1樓：傅行雲時代
1、將水、糖、蛋、麵包新增劑在攪拌機中充分 攪勻，再加入麵粉；
2、奶粉和即發酵母攪拌成麵糰，當面團已經形成，麵筋尚未充分擴充套件 時加入油脂，最後在攪拌完成前5～6分鐘加入食鹽；
3、攪拌後的麵糰溫度應為27～29℃， 攪拌時間一般在15～ 20分鐘；
4、 二次發酵法的投料順序為：將種子麵糰所需的全部原輔料於攪拌機中攪拌 8～10分 鍾，麵糰終溫應控制在24-26℃進行發酵，再將主麵糰的水、糖、蛋和新增劑投入攪拌機 中攪拌均勻，並加入發酵好的種子麵糰繼續攪拌使之拉開，然後加麵粉、奶粉攪拌至面 筋初步形成；
5、當加入油脂攪拌到與麵糰充分混合時，最後加食鹽攪拌至麵糰成熟，攪拌時間一般為12～15分鐘麵糰終溫為28～30℃，麵糰攪拌成熟的標誌是：表面光滑、內 部結構細膩，手拉可成半透明的薄膜。
2樓：匿名使用者
先下溼性材料，稍攪一下，接著下乾性材料，攪成團，換快機，打到8成，下油，換慢機，油和麵團攪勻後再換塊機，到9成5起面~
包機在做麵包時一直在攪拌嗎？還有攪拌完畢之後需要啟動發麵團還是自動發麵？
3樓：加菲貓企鵝
不是，它是工作一會休息一會，攪拌完畢後他會自動到發麵團，不需要啟動發麵這個鍵。
4樓：廣州優美西點烘焙學校
麵包機在製作麵包時一直在攪拌，你可以定時或者停下來檢視麵糰到沒到你要的狀態，攪拌完畢後看你的情況選擇是否啟動發麵程式。
做麵包用壓面機的步驟
5樓：匿名使用者
用壓面機做麵包：
配料：一、中種麵糰。
高筋麵粉180克，乾酵母3克，奶粉15g，全蛋一個（56g），蛋黃一個（25g），牛奶 50克。
二、主麵糰。
高筋麵粉70克，砂糖35g，鹽3g，水30g，黃油25g。
製作過程：1、將中種材料混合均勻，揉成麵糰（不需要很光滑，均勻即可），放入溫暖處發酵至倍大。
2、將中種麵糰掰成小塊，和主麵糰材料混合，揉成團。
3、開始壓麵糰（如果壓面機比較小，可將麵糰分割成4塊。分批擀壓）
將麵糰壓扁，厚度1cm以內，壓面機調到最寬的1檔。將麵糰放入壓面機，壓一遍以後，捲起，擀扁，再壓。或者用摺疊的方法，壓完後，像疊被子一樣，兩邊往中線折，最後沿中線再對摺。
卷和摺疊的方法穿插使用。壓至少有15次。
4、將壓好的麵糰分割滾圓。按照50g一個的大小分割。蓋上保鮮膜靜置醒發20分鐘。
5、將靜置過後的麵糰取出，會發現麵糰鬆弛了很多，表面也泛著光澤了。這時候，用擀麵杖稍微擀扁，再用壓面機一檔過一次機，即成橢圓形麵皮。
6、將橢圓面皮捲起，放入烤盤，均勻排列。
7、溫度38，溼度80%進行最後發酵。發至二倍大。
8、取出烤盤，塗上一層蛋清。
9、烤箱預熱180度，烘烤20分鐘。最後幾分鐘可能需要蓋上錫紙，控制上色深度。
10、ok
6樓：貓骨
所有原料攪拌到成團無干粉，放入壓面機反覆對摺整壓，直到麵糰光滑不斷裂，滾圓鬆弛5分鐘，分割鬆弛15分鐘整形進醒箱發酵，最後烘烤。
7樓：匿名使用者
美食天下里面有一個麵包做法，特別好，可以去看看。
麵包製作過程中的困惑：用麵包機自動程式，攪拌過後的麵糰是什麼狀態呢，用手摸上去會沾手嗎？
8樓：匿名使用者
打好的麵糰應該是光滑不粘手，可以輕輕的拉開成薄膜狀，撕口沒有鋸尺狀。麵糰打過了就水化了沒有任何用了，打不到位組織粗糙影響品質。要注意把握，祝你成功！
9樓：網友
面和水的比例要按說明書配，麵糰不應該黏得沾手或者是糊狀，否則發不起來。但是不同麵粉需要的水也不一定一樣，要多試兩次找到規律。和麵時間按自動程式來就可以。
如何用攪拌機制作麵包面坯的配方 30
10樓：綠曦綠曦
原料：高粉150克、低粉30克、白糖20克、鹽2克、酵母5克、水70克左右、雞蛋一個（50克左右）、黃油20克、老面100克。
做法：1、準備材料（高粉加些低粉容易出膜）；
2、在麵粉之間弄個小洞，先把酵母溶化了；
3、然後除黃油外的所有材料揉成團；
4、揉至表面光滑了；
5、取出一點麵糰，檢視有些出膜了；
6、這時，就可以加軟化的黃油。
7、分三次加入，不要急，一會兒就會全部吸收了；
8、揉成相當光滑的麵糰；
9、取出一點麵糰，可以看出來已經有很大出膜了。而且稍後會看到一個手套。
麵包機制作麵包的方法與步驟
11樓：北海數碼站
麵包是很多人最愛，這樣的食物含有的營養元素豐富，而且對人體能量補充都是有著很好幫助，那麵包在製作上，也是有著很好方法，這樣食物製作並不是很複雜，所以我們在製作的時候，也不用擔心自己能不能很好的製作出來，只要對它的一些製作方法瞭解就好，那麵包機做麵包配方是什麼呢？
對面包機做麵包配方都有什麼呢，在這個問題上，也是很多人不太清楚的，麵包在製作方法，也是有著很多講究，所以製作前，都是要進行多方面瞭解。
麵包機做麵包配方：
1.放油，平時炒菜用的油就可以，沒過桶底。
2.放油，平時炒菜的油就可以，沒過桶底(忘記拍照了，做成成品才想起來)
3.依次加入上面的食材：鹽1勺→糖適量→雞蛋2個→鮮奶200ml→黃油1坨→麵粉2杯→奶粉均勻放在桶的4個角落→
麵粉按一個小窩，放入酵母。
4.放入麵包桶，下面就是麵包機的工作了，但是能否成功還是要看下面的步驟了。
1.放入後選擇和麵(我的是8)，20分鐘結束後選擇發麵團(我的是9)，這個步驟結束後就拔掉電源等待麵糰徹底發起來(節能減碳環保，哈哈)隨後的2個小時內觀察2-3次，等待麵糰發到跟麵包桶同高的時候插上電源，直接選擇烘焙(我的是12)，這個過程需要1個小時。還有半個小時的時候開啟，刷入蛋清或者蜂蜜。
5.放入麵包桶，下面就是麵包機的工作了，但是能否成功還是要看下面的步驟了。
1.放入後選擇和麵(我的是8)，20分鐘結束後選擇發麵團(我的是9)，這個步驟結束後就拔掉電源等待麵糰徹底發起來，隨後的2個小時內觀察2-3次，等待麵糰發到跟麵包桶同高的時候插上電源，直接選擇烘焙(我的是12)，這個過程需要1個小時。還有半個小時的時候開啟，刷入蛋清或者蜂蜜。
6.取出放涼，切片，可以沾番茄醬或者是蘋果醬吃。
通過以上介紹，對面包機做麵包配方也是有著很好認識，所以在對他們製作的時候，也是可以按照以上方法進行，這樣使得製作麵包都是比較輕鬆，麵包的製作食材選擇上，也是要注意食材是否新鮮，這樣在製作後，吃的時候不會危害到人體健康。
製作麵包的步驟
12樓：匿名使用者
材料：麵粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少許。
(麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉)
步驟：1。麵粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡。
3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… 一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。 這個好像叫做乾性發泡。
(我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了)
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
6。 完全攪拌均勻後，準備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。(麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。)
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。
9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了。
13樓：加熱器那些事兒
麵包製作第一步：攪拌麵團。
麵糰攪拌就是揉麵。在整個麵包製作過程中，麵糰的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。。
第二步：基礎發酵。
發酵是決定麵包成敗的第一大重點，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使麵糰的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。
第三步：麵糰的排氣、分割和滾圓。
發酵的好的麵糰，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些麵糰發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的麵糰，通常一個小麵包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。
分割後的麵糰不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使麵糰外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使麵糰再次膨脹。滾圓每個小麵糰還有利於在成型時麵糰的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時儘可能不用幹麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。
第四步：中間鬆弛。
有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程並不是要等麵糰發酵，而是讓分割滾圓後的麵糰恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時可以放在室溫，但要覆蓋溼毛巾防止小麵糰變幹表面結皮。
第五步：整形。
整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的麵糰做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯絡。
第六步：最後發酵。
最後發酵，又稱二次餳發（以中間鬆弛不算發酵計算），或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。把整型好的麵糰排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖溼潤處發酵至原體積的。
8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，溼度為75%。時間大約是30-45分鐘。
第七步：最後發酵。
一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。
脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時間和溫度可參考配方。
14樓：匿名使用者
溫水加蜂蜜，加酵母拌勻，靜置15分鐘，然後麵粉加酵母水，揉成麵糰，醒發2小時。其次做成想要的麵包型狀，醒發小時，刷上蛋液。 最後烤箱予熱至220度，烘烤35分鐘。
15樓：摩羯
原料：高粉300克，雞蛋液30克，白砂糖35克，鹽3克，酵母5克，水165克，黃油30克。
準備：除了黃油外，把所有的原料放在一起，揉成麵糰。一直將麵糰揉到能拉出膜時加入黃油再繼續揉，至到出筋膜後，將麵糰放在溫暖處進行基礎發酵。
做法步驟：1、看到麵糰發酵至倍大時，分成8份，揉圓後松馳15分鐘，這就是麵包坯了。
2、把麵包坯擺入烤盤，放烤箱裡，底部放一盤開水。等麵包坯最後發酵至2倍大時，在表面刷一層蛋液，最後在麵包坯的表面撒些白芝麻以增加香味。
3、烤箱預熱180度，中層上下火烤20分鐘即可出爐。
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