1樓：劍經業
我醃製好的雞柳的儲存方法是：
1、放速凍，這個是一定的。
2、分層（分量）儲存，這個是最重要的，具體操作如下：
把醃製好的雞胸肉按照你每一天要銷售的量（這個具體情況要根據你們每天大概的銷售量來定），用保鮮袋裝好，然後按一袋一層放到籃子裡面（不一定是用籃子，可以是其它的，我本人是用籃子裝的）。而每天要使用的雞胸肉，解凍之後，放在冰櫃的保鮮。
醃製做法：一、原輔料。
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10%以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、基本配方。
雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽，白砂糖，複合磷酸鹽0.
2㎏,味精，i+，白胡椒粉0.
16㎏，蒜粉，其它香辛料，天博雞肉香精209280.
2㎏，雞肉香精。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：
香辣風味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉，咖哩味加入咖哩粉。
三、具體步驟。
1.解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。
2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7-9克。
3.真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4.醃漬。在0℃-4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水=，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6.上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7.油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
2樓：天空的距離
食材：雞小胸 300g
生薑 3片。
料酒 5g鹽 3g
澱粉 50g
雞蛋 2個。
麵包糠 適量。
油 適量。方法/步驟：
先用刀背拍一下雞小胸，然後切成條狀，將雞柳，薑片，料酒，鹽放入碗中，攪拌均勻，再將雞柳均勻裹上澱粉，然後均勻裹上雞蛋液，在均勻裹上面包糠，備用，起鍋燒油，油熱後放入雞柳，炸至表面金黃，然後將雞柳撈出，吃的時候可以配上番茄醬。
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