1樓：廚談天下
小炒肉將豬肉解凍切成片，大約厚0.3釐米，寬約3～4釐米，長度不用管，原來肉有多厚就切多長。
製作：炒鍋上火，加入水，將肉放入，燒開後將汙物除去，撈出沖洗乾淨。
鍋洗淨，加入少許油，加點八角，薑片，蒜片，蔥片，幹辣椒炒香，下入焯水後的肉片，炒一會，加入料酒，老抽，炒紅，最後加入適量的清水，燒開，煮10來分時加鹽，稍鹹些，再燒30分鐘，最後等湯汁不多的時候烹點醋，調點味精出鍋盛入容器。
食用的時候可以和各種素菜同炒，也可單獨食用。味道很不錯的。
2樓：匿名使用者
樓主是土豆 炒肉吧
土豆炒肉絲
主料： 土豆 200克 豬裡脊肉 80克 雞蛋 65克 胡蘿蔔 20克
調料： 大蔥 5克 醬油 15克 澱粉(玉米) 10克 白砂糖 2克 雞精 1克 鹽 3克 胡椒粉 1克 植物油 30克 各適量
製作方法
1. 土豆、胡蘿蔔分別去皮，洗淨，切絲；
2. 蔥洗淨，切段；雞蛋打散；
3. 豬裡脊肉洗淨，切絲；
4. 肉絲放入碗中加少放醬油、蛋汁、水澱粉拌勻醃製5分鐘；
5. 鍋燒熱至五成熱，倒入500克油燒熱，放入醃製好的肉絲滑散，撈起瀝油；
6. 熱鍋中留少許油，爆香蔥段，再放入切好的土豆絲、胡蘿蔔絲拌炒；
7. 加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉，繼續翻炒至土豆和胡蘿蔔熟軟；
8. 放入肉絲及少許雞精，以大火炒勻即可。
3樓：候筱溪
來，我教你一個家傳菜：榨菜炒肉絲，非常下飯，鹹香口，肉絲又香又嫩，平時只吃一碗飯的人就著這個菜能吃至少兩碗飯。
做法如下：
原材料: 蒜末一小碟，薑絲若干，幹辣椒切絲一小碟，蒜苗切絲一小碟，
肉絲，涪陵榨菜，
香油，色拉油，料酒，糖，鹽，生抽，老抽
1，肉解凍，切絲，別太細，太細了容易炒柴了就不好吃了。
2，醃肉絲，鹽少許，生抽若干，料酒一勺，薑絲少許，香油一點點。攪拌均勻。鹽一定要少放，放多了肉絲的水分都被醃出來就不嫩了。醃十分鐘差不多就入味了。
3， 熱油爆炒肉絲至顏色轉白。撈出。
3，鍋裡放油，油熱後入蒜末薑絲幹辣椒，轉小火爆出香味後放入榨菜，大火爆炒，然後放入肉絲，加胡椒粉，翻炒幾下加入蒜苗，入老抽上色，加一點糖提鮮，最後點一下香油。成了，裝盤。
這個菜的重點是 肉要先醃好，這樣炒的時間短也不會不入味，其次第三步加入肉絲後要大火爆炒不停顛鍋，肉絲才會熟的均勻而且鮮嫩。最後醃肉和起鍋前點一下香油是讓整個菜飄香的關鍵。
說的我自己都饞了……
4樓：山寨志哥
首先切肉要注意不能切橫刀，
在者把切好的肉用一兩勺料酒，加點點鹽，加點點嫩肉粉攪拌
大概醃製10分鐘左右下鍋快炒，這樣肉就會很嫩且入味。
5樓：邁克爾火夫
冷凍的肉。建議做口味醇厚的做法。。醬抄 紅燒 辣味的。。這樣可以彌補肉因為冷凍而流失的鮮味
6樓：匿名使用者
首先把肉切成絲，等油燒熱放入肉絲，肉絲放入後翻炒幾下後倒入少量醋、黃酒、醬油適量，開大火放入蒜竿、蒜葉爆炒就ok了，記住油不能太多，特點：肉嫩、滑而不膩。
7樓：匿名使用者
加點料酒和澱粉 會比較嫩
8樓：
樓上說的對，肉爆炒最香。
9樓：匿名使用者
豬肉麼？金針菇炒肉~
10樓：農家樂美食記
雞肉剁成小塊，洋蔥也切成小塊，再準備點幹辣椒大蒜生薑，起鍋放油，先把幹辣椒炒香，再放入雞肉，煸炒十分鐘，再加入生薑，調好味翻炒一下即可。
青椒炒肉怎麼炒才好吃
11樓：醇味坊
嫩滑的瘦肉和脆嫩微辣的青椒，給你舌尖上的享受
12樓：美食林哥
這麼做的青椒肉絲你吃過嗎？好吃又簡單，快來學習！
13樓：我家有菜
青椒炒肉怎麼做？瘦肉加耗油老抽，醃20分鐘，五花肉乾煸，下瘦肉炒白備用，煎好一個雞蛋，油熱後拍蒜炒香，加入青椒紅椒翻炒。
14樓：冉白竹汲長
這是四抄川菜裡很平常的一個家常菜。用料很普通，做法也很簡單。
把鍋預熱，放少量鹽，再放少量油。
把肥肉放到鍋裡，把肥肉裡的油煉出來。
肥肉變黃時，把花椒、大料、薑片下鍋，炒一下。
把切好的肉絲，或肉片放到鍋裡。炒至肉片變色，再放一小勺醬油（或四川豆瓣醬），炒均勻。
放入切好的青椒，不斷的翻炒。直至青椒變熟。
這一步要注意一下，青椒變色後，放鹽和味精就可以起鍋了。若是炒得太久，青椒就會焦了，導致皮肉分離，很難吃。
特別注意：青椒一定要選手指粗的，長得醜醜的那種。平常見到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出來水淋淋的，而且辣椒容易變得軟軟的，不好吃。
最好是弄些肥肉煉油，這樣味道比較純正。如果用植物油的話，沒那麼香
15樓：最棒的藍草
肉不要炒太老，口感就好了。讓口感變好的方法，1，肉切好後放入小粉跟醬油拌勻，內
可根據肉量多少放醬油跟少容許鹽。2，如果想讓肉更嫩的可以放少許生油。3.
掌握好火候，火不能太大，要適中。4.鍋裡放油後先炒肉，隨便下鍋炒一下起鍋，在炒青椒跟作料，最後放肉在炒放少許水即可起鍋。
希望能幫到你
16樓：【暮雪
辣椒炒肉的做法步驟
1五花肉半斤洗淨。
2將五花肉切片，用生抽將肉醃製一會專兒。
3準備好辣椒並洗屬淨。
4將尖椒和青蒜切段。
5起油鍋，下五花肉煸香並出出油。
6炒好的五花肉盛起待用。
7將辣椒，青蒜入鍋煸炒。
8等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。
9加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。
10好吃的辣椒炒肉，大家嚐嚐。
17樓：奈奈生
主料bai：瘦肉250克，青椒
du1/2個，紅椒1/2個，
輔料：姜zhi
適量，dao鹽 適量，油 適量，生抽 適量，水澱粉內 適量步驟：1.青椒紅椒切
容半去籽洗淨備用
2.將青椒紅椒分別切成菱形
3.瘦肉切薄片備用
4.將適量生抽放入切好的瘦肉中
5.再放適量的鹽，和少許澱粉
6.用筷子拌均勻醃製10分鐘備用
7.鍋中加油燒熱，下薑片煸香
8.倒入醃製好的瘦肉翻炒至變色
9.把切好的青椒、紅椒一塊放入鍋中炒至肉熟10.放少許白糖調出鮮味
11.再放適量鹽
12.倒入適量生抽調味
13.最後用少許水澱粉淋芡即可裝盤
小貼士：
1、青椒、紅椒富含維生素c，所以炒的時間一定要縮短，鍋內溫度不宜高，以免破壞其本身所含的維生素。
2、瘦肉醃製時放些澱粉一起醃製，能使肉質變得嫩滑
怎麼炒豬肉才好吃
18樓：天幕網路
老婆最愛吃的美容養顏
19樓：匿名使用者
美食需要用心去做，不可辜負
20樓：小廚神美食
老師。我有南瓜，我有吃豬肉！
21樓：歐夕錯丁
首先看你是吃肥肉抄還是瘦肉襲或是肥瘦一起的bai如果肥肉建議青椒回鍋
du先放花椒把整塊zhi肉煮八成熟dao然後涼冷切片,放植物油燒沸放生薑,豆瓣醬炒香放肉,煎炸到你喜歡的時候放入(青椒,苦瓜,蒜苗,蒜薹你喜歡的一樣)回鍋肉完了其它的只可意會不可言傳了
打字太累~~
22樓：始長順惠妍
最天然最美味的做復法,不管你炒什麼制
肉,在醃味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那麼多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香.
當然用點芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點蛋清.
用了這兩招之後,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出,再炒一定會很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切
23樓：波素琴巨集君
買一抄些精的豬瘦肉，細細的剁、剁碎
襲，拌入少許鹽攪勻。如做幹臊子，則要準備一些四川那種做調料用的芽菜，也剁碎（當然直接用四川宜賓的那種“碎米芽菜”更簡便）。起油鍋，至油溫約200度時下剁碎的豬肉，待肉翻白並炒香後，加入芽菜，再翻炒約3分鐘即可起鍋，很香哦，作麵條臊子或直接下飯均可；如做水臊子，則要準備幾塊大料（即八角和山奈）、一小塊老薑（拍破）。
起油鍋，約七成油溫時先投入大料、老薑，略炒，然後下碎豬肉，待肉翻白炒香後，加高湯（也可是開水）適量，小火煨約30即可（食用時先挑去大料、老薑不用），也很好吃哦。
24樓：猶玉枝甲畫
用粉醃製過的bai容易焦可以du
這樣解決:下鍋幾秒zhi鍾後加點清水,這樣就不會焦加粉dao醃過的肉回比較嫩,但是會失去豬答肉的鮮味可以爆炒,先把蒜爆香了,再加肉片爆炒,這樣更鮮有時胃口不好我喜歡酸菜炒豬肉,特別好吃,也是先爆蒜,再放肉,差不多的時候放酸菜
25樓：霹靂無敵老太婆
豬肉切成抄你需要的大襲小，放味極鮮醬油、雞精bai、胡椒粉、澱du粉，抓勻，醃一zhi會，炒菜的時dao候，在肉裡倒一點油，攪勻，〔否則會扒鍋〕，然後倒鍋裡炒，一變色馬上盛出。再另起鍋炒菜，菜基本行了再把肉放進去，翻幾下，調味、出鍋。這種方法炒的肉特別嫩。
26樓：寶依白頓赫
不管是什麼肉，炒之前都要醃入味才好吃，然後就是爆炒
我通常都是千篇一律的用蒜粒，薑絲，油鹽醃過，大概20分鐘左右，有時也會加老抽或蠔油
27樓：單于和靜況望
炒瘦肉最關copy
鍵的就是別炒老了,要炒得嫩.方法是:切好肉,放上鹽,酒,入味,調上澱粉,一定要調勻.炒鍋上火,放入油,燒熱,快火快炒,肉一變白,就起鍋.然後再燒調料,加調料.
肉不要切的太薄~炒內前可以用澱粉和雞蛋抓一下再炒~或者是炒的時候放點糖~這樣肉就會很嫩
28樓：騎良驥塗彤
炒肉前要把肉用少量澱粉，和老抽，香油拌一下，放置一下入味，把炒鍋燒熱，適量入油，我一般喜歡油溫很熱的時候，爆炒，變色後馬上出鍋，炒出來的肉比較好吃。
29樓：巧希榮委媼
先把豬肉切好，放入少許的鹽·糖·醬油後，加入芡粉，攪拌均勻後再炒。
30樓：出榮罕佳思
我們鄉下有種炒法很好吃…洗乾淨切薄一點，把鍋和油燒高溫，然後放去炒等差不多熟了的時候就拿個碗裝一點生粉放點水放點醬油攪拌放去去鍋裡炒一下就ok
31樓：晏學東
肉片用鹽、味精抄、料酒、蔥段、姜bai片、醬油、澱粉、du胡椒粉、木瓜zhi蛋白酶（俗稱嫩肉粉）加少許dao水抓勻，醃製卅分鐘。
油鍋燒至八分熱約180c°，只將肉片取出下油鍋炸制，肉片變色即撈出瀝乾油備用。
大火爆炒配菜至六分熟時倒入炸好的肉片及撈出肉片後剩下的湯汁及姜蔥翻炒幾下待上芡後即可起鍋裝盆。
32樓：最愛二驢子
炒豬肉的時候，在鍋子裡少放些白醋，或者在炒之前，用澱粉抓抓~~肉就會很嫩！
33樓：武道無涯
豬肉一般紅燒。。炒。。你是做臘肉麼
34樓：亓堯士仲舒
做回鍋肉，然後和青椒炒，太好吃了。
35樓：東河昌弘懿
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出肉末稍微鹹一點，豆腐要淡一點。
36樓：勾謐閻沛山
我認為家常炒法最好吃，
將肉切片，鍋裡入油，燒熱後入肉片，翻炒到變色，有點要焦的感覺烹點醋，料酒，醬油(最好用生抽)，放點老抽調色，加鹽，白糖，味精，就ok了！
簡單且有家常感，親切!
37樓：穆璟褒悅可
放蔥薑蒜、醬油、料酒、鹽、豆瓣、瘦肉要用地瓜粉掩一下，最後把調料和肉放入鍋裡炒，炒到變顏色後就可以了！
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