1樓：匿名使用者
香辣鴨脖子配方。
香辣鴨脖子配方：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、水溶辣椒精30克、加香乙基麥芽酚克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精20克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法：1、鴨頸子的初加工。
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽。
拌和均勻，醃漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈。
出備用。2、制辣味滷汁。
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、
排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然後去。
渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節。
稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調入精鹽、味精。
燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子。
繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口。
再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以。
免對人體有害。因為亞硝酸鹽超標，食品檢驗部門是要讓你關門的！
2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應。
保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需。
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到「和味」的效果，香味。
不要太濃烈，要呈現出一種似有若無的香味的效果。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出。
小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入。
味。5、滷製的時間，要耐心地試驗，常看看。離火後，保證浸泡的時間很重要。
2樓：大海的心臟
你在這裡怎麼可能找到答案呢，，，你去久久那邊問問撒，你要求加盟就好了。
3樓：匿名使用者
滷味，還是香辣味，這些特別的都有特殊的材料，你只有自己創新。
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乒乓跳豆 公曆 2007年3月16日 星期五 0點 農曆 丁亥年正月廿七日子時 春節 2月18日 節前 丙戌年 節後 丁亥年 八字 丁亥 壬寅 己酉 甲子 五行 火水 水木 土金 木水 方位 南北 北東 中西 東北 生肖 豬 孩子五行水旺 日主天干為土，必須有金助，但忌水太多。閆字屬土，宜補金火。姓...
高人解夢 急急急急急急急急急急急急急急急急
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急急急急急急急！那位哥哥姐姐幫我想以「走向中考」為話題的作文啊左右幫個忙謝了
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