1樓：要永遠疼我哦
油燜茄子
食材準備：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
製作步驟：
1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
肉沫茄子
主料： 茄子300克，豬肉50克
輔料： 大蒜5克，鹽4克，味精5克，白糖3克，醬油4克，蔥片、薑絲6克
做法步驟：
1. 茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條
2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出
3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香
4. 將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可
小貼士：
調料適當，根據個人口味而定。
油燜茄子的正宗做法 30
2樓：
材料茄子400克，青椒2個，大蒜4瓣，蔥10克，姜10克，調料：白糖2茶匙
（10克），生抽4茶匙（20ml），米醋1茶匙（5ml)做法1，準備材料
2，茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊3，鍋中倒油，倒入茄子煸軟
4，蔥切末，薑切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥薑蒜5，倒入茄塊
6，將調料調成汁
7，倒入鍋中
8，加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋
3樓：今天是4月10號
1 、將茄子切成4 釐米的段。生薑剁成末。
2 、把炒鍋放在爐子上，加油，開中火，燒至8成熱，放入茄子和姜炒約10分鐘，待茄子變軟。茄子非常吸油，注意加入足夠的油。
3 、加入糖和醬油，收幹汁水，即可裝盆。
魚香茄子 肉末茄子 油燜茄子 有什麼區別 5
4樓：匿名使用者
那是不一樣的。魚香茄子；包含的是鹹，甜，酸，辣，鮮：肉末茄子；就是用肉泥炒茄子為主原料做的了：那油燜茄子就更簡單了。這三個菜的原料 做法 還有就是味道了是大不相同了。
5樓：手機使用者
都一樣,魚香茄子加了魚,肉末茄子加了肉,油燜茄子是油炸的.
油燜茄子怎麼做啊？
6樓：初味派
油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
7樓：匿名使用者
支你一招： 1.把茄子切成花刀
：先切成半圓柱形（大一點，不易碎），再把有皮的側面劃成許多小菱形（不要過深）；
2.待油熱到7~8成時，下茄子煎，煎至微黃時，先放豬油（切記），再放鹽、佐料（如：椒、姜、蒜、黃酒、香蔥），最後關火、放味精，拌幾下即可。
如果起鍋後在上面澆點肉沫（特熱的，最好現做的），裝盤時，有皮的朝上放整齊，
那就更漂亮了：色、香、味、形、養都有了。
8樓：匿名使用者
茄子洗好，放油鍋過一下，再煮，適當加點鹼就能保持顏色了！
9樓：匿名使用者
先燉5成熟，然後加料燉，不要蓋蓋子。最重要火不要大，用熬湯的火候就好！
10樓：匿名使用者
先把茄子用一點油乾癟一下，在出鍋，在起油鍋，然後在放配料，才把茄子放到鍋裡燜
11樓：睦遐思終夏
1、先把茄子切成兩塊，把每一塊橫切幾下豎切幾下。
2、把油多放點，油熱後，把茄子放進去。過會兒，就要放鹽，不然，茄子熟後鹽就不會進去了。
這個應該會好吃，我挺喜歡的呢！！
油燜茄子是茄子去皮嗎的做法
12樓：踏雪醉尋梅
1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
油燜茄子方法
13樓：榮榮和平
1先把茄子洗淨切成塊，把青椒也切成片，然後把姜、蒜、蔥切成末備用。用乾淨的碗放入適量生抽、鹽、白糖、味精鹽、生粉、油及少水調一個湯汁備用。
2起油鍋把油燒至八成熱時，茄子放入鍋中燜炸3分鐘即可。我喜歡用菜油燜炸，這樣燒製出來的茄子更香。
3拿一個大碗大碗上放漏勺，漏勺上放好切好的青椒，然後把燜炸的茄子倒在漏勺上瀝出多餘的油。這樣青椒就不需要再油炸了，因為經過高溫的油真接使它也已經變至七分熟了。
油燜茄子的做法是什麼？
14樓：井岡工社
首先準備以下食材: 茄子，五花肉，蔥，姜，蒜，白糖，蠔油，鹽，雞精，紅辣椒，老抽，料酒，香菜。
製作步驟:
茄子最好是選用紫把茄子，這種品種味道比較好吃，買回來以後清洗一下，去掉茄子把，不用去皮，切成菱形小塊，放入盆中加入清水浸泡備用，防止茄子表面氧化變黑。
蔥切絲，姜切絲，大蒜拍扁切成小塊備用。紅辣椒切成小段，香菜切小段。
準備油鍋，鍋裡放入適量植物油，加熱到六成熟，先把豬肉丁放入進行煸炒，加入蠔油，料酒去腥，待豬肉變得微微發黃，可以加入辣椒進行炒香，緊接著放入蔥薑蒜爆香，然後加入茄子進行煸炒。
放入生抽，白糖，鹽，繼續炒香，少放一點清水進行燜制，待肉和茄子香味都比較濃郁，把湯汁收完，繼續煸炒至成熟。
熟透以後撒上香菜段即可出鍋。
在炒茄子時候加入適量清水，一般剛剛與茄子數量持平就差不多，水不能放多和放少，放多了，茄子容易煮非常爛不好吃，如果放少了，茄子煮不熟，所以要掌握一個合適的量才可以。
香菜最後起到提味作用，所以要提前切好段，在熟透以後再放入鍋中進行攪拌一下就可以了，不要提前放入香菜，如果炒黏了就影響口感不好吃。
15樓：顧輕舟老師
油燜茄子
用料 ：茄子、土豆 、油 、鹽 、雞精、蒜、幹辣椒、生抽、耗油做法：1、茄子切條用水泡著待用。
2、土豆切條。
3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鐘。
4、加入適量的幹辣椒
5、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
7、繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。
小貼士：
1、 油燜茄子顧名思義，油要比平時炒菜稍微多一點。
2、 重在燜，不是炒熟的哦。
3、 起鍋之後撒蔥花可隨自己愛好哈，關於中間那兩根大蔥，是家裡用不完的沒地方放，我就扔裡面了。
16樓：初味派
油燜茄子的做法其實超級簡單也很方便。
17樓：vlog田田
嘗試做油燜茄子，結果卻不是我想象中的樣子，不過還挺有特色，蠻好吃的
18樓：娛樂八卦影視說
先把茄子切成長塊兒，然後放少許食鹽醃製一下。然後準備好蔥薑蒜，把大蒜切碎，放出油鍋裡爆炒，然後把瀝水後的茄子放入油鍋裡爆炒，然後倒入姜和蒜還有生抽、醬油、白糖，炒好以後撒上一些十三香就可以出鍋了。
19樓：歡歡的文庫
先把茄子洗乾淨切成小半，然後準備辣椒、香蔥、大蒜，鍋中油燒熱注意稍微放多一點，把茄子放下去小火開始煎，注意隨時翻面，炸至金黃色撈出備用，然後下入剩餘的調料，翻炒至五成熟，再把煎好的茄子放下去，翻炒幾下，放一點鹽和生抽、澱粉即可。
20樓：千曼鈮
1、將茄子切菱形塊放入盤中備用。2、熱鍋燒油，五分熱倒入茄子燜炸，直至酥軟倒出。 鍋中再加一點點油，放蔥薑蒜，爆鍋倒入茄子，加清水，料酒，醬油，糖，鹽，翻炒均勻蓋蓋。
燒至湯汁稀少即可出鍋。
21樓：情感小瑤
把茄子先切成厚片，然後改花刀 ，平底鍋中火倒入油，把茄子碼入 ，煎至茄子軟身且兩面都金黃色 ，蒜頭拍碎，生蔥切段，豆豉少許備用，炒鍋先熱油，油熱後，把豆豉、蔥段放入炒出香味，加入茄塊，依次加入生抽、白糖、食鹽炒勻，再加入少許清水稍燜1-2分鐘 ，加鹽和蒜末翻炒均勻後出鍋。
油燜茄子需要的食材和做的步驟，
22樓：j愛自己要多
油燜茄子需要的食材和做的步驟如下：
1:主料
茄子3根
2:輔料
油5湯匙
姜少許蒜頭3瓣
青蔥2---3根
老抽2湯匙
料酒半湯匙
白糖1湯匙
鹽少許雞精少許
3:油燜茄子的做法步驟：
1. 茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。
2. 起油鍋，待油溫升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。
3. 放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收幹。
4. 開鍋後，加入蔥花和雞精，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
23樓：匿名使用者
主料茄子3根
輔料油5湯匙
姜少許蒜頭3瓣
青蔥2---3根
老抽2湯匙
料酒半湯匙
白糖1湯匙
鹽少許雞精少許
油燜茄子的做法步驟
1. 茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。
2. 起油鍋，待油溫升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。
3. 放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收幹。
4. 開鍋後，加入蔥花和雞精，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。
24樓：無聊的菜包子
做油燜茄子鍋裡油要多，最好能夠淹沒茄子，油燒到微微冒青煙，然後下茄子炸40秒左右，將茄子濾油再放醬油，糖等調料翻炒，最後加少量水澱粉勾芡即可。不建議在家裡做這道菜，需要的油太多了，不會做菜的人油溫控制不好茄子炸不透做出來也不好吃，這道菜全靠最初油炸茄子這道工序，炸的好做出來才好吃。
正宗的油燜茄子怎麼燒？
25樓：
需要提前準備好的材料包括：茄子 400克、蒜頭 30克、豆豉 25g、食鹽 2克、食用油 100克、生抽 10克、白糖 10克、香蔥 30克。
1、第一步把準備好的茄子切片，改花刀，放一旁備用。
2、鍋內放油加熱，放入茄子煎。
3、把茄子煎軟呈現金黃色。
4、把蒜頭，蔥，豆豉備好。
5、鍋內放油加熱，放入豆豉和蔥，翻炒。
6、放入茄子、生抽、白糖、食鹽炒勻。
7、鍋內放水燜2分鐘。
8、放入鹽和蒜末翻炒均勻。
9、拌勻後盛出，這樣就完成了。
26樓：雪琳戀庚
食材準備
茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
製作步驟
1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
油燜茄子是一道浙江的漢族特色名菜，屬於浙江菜系。主要食材為茄子，主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味鹹甜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。
油燜茄子怎麼做，油燜茄子的做法一
懂車師傅 油燜茄子是一道以茄子作為主要食材的浙江特色傳統名菜，屬於浙江菜系，主要烹飪工藝是燜炸，茄子軟爛味鹹甜。但是大家都知道茄子本身最吸油，那麼油燜茄子如何做到油而不膩呢？本文就來簡單分享一下這方面的小技巧 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素e...
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1.茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。2.起油鍋，待油溫升至5 6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。3.放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3 ...
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pandora峽谷 步驟1.準備好茄子，豬肉，辣椒等材料。2.將茄子滾刀切塊。3.辣椒切片，蔥姜切段，蒜頭拍碎。4.把豬肉剁成肉末。5.在肉末里加適量的生抽，蠔油調味醃製一下。6.鍋里加適量的油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。7.茄子炸至微黃時，撈出來控幹油份。8.將鍋裡的油倒出來，留一點底油，將辣椒，姜...