1樓：
牛肉切片或者切條，加點花椒粉，黑胡椒粉，澱粉，蛋清，用手給其抓均，炒的時候，一定要把鍋燒熱熱的再倒油，放入牛肉，用筷子扒拉牛肉，使其散開，當炒至發白變色，肉就好了，趕緊放入蔥姜，醬油，鹽，味精，迅速翻炒幾下即關火出鍋。炒肉不能炒時間長，時間長反而更老了，見肉變顏色變硬正了，就可以了，如果往肉中加菜，要把炒好的肉先盛出來，接著炒菜，菜熟的差不多了，再放入炒好的牛肉，翻炒均勻，即可出鍋。
2樓：小夏天
做法：1、牛肉切片或者切條，用鹽、醬清、糖、料酒、胡椒粉、生粉醃漬1小時，用手給其抓均。
2、炒的時候，一定要把鍋燒熱熱的再倒油，放入牛肉，用筷子扒拉牛肉，使其散開。
3、當炒至發白變色，肉就好了，趕緊放入蔥姜，醬油，鹽，味精，迅速翻炒幾下即關火出鍋。
總結：炒牛肉之前要先把牛肉醃製好，用澱粉抓一下，火力一定要猛，慢火炒出來的牛肉就老。時間太長，牛肉變老，不好吃。
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。**可以是奶牛、公牛、小母牛。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。
牛骨可用做飼料。
牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
按2023年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.
9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
3樓：樂滋滋
當然是給生粉啦,你去店裡面吃的好軟,好嫩,好易碎的,就是給了生粉,豬的瘦肉也是這樣方法.為什麼店裡面的瘦肉,牛肉湯煮出來的肉都不老就是這個祕訣.
也可使肉軟爛.
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,味道清香.
加些酒或醋.1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,水蓋過牛肉,五香八角,(此時千萬別放鹽,起到燜的作用.
燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,將牛肉取出用自來水衝乾淨;
2.將鍋中水倒了,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,放老抽;
做法:1.先把買回來的牛肉洗淨切塊,連湯帶牛肉的一起倒入,放鹽,然後把前面準備好的牛肉塊倒入鍋中開炒,感覺差不多了.
大白菜燉牛肉的做法
主料:大白菜(青口)500克,豆腐(南)300克;
調料,然後蓋蓋,改用微火怎麼燉牛肉好吃?
要使用熱水,不要加冷水.熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,放入冷水中煮沸,中間要看一下,如果水煮幹了可以再添一些水.當你覺得牛肉已經爛了後,那牛肉就燉好了.
4.可以先將洗淨切好的大白菜炒一下;
5.然後.如果發現水少,應加開水,姜15克,鹽8克,胡椒粉2克,雞粉5克,否則牛肉不易爛).
3.冷水已經滾了後,就換小火開始燉,差不多要燉上一兩個鍾,肉別黑了就行,倒入冷水,防止肉中氨基酸外浸
煮之前用刀背輕輕敲打牛肉,正反面哦
醃製的時候加點檸檬汁.再加些蛋清在下鍋前用水澱粉抓一下.勤行裡叫穿衣抓生粉表面粘糊.口感不如用水澱粉的效果
冰凍牛肉 機器切成 片, 下火鍋 粘 芝麻 辣椒油料吃 可以做到. 聽說過刷牛肉嗎?
或者:1 .先加少許鹽加五香配料 辣椒什麼的.煮熟 (為什麼要這麼做:煮熟的肉 好切 去血腥味 入五香味 )
2.順著紋路切成大塊薄片 (容易易嚼碎,有看相)
3.可以用油加大蒜 姜 配料炒一下```也可以不炒 直接加剛才煮過的湯底 小火慢燉 (徹底入味 易嚼碎 )
至於你說的嫩只有小炒或下火鍋刷牛肉才可以做到.
我炒的牛肉怎麼硬邦邦的嚼都嚼不動？怎麼炒出來的牛肉可以很軟易嚼？炒之前需要做些什麼工作？需要詳細過
4樓：
牛肉切片或者切條，加點花椒粉，黑胡椒粉，澱粉，蛋清，用手給其抓均，炒的時候，一定要把鍋燒熱熱的再倒油，放入牛肉，用筷子扒拉牛肉，使其散開，當炒至發白變色，肉就好了，趕緊放入蔥姜，醬油，鹽，味精，迅速翻炒幾下即關火出鍋。炒肉不能炒時間長，時間長反而更老了，見肉變顏色變硬正了，就可以了，如果往肉中加菜，要把炒好的肉先盛出來，接著炒菜，菜熟的差不多了，再放入炒好的牛肉，翻炒均勻，即可出鍋。
5樓：同方
炒牛肉如何使肉變得軟嫩
炒牛肉時選的牛肉是牛林，也就是牛裡脊，比較嫩，而且在切的時候儘量小些，就可以儘快熟，先炒的時候不能放鹽，否則會脫水，發柴。我就是後放鹽，加了水以後再放鹽，不要剛開始炒牛肉的時候就放鹽。在頭天晚上將牛肉塗上一層芥末，第二天洗淨後加少許醋，或用紗布包一小攝茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟又爛。
切牛肉時要將牛肉逆著紋路切，因為這樣才能切斷牛肉的纖維，如果順著切，那牛肉就會變得比較老了。
還有一種方法：在處理牛肉前，先在七分熱的油中，以大火將肉過油一下，然後立刻撈起來，這也能將牛肉變得比較嫩些。
6樓：死胖子
軟還可能，易嚼的就不是牛肉了。除非是火鍋的那種。炒的牛肉有兩條，一條是用蛋清或者酸的比如醋，果酸醃，得醃很久。
另一條是大火快炒，下鍋溫度要高，時間要短。一開始沒把握建議先炸，然後等鍋裡其他東西炒好了再放牛肉調味起鍋一氣呵成。
7樓：
買肉的時候選擇色澤鮮嫩的（即：顏色粉紅的最好，顏色太深的別買），切肉的時候要切薄些，別順著肉絲切，要根據肉絲的走向橫切，讓肉絲始終在斷層。炒的時候油放多些，一定要熱透，肉放進油裡要勤翻炒，等顏色均勻後將火放小點，加少許清水，再放調料、鹽、蔥等，繼續翻炒，使得牛肉均勻受熱。
大約5分鐘左右就會好的。
8樓：張慕北
炒前將牛肉模面切片！加一點生粉！一點醬油！一點食用油醃製十幾分鍾後就能炒菜了
9樓：夢想成真哦客
主要在於切，切的時候逆紋切
10樓：匿名使用者
火大爆炒.一個字要快
11樓：匿名使用者
你是鮮牛肉，還是熟牛肉
牛肉怎麼煮才能軟、嫩，易嚼碎？
12樓：舞璇瀅
牛肉要煮得軟、嫩、易嚼碎就要小火慢燉，下面是具體做法：
準備材料：牛腱子肉 2斤，姜 2片，花椒 適量，大料 2顆，香椿 兩顆，山楂片 四片，水 適量，鹽 適量，醬油 適量，蠔油 少許
1、將牛腱子肉切大塊，涼水泡洗2～3遍，泡出血水。
2、牛肉冷水下鍋，開鍋後去浮沫，煮三至五分鐘。
3、鍋中加入足量水，放入生薑、花椒、大料、山楂片，放適量鹽、醬油、蠔油，大火至開鍋煮出香味。
4、煮湯期間，將焯好的牛肉撈出，放入涼水中收緊。
5、將肉放入燒開的湯中，待再次燒開加入香椿。
6、蓋上鍋蓋，小火慢燉兩個小時。
7、2個小時後不用急著開蓋，可以燜一會兒再吃牛肉更軟嫩。
13樓：龍寶美食小廚房
烹飪牛肉需要更多時間，怎樣可以把牛肉燒得更嫩？用牛肉做菜，想要牛肉口感滑嫩，醃製牛肉是關鍵。做廚師的表哥告訴我，醃牛肉加玉米澱粉、加雞蛋清，都不如加點食用油來的省事。
食用油家家都有，不用專門去買玉米澱粉，也不用想用了蛋清，剩下的蛋黃怎麼解決。今天就給大家分享一下青皮蘿蔔牛肉蓋澆飯的做法，需要準備的食材有：青皮蘿蔔 半個，牛肉 2兩，生薑 1塊，小米椒 1個，料酒 1勺，蠔油 1勺，食用油 適量，鹽 適量，低鹽生抽 1勺，白芝麻 適量，白米飯 1碗。
第一步：牛肉簡單清洗乾淨切成小方塊，生薑洗淨去皮切絲。
第二步：牛肉加入薑絲，料酒、蠔油翻拌均勻，加一勺食用油混合醃製10分鐘。
第三步：青皮蘿蔔清洗乾淨，切成玉米粒大小，放一邊備用。青皮蘿蔔跟白皮蘿蔔一樣營養豐富，清甜多汁，被稱作是蔬菜界的「綠色人蔘」。
第四步：熱鍋放油，放入小米椒翻炒出香味，放入醃好的牛肉炒到8分熟的樣子。
第五步：加入青皮蘿蔔的翻炒斷生。
第六步：鍋里加適量的水，加低鹽生抽大火煮開，按照家人口味加適量的鹽調味。
第七步：碗裡裝一碗米飯，放上煮好的青皮蘿蔔和牛肉，撒上白芝麻，淋上湯汁，一碗青皮蘿蔔牛肉蓋澆飯就做好了，比點外賣強多了。
14樓：拾萬里之外
牛肉軟、嫩，易嚼碎的做法如下：
做法：1.牛肉切片調入適量耗油、生抽、鹽、糖、生粉、油拌勻鹽20分鐘以上。
2.準備配料。
3.辣椒幹切碎，姜蒜切片，蔥、香菜切段。
4.豆芽平菇生菜洗淨，青瓜破開4瓣切段。
5.燒一鍋開水撒些鹽和油灼熟豆芽，青瓜。
6.撈出瀝乾水平鋪於鍋底。
7.把灼熟平菇和生抽鋪在鍋裡。
8.熱油鍋下花椒八角辣椒炒香。
9.倒入豆瓣醬炒出紅油。
10.下姜蒜炒香。
11.倒入一大碗熱水燒開。
12.調入鹽、生抽、糖調味。
13.倒入牛肉用筷子輕輕劃開煮熟。
14.煮熟的牛肉撈出鋪在蔬菜面上，倒入湯汁，撒上香菜段、香蔥段、白芝麻、胡椒粉，然後燒熱一大勺油淋在上面即可。
15樓：娛樂嘩嘩
大廚教你做土豆燉牛肉，牛肉鮮嫩土豆軟爛湯汁濃郁，簡直
16樓：老龐家小
可以提前用冷水浸泡牛肉，這樣牛肉提前軟化，再烹飪時就會非常嫩，非常好吃。
17樓：好呀好呀
烹飪牛肉，如果是炒牛肉片，大概幾分鐘就可以出鍋，如果是燉牛肉可能需要20分鐘以上，可以在炒牛肉前，用澱粉捏一下，這樣牛肉會燒得更嫩
18樓：哥們
想要牛肉燒的嫩，鹽要最後加入。要等到牛肉煮的差不多，可以用筷子試一下，牛肉用筷子可以穿透時再放鹽，不然牛肉也容易發硬發柴。
19樓：匿名使用者
煮牛肉的時候，先不要給它切碎了，稍微大一點，先把牛肉用清水浸泡2個小時，冷水下鍋加點料酒焯一下撈出來，上鍋煮兩個多小時，切牛肉的時候用快刀橫著絲兒切，這樣切出的牛肉，就比較軟
20樓：男人無香
烹調前加點雞蛋清後的牛肉能達到你想要的效果，希望採納，謝謝
21樓：匿名使用者
當然是給生粉啦，你去店裡面吃的好軟，好嫩，好易碎的，就是給了生粉，豬的瘦肉也是這樣方法。為什麼店裡面的瘦肉，牛肉湯煮出來的肉都不老就是這個祕訣。
22樓：菲兒
先用冷水泡半小時，讓血水出來，然後煮的時候時間不要過長，你可以邊煮邊試，這樣以後你就能夠知道自己需要煮多久了
23樓：展望未來
想讓牛肉軟嫩有兩種方法，一種是物理方法，用刀背盡力拍打牛肉尤其是筋膜部分。第二種是新增劑，嫩肉粉，在煮之前加入最好拌均勻，時間不要太久。
24樓：匿名使用者
醃製的時候加點檸檬汁.再加些蛋清
在下鍋前用水澱粉抓一下.勤行裡叫穿衣
抓生粉表面粘糊.口感不如用水澱粉的效果
炒牛肉條的做法大全，牛肉條怎麼炒
步驟step 嫩炒牛肉條的步驟。牛肉洗淨，冷水中浸泡1 2小時泡出血水，中間注意換水，反覆清洗後控淨水分橫切條，牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感。步驟step 嫩炒牛肉條的步驟。洋蔥去皮洗淨切條，香菜摘洗乾淨切段。步驟step 嫩炒牛肉條的步驟。牛肉加入生抽 料酒 白糖 蠔油 澱粉抓勻蓋上保鮮...
青椒炒牛肉的做法 青椒炒牛肉怎麼做
青椒炒牛肉的製作步驟如下 用料 牛肉250g 柿子椒2個 紅椒2個 花生油適量度 食鹽適量 蔥適知量 姜2片 蒜2瓣 料酒適量 生抽適量 蠔油適量。1 首先把牛肉洗乾淨切片，再放入澱粉 鹽 蠔油 料酒攪拌均勻，然後再放一點食用油攪拌均勻醃製半小時左右。2 再把青紅椒洗淨滾刀切塊準備好。3 大蔥版，姜...
牛肉炒辣椒的做法，牛肉炒辣椒怎麼做好吃，牛肉
小飛2014的家 用料主料 牛肉250g 柿子椒2個 紅椒2個 調料花生油 適量食鹽 適量雞粉適量蔥 適量姜2片蒜 2瓣料酒 適量生抽 適量蠔油 適量生粉 適量辣椒炒牛肉的做法 1.牛肉洗淨擠幹水切薄片，放生粉，鹽，蠔油，料酒抓勻，然後再放少許食用油 抓勻醃製半小時。2.青紅椒洗淨滾刀切塊。3.大蔥...