1樓：褪去一身桀驁
1、將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭煎至微黃，取出備用；
魚頭湯有關**
魚頭湯有關**(17張)
川芎、白芷、天麻、生薑洗淨。
2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。
步驟編輯
1、取新鮮鱅魚一條，5斤以上;沒有鱅魚，可以鰱魚代替；取下鱅魚頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用；
2、以葷油起鍋，放入少量薑絲，待油熱後放入鱅魚頭，文火煎；
3、待魚頭一面稍有淡黃色後，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色後，加入料酒，後加入適量開水，做湯；
4、先以大火將湯至沸，後改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉；
5、取出，加蒜葉和蔥。
特點：1、如果取的魚足夠新鮮的話，特別鮮；
2、湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色，色香味俱全；
3、偶的最拿手菜，感覺比流行的譚魚頭還好。 [1]
注意事項編輯
1、把水燒開了，再放魚頭，這樣湯容易呈白色。
2、可以在魚頭湯裡放點豆腐，香菇，或者涼粉一類的東西。
3、可以把魚頭剖開放油裡炸。
千島湖純野生魚頭
輔料：千島湖天然純淨水，金華火腿，老豆腐，嫩菜心
製作：將魚頭煎一下，加純淨水，金華火腿燉成奶湯，放入老豆腐，嫩菜心。
魚頭燉湯
魚頭燉湯(5張)
特色：原汁原味的湯汁，香香濃濃的透著家地溫馨，樸實無華，香鮮美味盡在其中。
魚頭怎麼燉才好喝而又不腥、求救啊！
2樓：牽思茵
一道簡單的魚湯 首先就是配料簡單,選一個新鮮草魚頭,洗乾淨,準備新鮮豆腐,薑片,芹菜,胡椒粉適量,鹽適量,雞粉適量,煮好的開水,注意:一定要開的,要很熱的!!! 鍋內加少許油,大火,薑片先下鍋,然後把魚頭一塊一塊放下去,幾分鐘把魚頭翻過來,煎至帶點金黃,不要太過火了,然後加一碗半的開水,煮一分鐘左右,看到湯汁變奶白然後再把剩下的水放下去,最後看到湯汁變奶白,把豆腐放下去,然後適量胡椒粉.
鹽.雞粉,然後起鍋的時候可以放點芹菜..搞定!
3樓：匿名使用者
原料： 花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。 做法：
1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。 2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。 4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。 6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。 3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4樓：櫞zw寈畖
黃燜辣味連鍋魚頭 原料： 青魚頭1個、蒜12瓣、薑片適量、幹辣椒2個、花椒粒適量、芹菜1小把、香菜1小把、剁椒醬1大勺、黃酒3大勺、黃醬1大勺 步驟： 1、魚頭麻煩魚老闆切開，自己切且費工夫。
用滾開的水淋過去血水去腥 2、開大火，平底鍋內加少許油，鋪上拍扁的蒜、薑片、香菜段、幹辣椒段、花椒粒，爆出香味。 3、鋪上魚頭，蓋蓋燜煮至鍋發出炙之聲，這個過程一般5分鐘。 4、噴淋上黃酒，迅速蓋蓋，燜幾秒鐘。
5、在魚表面鋪上剁椒醬和加適量水調開的黃醬。 6、開小火，燜15分鐘；中間出鍋前5分鐘將芹菜撒入。
5樓：之巨集毅
嫩豆腐250克、水髮香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、薑末5克、味精3.
5克、熟豬油250克、上湯250克。 操作： 將魚頭洗淨，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。
魚頭剖面上塗料酒和少許鹽，加些姜、蔥碼味。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。
鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入紹酒推勻後將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，燒沸，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、蔥花，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。 不用高壓鍋！！
6樓：健身大視野
魚頭湯怎麼燉最好喝飯店大廚教你煎魚不破、燉湯不腥的技巧
7樓：超哥解評
魚頭湯怎麼燉最好喝？客家小夥教你煎魚不破，燉湯不腥的技巧
怎樣燉魚頭不腥氣又好喝
8樓：呼阿優
主料；魚頭650克。
輔料；花生油40克、食鹽5克、枸杞子20克、大白菜150克、生薑20克。
1、魚頭一隻，一分為二後清洗乾淨。
2、白菜撕小塊、生薑切片、枸杞洗淨待用。
3、不粘鍋熱油，先把魚頭稍煎至兩面焦黃。
4、然後炒鍋加水，放入魚頭和薑片。
5、大火燒開後，加入枸杞子，繼續保持煮15分鐘。
6、加入白菜。
7、煮至白菜斷生關火，加入食鹽調味即可。
8、出鍋，清燉魚頭湯成品圖。
9樓：
用熱油把魚頭和姜料酒爆妙一下，再放水燉。
10樓：汗瑾
如果你口味偏辣的話，建議放辣椒除腥，當然放酸菜，姜，蒜，香菜都可以達到除腥的效果
11樓：在風力發電場看新聞聯播的老虎
洗淨掛糊後放鍋用油煎炸至金黃色可去腥，放蔥，姜，蒜，料酒和少許醬油，也可以加點糖提鮮後加水熬煮，在湯中加少量牛奶另魚肉更嫩，魚湯熬至奶白色加點胡椒粉調味即可
魚頭湯怎麼做不腥
12樓：最愛太陽小葵
活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。
即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。 (3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
魚頭湯要怎麼做才不腥呢
13樓：桃
準備用料：草魚頭500g、醃酸筍150g、油適量、鹽適量、細香蔥適量、姜適量、料酒適量、胡椒粉適量。
1、鍋熱下油，油熱下魚頭，兩面煎黃。
2、下蔥薑蒜末煸香。
3、下酸筍片煸炒一下。
4、加一點料酒去腥。
5、加入適量開水，加蓋大火煮十分鐘，然後轉小火煮二十分鐘。
6、酸筍已帶鹹味，加適量鹽調味。
7、加點胡椒粉。
8、放入蔥末煮開。
9、出鍋。
14樓：娜姐說冷知識
醃製的時候放點醋和料酒。
魚頭湯，魚頭營養高、口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。具有祛風止痛，健腦提神的功效。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。
取新鮮鱅魚一條，5斤以上;沒有鱅魚，可以鰱魚代替；取下鱅魚頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用；以葷油起鍋，放入少量薑絲，待油熱後放入鱅魚頭，文火煎；
待魚頭一面稍有淡黃色後，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色後，加入料酒，後加入適量開水，做湯；先以大火將湯至沸，後改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉；取出，加蒜葉和蔥。
如果取的魚足夠新鮮的話，特別鮮；湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色，色香味俱全；偶的最拿手菜，感覺比流行的譚魚頭還好。
15樓：匿名使用者
活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。
即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。 (3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
16樓：冷鯨侯榮
其它的除腥我就不太會，，魚頭湯嘛，，先用油爆姜，再放魚，爆小會，放水，這樣出來的魚湯是奶白色的。。。
17樓：匿名使用者
這個很簡單啦，鯽魚宰殺後洗淨（要把腮去除，內臟全部去掉，肚子裡面黑色的東西去掉，貼近中間骨頭的那個血去除乾淨，魚鱗刮乾淨，尤其靠近頭下面那個很硬的魚鱗用剪刀剪乾淨）。然後瀝乾水分（要用水徹底洗淨的，做魚乾時才用布擦乾），鍋燒熱，加油，把魚放入兩邊煎至微黃，一次加足冷水，煮沸，加黃酒，薑片去腥，保持大火10分鐘，再改中火，直到魚湯發白，再加胡椒粉，鹽，少許味精和糖，再灑一些蔥花，就大功告成了，保證沒有腥味。
魚頭湯去腥味方法，魚頭湯怎麼去腥味
18樓：
去掉魚鰓，鍋中加入生薑，這樣可以去腥，方法如下：
準備材料：魚頭 520克、蔥 適量、香菜 適量、姜 適量、油 適量、鹽 適量。
1、首先把準備好的魚頭去腮，使用清水清洗乾淨，放旁邊瀝乾水分。
2、鍋內放油加熱，倒入蔥姜和魚頭，使用鏟子快速翻炒。
3、加入準備好的水，蓋上蓋子，使用大火煮開。
4、大火煮開後緩衝小火，繼續煮半小時。
5、半小時後盛入碗中，放鹽和香菜，攪拌均勻，做好了。
19樓：那個閃電
燉魚頭湯加生薑片就可以去腥味，以下是做法。
主料：魚頭半隻、海鮮菇250克
輔料：胡蘿蔔1根、生薑20克、香蔥20克、食鹽3克、食油30克、白胡椒粉2克
步驟：1、食材準備
2、香蔥、胡蘿蔔、生薑分別處理好
3、海鮮菇清洗乾淨待用
4、鍋內熱油，放入薑片爆出香味兒，然後把魚頭加入，保持中火煎至兩面金黃色
5、改大火，然後加入沸水
6、待湯翻滾約15分鐘的樣子，把胡蘿蔔、海鮮菇、蔥段一起加入7、保持大火，繼續約10分鐘
8、關火後，加入食鹽和白胡椒粉調味即可
20樓：小王子精選**
將魚鰓去除可以去除腥味，魚頭湯具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：魚頭 500克、蔥 適量、香菜 適量、姜 適量、油 適量、鹽 適量。
1、第一步將魚頭去腮洗淨，如下圖所示。
2、鍋內熱油，放入蔥姜炒一下，然後放入處理好的魚頭。
3、鍋裡放入適量的開水，如下圖所示。
4、煮開後轉小火，煮25分鐘。
5、時間到後放鹽和香菜攪勻，這樣魚頭湯就完成了。
魚頭跟羊肉怎麼搞湯好喝，羊肉魚頭湯怎麼燒
14江少爺 魚加羊就是鮮，放入清水中，倒入砂鍋中蓋好蓋子，用中火煮開後小火燉上30 60分鐘 加個人愛好的調料即可。魚頭跟羊肉怎麼搞湯好喝？ 魚加羊就是鮮，放入清水中，倒入砂鍋中蓋好蓋子，用中火煮開後小火燉上30 60分鐘 加個人愛好的調料即可。 魚羊就是鮮呀，就是將兩者放在一鍋燴燉，加調味料，蔥薑...
做魚頭湯的方法，魚頭湯怎麼做？
一 去魚鰓 魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾淨，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多。二 浸泡魚頭 把去了魚鰓的魚頭洗淨以後，如果時間充足就放在清水裡泡一段時間，泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒...
魚頭怎麼燉才好喝而又不腥 求救啊
牽思茵 一道簡單的魚湯 首先就是配料簡單,選一個新鮮草魚頭,洗乾淨,準備新鮮豆腐,薑片,芹菜,胡椒粉適量,鹽適量,雞粉適量,煮好的開水,注意 一定要開的,要很熱的 鍋內加少許油,大火,薑片先下鍋,然後把魚頭一塊一塊放下去,幾分鐘把魚頭翻過來,煎至帶點金黃,不要太過火了,然後加一碗半的開水,煮一分鐘左...