臘月蒸年糕的習俗怎麼來的,傳統蒸年糕怎麼做

時間 2021-08-11 16:24:47

1樓:匿名使用者

祭灶的風俗,由來甚久,在周代已成習俗。“祭灶”最早叫“紀灶”,即紀念教人吃熟食的“先灶者”。由於火的發現,人們才由茹毛飲血開始過渡到吃熟食,喝開水。

所以上自天子,下至庶民,對灶神的祭祀都是十分虔誠的。

先秦時期,祭灶位列“五祀”之一(五祀為祀灶、門、行、戶、中雷五神。中雷即土神。另一說為門、井、戶、灶、中雷;或說是行、井、戶、灶、中雷)。

祭灶時要設立神主,用豐盛的酒食作為祭品。要陳列鼎俎,設定籩豆,迎屍等等。帶有很明顯的原始拜物教的痕跡。

民間講究“祭灶必祭在家”,有“祭灶不祭灶,全家都來到”的俗諺。祭灶時,凡在外的人都要趕回。 [編輯本段]【祭灶傳說】    據說,古代有一戶姓張的人家,兄弟倆,哥是泥水匠,弟弟是畫師。

哥哥拿手的活是盤鍋臺,東街請,西坊邀,都誇獎他壘灶手藝高。年長月久出了名,方圓千里都尊稱他為"張灶王"。說來張灶王也怪,不管到誰家壘灶,如遇別人家有糾紛,他愛管閒事。

遇上吵鬧的媳婦他要勸,遇上凶婆婆他也要說,好像是個老長輩。以後,左鄰右舍有了事都要找他,大家都很尊敬他。張灶王整整活了七十歲,壽終正寢時正好是臘月二十三日深夜。

張灶王一去世,張家可亂了套,原來張灶王是一家之主,家裡事都聽他吩咐,現在大哥離開人間,弟弟只會詩書繪畫,雖已花甲,但從未管過家務。幾房兒媳婦都吵著要分家,畫師被攪得無可奈何,整日愁眉苦臉。有天,他終於想出個好點子。

就在臘月二十三日張灶王亡故一週年的祭日,深夜,畫師忽然呼叫著把全家人喊醒,說是大哥顯靈了。他將兒子媳婦全家老小引到廚房,只見黑漆漆的灶壁上,飄動著的燭光若隱若現顯出張灶王和他已故的妻子的容貌,家人都驚呆了。畫師說:

"我寢時夢見大哥和大嫂已成了仙,玉帝封他為'九天東廚司命灶王府君'。你們平素好吃懶做,妯娌不和,不敬不孝,鬧得家神不安。大哥知道你們在鬧分家,很氣惱,準備上天稟告玉帝,年三十晚下界來懲罰你們。

"兒女侄媳們聽了這番話,驚恐不已,立即跪地連連磕頭,忙取來張灶王平日愛吃的甜食供在灶上,懇求灶王爺饒恕。從此後,經常吵鬧的叔伯兄弟和媳婦們再也不敢撒潑,全家和睦相處,老少安寧度日。這事給街坊鄰友知道後,一傳十,十傳百,都趕來張家打探虛實。

其實,臘月二十三日夜灶壁上的灶王,是畫師預先繪製的。他是假借大哥顯靈來鎮嚇兒女侄媳,不料此法果真靈驗。所以當鄉鄰來找畫師探聽情況時,他只得假戲真做,把畫好的灶王像分送給鄰舍。

如此一來,沿鄉流傳,家家戶戶的灶房都貼上了灶王像。歲月流逝就形成了臘月二十三給灶王爺上供、祈求閤家平安的習俗。祭灶風俗流傳後,自周朝開始,皇宮也將它列入祭典,在全國立下祭灶的規矩,成為固定的儀式了。

2樓:匿名使用者

臘月二十三,民間稱“小年”,是中國民間祭灶、掃塵的日子。 “小年”祭灶,是中國老百姓生活中一項流傳甚廣、影響最大的民間習俗。 灶神,民間又稱灶君、灶王、灶王爺、灶王菩薩等。

每年臘月二十三,灶王爺都要上天向玉皇大帝稟報這家人的善惡,讓上天賞罰。祭灶儀式簡單,在灶王爺神像前供上麥芽糖制的糖瓜或關東糖,意在讓灶王爺把嘴粘住,以免他到玉皇大帝那裡去亂說亂奏。 還要燒些紙錢,意思是送灶王爺上天路上用的盤纏。

還要給灶王的坐騎準備一桶水和一些草料,供他餵馬之用。祭祀時念誦著“上天言好事,下界保平安”的口訣。 7天之後,也就是除夕晚上,家家再燃香燭,擺上供品,把新買來的灶神像貼在灶上神龕裡,上面寫著“保佑”二字,兩邊貼對聯,有的寫“上天言好事,回宮降吉祥”,有的寫“油鹽深似海,米麵積如山”。

這就是把送走的“灶神”又請回來了,俗稱“迎灶”。 為了除舊迎新,送灶前後,各家各戶都要打掃衛生。家庭主婦們通常先把屋裡的傢俱用被單等遮蓋起來,用頭巾或毛巾將頭包好,然後用掃帚將牆壁上下掃乾淨。

掃完之後,擦洗桌椅、沖洗地面,用乾淨、整潔、亮堂來迎接新年的到來。中國民間稱之為“掃塵”、“撣塵”。因為有民諺說:

“臘月不掃塵,來年招瘟神。” 民俗專家表示,掃塵既有驅除病疫、祈求新年安康的意思,也有除“陳”(塵)布新的含義。

過年蒸年糕需要蒸多長時間啊?

3樓:舞璇瀅

蒸年糕大概需要50分鐘,以下是具體做法:

用料:幹磨糯米粉500克,白糖100克,葡萄乾適量,核桃仁適量,小棗適量,枸杞適量,乾果適量,水130克

1、將糯米粉和白糖攪合均勻,水要一點點的加,撒一點後要攪均並將麵疙瘩搓開誠泥沙狀,然後再重複這個步驟,但是一定保持糯米粉有溼潤感但還是泥沙裝即可。

2、將果料洗淨,小棗對半切開去棗核,核桃仁掰成小塊。

3、蒸鍋加水預熱,將糯米粉分成三份、果料分成四份備用,將籠屜拿出鋪上溼屜布,將一份果料均勻鋪在屜布上,一份糯米粉厚度均勻地灑在果料上,鍋開後上鍋蒸十分鐘。

4、時間到後再將籠屜拿出在蒸過的糯米粉上再擺上一份的果料,再均勻撒上一份的糯米粉上鍋繼續蒸十分鐘,時間到後再重複這個步驟最後上鍋再蒸30分鐘。

5、時間到關火,用屜布把年糕提拉出來放在案板上,稍放涼一點點能下手時,就用手按實並按出自己喜歡的造型即可。

4樓:麼麼球

面用蒸氣打透了等十分鐘左右就好了。

密封情況下約一小時。具體也要根據實際情況來決定了。

年糕(nián-gāo,rice cake; new year cake)中華民族的傳統食物,屬於農曆新年的應時食品。一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春節,我國很多地區都有講究吃年糕。 年糕有紅、黃、白三色,象徵金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”

5樓:

蒸年糕一般需要30分鐘左右即可。

方法是:

1、蒸鍋放水,鋪蒸布,將年糕放入。

2、大火燒開水,再蒸30分鐘即可。

3、將年糕取出,放在蓋簾上涼涼,裝袋儲存即可。

年糕作為一種食品,在我國具有悠久的歷史。2023年,考古工作者在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種,這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝人對米糕就有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼。

古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的製作方法,“熟炊秫稻米飯,及熱於杵臼淨者,舂之為米諮餈,須令極熟,勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以後,趁熱舂成米諮,然後切成桃核大小,晾乾油炸,滾上糖即可食用。

將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是,將糯米粉用絹羅篩過後,加水、蜜和成硬一點的麵糰,將棗和栗子等貼在粉團上,用箬葉裹起蒸熟即成。

這種糯米糕點頗具中原特色。

6樓:智傲易奉乾

蒸饅頭全了氣25—30分鐘;蒸年糕時間要長,最少40—50分鐘(因為粘米麵不好熟)我蒸有時都50—60分鐘

7樓:啦啦啦啦崔小淨

蒸年糕大概需要50分鐘就可以

8樓:董薄殳念真

面用蒸氣打透了等十分鐘左右就好了

傳統蒸年糕怎麼做

9樓:baby愛在風中

傳統蒸年糕的做法

糯米與大米7比3,我做7斤,經過一晚浸泡磨成漿,再經過一晚壓幹越幹越好備用

手工捏碎加白砂糖或者冰糖,7斤用3.5斤的糖捏碎後加2次油

幾乎不加水使勁揉

如圖鋪好葉子

先用盤子壓好防止葉子捲起,材料倒下後要取出加點花生,肉

取出盤子倒一半材料,旁邊要用一次性筷子架好利於上汽周圍包好怕漏氣不熟

要蒸到這樣程度才行

經過2小時大火蒸終於大功告成

怎樣蒸黃米麵年糕

10樓:那個閃電

主料:黃米麵350g

輔料:紅豆沙適量、熱水適量

步驟:1、黃米麵稱量好

2、緩緩倒入熱水,並用筷子不停攪拌

3、直到呈**上鬆散的樣子

4、蒸鍋燒水放上蒸籠墊

5、水開後撒一層黃米麵,蓋上蓋子蒸

6、等黃米麵熟了,顏色變深並有蒸汽冒上來

7、繼續撒一層黃米麵

8、等第二層黃米麵熟

9、將剩餘的黃米麵撒上鋪平

10、將蒸好的黃米麵放在抹了油的矽膠墊上

11、隔著矽膠墊用手揉捏

12、直到麵糰變得光滑、韌勁十足

13、取適量黃米麵團,包入豆沙餡

14、輕輕壓扁,黃米麵年糕做好了

15、成品

11樓:球球

材料:黃米麵200g,紅豆50g,紅棗50g步驟:1、黃米麵備好,一比一加入開水,和筷子攪勻,放籠屜上大火蒸十分鐘。

2、煮好的豆,豆里加入白糖拌勻。

3、紅棗提前泡好。

4、取一深一點的碗,把豆平鋪在裡面,碗裡要抹點油。

5、蒸好的黃米麵放大碗裡用手沾上涼水和勻,這個越和得時間久就越粘。

6、黃米麵分成兩塊,取一塊壓平放在鋪上豆的碗裡,上面鋪上一層紅棗,另一塊黃米麵壓平鋪在上面。

7、放籠屜裡大火蒸十五分鐘,蒸好之後,倒扣在盤裡即可。

12樓:乖乖豬娃

年糕的做法:

一、八寶年糕

原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。

做法:1、先將1000克糯米淘洗乾淨,水浸24小時後上屜蒸爛,取出用木棒搗爛攤涼備用。

2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。

3、在方盤內刷一層豬油,鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯,每鋪一層放入適量的餡,共鋪三層。

4、上鍋蒸熟後,用刀切成小塊即可食用。

二、夾心年糕

原料:糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。

做法:1、將1000克糯米洗淨,浸泡24小時後上屜蒸爛,取出用木棒搗爛後切成兩塊。

2、把50克小豆煮爛,加糖和青紅絲各50克做成餡。

3、將餡料撒於其中一塊的面上,再將另一塊放在餡上壓實、壓緊,然後用刀切成塊即可。

三、炸白條糕

原料:糯米1000克、油500毫升。

做法:1、將1000克糯米洗淨浸透後瀝去水分,上屜蒸至熟爛,取出用木棒搗爛,壓碾成塊。

2、先將年糕用刀切成約50克的小塊,然後把油500毫升放鍋裡燒沸,再放入年糕,待炸至年糕浮起時,即可撈出。

四、炸花年糕

原料:糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。

做法:1、將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透,然後加水磨成粉漿,裝入布袋內壓幹水分。

2、將粉漿放入盆內,加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。

3、在方盤內刷上花生油,把攪好的粉團放入盤內攤平,上屜用旺火蒸約30鍾便熟。

4、涼後切成長方塊,然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。

五、湯年糕

原料:年糕,紅豆,銀耳.

做法:1.銀耳泡發洗淨;紅豆洗淨後,浸泡熱水悶半小時.

2.加一碗水燉半小時。

3.半小時後加入銀耳開始煮,再燉半小時.

4.年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。

六、豆沙年糕湯

1、 鍋裡水燒開,將寧波水磨年糕切成片下水煮熟,然後小火加熱等待第二部工序。願意吃得筋道一點的,可以把年糕切厚一些。

2、 將豆沙在碗中象調麵粉一樣地加水調稀,緩緩倒入煮年糕的鍋中,用勺調勻,根據各人口味加一些糖,就okay了。

七、青菜肉絲炒年糕

原料:肉絲,青菜(一般用油菜),年糕

做法:1、肉絲用嫩肉粉抓一下,料酒和油放進去拌好;青菜切成合適的長度

2、鍋裡放油,炒肉絲和青菜,下點鹽,炒好撈出備用

3、再放油,下年糕,快炒,並不斷加點水以防止粘鍋,炒到年糕變軟,加入炒好的肉絲青菜,放點鹽,雞精,可再加點水,等湯基本收幹起鍋。

八、脆炸年糕紫菜卷

材料: 年糕 適量、紫菜 數張、炸漿 適量

做法:先將年糕切成四方型,大小隨意,然後用紫菜包裹,沾上炸漿,放於約170度滾油炸至香脆,上碟即可使用。

貼士:要控制好油溫,不宜太高或太低。

九、年糕糖水

材料:雙色年糕 150g、薑片 40g、水 450g、冰糖 75g

做法:先將雙色年糕切成正方形狀,大小隨意;水、薑片煲滾;放入年糕同煮約五分鐘便可。

貼士:甜度可因自己喜好而調校。煮年糕時間不宜太長。

十、脆炸吉列馬蹄糕

材料:馬蹄糕 適量、麵包糠 適量、雞蛋 1只、生粉 適量

做法:先將馬蹄糕切件、沾滿生粉後上蛋漿,再貼上面包糠,滾油約170度火,炸至金黃便可上碟。

貼士:可沾上茄汁一同進食,令其無油膩的感覺。

十一、粵港風味年糕

材料:各式年糕適量、食用油適量

做法:1、煎---將各式年糕切成片狀,大小隨意。放少量油,將年糕煎至金黃即可。

2、蒸---將各式年糕切成片狀,蒸透即可。

貼士:以上做法保持年糕原滋原味,口感細膩香滑。

提個醒年糕不但味道香甜可口,而且營養豐富,還具有健身祛病的作用。據化驗,年糕的熱量較高,是米飯的數倍。不過年糕含水分少,不容易消化,吃後易生痰。

因此,患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。

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