1樓：匿名使用者
切牛肉時要逆著肉紋切,儘量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可.如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。當然不可能一次就掌握,我可是練了好久才有此技術的.
加油!你會成功的!
材料：菜花200g、牛肉100g、咖哩10g
調料：鹽、植物油
做法：1、菜花掰成小瓣，清洗乾淨，放入沸水中火卓一下，撈出瀝乾，備用；牛肉洗淨，切片。
2、鍋內倒油加熱，放入菜花、牛肉片略炒，加少許清水、咖哩攪勻，燜3分鐘，加鹽翻炒均勻即可
小貼士：燒牛肉不縮的技巧
瘦牛肉中除了含有肌肉外，還含有較多的結帝組織，當水溫達到65度時會發生收縮。如果在燒牛肉時把肉切成大塊，將會減小牛肉的收縮度。
2樓：匿名使用者
牛肉應選擇上等的瘦肉、嫩肉這樣炒來口感才好。
方法/步驟2:
如果有雞蛋，肉裡面放入雞蛋清可使肉質鮮嫩潤滑。
方法/步驟3:
切肉的方法也有講究。
切牛肉時要逆著肉質的問路來切，不要順著切。
方法/步驟4:
厚度儘量要薄，切好後，可以放一些食醋，老酒跟澱粉，醃製15分鐘即可。爆炒時，記得多加油。
方法/步驟5:
當牛肉炒到7分熟時，就要停止了，當然火要大，炒太久，容易太老。上菜時，可以增加一些花色，比如紅辣椒，大蒜等。
3樓：無名小旋
新鮮牛肉小炒著好吃，先將牛肉按照紋路切，然後用澱粉、醬油、小蘇打大概醃製十分鐘，將準備好的一些辣椒調味料切絲，待用在油鍋當中下油燒至三成熱之後，把牛肉放進去燒至變色，撈出瀝乾油待用。再在鍋中將蔥姜爆香，辣椒放進去翻炒，加入牛柳紅尖椒同炒，適當的放一些料酒蠔油，就可以出鍋。
炒牛肉怎樣炒好吃？牛肉怎麼炒好吃？
1 先放油，油熱後放牛肉末進去炒，肉變色的時候加少許醬油，翻炒兩下，盛出來。2 在放少許油，把事先準備好的蒜末 小米辣 切小的那種 倒進去炒。聞到香味後放芹菜末進去翻炒，芹菜五分熟的時候把肉末倒進去，一併翻炒，同時加入適量食鹽 雞精 五香粉。快熟的時候把薄荷葉放進去，薄荷葉變色即可盛出來。這樣一道美...
牛肉,怎麼炒好吃，牛肉要怎麼炒才好吃
1 炒牛肉想要嫩滑不柴，牛肉的改刀是第一個關鍵點，切牛肉之前要找到牛肉的紋理，要逆著牛肉的紋理切片，切記不能順紋理切，順著紋理切牛肉的話，炒出來的牛肉會特別柴 不嫩。逆著牛肉的紋理把牛肉切成薄片。2 然後用流動的清水沖洗幾遍牛肉，把牛肉中多餘的血水洗出來以後擠幹水分，再加入少許鹽 白胡椒粉 生抽和蠔...
牛肉怎麼炒來才好吃，牛肉怎樣炒才好吃
買牛肉很重要，紋理清析但不要太粗。現在許多超市都有賣一種叫黃牛肉的，還算可以。挑牛肉要挑手感稍幹帶粘性的，手感有水的話恐怕是注水牛肉，一炒它就出水，完全失去牛肉應有的口感和香味了。切牛肉要橫向把它的紋路切斷，肉片要夠薄。醃製也有講究 千萬不能放鹽，要放薑汁或薑絲 醬油 生粉 廣東米酒 白糖，起碼要醃...