1樓：李丹辰
聞氣味新鮮的牛肉具有正常的鮮牛肉味道；
次新鮮的牛肉帶有一點氨味或者酸味；
變質的牛肉帶有腐臭味。
看色澤新鮮牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色；
次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些，切面有關澤，但是脂肪無光澤；
變質牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，且脂肪發暗直至呈綠色。
看彈性新鮮的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會立即恢復；
次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復得比較慢，並且不能完全恢復；
變質牛肉用手指按下去後不能恢復，且有明顯的按壓痕跡。
看黏度新鮮牛肉的表面微幹或者有風乾膜，用手摸是不粘手的；
次新鮮的牛肉表面乾燥或粘手，新的切面溼潤；
變質牛肉表面非常乾燥或粘手，新切的切面也很粘手。
看肉湯優質冷凍的牛肉解凍後，肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有鮮味；
一般的冷凍牛肉解凍後，肉湯汁有點渾濁，脂肪呈小滴浮於表面，鮮味稍差；
冷凍牛肉解凍後，肉湯汁渾濁，有黃色或者白色的絮狀物，浮於表面的脂肪少，且有異味。
買回家的牛肉可以在橫斷面上切一小口，然後用紙巾插入肉里約1cm深處，再將肉輕輕擠壓。兩分鐘後，將紙條取出。
如果是新鮮的好牛肉，紙巾取出時會有粘附阻力，紙條上浸有油脂，用打火機能輕易點燃。
而注水肉上的紙條極易揭開，沒有阻力，並且很難點燃。
2樓：匿名使用者
冷凍的牛肉一般不會有人買的，超市的牛肉一般是冷鮮肉，相關的檢疫證書肯定是要的，牛肉的好壞主要看它的色澤鮮豔，無異味，最重要的是不能注水，動物免疫證肯定是要的。
農村集市上的凍牛肉和鮮牛肉差價很大，是怎麼回事？
3樓：
（1）進口凍牛肉的影響。加拿大、巴西、阿根廷、紐西蘭、澳大利亞等國一直從國外進口冷凍牛肉。牛肉是這些國家的主要肉類。
養牛業規模更大，成本和售價都比中國便宜得多。雖然進口牛肉有一定的關稅，但**仍然比許多國產牛肉便宜得多。這樣的牛肉從合法渠道進入國內，安全有保障，比新鮮牛肉便宜也是理所當然的事。
不過，目前凍牛肉有上千萬種，在農村市場銷售的凍牛肉不會標註產地、標明**鏈等，因此仍有必要多觀察、多詢問購買凍牛肉的情況。
（2）外國牛肉走私的影響近年來，中國對牛肉的需求逐年增加。國內一些不法分子利用自己的資源和外國牛肉經銷商，將大量冷凍牛肉走私到中國。這些牛肉的**很便宜。
不排除這些牛肉會流入農村市場銷售。雖然國家今年加大了對牛肉走私的控制，但不能100%排除牛肉會通過不同渠道流入農村市場。沒有嚴格的檢疫控制，很難保證牛肉質量的健康。
進入農村市場後，許多人會便宜地購買牛肉。
（3）部分牛肉生產企業混合生產重質牛肉，提高了牛肉質量，降低了成本。俗話說「一口價，一次送貨」，優質牛肉一定是新鮮牛肉的最佳選擇，一些普通品質的牛肉會製成冷凍牛肉**，甚至有人在冷凍後將一些豬肉摻入牛肉**，如果不仔細觀察，很難分辨。也有一些牛肉，在飼養階段配合飼料成熟，肉質不好，不適合新鮮**，做成凍牛肉後**很低。
而且這些冷凍牛肉在城裡可能不好賣，所以會流向農村。上一代農村人習慣節儉，可能因為**低而購買。
（4）不排除一些牛肉商販囤積冷凍牛肉，現在又開始銷售。有些**商很聰明。當牛肉**低時，他們把它儲存起來冷凍儲存。
現在牛肉****了，他們就把它賣了。**遠低於市場上的新鮮牛肉**，但他們仍然能賺錢，但無論如何，對於農村市場上的一些冷凍牛肉來說，當我們不能很好地辨別肉質**時，最好不要買。通過合法渠道購買牛肉更安全。
4樓：一個酸的檸檬
因為新鮮的牛肉湯都是現宰的，所以說肉質比較好吃，而凍牛肉時間久了之後就不好了。
5樓：
兩者的口感和營養價值都是完全不一樣的所以說才會這樣的。
6樓：風蜂蜜柚子茶
因為凍牛肉他可能是不新鮮的，但是鮮牛肉的話味道好吃而且健康點。
7樓：wybzd哈哈哈
覺得應該差距還是很大的，因為畢竟一個是新鮮的，一個是不新鮮的。
冷凍牛肉為什麼那麼便宜？
8樓：
冷凍的牛肉沒有新鮮肉的嫩，味道也比較老，或者是時間比較長的，所以冷凍的就比較便宜了。
鑑別牛肉，主要注意以下幾個方面：
1、顏色：新鮮的牛肉，呈現較為鮮亮的棗紅色，如果是病死牛肉因為沒有放血，肉色呈暗紅色；
2、聞氣味：新鮮的牛肉氣味是牛肉特有羶味腥味有但不會太重，如果是病牛或不新鮮的牛肉，腥味較重，甚至有輕微肉腐敗的臭味；
3、用手摸：新鮮的牛肉用手指輕輕觸碰，稍微有一點粘手，手指離開牛肉後不會有粘有血水，如果是觸碰時感覺不到粘手，但手指上粘有稀稀的感覺是血水的東西時，說明是注水較嚴重的肉，也可以將肉翻過來，看放肉的案板上有無殘留血水，如果更嚴格檢查的話，可以用紙巾整張，附在牛肉上，用手輕輕拍幾下，使紙巾吸收牛肉上的外溢物，用火機一點就著，說明沒有注水（因為那是動物的油脂），如果點都點不著說明是注水較為嚴重的肉，可以觀察燃燒情況也判斷注水的嚴重情況，此方法也可運用到豬肉的檢查上。
9樓：細緻使命
因為是二戰時期的進口牛肉，俗稱殭屍肉
10樓：用心痛心很心
最好少吃冷凍食品,有的牛肉注過水.
11樓：匿名使用者
凍的肉無論從營養還是口味，都很差
12樓：餜榿鍢垮樋餜榿
因為不新鮮唄 而且有可能是參了點其他肉！
買牛肉時怎麼辨別好壞？
13樓：匿名使用者
中國清真牛肉交易網上有寫到，辨別牛肉好壞要三步。
一聞，新鮮牛肉具有正常的氣味，較次的牛肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮牛肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品牛肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質牛肉無彈性;二要摸黏度，新鮮牛肉 表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮牛肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的牛肉也完全不粘手，但可見到外表呈 水溼樣，不結實。
三看，看牛肉皮有無紅點，無紅點是好牛肉，有紅點者是壞牛肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的牛肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮牛肉的脂肪潔白或淡黃色，次品牛肉的脂肪缺乏光澤，變質牛肉脂肪呈綠色。
教你一招怎樣辨別牛肉的好壞
14樓：匿名使用者
在肉類製品中，牛肉算是比較貴的，而且也是最好吃的。於是乎怎樣辨別牛肉的好壞就成了很多置辦年貨時朋友們最關心的問題了，首先越是貴的東西越不能讓人坑了，另外如果大過年的買到假貨不也是心裡添堵嗎？所以呢，這怎樣辨別牛肉的好壞可就是咱們不得不關心的話題了，下面呢，大家就隨我看看專家給出的主意「」。
首先要會聞，新鮮的牛肉問起來，除了一些肉製品都有的腥味都很正常，而次點的或是放置的時間過長的牛肉就會有一點酸味。其次要會摸，正如人的**一樣，小孩的**比較嫩，彈性特別的好，而牛肉也是一樣的道理，用指頭壓下去，就能立馬恢復。依據肉恢復的快慢，就能大致判斷出牛肉的新鮮程度。
另外用手輕輕的刮牛肉的表面，看看黏不黏手，如果特別粘手，那這牛肉八成放的時間有點長了。最後要回看，看看肉上有沒有紅點，完全沒有紅點的就是好肉上品，而零星分佈著紅點的呢，就有可能是壞肉。肉色也是一個方面，真正新鮮的牛肉，顏色是鮮紅的而且比較均勻，次點的呢，就會稍暗。
買肉呢，絕對是一門大學問，不容易掌握，要靠平日裡經常的經驗積累，而一旦擁有了這門技術呢，對你以後的生活可是大有幫助哦。不光是保衛家人的身體健康，就是協助淨化社會空氣也非常的好啊。
農村集市上的凍牛肉20塊錢一斤，而鮮牛肉32塊錢一斤，為什麼差價會如此之大？
15樓：海之風南
主要有以下幾個原因：1）進口凍牛肉的衝擊。
我國一直以來從國外進口凍牛肉的主要國家是加拿大、巴西、阿根廷、紐西蘭、澳大利亞等等國家，這些國家的主要肉食就是牛肉，養殖牛更具規模化，因此養殖成本和售賣**都要比國內便宜很多，儘管進口到國內收取一定的關稅，但**依然比國內牛肉便宜很多。
這樣的牛肉從合法渠道進入國內，安全性上是可以保障的，比鮮牛肉便宜也是理所當然。但凍牛肉千千萬，農村集市上售賣的凍牛肉又不會標註產地，說明**鏈等等，所以購買凍牛肉還是要多觀察多詢問。
2）國外走私牛肉的影響。近年來我國對牛肉的需求量逐年增大，國內一些不法分子，利用自己掌握的資源和國外牛肉販子聯合，走私到國內很多凍牛肉，這些牛肉**非常便宜，不排除這些牛肉會流入到農村集市上售賣。
雖然今年國家加大了對走私牛肉的管控，但也不能百分之百排除這些牛肉通過不同渠道流入農村集市。而這些牛肉沒有經過嚴格的檢疫管控，很難保證牛肉品質的健康度，流入農村市場後很多人圖便宜還是會買。
3）一些牛肉商雜糅重製牛肉，增加了牛肉的質量，降低了成本。俗話說得好，「一分價錢一分貨」，品質高的牛肉肯定都是用作鮮牛肉食用最佳，而一些品質一般的牛肉會被人做成凍牛肉售賣，甚至有些人會將一些豬肉混糅進牛肉中冷凍後進行售賣，一般人不仔細觀察很難分辨。還有些牛肉，在養殖階段用飼料催熟，肉品不好，不適合新鮮售賣，做成凍牛肉後**反而很低。
而這些凍牛肉可能在城市不好售賣，便流向農村，上一輩農村人勤儉節約慣了，可能會因為**便宜購買。（4）不排除一些牛肉商販囤積凍牛肉，現在拿出來賣。一些商販精明，在牛肉**比較低的時候囤積牛肉冷凍儲存，在現在牛肉****了，他們就拿出來售賣，**比市場鮮牛肉**低很多，但依然有得賺。
16樓：lyl零壹零
因為鮮牛肉比較新鮮啊，凍牛肉就沒有那麼新鮮口感也沒有那麼好
17樓：匿名使用者
因為凍牛肉一般都是進口的，所以成本反而更低。
18樓：我學吧我學吧
那因為鮮牛肉比較的珍貴，所以說，它的價值也就相應的比較高
19樓：
凍牛肉一般都是其他地方進口來了，不怎麼安全，而且口感還不好，但是鮮牛肉就不一樣了
20樓：慢慢
因為凍牛肉是**的備用牛肉鮮牛肉是剛剛殺的，味道更鮮美
21樓：奧茲子
鮮牛肉的口感肯定比凍牛肉好啊，而且處理方法比較簡單
22樓：
因為肉的品質不一樣，質量差別很大，**也就相差很大。
23樓：不服輸的黑巖
因為 一個更加新鮮一點的，所以口感上的差別造成了這個**的
24樓：就是這個範兒
我國一直以來從國外進口凍牛肉的主要國家是加拿大、巴西、阿根廷、紐西蘭、澳大利亞等等國家，這些國家的主要肉食就是牛肉，養殖牛更具規模化，因此養殖成本和售賣**都要比國內便宜很多，儘管進口到國內收取一定的關稅，但**依然比國內牛肉便宜很多。
這樣的牛肉從合法渠道進入國內，安全性上是可以保障的，比鮮牛肉便宜也是理所當然。但凍牛肉千千萬，農村集市上售賣的凍牛肉又不會標註產地，說明**鏈等等，所以購買凍牛肉還是要多觀察多詢問。
如何鑑別牛肉的細嫩好壞
25樓：
對於市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進行鑑別。
色澤鑑別新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉：
肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉：肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑑別 新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質肉：有腐臭味。
粘度鑑別新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑑別新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
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