1樓：春暖花之人香
要把鴨湯燉的好喝而且清爽不油膩，只要掌握以下幾個小技巧就可以了——
1.鴨子的選擇。
燉鴨湯可以選用老鴨、水鴨或土鴨，但儘量不要用洋鴨，因為洋鴨通常都是比較油膩的，腥味也重，比較適合做生炒鴨塊或紅燒鴨塊。在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。
2.鴨子的處理。
殺鴨子的時候要儘量把鴨血放盡，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨，鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨，這是讓鴨湯鮮美不腥的關鍵步驟，尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理乾淨，它們是導致鴨湯有腥味的主要**。放出來的鴨血當然也不能扔掉，做成蒜苗炒鴨血或鴨血粉絲湯都非常美味。
3.煎炒鴨塊。
鴨子清理乾淨並斬成鴨塊後，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個步驟既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮內的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。
在煎或炒鴨塊的時候，為了防止鴨皮會粘鍋，可以先在鍋裡倒少許油，並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。
在將鴨皮的油脂逼出來以後，要記得放一塊拍散的老薑塊炒出香味，並隨後倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時也有給鴨湯提香的效果。
4.撇除肥油。
將鴨塊煎炒完畢後就可以加水燉制了，在燉制的過程中會不斷的有肥油浮出水面，此時要用小勺不時地將肥油撇除乾淨，直到鴨湯非常清澈為止，這也是保證鴨湯清爽不油膩的關鍵步驟。撇出來的肥油也不要扔掉，用來炒青菜味道相當棒。
5.增加配料。
將肥油撇除乾淨以後還可以加入一些去油膩的配料，比如可以加入幾段嫩玉米，不僅能讓鴨湯的營養更豐富，而且還去除油膩的作用，讓鴨湯更加的清爽鮮美。
也加入適量酸蘿蔔一起燉成湯，這就是清爽開胃的酸蘿蔔老鴨湯啦。
2樓：小海娛計
先在鍋裡瀝一次水，把鴨子撈出來再燉。
怎麼燉鴨湯不油膩 鴨湯清爽不油膩的技巧
3樓：話題娛樂房
燉鴨湯，建議不要焯水去羶味！用上此方法，湯清不油膩。
怎麼燉鴨湯不油膩？鴨湯清爽不油膩的技巧有哪些？
要怎麼煮鴨子，湯才好喝不油膩
4樓：傲00氣
在煮以前要對鴨子進行發水（用80度的水浸泡2,3分鐘）是為了去點皮上的油脂。
·配 料：淨老土鴨2500克。
附助材料： 枸杞、冬瓜、蘿蔔、海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片克，味精1克。
·特 色：鹹鮮味，清虛勞熱，補血，養胃生津。
·操 作：1、將鴨宰殺治淨，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉汙染，薑切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。
怎樣做老鴨湯不油膩
5樓：花夏陌仟
老鴨買回，洗淨，斬成大塊，加入鹽2克、生抽、白胡椒粉、米酒醃製30分鐘。
將醃製好的鴨子放入砂鍋中，加入適量的清水，置於灶上，旺火燒開，滾5分鐘。
大火滾約5分鐘之後，鴨子中的血沫會浮在湯麵上，用筷子或湯篩把所有血沫清理乾淨。
這時候用刀把姜拍扁，放入湯中，繼續滾5分鐘，倒入洗淨的薏米，調成小火燉1個小時。姜一定要多放些，除了去腥效果好，也可以中和鴨子與冬瓜的涼性。
把冬瓜洗乾淨，特別是表皮一定要儘量清洗乾淨，切成合適大小的塊狀備用。
待鴨湯煲出味之後，倒入冬瓜塊滾10分鐘，出鍋前再放鹽調味即可。
夏日湯水的要求是味濃而湯清，如何煲出清澈不腥的鴨湯，需注意以下6點：
1、煲鴨湯最好採用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。
2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。
4、鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢位，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。
5、撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。
6樓：加油小毛蟲
加粉絲！就是老鴨粉絲湯。
鴨子怎麼做不油膩,而且不腥
7樓：匿名使用者
可以做啤酒鴨，紅燒鴨肉比較好吃，我家經常做，買本菜譜上面有詳細的做法，或者搜尋專門的**裡面介紹的也很詳細。
8樓：匿名使用者
加胡椒和料酒醃製半小時另外放點蔥姜放些辣椒花椒直接幹炒不油膩。
9樓：匿名使用者
清蒸鹹水鴨。
噸最好了，有營養。
10樓：網友
有來滷，滷出來的不膩。
鴨湯裡面放什麼好竅門
做老鴨煲怎麼才能去湯中的油膩
11樓：哦嚕積
做好之後放冰箱裡，冷卻之後用勺子颳去，就這樣了。
12樓：匿名使用者
我覺得嗎你要去養生吧問啊。
怎麼噸老鴨湯，怎麼燉老鴨湯？
做法原材料 老鴨 酸蘿蔔 湯汁蘸料 油碟配製 一般用香辣醬作調味油碟。也可根據個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。普通做法 老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上 酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡...
藥材燉老鴨湯的做法，藥材燉老鴨湯怎麼做好吃
1.老鴨洗淨斬塊 2.稱好藥材 黨蔘切段 紅棗去核，蓮子去芯 3.電飯鍋內膽裡放入洗淨的鴨塊 老薑 黃芪 黨蔘，煮一個半小時4.把野淮山沖洗淨泥巴，放淡鹽水裡浸泡半小時5.差不多的時候，把野淮山削皮洗淨切滾刀塊，紅棗蓮子沖洗乾淨6.一個半小時後，放野淮山 紅棗 蓮子下鍋再煮一個小時7.兩個半小時後放...
老鴨怎麼樣燉好吃，怎樣燉老鴨湯好吃
燉老鴨湯好吃的方法是 1 半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪乾淨 2 用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒 3 將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水 4 鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水儘量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水 5 將砂鍋坐在電陶爐...