1樓：小山村情懷
茄子心兒變色就是壞了，茄子正常情況下是白色的。
1、茄子是用化學物催熟的，所以外面是好的，裡面壞的；
2、茄子在保鮮時間太長，失去了營養價值。
茄子形態特徵
直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。
葉大，卵形至長圓狀卵形，長8-18釐米或更長，寬5-11釐米或更寬，先端鈍，基部不相等，邊緣淺波狀或深波狀圓裂，上面被3-7-（8）分枝短而平貼的星狀絨毛，下面密被7-8分枝較長而平貼的星狀絨毛，側脈每邊4-5條，在上面疏被星狀絨毛，在下面則較密，中脈的毛被與側脈的相同（野生種的中脈及側脈在兩面均具小皮刺），葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。
能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密，花後常下垂，不孕花蠍尾狀與能孕花並出；萼近鐘形，直徑約2.5釐米或稍大，外面密被與花梗相似的星狀絨毛及小皮刺，皮刺長約3毫米，萼裂片披針形，先端銳尖，內面疏被星狀絨毛，花冠輻狀，外面星狀毛被較密，內面僅裂片先端疏被星狀絨毛，花冠筒長約2毫米，冠簷長約2.
1釐米，裂片三角形，長約1釐米；花絲長約2.5毫米，花葯長約7.5毫米；子房圓形，頂端密被星狀毛，花柱長4-7毫米，中部以下被星狀絨毛，柱頭淺裂。
本種因經長期栽培而變異極大，花的顏色及花的各部數目均有出入，一般有白花，紫花，5-6-7數。
果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
茄子，又稱"茄"，別稱"落蘇"，是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。江浙皖部分地區人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形、橢圓、梨形等各種。
2樓：m二六
壞了，正常情況下是白色的。還要注意哪些發青的土豆也別食用。
常見的蔬菜種類有哪些
3樓：霓脦那些
1、 葉菜類：龍骨瓣莕菜（野蓮仔）、紅鳳菜、皇宮菜（落葵）、山蘇、龍鬚菜、青江菜、蕨菜（過貓）、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、莧菜、萵苣（生菜）、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、（甘藍、蓮花白、高麗菜）、茴香、九層塔、地瓜葉；
2、 豆芽類：苜蓿芽、豆芽菜；
3、 蔥蒜類：蔥、蒜頭、紅蔥頭、韭菜、大頭蒜、生薑、小香蔥、蒜苗、蒜薹；
4、 瓜果類：黃瓜（胡瓜）、櫛瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫蘆、蛇瓜、筍瓜、佛手瓜、玉米、秋葵；
5、 茄果類：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒；
6、 根菜類：甘蔗筍、半天筍、玉米筍、竹笙、蘆筍、茭白筍、蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、竹筍、冬筍、萵苣；
7、 花菜類：花耶菜、西蘭花；
8、 豆莢類：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王；
9、 食用菌類：鴻禧菇（松茸菇）、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴頭蘑菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、口蘑、銀耳、茶樹菇；
10、 水生菜類：茭白筍、芡實；
11、 海洋蔬菜：紫菜、海帶（昆布）、洋菜。
4樓：易書科技
蔬菜的種類有很多，有瓜果類，種子類，根莖類，菌類等，每一種蔬菜含有的營養物質都是不一樣的，建議平常儘量選擇多樣化，不要挑食，含維生素比較豐富的蔬菜，有胡蘿蔔，西紅柿，黃瓜，苦瓜，葉酸含量比較豐富的，有菠菜，油麥菜，白菜。脾胃比較虛弱的人群，平常可以多吃一些富含纖維素的蔬菜，比如說芹菜，萵筍，空心菜。
5樓：
1、根莖類
包括蘿蔔、馬鈴薯、藕、甘薯、山藥、芋頭、茭白、苤藍、慈姑、洋蔥、生薑、大蒜、蒜薹、韭菜花、大蔥、韭黃等。
2、瓜類與茄果類
包括冬瓜、南瓜、西葫蘆、絲瓜、黃瓜、茄子、西紅柿、苦瓜、辣椒、玉米、小瓜等。
3、葉菜類
包括白菜、菠菜、油菜、捲心菜、莧菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥蘭、茴香、蒜苗、萵筍、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麥菜、甘藍、小蔥等。
4、花菜類
這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為產品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鮮薊和芥藍等。
5、鮮豆類
包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆變種蔬菜）、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。
6樓：中國農業出版社
綠葉菜類蔬菜是指以嫩葉、葉柄、嫩莖或幼嫩的植株等供做菜食用的一類速生性蔬菜。這類蔬菜包括的種類多，在植物學分類上分屬不同的科、屬、種，在植物學形態、結構、食用風味等方面亦不盡相同，但生產期均短，生長速度快，無嚴格的採用標準和採收期，故採收期靈活，一年中可多茬次栽培，還可以和多種作物實行間作與套種。
我國栽培的綠葉菜類蔬菜種類多、資源尤為豐富，共有13個科20餘種。常見栽培與食用的主要包括菠菜、萵苣、芹菜、茼蒿、莧菜、蕹菜、芫荽、薺菜、落葵、金花菜、冬寒菜、茴香、菊花腦、葉用菾菜、紫背天葵、蔞蒿、菊苣、苦買菜、番杏、羅勒、榆錢等。
蔬菜包括哪些
7樓：tao濤
蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。
我國普遍栽培的蔬菜雖約有20多個科。但常見的一些種或變種主要集中在8大科。
1、十字花科：包括蘿蔔、蕪菁、白菜(含大白菜、白菜亞種)、甘藍(含結球甘藍、苤藍、花椰菜、青花菜等變種)、芥菜(含根介菜、雪裡蕻變種)等。
2、傘形花科：包括芹菜、胡蘿蔔、小茴香、芫等。
3、茄科：包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒變種)。
4、葫蘆科：包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。
5、豆科：包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆變種)、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。
6、百合科：包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、金針菜(即黃花菜)、石刁柏(蘆筍)、百合等。
7、菊料：包括萵苣(含結球萵苣、皺葉萵苣變種)、萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鮮薊等。
8、藜科：包括菠菜、甜菜(含根甜菜、葉甜菜變種)等。
8樓：匿名使用者
蔬菜類及製品
白菜、白菜薹(7)白蘿蔔(396)百合(105)百合(幹)(93)孢子甘藍(12)荸薺(565)扁豆(75)菠菜(532)菜瓜(13)菜花(198)蠶豆(120)衝菜(1)春筍(86)蓴菜(41)慈姑(16)蔥白(279)大白菜(白梗)(35)大白菜(青口)(65)大白菜(小白口)(63)大蔥(9362)大薊(1)大蒜（白皮）(3619)大蒜（紫皮）(2)刀豆(17)地筍 (2)冬瓜(365)冬瓜籽(1)冬寒菜(18)冬筍(1729)豆瓣菜(15)鱷梨(2)番茄(802)番薯葉(7)佛手瓜(12)乾菜筍(1)幹筍(5)葛根(23)海芥蘭(1)杭椒(2)荷蘭豆(38)紅菊苣(1)紅蘿蔔(131)胡蘿蔔(1442)葫蘆(3)葫蘆條(幹)(2)瓠瓜(8)黃豆芽(118)黃瓜(825)黃花菜(83)黃花菜（幹）(87)灰條菜(2)茴香(60)姜(11547)豇豆(77)茭白(110)節瓜(26)芥菜(136)芥菜(大葉)(11)芥菜頭(29)芥菜(小葉)(3)芥藍(66)韭菜(297)韭菜花(38)韭蔥(2)韭黃(144)韭苔(3)苣蕒菜(尖葉)(12)蕨菜(36)空心菜(32)苦瓜(144)辣白菜(2)辣根(2)辣椒(紅、尖)(722)辣椒(紅、尖、幹)(979)辣椒(青、尖)(273)蓮藕(236)菱角(13)蔞蒿(7)蘆筍(145)蘿蔔(156)蘿蔔纓(7)螺絲菜(9)綠豆芽(257)馬齒莧(34)馬蘭(11)毛豆(76)木耳菜(16)苜蓿(8)南瓜(146)牛蒡葉(1)牛皮菜(1)苤藍(19)葡萄葉(2)蒲菜(11)薺菜(84)掐不齊(2)蕎菜(2)茄子 (131)茄子(綠皮)(3)茄子(圓)(16)茄子(紫皮、長)(172)芹菜(702)芹菜葉(49)青蔥(55)青椒(662)青蘿蔔(39)青蒜(442)清明菜(5)秋葵(3)山藥(280)生菜（花葉）(16)生菜（團葉）(318)柿子椒(326)水蘿蔔(33)水芹菜(6)絲瓜(177)四季豆(118)四稜豆(1)酸白菜(148)蒜白(1)蒜黃(8)蒜薹(54)甜菜根(26)甜菜葉(5)茼蒿(55)娃娃菜(3)豌豆(529)豌豆尖(22)豌豆苗(308)萵苣（紫）(5)萵筍(274)烏菜(6)蕪菁(1)西葫蘆(30)西蘭花(82)西芹(120)莧菜(綠)(15)莧菜(紫)(41)香菜(1926)香椿(71)香芹(14)小白菜(261)小蔥(1729)小蒜(3)心裡美蘿蔔(7)洋蔥（白皮）(752)洋蔥（紅皮）(176)洋蔥（黃皮）(202)洋姜(3)野蔥(5)野韭菜(4)野苣(3)野莧菜(2)義大利紅洋蔥(7)櫻桃番茄(19)油菜(422)油菜薹(9)油菜心(476)油麥菜(4)魚腥草(17)榆錢(2)玉蘭片(467)芋頭(139)圓白菜(268)芸豆(30)竹筍(464)竹葉菜(3)子姜(95)紫菜薹(4)紫甘藍(6)等。
蔬菜名稱大全
9樓：小學生
蔥、姜、蒜、葛
大蔥、芹菜、蒜苗、小蔥、菠菜、韭菜、西芹、南瓜、冬瓜、黃瓜、辣椒、花菜、蓮藕、木耳、蒜薹、白菜、青菜、包菜、生菜、菠菜、韭菜、韭黃、蒜苗、芹菜、水芹、苦菊、茼蒿、莧菜、香椿、衝菜、貢菜、芥蘭、薺菜、茴香、蕹菜、芥菜、蓴菜、髮菜、海帶、紫菜、米莧、蕪荽、油菜、辣根、蘿蔔、大蔥、小蔥、洋蔥、生薑、洋姜、蓮菜、蒜薹、萵筍、山藥、芋頭、魔芋、土豆、紅薯、涼薯、地瘤、蘆筍、竹筍、牛蒡、茭白、蕎頭、蘆筍、荸薺、菱角、蕨菜、萵苣、慈姑、蕪普、豆薯、百合、蓮藕、姜芽、豆苗、芥藍、辣椒、菜椒、青椒、尖椒、甜椒、南瓜、冬瓜、苦瓜、乳瓜、黃瓜、絲瓜、菜瓜、胡瓜、瓠瓜、菜瓜、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、青豆、毛豆、蛇豆、玉米、蠶豆、菜豆、眉豆、蛇瓜、木耳、銀耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、香菇、竹蓀
紅蘿蔔、西紅柿、大白菜、小平菇、金針菇、紫包菜、杏鮑菇、青辣椒、四季豆、綠豆芽、黃豆芽、西蘭花、雪裡紅、大白菜、小白菜、小青菜、紫甘藍、韭菜花、龍鬚菜、菊花腦、油麥菜、人蔘菜、黃秋葵、富貴菜、韭菜薹、番薯葉、紫背菜、空心菜、娃娃菜、苔幹葉、山蟄菜、馬齒莧、金花菜、苜蓿菜、木耳葉、海白菜、瓢兒菜、羅漢菜、白羅卜、胡羅卜、水羅卜、桔梗絲、寶塔菜、魚腥草、鮮榨菜、金針菜、石刁柏、大頭菜、豌豆芽、香椿芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、花生芽、黃豆芽、綠豆芽、花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鮮薊、朝天椒、螺絲椒、金南瓜、西葫蘆、佛手瓜、四稜豆、玉米尖、猴頭菇、金針菇、雞腿菇、鳳尾菇、茶樹菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、裙帶菜
抱子甘藍、芽甘藍、子持甘藍、羽衣甘藍、紫背天葵、結球白菜、廣東菜芯、結球甘藍、結球萵苣、包心芥菜、大葉香菜、小葉香菜、蕪菁甘藍、根用甜菜、球莖甘藍、燈籠辣椒、
炸茄子怎麼做不變色
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，所以酶已經被充分地殺滅，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。但是，多數人家燒茄子為什麼還是會變黑呢？首先是油放得太少，不能充分地隔絕空氣，酶又不能徹底被燙失活，留下了後患。其次，鹽和醬油又放得太早，醃出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近。再有，水...
如何炒茄子，使其不變色，紫紫的好看
貼上我也會，你要是照著那個炒還是不紫，二樓正解。過油就行了。切好後，放到水裡再衝一下。然後弄乾水份入鍋炒即可。先過油,再炒,但是後放鹽.炒時放些西紅柿即可。切好後不要放置太久，或是用鹽水泡著不易變色，炒時過油，再炒 如何炒茄子，使其不變色，紫紫的好看 貼上我也會，你要是照著那個炒還是不紫，二樓正解。...
茄子裡的籽有些變黑色是不是壞了呢
蒯蒯育兒說 是因為茄子存放時間太久造成茄子內部長出了種子，一般可以食用，如果茄子外表相當硬就不適宜食用。挑選茄子的正確方法如下 觀外表，外表要光滑沒有破損，顏色有光澤 用手指輕輕按壓，肉質要有彈性會回彈。儲存茄子的時候需要用保鮮膜將其包裹後在放置於冰箱不然會因為氧化而變得不新鮮。茄子裡的籽怎麼去除?...