保正年糕的純正度和原汁原味。做年糕很簡單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料，如紅棗等。
年糕是用什麼東西做的？ 怎麼做啊？
3樓：書桂花度橋
年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方首推黏黍（俗稱黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜。有經驗的年糕師傅說，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運用。
除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉，所以吃起來不夠軟糯。年糕應直接用糯米做，為的是保正年糕的純正度和原汁原味。做年糕很簡單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料，如紅棗等。
年糕的製作方法？
4樓：痴情鐲
年糕做法如下：
1、準備材料。
2、麵包桶扣好。糯米洗淨。
3、放入麵包桶內，倒入牛奶。
4、倒入植物油，浸泡半個小時。
5、啟動鍵按住2秒，選單選擇到18-年糕。啟動鍵按一下，開始。
6、糯米加熱以後，開始攪拌時候。
7、加入白糖。
8、年糕做好以後，取出。
9、倒入模具裡。
10、烤箱預熱175度，上下火，烤30分鐘至表面開始變焦黃色，關火，晾涼。
5樓：匿名使用者
準備材料：糯米 400克、水 適量、紅棗 幾顆。
1、第一步把紅棗洗乾淨用水泡一下。
2、把紅棗切碎，切成小塊，放一旁備用。
3、把準備好的糯米放進麵包桶，加入適量的水。
4、選擇「年糕」程式，再程式結束前十五分鐘的時候，把紅棗碎扔進去。
5、程式結束，糯米與紅棗已經完美結合成紅棗年糕。
6、用刮刀將年糕從麵包機的中刮出來，放在保鮮膜上。
7、用保鮮膜把年糕包起來。
8、一夜後將保鮮膜撕掉。
9、用刀將年糕切片裝盤，這樣年糕就已經完成了。
6樓：匿名使用者
先把上好的糯米洗乾淨，用水泡漲，然後放電飯鍋裡蒸至
8、9成熟，然後倒進家裡最硬的最大的容器或者鍋裡，用結實一點的竿麵杖（沒有竿麵杖用鍋鏟把子或者刀把）用力搗熟了的糯米飯，一定要用力，這樣做出來的年糕比較有嚼勁，更爽口，直至糯米飯非常的粘糊，直到繳不動了，再把它倒到乾淨的平板或者灶臺上，冷卻就成了。
ps.年糕的做法都大致如上。據我認為，在年糕的製作過程中應該沒有新增什麼東西使它保質。
年糕的儲存是製作年糕以後的工序了。
就自制的年糕而言，清水儲藏是一種年糕儲藏的最佳方法。
首先，要找一個大小適當的水缸，並且要把缸清洗乾淨，再把年糕放入缸內。然後再加入適量的清水浸藏。當然這水最好要用臘水，也就是大寒時節儲存起來的水。
據我瞭解寒冬臘月的水由於很冷，所以微生物都被凍死了，也不易生長，所以這種水儲藏年糕最佳。
其次要在水中放入適量的食鹽。為什麼要放食鹽呢？因為食鹽是酸性的，它可以防腐，殺菌。
不懂儲藏的人，常常以為勤換水可以延長年糕儲藏的時間。其實，這適得其反。你把臘水倒掉，換上春水。
春水很暖和的，有微生物生長，這水就不如臘水乾淨。要注意的是用臘水浸藏年糕，一段時間後水面上會出現一層黃色的東西，這沒關係它可是好東西，它把水和空氣隔絕開來了，是一層保護膜，在一定的時間內，這種保護層可以防止細菌的侵入。
如果我們要食用年糕，千萬不要用手去撈，因為手上有細菌，會汙染水質，可以用器具去撈。
還有一種方法:
第一步:用糯米粉、粘米粉、澄面和白糖、椰子汁混合。用手揉搓均勻，讓其變成白色粘稠狀。
將白色的團狀半成品分成3份，一份加入胡蘿蔔汁讓其成為橙紅色，一份加入配料讓其成為黃色，而剩下白色部分不動。
第二步:調色。將橙紅色部分和黃色部分撕成幾瓣分別搭放在白色部分，用手揉搓。
第三步:壓模。將調色後的半成品放入魚型模具中，用手壓平整。
第四步:將凸出模具的多餘的部分用塑料片剷平。
第五步:將模具放入蒸籠。
第六步:取出新鮮出爐的年糕，待稍冷卻後，讓其模具分離。
7樓：齋樂蕊巧琴
豬油年糕的做法
·配 料:
糯米粉5公斤
砂糖4公斤
糖豬油丁3.3公斤
黃桂花0.15公斤
玫瑰花0.15公斤
水3.5公斤。
·操 作:
生豬板油去膜皮，切成丁，以同量的砂糖加以醃製7～10天，即成為糖豬油。
糯米粉用開水調和成糊狀(玫瑰的另加少量色素)，放入蒸籠內蒸制，約40分鐘。熟後取出，放在臺板上，將砂糖拌揉，拌完稍微冷卻，再將糖豬油丁揣入(如糕太熱要冷卻，以防止糖豬油丁被燙熔化)。然後將糕壓成1.
7～2釐米厚的薄片，在桌面上冷卻。冷透後將糕捲成似茶杯粗細的條子，撒上黃桂花及玫瑰花屑。
產品貯存
豬油年糕含水量較多，又是春節前後產銷的食品，容易發硬，最好貯藏在木箱裡，上蓋油紙。但發硬的豬油年糕，並不影響它的質量。
8樓：展彤候許
前言自已在家裡做年糕，又營養又健康，關鍵還便宜，呵呵。
材料主料：糯米粉125g、粘米粉125g、水150g；
輔料：色拉油5g
自制年糕
1將兩種粉放在盆中混合均勻，加入少許水揉出一個小粉團，分成3—4小塊。
2燒一鍋開水，將4小塊粉團放入開水中，燙煮一分半鐘撈起（不用煮到浮起熟透）。
3將煮好的小粉團放回粉裡，用手按壓翻拌，一邊加入餘下的冷水，慢慢的按壓成柔軟狀態的粉團。
4將粉團分成4—5等份
5滾圓搓成均勻的圓條狀
6放入開水鍋中
7用中小火蒸15—20分鐘即可
8出爐放涼即可。
小貼士年糕可一次多做點，放冰箱冷凍。
誰知道這種類似年糕的東西叫什麼?
9樓：珠海肥峰
我猜應該是廣東大籠糕。。。也許還有點椰香味的是不？？？如果是的話九成是大籠糕。。。
大籠糕主要是黃糖，粘糯米粉做的，高檔的還會放椰汁，豬油等，冷的時候很硬，但也滿香的，熱的時候很軟很有粘性對不？？？
10樓：
是用粘糜子面做的年糕吧。西北人又稱粘面糕。製做時，把粘糜子碾成麵粉，經「發醇」。
發至有甜味時，趁熱揉搓定型，俗稱面糕。用油炸或油鍋燙烙後，撒人白糖或用蜂蜜蒸食，粘而又甜，老幼喜食。
11樓：匿名使用者
蔴籂(ma第一聲 shi第四聲) 我是浙江人 我家那邊就有這個 土話的讀音是（mo第一聲si第四聲） 這個字是這樣寫的 輸入法裡面沒有 （米麻 米食）
12樓：繹安居士
廣西的紅糖年糕就是這樣的，梧州和橫縣有真空包裝的成品出的,我這剛好還剩點，你看看是不是
13樓：匿名使用者
不知道是那地方產的，有可能是小米做的年糕。看上去顏色想橘子皮的顏色，但要淺一點，裡外顏色一樣，如果是的話，那就是小米做得年糕了。在雲貴湘渝四省有賣的，但較少，因近年來少有種植
14樓：會跳的蝦餃
福建年糕,切成手指大小炸後炒是福建名菜之一,大超市有售,特點超硬
年糕屬於什麼東西啊，超市裡哪有賣的？
15樓：小小魚兒
年糕是大米做的 可以吃飽的，可以炒年糕，湯年糕，也可以在煲裡放年糕。。。。。 算主食吧 。 一般超市裡和酸奶那些冷藏的放一起的吧。
16樓：匿名使用者
屬於麵食，超市賣冷藏食品的地方一般都有的
17樓：匿名使用者
屬於主食 不過超市裡是放在開放式的冷櫃裡
誰知道這種類似年糕的東西叫什麼?
18樓：泉傅香豐醜
不知道是那地方產的，有可能是小米做的年糕。看上去顏色想橘子皮的顏色，但要淺一點，裡外顏色一樣，如果是的話，那就是小米做得年糕了。在雲貴湘渝四省有賣的，但較少，因近年來少有種植
年糕怎麼做最好吃
19樓：葉紛飛
1.韓式炒年糕
原料：年糕片（或年糕條，自己個人口味準備），辣白菜，圓白菜，韓式辣醬，洋蔥，蒜
做法：1、洋蔥半顆切好備用，圓白菜小半顆切絲（不要太細），蒜四瓣切片；
2、熱鍋倒入色拉油少許，油溫八成熱時放入洋蔥和蒜爆香，洋蔥變軟後放入辣醬翻炒，之後倒入一碗清水，煮沸後倒入年糕片繼續煮，煮沸後繼續加入圓白菜，待圓白菜變軟後加入辣白菜繼續煮（小火）；
3、大概五分鐘後嘗一下年糕片，如果口感很q的話就ok了，這時可以調成大火讓菜開始收汁，收汁後即可出鍋裝盤了。
2.番茄炒年糕
原料：番茄2個，年糕少許，番茄醬少許
做法：1、番茄1~2只，年糕、番茄醬少許；
2、先煮開一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可（也可以煎熟）；
3、番茄切小塊，熱鍋下油，把番茄炒一下；
4、加入番茄醬繼續炒；
5、加入年糕，炒勻；
6、加一點點鹽和醬油調味，番茄醬本身有鹹味的，所以其他調味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，還可以加一小勺白糖。
20樓：情感諮詢槐樹老師
蟹炒年糕
做法步驟：
1.將蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好
2.切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉3.青紅椒切菱形塊、蔥切段、薑切片、蒜切末、香蔥切末4.鍋做熱放油
5.放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，不用放許多油，但一定選擇這樣的平底煎鍋
6.另取一鍋，做熱放油
7.放入蔥薑蒜、煸出香味
8.放入辣醬炒出香味和紅油
9.放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒
10.放入年糕片
11.迅速翻炒均勻
12.加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味
13.待湯汁粘稠改為小火
14.放入青紅椒塊翻炒
15.翻炒均勻加入少許香油
16.最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤
21樓：一網情深的阿慧
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回答你好，很高興回答你的問題解答如下
美味年糕的做法。
配料：粘米粉 450克、糯米粉 450克、水 適量烹飪步驟：
1.材料備齊。
2.**買的粘米粉不夠細，加少量水入破壁機攪打，分多次攪打完畢。
3.打好的米粉倒入大碗裡，一點一點加入糯米粉用刮刀拌勻，拌勻後再加糯米粉，如此反覆若干次直到和的麵糰比較幹了就可以了，和好後用擀麵杖多舂一陣。
4.這是舂好的麵糰。
5.在案板上做形狀。
6.做好放蒸鍋水開後蒸25分鐘。
7.蒸好後放入事先準備好的冷水盆裡過涼，冷卻後撈出切片，或煮來吃或炒來吃，剩下的擱冰箱冷凍。
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