1樓：匿名使用者
蠔油牛肉 醃牛肉片500克，蒜泥3克，蔥段、醬油、溼澱粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、薑片各2克，味精1克，生油750克，蠔油10克，淡高湯25克。
烹飪方法 1.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、溼澱粉、高湯調成芡汁；
2.油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可 。
蠔油提鮮 蠔油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調料，在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用，同時，還具有提色補鹹的作用。
洋蔥炒牛肉。
材料 洋蔥一顆切-l
水2大匙 蔥少許切段。
鹽1小匙 醋少許。
醃料： 牛裡脊肉切絲500克。
酒1匙 太白粉1匙。
薑絲少許 鹽1/4匙。
水1匙 麻油少許。
作法 將所醃料醃約30分鐘。
將醃好的牛肉，用3大匙的油炒，加少許醋， 約七分熟，拿起備用。
餘油燒熱，倒入蔥段，爆香，加入洋蔥，翻炒數下，再加入炒好的牛肉，再加入調味料，拌炒即可。
牛肉怎樣炒原料：
蓮藕200克、牛肉150克、黑木耳10克、姜數片、蔥段幾根、蒜茸1茶匙、生抽、糖、澱粉、紹酒、香油、胡椒粉、鹽、雞粉各適量。
製作方法：1、將牛肉洗淨，橫切成薄片，加生抽、糖、雞粉、澱粉、油醃一下；蓮藕洗淨削皮後切薄片。
2、黑木耳用溫水發開，洗淨撕成小片用開水煮5分鐘，撈出用清水洗淨，瀝乾水分。
3、炒鍋放油燒熱，下木耳、蓮藕炒勻，加入鹽、糖、少量水和雞粉炒勻，汁幹剷出待用。
4、炒鍋放油燒熱，下牛肉炒（有條件可以用較多油滑熟）至將熟，撈出待用。
5、炒鍋再放油燒熱，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒幾下，烹入紹酒，加入木耳、蓮藕、蔥炒勻，用水澱粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒勻即可。
提示：如果切好蓮藕不馬上用，可以將蓮藕泡在加了白醋的水中，以免變色；如果牛肉太老，可以用蘇打粉先醃一下，然後洗淨抹乾水，再用調料醃。
2樓：匿名使用者
牛肉一般不會直接炒·你把肉切好後用料酒，蔥姜醃製一會·然後打一個雞蛋裡 掛點澱粉 用油劃一下 那樣你就可以隨便配東西炒了！呵呵一般用青椒 土豆片之類的那樣就看你的愛好了·
3樓：匿名使用者
牛肉吃出豬肉味 是不是你買的是豬肉啊？
牛肉要怎麼炒口感才好
4樓：劍經業
1.裹澱粉。取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：
2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好的牛肉裡，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。
2.裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。
炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
3.加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。
因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果沒有前兩種方法效果好。
牛肉怎麼炒才好吃啊？？
5樓：我叫蕭笑
牛肉的好吃炒法如下：
小炒牛肉】烹飪食材】牛肉，生薑，胡椒粉，小蔥，生抽，蠔油，雞精，澱粉，小米辣，食用油，青椒，大蒜，食鹽，香油，香菜。
烹飪步驟】1、小炒牛肉，鮮嫩入味，香辣開胃，非常好吃。接下來咱們一塊準備一下小炒牛肉的烹飪食材吧，準備一塊牛肉，在準備一塊生薑，兩根小蔥，適量的胡椒粉，生抽，蠔油，雞精和一大勺澱粉，再多準備一點食用油，準備完食用油之後準備一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，適量的食鹽，適量的香油和一根香菜就可以了。接下來咱們就一塊開始小炒牛肉的烹飪吧。
2、咱們先來處理一下牛肉，將生牛肉清洗乾淨放到案板上，然後將它切成薄片，可以稍微大一點，全部切完之後將它放到一個碗中，然後放到一旁備用，接下來把小蔥切成蔥段，生薑切成片。將切好的生薑片，蔥段放到一個小碗中。
3、在小碗中加入適量的清水，接下來用手用力捏出蔥薑汁，將蔥薑汁倒入到牛肉裡面，不要將蔥姜倒進去了。接下來向碗中加上一點胡椒粉，生抽，蠔油，雞精抓拌均勻，讓牛肉吸收水分，這樣吃起來會更加嫩。這個時候咱們可以用手摔打幾下讓牛肉上勁入味。
4、接下來向碗中加入適量的澱粉用手抓拌均勻，這樣能夠鎖住牛肉的水分，最後放上一點食用油繼續抓拌，這樣在下鍋的時候就不容易發生粘連。接下來咱們將洗淨的青椒切成絲，放到碗中備用。
5、將剩下的小蔥切成蔥花，生薑切成薑絲。然後把大蒜取出來切蒜片，小米辣取出來洗淨切碎。起鍋燒油，鍋中多放點油，然後放入醃好的牛肉，快速地翻炒，一直把牛肉炒到變色就可以了。
6、大約三分鐘以後咱們將牛肉控油撈出來，然後留下少量的底油，放入準備好的小料炒出香味。接下來加入青椒繼續翻炒一分鐘，然後放入牛肉翻炒一分鐘。時間到了之後加點食鹽，生抽，蠔油調味並翻炒均勻，在翻炒的時候用大火，翻炒均勻之後放點香油繼續翻炒一下，然後放上一點香菜翻炒均勻即可出鍋。
6樓：陳雄軍
牛肉的做法多種多樣，其中炒牛肉是我們比較常見的一種做法。飯店炒的牛肉口感又滑又嫩，特別好吃。其實，炒牛肉也是有訣竅的，每個部位的吃法都不一樣，如果肉選錯了再加上做法不對，做出來的牛肉咬都咬不動，口感極差。
掌握了下面幾點在家裡也能做出好吃又滑嫩的牛肉。
原料：牛肉、芹菜、紅辣椒、大蒜、生薑、玉米澱粉、白胡椒粉、鹽、糖、六月鮮醬油、蠔油、植物油。
烹飪步驟。1.牛肉切成粗絲，放入薑絲，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆著紋路切粗絲，切斷牛肉的紋路，吃起來更嫩。
2.放入一茶匙六月鮮醬油，放入一茶匙料酒，放入少許蠔油，順一個方向攪拌均勻。
3.接著放入一小勺玉米澱粉，順一個方向攪拌均勻。
4.最好再放入少許植物油，再次攪拌均勻，放置在一旁備用。最後放點點油可以鎖住牛肉的水分，炒起來不容易出水。
5.接著將配菜準備好：芹菜切成段，紅辣椒切絲，大蒜切片，大蔥切成段備用。
6.新思特鍋中放入少許植物油，先放入蒜片和大蔥炒出香味，接著將芹菜和紅辣椒絲放入鍋中大火翻炒到斷生，盛出來備用。
7.鍋再次燒熱，放入一大勺植物油，將醃好的牛肉絲放入鍋中，大火翻炒。
8.炒到牛肉開始變色是將配菜放入鍋中，快速翻炒均勻。
9.緊接著放入適量的鹽和少許白砂糖，快速翻炒均勻，炒到牛肉全部變色後就可以出鍋了。
10.火要大，速度要快，一氣呵成，這樣牛肉才不容易炒老。口感又鮮又嫩，好吃又下飯，全家都愛吃。
11.口感又鮮又嫩，好吃又下飯，全家都愛吃。
7樓：洛寒凝
牛肉是非常不好，軟的。要想讓。牛肉軟的快熟的好吃。
那就要把牛肉切好，以後放上一個蛋清。抓拌均勻。然後放上調料。
再起鍋燒油再放上蔥薑蒜把牛肉放到裡面翻炒幾鍋然後。再放上水燉制40分鐘左右就可以了，嗯。
牛肉要怎麼炒肉才會很嫩？
8樓：匿名使用者
放嫩肉粉 牛肉切好後加嫩肉粉，再加點水拌勻。
9樓：匿名使用者
加點生粉或蛋 ，不宜炒太久。
牛肉怎樣炒才感覺嫩
10樓：網友
要想炒出滑嫩的牛肉，動作要快，快速翻炒出鍋。
11樓：可愛的靚哥哥
牛肉裡含豐富蛋白質和氨基酸，能提高人的抵抗力，對青少年可以促進生長髮育，增加肌肉的結實度，增加體力和耐力。秋冬吃牛肉補益佳品，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨的作用。而且牛肉確實很好吃，如果要做嫩一點，方法如下：
第一步：橫切牛肉。這個切法的好處就是可以切斷牛肉比較粗的纖維組織，使牛肉不會有咬不斷的感覺，同時更能入味。
第二步：接下來就是把切好的片再改絲（切絲就沒有方向的區別了）。
第三步：準備嫩肉粉和啤酒。
第四步：不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀，然後放入切好的牛肉中，再加入一點點啤酒，適量即可。然後醃製20分鐘。
第五步：燒油炒的時候要稍多放些油，過油後記得撈出來備用，不要把要做的配菜直接倒進去。
第六步：配選單獨炒，快熟的時候加入牛肉，然後調味。這樣一盤細嫩的牛肉就炒好了。
12樓：終極至尊
牛肉的纖維比較粗，是比較麻煩，牛肉切條要順紋，切片橫紋，再用醬油、蠔油、料酒、白糖、幹澱粉和少許小蘇打（飯店裡的炒的牛肉嫩就是加了小蘇打，秘密就在這裡了，切記小蘇打不可多加），與切好的牛肉片拌勻，醃漬20分鐘。然後加少許色拉油攪拌一番，再浸漬1小時，這樣油會滲入肉中並吸收，炒時要大火，動作要快，番炒均勻，這樣肉中的油分子會劇烈膨脹，牛肉的粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了，然後撒入洋蔥、胡椒，一切ok.
13樓：匿名使用者
畜禽肉類牛肉的做法詳細介紹牛肉的味道：畜禽肉類 牛肉的製作材料： 主料：
加工好的牛肉600克（1斤），食粉克（2錢），松肉粉克（5分），味精3.
75克（1錢），鹽克（1錢），糖克（3分），生抽醬油11.
25克（3錢），清水150克（4兩），雞蛋1個，生粉克（3錢），清油克（3兩）。
教您牛肉怎麼做，如何做牛肉將加工好的牛肉600克（1斤）放入容器內，加食粉克（2錢）、松肉粉克（5分）、味精3.
75克（1錢）、鹽克（1錢）、糖克（3分）、生抽醬油11.
25克（3錢）、清水150克（4兩）、雞蛋1個、生粉克（3錢），用手撈勻，40分鐘後，加入清油克（3兩）略撈勻，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。
牛肉附方：方法一： 將牛肉片500克放下容器內，加入食粉（小蘇打）6克、生抽醬油10克、幹澱粉25克、清水75克，用手撈勻，40分鐘後，加入清油25克封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。
方法二： 將牛肉片600克（1斤）放入容器內，加入食粉克（1錢2分）、生抽醬油7.
5克（2錢）、生粉克（5錢）、清水克（1兩5錢），一起用手撈勻，4o分鐘後，加清油18.
75克（5錢）封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。 以此方法，還可醃製羊肉片。
14樓：招菲菲
牛肉怎樣炒才能嫩呢？首先詩選肉要選沒有筋的精肉，然後切成片或絲放到容器裡，加入少許水和澱粉，用手抓，讓水和澱粉充分吃到肉裡，炒鍋放油，油溫大約7成熱，放入牛肉速炒，放入調料，看著牛肉變白就可以了。注意，水和澱粉一定要充分吃入到肉裡，要旺火速成。
特點，鮮嫩爽口。
牛肉,怎麼炒好吃，牛肉要怎麼炒才好吃
1 炒牛肉想要嫩滑不柴，牛肉的改刀是第一個關鍵點，切牛肉之前要找到牛肉的紋理，要逆著牛肉的紋理切片，切記不能順紋理切，順著紋理切牛肉的話，炒出來的牛肉會特別柴 不嫩。逆著牛肉的紋理把牛肉切成薄片。2 然後用流動的清水沖洗幾遍牛肉，把牛肉中多餘的血水洗出來以後擠幹水分，再加入少許鹽 白胡椒粉 生抽和蠔...
牛肉怎麼炒來才好吃，牛肉怎樣炒才好吃
買牛肉很重要，紋理清析但不要太粗。現在許多超市都有賣一種叫黃牛肉的，還算可以。挑牛肉要挑手感稍幹帶粘性的，手感有水的話恐怕是注水牛肉，一炒它就出水，完全失去牛肉應有的口感和香味了。切牛肉要橫向把它的紋路切斷，肉片要夠薄。醃製也有講究 千萬不能放鹽，要放薑汁或薑絲 醬油 生粉 廣東米酒 白糖，起碼要醃...
炒牛肉怎樣炒好吃？牛肉怎麼炒好吃？
1 先放油，油熱後放牛肉末進去炒，肉變色的時候加少許醬油，翻炒兩下，盛出來。2 在放少許油，把事先準備好的蒜末 小米辣 切小的那種 倒進去炒。聞到香味後放芹菜末進去翻炒，芹菜五分熟的時候把肉末倒進去，一併翻炒，同時加入適量食鹽 雞精 五香粉。快熟的時候把薄荷葉放進去，薄荷葉變色即可盛出來。這樣一道美...