1樓：free情到深處腿
綠茶可以炒。也可以用其他工藝代替。綠茶的乾燥方法如下：
1、炒炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10釐米。
2、烘烘茶並非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使粗製的陳茶，黴味消失，有新鮮感，香味上揚，滋味迅速溢位。
3、晒用日光進行晒乾的。主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。晒青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。
4、蒸利用高溫高壓蒸氣將茶蒸熱，使梗、葉變軟，以利壓制成形。蒸茶工具有灶、釜、甄、叉。其製作材料分別以土、鐵、木、瓦、竹所製成。
擴充套件資料
綠茶是不發酵茶，由於其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。
綠茶我國被譽為「國飲」。現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩**、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除溼等藥理作用。
2樓：
這涉及到綠茶的製作原理，綠茶製作基本原理都是鮮葉採回來，然後殺青，再烘乾，就成綠茶了。實際工序可能會有揉捻、造型、窨（xun）花等，但是，殺青一定是最重要的一環。
而殺青的方法，一般有炒青、蒸青、烘青等。
綠茶最初的加工方法，就是蒸青，唐朝時工藝傳入日本，現在日本綠茶還沿用了蒸青工藝。而西湖龍井等名優綠茶，採用了炒青。四川雅安的蒙頂甘露等，這些年逐漸從原先的炒青工藝轉變為蒸青了。
一般說來，蒸青的比較綠，鮮爽味更足，而炒青的會比較香。如果要更簡單理解呢，你可以把萵筍炒著吃，也可以蒸著吃。
3樓：匿名使用者
綠茶分為炒青，烘青，晒青和蒸青四種，加工方法各不相同，
碧螺春屬於炒青。太平猴魁、六安瓜片就屬於烘青
4樓：匿名使用者
一般只有剛採的茶需要炒熟
5樓：門鎖壞了
綠茶（green tea），是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。
殺青殺青對綠茶品質起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
炒青由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：
是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：
外形顆粒圓緊，因產地和採製方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。
平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：
因產地和製法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
烘青是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部分，作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。
條形烘青，全要主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有馬邊雲霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：
產於安徽歙縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。
晒青是用日光進行晒乾的。主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。晒青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。
蒸青以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。
由於對外**的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江、福建和安徽三省。
乾燥乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和晒乾三種形態。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。
因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
6樓：健康育兒之道
1、上山採茶 清明前後是第一次採茶的時節，俗稱頭茶。俗語有頭茶香，二茶甜的說法，市場上的明前茶即是頭茶。採茶即是採摘新長出的娕芽。
2、採茶要求：採摘新茶應是越嫩越好，一般不超過三片嫩葉為佳。採摘時不要指甲掐，而是折斷。摘好用竹籃裝好，一般需採摘鮮葉兩三斤才好製作。
3、製茶第一步：洗鍋，生火燒熱鍋 由於茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶。把鍋洗淨，生火併將鍋燒熱。
4、製茶第二步：炒青 倒入採摘回來的茶葉，用竹筷反覆翻動，直到將茶葉炒軟。此時需大火
5、製茶第三步：裝入簸箕 將炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕。盛出茶葉後，將鍋洗淨
6、製茶第四步：揉搓（搓茶） 擦茶需趁熱，用手反覆揉搓，跟揉麵差不多。將手在冷水中浸溼，這樣就不怕燙啦。
當茶葉揉搓成一團，感覺茶葉也涼了後，將揉成團的茶葉散開，這一遍搓茶就算結束啦。
7、製茶第五步：重炒並重復揉搓 將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣用筷子來回翻動至，直到茶葉充分加熱，後再裝出揉搓。重複5遍炒、搓過程才能製出好茶。
8、最後：烘焙制幹 經過五遍反覆炒、搓過程後，將最後一遍搓過的茶，放入熱鍋內，來回翻動五——十分鐘，接近乾燥時需停止翻動，避免碎。最後熄滅明火，用灶內餘燼烘乾即可。
綠茶也是炒出來的嗎 怎麼抄
7樓：夢裡依稀望水鄉
炒前環節
由於綠茶的採摘的過程基本都是人工的。因此在炒制綠茶之前需要對採摘來的鮮茶進行挑選，祛除雜草、老葉、茶子、茶梗等，同時清洗火灶，保證炒制的鮮茶乾淨整潔，也提高了幹茶的品質。根據火灶的大小稱取適量鮮茶放入，一般鮮茶的量佔整個鍋體的三分之二為宜。
2殺青環節
用猛火將鍋體燒的微微泛紅之後，倒入鮮茶進行殺青。殺青時手帶手套對鍋中茶葉不斷翻炒，每次從最底部往上翻，避免底部的茶葉出現燒焦的情況，此時火候的控制還是要大火猛攻。經過5—8分鐘的殺青之後，手可以將鮮茶捏成一團的時候，殺青完成。
3揉搓環節
此時火候的控制就要轉變為慢火了。以洗衣服的方式對鍋中的茶葉進行揉搓，揉搓的時候力量控制在重而穩。揉成球狀的茶葉需要抖散開，接著翻炒，再揉。此環節為10分鐘左右。
4做型環節
火候的控制還是以慢火燒製，對鍋中茶葉輕輕揉搓，採取順時針方向的做型。萬不可急躁，不能抖散茶葉。此環節為8—10分鐘。
5烘乾環節
茶葉定型完成，此時的火候就需要控制在小火。因為茶葉很快就幹了，一旦火勢凶猛茶葉全部就得燒焦變黃。慢慢地以順時針方向轉動鍋中茶葉，配合一定的翻動。
力道要小，不然容易捏碎茶葉。此環節為10分鐘。
6出鍋環節
茶葉烘乾至沒有青色，脆香的時候就可以出鍋了。出鍋以後放在室內待其下降到自然溫度即可密封包裝儲存。存放在乾燥通風的地方，避免受潮。
8樓：匿名使用者
我清明摘得綠葉一把，晾到今天晚上，在宿舍內用電飯鍋炒，火候不好控制，味道蠻像蠶豆葉的味道，現在正在烘乾中．明天才知道味道如何！
9樓：嘲笑諷刺殺
有的需要炒，有的不用。比如信陽毛尖，不炒時喝甘甜可口；炒過以後，味道也很不賴哦~
10樓：依言花開
一、 殺青
殺青即通過高溫破壞鮮葉的組織，使鮮葉內含物迅速轉化。殺青是綠茶初制的第一道工序，是達到綠茶清湯綠葉品質的關鍵。鮮葉通過高溫殺青，可以達到：
1、破壞鮮葉中酶活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，防止葉子紅變，為保持綠茶綠葉清湯的品質特徵奠定基礎。2、蒸發葉內一部分水分，增強葉片韌性，為揉捻成條創造條件。3、是葉內具有青臭氣的低沸點芳香物質揮發，高沸點芳香物質顯露，增進茶香。
殺青的技術因素包括鍋溫、投葉量、時間和方法等。這因素相互制約、相互促進、共同影響殺青的質量。
(1)、鍋溫 一般要求殺青鍋溫有260℃～320℃之間，才能達到鈍化酶活性的目的。鍋溫太高，殺青葉失水過快，易產生焦葉焦邊，產生煙焦味。鍋溫太低，易產生紅梗紅葉，影響成品的品質。
(2)、投葉量 因殺青裝置、殺青老嫩、鍋溫不同而異。在同一鍋溫條件下，採用機械傳動的鍋式殺青，其投葉量經驗公式為：
投葉量=(150-5k)·r³千克/鍋
式中，k為鮮葉老嫩級別，r為殺青鍋半徑。
(3)、殺青時間 一般鍋式殺青時間有5—10分鐘之間。時間長短與鍋溫和投葉量有關。殺青時間過長，殺青葉失水過多，不利於做形；殺青時間過短，鮮葉的茶多酚、蛋白質等成分水解轉化不充分，成品青澀味重。
一般宜掌握「嫩葉老殺，老葉嫩殺」的原則。
(4)、方法 鍋式殺青應掌握「抖悶結合，多抖少悶」的原則。抖殺就是將葉子揚高，以有利於水分的散失，青草氣揮發，使清香透發，防止葉色黃變。悶殺是加蓋不揚葉，使熱蒸氣有葉內作短時間 的停留，迅速提高葉攏�溝灼蘋得傅幕鈽裕�俳�洩匚鎦實乃�夂妥���寡懇渡痺壬蓖福�苊獠��旃：
煲丁j笛櫓っ鰨�枰噸忻傅幕鈽裕�蔽露雀叩?0—50時最強烈，如溫度繼續升高，酶的活性開始鈍化，當葉溫升到70，酶的活性便遭到破壞。因此，在殺青前期若能使葉溫迅速升高到70經上，便 能有效制止紅梗 紅葉。
但如悶得時間 ?，芽葉易黃熟並伴有水悶氣，同樣不符合茶葉品質要求。
鮮葉在鍋內轉動，待到由鮮綠轉為翠綠，葉面失光澤，手握成團，稍有彈性，葉質較柔軟，折梗不斷，聞其香帶有清香感，則要起鍋，進行攤晾，轉入揉捻。
目前，生產上除鍋式殺青外，推廣較多的是滾筒式殺青機。滾筒青機具有操作方便、勞動強度小、工效高、節省燃料、連續作業等優點，但由於在筒內滯留的時間過短，易生青澀味，同時由於 在筒內水蒸氣散發不暢，極易在筒內和筒口粘結葉子而生成煙焦味。
二、 揉捻
揉捻是炒青綠茶成條的重要工序。揉捻是利用機械力使殺青葉在揉桶內受到推、壓、扭、和摩擦等多種力的相互作用形成緊結的條索。揉捻還使葉片細胞組織破碎，促使部分多酚類物質氧化，減少炒青綠茶的苦澀味，增加濃醇味。
除少數手工揉捻外都用機器 揉捻。
機制綠茶的揉捻機各類很多，型號不一，效能各異。生產實踐中制炒青綠茶不宜使用大桶揉機。大型機投葉量多，時間長，揉捻過程中葉溫高，易產生黃熟現象。
一般都選用桶徑45釐米和55釐米的揉捻機，生產量大時也可採用65釐米揉捻機。應根據製茶種類和葉質嫩度確定投葉量與加壓大小和揉捻時間。掌握「嫩葉輕揉，老葉重揉」、「輕—重—輕」和「抖揉結合」的原則進行操作。
綠茶多為一次揉捻，嫩葉一般要揉20—25分鐘，老葉採用重壓長揉，解塊分篩，分次揉捻，但總時間一般不超過50分鐘。高檔茶成條率在85%以上，細胞破碎率在45%以上；低檔綠茶成條率在60%以上，細胞破碎率達65以上，即是揉捻完成的標誌。
三、 乾燥
乾燥是茶葉整形做形，固定茶葉品質，發展茶香的重要工序。由於所用的機器不一樣，乾燥的工藝可分為：全炒法、全滾法、滾炒法，由於工藝不同，生產的產品品質也有所不同。
以滾炒法為例，乾燥分為三部分即二青、三青、?幹。
二青 二青的目的在於蒸發部分水分，減少粘性，提高芽葉的可塑性便於成形。揉捻葉的含水量為60%左右。可用滾筒殺青機，方法是，筒溫70--80℃，投葉量15公斤，時間15分鐘。
二青葉適度標準為：減重率30%，含水量35%--40%；手捏茶葉有彈性，手握不易鬆散；葉質軟，粘性，葉色綠，無煙焦和水悶氣。
三青 分2次進行，即初炒和復炒。初炒鍋溫70—100℃，投葉量13公斤左右，時間30—40分鐘，此時含水量20%--25%。攤晾20—30分鐘後，用5號篩進行篩分。
篩面葉進行復炒。復炒葉和篩底茶分別滾至足幹。復炒鍋溫為60—80℃，投葉量18公斤，時間40—60分鐘，含水量在12%左右。
?幹 溫度掌握在50—60℃之間，採取先高後低。滾炒到含水量5%左右、手捏即成粉末時，出鍋攤涼包裝。
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