1樓：殷天傲都
千層餅的做法：
原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
做法：1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺；
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘；
3、面板鋪開，把麵攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；
4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，捲到**，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。
注：此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。
千層餅的做法為：
用麵糰加鹼加糖，然後揉成大薄片，均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料，再從兩邊向蹭一折，之後擀成薄片，並採用上邊同樣方法，再折成幾折，如盯反覆，約折成12層以上時，擀幹上屜，用旺火蒸15～20分鐘即可。食時切成塊，層次分明，鬆軟香甜。
2樓：一石猴
菜油色拉油都可以，不如豬油起酥效果好而已。
3樓：愛上山
餅有很多種，蔥油餅，菜餅，肉餅，芝麻餅等等，根據口味來定吧。
在麵粉里加入豬油和不加入豬油，那麼做出來的餅有什麼明顯的特徵。
4樓：匿名使用者
生的時候加豬油的顏色重一些，不加豬油的顏色偏白，熟了之後撕開看，加豬油的筋少，有油，不加豬油的筋多，比較幹。
拓展：1、豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。
豬油是一種不飽和高階脂肪酸甘油酯，分子中含有碳碳雙鍵，因此能使溴水褪色，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
2、豬油屬於油脂中的"脂"，常溫下為白色或淺黃色固體。該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃~48℃。
在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。
5樓：匿名使用者
就好比做麵包加入黃油一樣，對口感和色澤都有影響。
6樓：匿名使用者
加油多了是酥皮，一層一層加是千層餅。
做酥餅為什麼用豬油,不用植物油?
7樓：姬覓晴
因為高溫烹調豬油不比植物油差
經常吃植物油中高溫烹調的食物，植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於預防心血管疾病。很多人不敢吃豬牛羊油，讚美用植物油烹飪。
眾所周知，中國人的烹飪習慣不僅是炒和烤，而且還有油炸。當油熱時，切碎的蔥花已經氧化植物油中的不飽和脂肪酸，產生對人體有害的物質。
相反，由於高度飽和，豬油脂肪酸不僅耐儲存，而且在加熱時也很慢氧化，僅從這一點來看並不比植物油的高溫蒸煮差。
擴充套件資料：
以下5類人絕對不能吃豬油：
一、冠心病患者：
忌甜食、鹹食、高脂肪製品，豬油、牛油、羊油、雞油、黃油、奶油、動物腦、肝等及蛋黃、巧克力、墨魚、魷魚、貝類、魚子等都儘量不要吃。
二、高血脂患者：
多數動物油中飽和脂肪酸的含量較高，而植物油中則是不飽和脂肪酸的含量居多，因此高脂血症患者宜食用植物油。烹調的時候儘量不用豬油、棕櫚油、黃油，可選用花生油、芝麻油、大豆油。
三、肥胖症患者：
少吃豬油、肥肉、花生、甘薯、糖果、糕餅、酒類、甜食、油炸食品等高熱量、高脂肪、高蛋白、高糖食品。
四、小腸癌患者：
進行手術後應以易消化食物為主，少吃或不吃富含脂肪和膽固醇的食物，包括：豬油、牛油、肥肉、動物內臟等。
五、糖尿病患者：
因為糖尿病患者經常伴有肥胖，而油脂熱量高，多吃不利於體重的控制。所以糖尿病患者在油脂選擇方面應避免食用動物性油脂，如豬油、牛油、羊油等，以免給心血管帶來負擔。
參考資料：人民網—長期食用豬油對健康有好處嗎？食用豬油有哪些禁忌？
參考資料：人民網—吃豬油死得快是真的嗎？哪些人不適合吃豬油？
8樓：blackpink_羅捷
因為吃豬油有以下好處：
1、提高食慾
豬油具有獨特的香味，用豬油烹調菜餚，可大大地提高人的食慾。
2、保護眼睛
因為豬油中含有胡蘿蔔素具有保護人眼睛視力的作用。適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素a所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症。
3、滋養五臟
豬油可以滋養五臟，尤其針對脾胃和肺。豬油味甘，可以使脾臟變得強健，有助於食物在體內更容易被消化，所以豬油可適用於脾胃虛弱、食慾不振、身材瘦弱的人群。
4、潤腸通便
豬油質地細滑，食用後經過大腸，豬油可以起到潤滑腸道的作用，使人排便通暢，因此，豬油具有潤腸通便的功能。
擴充套件資料：
關於豬油的注意事項：
一、豬油炒蔬菜來平衡營養
豬油炒青菜是很多人小時候常吃的食物。那時，很多人家裡買不起肉，就用豬油來炒蔬菜、蘿蔔片、燉豆腐等但很好吃。
這種搭配方法相對來說是健康的，因為豬油含有較高的脂肪和熱量，適合低脂肪和低熱量的人，因此用豬油來炒蔬菜是首選。
豬油含有高膽固醇，適合與含有植物甾醇的蔬菜一起使用。它可以減少膽固醇的吸收，蔬菜清淡無味，用豬油可以煮出更香的素菜。
二、三高的人要慎用豬油炒菜
在肉類中，豬肉和牛肉、羊肉中的飽和脂肪酸含量較高，雞鴨鵝的飽和脂肪酸略低，但畢竟是動物脂肪。
從營養餐飲的角度來看，它不適合用豬油烹飪。否則，不僅會造成飽和脂肪酸的積累，還會增加膽固醇的攝入量，雖然膽固醇現已取消攝入量的上限，但高脂血症、糖尿病、高血壓、痛風必須嚴格控制。
三、不吃豬油常吃肥肉也不益於健康
有些人聲稱他們不吃豬牛羊油，因為它們不健康，但他們吃紅燒豬肉、燉排骨、燉羊肉等，不時還吃梅菜扣肉和滷豬頭肉，其實這些菜含有大量飽和脂肪酸，即使不吃豬油，也超標。
事實上，長期食用豬肉相當於長期食用豬油，而那些聲稱只吃植物油的人需要注意了。因此，如果不使用豬油做菜，仍然會吃豬油，有心血管疾病傾向的人需要格外小心。
四、高溫烹調豬油不比植物油差
經常吃植物油中高溫烹調的食物，植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於預防心血管疾病。很多人不敢吃豬牛羊油，讚美用植物油烹飪。
眾所周知，中國人的烹飪習慣不僅是炒和烤，而且還有油炸。當油熱時，切碎的蔥花已經氧化植物油中的不飽和脂肪酸，產生對人體有害的物質。相反，由於高度飽和，豬油脂肪酸不僅耐儲存，而且在加熱時也很慢氧化，僅從這一點來看並不比植物油的高溫蒸煮差。
9樓：
起酥的東西除了豬油就是黃油，如果用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥。
酥餅（crispy cakes ），繫有特製的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的麵粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和麵成餡。火燒皮用香油和麵，包制好入爐，用文火烘烤而成。
其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。
10樓：2005阿秉
豬油起酥性好，可以更好分層蛋白形成的麵筋，植物油效果差些，不過植物油改性後可以代替豬油等動物油，但動物油特有香味不好替代。
11樓：幻紫cx冰晶
您好，動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾，所以在酥餅中加入豬油，可以讓酥餅變得更香、味道更好，希望對您有用，望採納~
12樓：蘼嘎啦
豬油做出來才夠酥，植物油做不出那個效果
13樓：長白山雪峰
因為這樣做出的酥餅會很酥
做燒餅的豬油是不是板油？
14樓：來自仙人城開朗大方的池杉
這就看燒餅老闆的良心了，唯利是圖是商人的本性是用板油還是雜油全憑良心。
15樓：暴博利
要看老闆的心好不好了
16樓：有丶懿鍶
板油，是豬肋排上的一層薄薄的油脂，最乾淨最細膩，口感最好，部位不通，口感不同
做千層餅的油水面用植物油好還是豬油好
17樓：
植物油好，吃植物油有益健康 ，植物油 在體內易分解，消化後的氨基酸人體易於吸收且對人體沒有***，而動物 油分解後有大量不易吸收，吸收了也不好的脂肪酸，容易在人體血管內囤積，這樣血液迴圈和消毒經過肝臟時就增加了肝臟負擔，久而久之，太多脂肪酸在肝臟積聚就會產生脂肪肝，這就是我們通常說的肝癌，嚴重者會導致血管堵塞，直接中風。所以會吃紅燒肥肉的朋友要特別注意量和自己的消化能力，一般一天幾塊是可以接受的，也是人體營養必須的。所以定量，定餐是最基本健康的生活準則。
玫瑰鮮花餅的做法不要豬油
18樓：匿名使用者
主料：玫瑰花500g、蜂蜜150g、鹽2g
輔料：水面皮600g、油麵皮300g、熟糯米粉100g、冰糖粉
1、洗淨晾乾洗的時候弄上的表面水分，在玫瑰花瓣中加入打成碎末的冰糖
2、玫瑰鮮花餅的做法步驟22.密封醃製2天,密封醃製2天
3、在醃製好的玫瑰醬
4、加入蜂蜜和熟糯米粉,拌成玫瑰餡
5、水面皮用料：麵粉350克，葡萄籽油100克，水150克，轉化糖漿5克，把所有材料放一起和成水皮面團
6、油麵皮用料：黃油50克、葡萄籽油50克，麵粉200克，全部放入盆中和成油皮面團
7、兩種麵糰和好後蓋上保鮮膜餳1個小時以上。水皮和油皮的比例是2:1
8、餳好的水皮分成20克的劑子，油皮分成10克的劑子
9、用水皮面團包裹油皮面
10、擀成長條再捲起來，然後繼續擀長再卷，這個動作總共是做三次
11、然後對摺擀成圓麵皮，包裹40--50克的餡料
12、壓扁後稍微擀一下
13、放入烤盤中，烤箱160度預熱5分鐘，烤18--20分鐘
技巧：1.水皮和油皮的比例我是按的2:1.水皮中加了點做月餅用的轉化糖漿，這樣可以使得油酥皮有酥脆的口感。這是經過糕點師指點的細節！
2.餡料要在40--50克，自己吃餡料多點好吃，就是包的時候難度大點。當然少放點餡料也是可以的。
19樓：優源動力
食材用料：
水油皮：麵粉200克
水油皮：水70克
水油皮：白糖30克
水油皮：玉米油40克
油酥：低粉180克
油酥：玉米油90克
餡料：麵粉20克
餡料：熟芝麻5克
餡料：白糖20克
餡料：玫瑰醬100克
菜譜做法：
1.盆裡放水油皮材料，和成麵糰，醒30分鐘2.盆裡放油酥材料和成團，醒30分鐘
3.三十分鐘以後把水油皮和油酥都分成十等份，然後水油皮按扁，包住油酥，醒十五分鐘
4.包好的麵糰按扁，擀成牛舌狀，捲起
5.餡料拌勻，放冰箱冷藏
6.冷藏好的餡料分成十等份
7.卷好的麵糰按扁，兩頭向中間疊起，擀扁，包餡料8.包好餡料的餅胚放入鋪好油紙的烤盤，烤箱預熱十分鐘180度9.
烤盤放入烤箱，上下火180度烤20分鐘，烤到十分鐘上面蓋一層錫紙，防止上色過重
10.烤好出爐
蛋黃酥一定要豬油嗎做蛋黃酥不用豬油，普通油可以嗎
周小小小亞 蛋黃酥屬於起酥類的，起酥類的必須用豬油或者黃油。用普通的油，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態，不會起酥。做蛋黃酥的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 中筋麵粉80克 低筋麵粉60克 黃油28克 白糖3克 豬油30克 水35克 蛋黃8個 紅豆沙130克。2 輔料 全蛋液一個 黑芝麻。...
求婚一定要男生來做嗎
是的。我在心中排練過各式各樣向你求婚的方式，有的熱鬧 有的天馬行空，有的則是樸實地像我們相處的日子。但不管是哪一種，我總差臨門一腳的勇氣，只因為擔心踏出了這一步，卻不夠完美，錯過能讓你更幸福的機會。談戀愛到你依我濃的時候，很多時候有一天醒來，男生會突然說，要不我們去領個證吧。女生會反擊 可是你還沒有...
做油條一定要放小蘇打嗎？油條一定要放小蘇打嗎
不一定。可以放食用鹼或者小蘇打。食用鹼 是指有別於工業用鹼的純鹼 碳酸鈉 和小蘇打 碳酸氫鈉 小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。唯一的不同是小蘇打炸出的油條更疏鬆多孔，口感更好 而食用鹼對中和發麵過程中產生的酸更好，更加美味。炸油條的步驟 1 容器中加入10克泡...