1樓：匿名使用者
1、準備材料：二刀五花肉一塊，生薑半塊，小蔥二根，八角2個，生抽半匙，蠔油半匙，老抽少許，椒鹽少許，五香粉一匙，燒烤粉一匙，孜然粉半匙，食用小蘇打半匙，白醋少許，菜籽油少許。
2、五花肉對半切成兩段。
3、冷水下鍋，加蔥結和薑片，八角，料酒，煮20分鐘，煮到筷子輕輕能戳動就熄火。
4、趁熱把豬皮上的毛夾乾淨，然後抹上老抽在豬皮上。用牙籤使勁的正面反面戳上小洞，小洞要多戳點方便入味。
5、調燒烤醬汁。先把蠔油和所有乾粉的調料倒進盆裡，用刷子加生抽均勻攪拌，把這個醬汁到合適的濃度，不能太稀。
6、把肉包括肉的縫隙裡面都均勻的刷上燒烤醬，除了皮子，使勁的刷。然後醃製兩小時以上，前後左右上下到處都要刷均勻。
7、在肉皮上均勻的抹少許白醋，再抹上小蘇打粉。然後薄薄的在肉上刷一層菜籽油，放上錫箔紙，然後在肉的旁邊和下面都可以用一點小蘇打粉，這個是變脆的。但是注意用量不要太多。
8、烤箱230度預熱五分鐘，把皮子向上，中檔230度，烤40分鐘。
9、然後把它翻個面，調到190度再烤20分鐘即可。
2樓：捲毛
脆皮燒肉也有很多種流派，比如類似我大桂林米粉裡的「鍋燒」，烹飪方法不是烤，而是油炸；有在肉皮上抹醋的，有在肉皮上抹小蘇打的，也有在醃製時抹五香粉的五香脆皮燒肉等等。
脆皮五花肉為什麼這麼好吃呢？
答案有許多種說法：
1、脆皮五花肉經過烤制之後，變得更香，更加酥脆。
2、脆皮五花肉從原本肥膩的五花肉中脫穎而出，顏色看起來更加有食慾。
3、因為經過烤制的過程中，五花肉裡面的油去掉了一些，變得更加香脆了。
脆皮五花肉的做法也是比較簡單的。
首先將五花肉醃製，去腥。
醃製完成後在上皮撒上鹽，放進烤箱裡面烤。
烤製成功後脆皮五花肉就製作完成啦！
製作好的五花肉還可以用密封袋儲存起來，閒著沒事的時候可以拿出來吃，真的很香。在家的小夥伴可以嘗試製作脆皮五花肉，但前提是要一個烤箱，烤箱也是可以製作很多好吃的。
3樓：安徽新東方烹飪學校
脆皮五花肉，在街頭美食裡面也是掀起了一陣陣的風頭，很有特色的脆皮五花肉，從推出市場就俘獲了一大批人的眼球，擺攤也好，開店也罷，都有賣特色脆皮五花肉的。
脆皮五花肉製作起來並不麻煩，但是製作工藝比較講究，做好的脆皮五花肉外皮焦脆，口感十分好，肥而不膩，瘦而不柴，這正是脆皮五花肉受歡迎的原因。
學習脆皮五花肉建議到專業的小吃培訓學校學習，選擇實操教學的學校學習。
到**學廣東脆皮五花肉
4樓：微笑冉冉
1、麻辣鮮香味。
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克、雞精300克、王守義十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒麵500克、熟白芝麻70克。
2、五香味。
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒麵500克、熟白芝70克。
製作方法：將以上調料混合拌勻，塗抹在五花肉上，切記肉要每個部位都塗抹均勻、最後滴入調料油拌勻，（確保每條肉都被調料浸透）靜止醃製6到8小時左右即可！夏季放冰箱冷藏醃製。
二、脆皮五花肉調料油的配方。
香料：白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。
輔料：蔥、姜各50克。
做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。
三、脆皮五花肉脆皮水製作比例。
調料：清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（最後放入）。
四、脆皮五花肉風乾。
把醃製好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮上的醃料粉和毛刮淨，用油刷刷上脆皮水後用電風扇對著皮吹一夜，吹至肉皮表面乾癟沒有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉。
先將爐火升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對火芯，待爐溫達到160攝氏度時候將上風門全部關閉，烤制20分鐘（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。
注：如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫，然後繼續烤制。
六、脆皮五花肉烤皮。
肉面烤制20分鐘後，開啟爐蓋將肉面快速翻轉至肉皮面對準火芯，控制在5分鐘內全部翻轉過來開始烤制，風口全開，等溫度上升到180攝氏度時，將風口關閉留2至3指縫隙，注意爐內溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高揭開爐蓋。
注意事項：如果此時看到爐內炭火有點乏力，就要在烤肉皮前10分鐘加好碳，烤制過程中要轉烤爐蓋子，讓火苗跟著風口走。
七、脆皮五花肉爆皮。
烤制20分鐘後就把風口全部開啟，溫度控制在不能超過250至260度，烤制大概10分鐘後（根據肉皮爆皮狀態而定）待肉皮全部爆開即可出爐。
注意事項：若有個別肉皮未爆開，可繼續放入爐內烤皮2至3分鐘即可。
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5樓：匿名使用者
食用油500克 （實耗50克） 醬油1小匙 番茄醬1小匙 香醋1小匙 精鹽1大匙 白糖1小匙 五花肉300克 雞蛋3個 大料2粒 桂皮1片 澱粉適量。
做法1.五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮1 小時，撈出放涼切厚片；
2.雞蛋打散，加澱粉、香醋、醬油後調成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；
3.炒鍋內放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；
4.把糖、香醋、番茄醬、水調勻做蘸料。
6樓：網友
海南新東方可以學脆皮五花肉是一道簡單的家常菜，主料是五花肉 300 克、雞蛋 3 個、大料 2 粒、桂皮 1 片、澱粉 適量。
做法：1.五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小時，撈出放涼切厚片；
2.雞蛋打散，加澱粉、香醋、醬油後調成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；
3.炒鍋內放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；
4.把糖、香醋、番茄醬、水調勻做蘸料。
7樓：解一句
2. 瘦肉的一面我們改刀至皮下即可（不要把皮切斷），肉的間隙中撒上十三香塗抹均勻；
3.帶皮的一面用竹籤扎透，一定不要偷懶肉皮上扎的洞越多，成品的肉皮就越酥脆（家裡如果有專門的工具這個竹籤就可以忽略不計）
4. 少許的小蘇打沾取少量均勻地擦在肉皮上揉搓，然後用粗鹽再搓一遍。
5. 烤盤放肉，表皮鋪上一層粗鹽，可以有效地防止焦糊，烤箱200度，上下火烤40分鐘。
6.烤好後取掉粗鹽，刷上一層油，再放入烤箱。200度是下火烤30分鐘。
7. 烤好的燒肉，切塊擺滿即可享受美食。
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