1樓：具家理念
第一步，首先準備出適量的豬大腸，將其加上鹽和澱粉，將肥腸的內外都仔細清洗乾淨，然後將其控水，放入一個容器中，加上適量的料酒，用手抓拌均勻後，靜置醃製30分鐘；第二步，在鍋中添上水，放入醃製好的豬大腸，煮30分鐘的時間，撈出來後，清洗乾淨，然後切成段，控水待用，洋蔥準備好，將其剝去外層的幹皮後，取半個用，將洋蔥切成稍微小點的塊；第三步，生薑一塊，將其清洗乾淨，削去皮，然後切成片，大蒜剝皮後切成碎末，杭椒2個，擇去根蒂後，將其洗乾淨，切成圈，準備好所有的食材後，即可開始炒菜，在炒鍋中添上適量的食用油；第四步，燒熱後放入姜蒜，小火將其中的香味煸炒出來後，即可放入處理過的豬大腸，翻炒片刻後，加上少許的老抽，炒勻至其上色，這個時候將洋蔥塊放入在鍋中，翻炒片刻；第五步，然後再加上少許的清水翻炒均勻，待待中小火將洋蔥炒至微微透明的狀態，即可出鍋，撒上點辣椒末，便可盛出在盤中享用。
2樓：欣欣老師解惑
炸肥腸的方法：
配料：適量肥腸、青椒、5瓣大蒜、1個蒜苗、2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒；
加工步驟：第一步，肥腸先加鹽和澱粉將其裡外分別搓洗乾淨，然後用流動的水沖洗，在鍋裡添上水，待水煮開後，放入肥腸焯下水；
步驟二，把肥腸焯好後，撈出放入準備好的冰塊水中浸泡一會兒，這個過程中，香蔥摘去洗淨，控水切片，辣椒切段；
步驟三，將蒜頭剝開，切成蒜頭，不需在鍋裡放油，直接放入肥腸炒幹，當看到變色時，加適量的料酒，翻炒均勻，當肥腸表面略微焦黃及油膩時；
步驟四：將蒜茸、辣椒等放入鍋中，用大火翻炒，然後加點生抽和老抽充分翻炒均勻，翻炒片刻後，加入蒜茸炒勻，淋上少量清水；
步驟5，燒開待其入味後，大火翻炒片刻，即可出鍋享用。
下面就給大家總結一下：大腸作為豬身上經常被食用的一部分，其豐富多樣的烹調方法能讓人充分享受到其中的美味，在烹調肥腸時，可以多配些辣椒、蒜蓉等食材，有助於去除肥腸的異味，效果會很好，同時爆炒肥腸又是眾多做法中最受大眾喜愛的一種，其口味鮮美，製作過程相對也比較簡單，家家戶戶都可以不用去飯店就學會如何烹調肥腸，這道爆炒肥腸，不僅下飯還很辣，家裡來客人都做得特別有面子，喜歡吃肥腸的朋友千萬不要錯過了學習這道做法。
烹調小技巧：
肥腸加上鹽和麵粉等搓洗，便可很好地把其中的雜質吸附出來，烹調食物便會更乾淨衛生，注意要乾洗，不要加水，否則潔淨度會減少一半，直接把它搓一搓，再用清水沖洗即可；
要想肥腸脆嫩不韌，掌握一個簡單的方法，就是把肥腸焯水後放入冰塊裡，一涼一熱就會使肥腸更加脆嫩可口，注意焯水時間不要過長，否則會影響口感。
肥腸怎麼炒才會脆
3樓：姬覓晴
肥腸切成小段，加入酸菜會使口感更脆，做法如下：
準備材料：肥腸、甜椒、青椒、酸菜、植物油、生抽、食鹽、澱粉、香油、蔥、姜、蒜。
一、青椒、甜椒去蒂去籽，洗淨後，切成大小相同的塊。
二、酸菜洗淨後，擠幹水分、切丁。
三、肥腸切成小段。
四、小碗裡調入適量生抽、醋、鹽、少量澱粉、香油，攪拌均勻。
五、鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油；燒熱後，轉小火，將蔥、姜、蒜末放進鍋裡炒香。
六、放入酸菜，翻炒出香味。
七、放入肥腸，用大火繼續翻炒。
八、放入青椒塊、甜椒塊，翻炒均勻1至2分鐘。
九、倒入第四步調的料汁，快速翻炒。
十、調入適量雞精。
十。一、關火，翻炒均勻，出鍋。
4樓：宿命本無能為力
材料1，豬大腸，幹辣椒100g(根據個人口味適當調整)。3，花椒20g(根據個人口味適當調整)。4，薑片，蒜片少許。5，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。
做法1、將買回來的豬大腸洗淨；順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些麵粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的汙物洗淨後放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的麵粉洗乾淨為止。接下來將鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、薑片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；
2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用；
3、幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用；
4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用；
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可。
5樓：葬在高崗上
1.洗淨。
2.清水煮熟。
3.過油爆炒（主要是把肥腸的油大部分炒出來）（記得加些料酒，白酒都行，去腥味，提香）
怎麼炒大腸
6樓：匿名使用者
肥腸用蘇打粉米醋沖洗，加入料酒，切塊，下入肥腸炒至上色，下入生抽老抽十三香。
7樓：nice星空憶語
配料：幹辣椒、茴香、香葉、陳酒、醬油、冰糖、肥腸、生薑、食用鹽、洋蔥、胡椒。
生產工藝：1.先準備一些肥腸，然後放在盤子上，用清水沖洗肥腸，然後在肥腸上加入少量醋和可食用鹼，用手擦拭，清除肥腸內外的雜質，再用清水沖洗。
2開始鍋，倒入適量的水，用冷水把肥肉腸倒入鍋中，然後加少許烹飪酒，洋蔥，生薑，大約一分鐘後取出，然後瀝乾肥壯的腸子，瀝乾水分，用刀切成小塊均勻大小的小塊，然後放在碗裡備用。
3.用油炒鍋，加鹽，醬油，幹辣椒，肉桂，洋蔥，姜，炒，炒，加肥腸，繼續炒。
4.攪拌大約時間到水裡，水最好不要是肥腸，然後把水再煮半個小時，用小火煮20分鐘。煮熟後，把水移開並瀝乾。
5.把鍋重新加熱，加入幾塊冰糖，然後等冰糖完全融化。繼續炒，等冰糖炸到棗紅時，把油炸到鍋裡，然後繼續炒，這樣肥腸就會均勻變紅。
6.油炸煮熟的肥腸，可供食用，使肥腸光滑。
美味小貼士：清潔肥腸時，加入醋和食用鹼，可更有效地去除肥腸中的雜質，使肥腸吃起來更舒適。
大腸怎麼炒
8樓：胖子教做菜
大腸加料酒悼水去腥，把各種作料炒熟放入大腸 大火煮半個小時即可。
9樓：熊熊韻楣
大腸這樣做 香辣好吃。
10樓：騎著蝸牛當房車
一。尖椒大腸。
原料：尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。
做法：1、起油鍋，油熱後，爆香姜蒜；
2、下入大腸翻炒片刻，烹入料酒、醬油；
3、下入尖椒繼續大火翻炒；
4、加少許開水，蓋蓋用中火燜上2分鐘；
5、加少許鹽和味精調味，大火收汁出鍋。
圖2/3二。滷水大腸。
原料豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。
做法1、將豬腸切成段。翻開腸的內部，颳去汙物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反覆沖洗，把腸的內外洗淨，最後，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔淨。
2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味精等調料，先用旺火燒開，撇淨浮沫後，再煮一會，即成滷腸汁。
3、將然後將其放入滷腸湯鍋內，用旺火燒開撇沫後，改用中小火，滷煮個小時。滷腸火候要適當，隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標準）。
圖3/3滷腸熟度不夠，咬嚼不動；熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭。腸滷好後，撈出晾涼，切片裝盤食用。
三、薑絲炒大腸。
原料：材料：豬大腸300公克 姜5片 大蒜2粒 紅辣椒1支 調味料： a料：醋精 、黃豆醬各1小匙 鮮雞粉1/2小匙。
製作： 1. 全部材料洗淨。大腸切段，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。
2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入薑絲、紅辣椒絲及a料炒半均勻，即可盛出。
11樓：網友
豬大腸加蔥姜八角去味撈出切成小段 熱油下鍋加入蔥薑蒜幹辣椒醬油 青紅辣椒圓蔥進行翻炒。
竅門為什麼炒的很硬 肥腸的處理方法男人吃肥腸的好處
12樓：sky淺夏羽萱
一、先把豬大腸煮一下，再炒的時候就不會發硬了。
二、還可以把豬大腸先用蒸鍋蒸10分鐘，然後炒也不會發硬。
三、炒豬大腸的做法：
1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，蔥切段，蒜拍成茸。
2、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
3、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋即可食用。
怎麼炒豬腸
火爆肥腸怎麼炒
13樓：小管家美食
肥腸是很多人都喜歡吃的一種美食，但是又有很多人不會做，主要是怕洗不乾淨，或者炒出來味道比較騷，其實只要爆香一般是吃不出臭味的。
14樓：大雁做美食
爆炒肥腸怎麼做？把青椒紅椒洋蔥切塊 ，肥腸切小段，鍋中放入肥腸胃，炒出油重出，鍋中放入幹麻椒花椒，蔥蒜乾煸出香味，加入青椒紅椒洋蔥，還有肥腸爆炒。
15樓：如意三人行
食材食譜熱量：大卡)
主料肥腸1根。
青椒二荊條。
方法/步驟。
肥腸用溫水洗淨瀝乾切段待用。薑切片，蒜輕拍成塊粒，幹辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗淨切片待用。洋蔥洗淨切圈待用。
鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收幹，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色。
入幹辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、辣椒、材料，料酒1勺繼續翻炒至洋蔥斷生，香味四溢即可。
16樓：十戀寧
肥腸，青椒，大蔥。
調料：鹽，醋，姜，蒜，幹辣椒，花椒，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉，味精，胡椒粉，白糖。
做法：1.肥腸放進盆裡，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子裡出現大量的粘液時，倒掉粘液，用水清洗乾淨。
2.再倒入麵粉，再次捏，揉，搓後清洗乾淨。
3.翻面，把肥腸內壁的油花花都撕乾淨，加鹽，醋搓洗後再用水清洗乾淨。
4.再翻到正面，加醋，多清洗幾次。鍋裡燒開水，加幾塊薑片，下入洗淨的肥腸焯水。
5.肥腸切小塊狀，鍋裡放適量水，下入切好的肥腸，加薑片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開後，小火煮約20分鐘，撈出瀝乾水份。
6.青椒切塊，蔥，姜蒜切片。
7.淨鍋放油，油熱後，放入花椒和幹辣椒段炒香，加姜，蒜，大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒。
8.加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份幹，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味後起鍋裝盤。
小貼士：1、肥腸煸幹後，會聽到澎澎的響聲，再繼續翻炒2分鐘的樣子就行了。
2、肥腸的膽固醇含量很高，不要一次性吃太多哦。
辣椒炒肥腸怎麼做，辣炒肥腸的做法
製作原料 肥腸500克 幹辣椒100 乾花椒40克 蒜20顆 大蔥50克 薑片10克 料酒一湯匙 生抽一大匙 糖1小匙 香葉3片 八角3顆 香油 醋 鹽適量。做法 1 將肥腸清洗乾淨，切成塊放盆中，加醋 鹽反覆搓洗，祛除肥腸內的油塊 如果要省事，大家可在超市買的洗乾淨的肥腸，回家後按以上方法清洗即可...
肥腸雞怎麼做好吃，肥腸雞的正宗做法怎麼做？
肥腸雞 食材 清理好的豬大腸500g 新鮮雞塊半隻 土豆2個 海帶100g 白蘿蔔半個 芋艿4個 香芹2根 幹辣椒10個 花椒20顆 紅洋蔥1個 香蔥3根 火鍋底料150g 鹽1小勺 澱粉2小勺 薑片3片 料酒2大勺此配方為2人份1大勺 1 table spoon 15ml1小勺 1 tea spo...
怎樣才能做出好吃的肥腸，肥腸怎麼做更好吃？
焦 溜 肥 腸。素沙茶醬1大匙 酥炸粉半小碗 糖1 2大匙。香菜少量 味精1小匙 醬油1 2大匙。作 法 1 將美味腸切厚片後，加入1234炸粉和少量 水拌勻後，放進熱油鍋炸1234備用。2 將調味料加入1大匙油炒香後，加入3大匙 上湯。待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前 加入1小匙的陳醋，撒些...