1樓：匿名使用者
泡菜的做法-如何製作泡菜：
最簡易的又很好吃的是白蘿蔔，大頭菜(就是捲心菜)，蒜薹，子姜，青豇豆等有水份，質地脆的。
鹽水要想***有味道，第一次得泡有紅辣椒， 最好是比較辣的小個子紅辣椒，不要切碎(切碎的叫剁辣椒， 下次再說)。新鮮紅辣椒洗淨，涼幹，灑鹽，預處理4小時以上。 (預處理就是用鹽把蔬菜裡面的水榨出來。
可以同時在太陽下面涼) 子薑切片，不用預處理，蒜剝皮。
蘿蔔切片或者條，預處理至少1 天，涼幹(出來脆不脆全在於預處理好不好)，大頭菜切寬條，預處理半天， 蒜薹，豇豆預處理1天。 切短，或者打結。倒掉菜周圍的水，(不嫌鹹的話你可以喝了它， 蔬菜原汁呢。
)把蔬菜分層裝入空泡菜罈子，每隔一層蔬菜鋪一層，紅辣椒，子姜。 中心放香料包，繼續鋪滿整個罈子，壓緊。第一次這樣然後才加水， 菜可以多一些，不然如果你先裝好了半罈子水，就沒有多少菜能夠放進去了。
以前我在三舍那麼大的罈子，泡出來一次都是在1-2天之內被十來個三舍一舍的人吃光。
鹽水：涼開水，或者乾淨的冷水，2000ml, 放鹽，(最好是粗鹽)100 克左右，太鹹就不好了。加白酒50ml。
現在回頭看看怎樣製作香料包：
四川風味泡菜酸辣開味，清脆可口。切忌放醬油，(否則就是鹹菜，滷菜)一般不放糖，放糖容易壞。用紗布包花椒，八角，茴香，辣椒麵，置於罈子中心，即出味兒，又不易渾湯。
起碼，辣椒，姜，蒜，花椒，白酒一定要。
2樓：匿名使用者
最簡單的辦法，先倒一部分白醋再放冰糖進去，再在裡面加你要泡的菜，放一個晚上再嚐嚐，不過糖醋的比例多少我忘了。我們試過的，味道還可以。適合學生宿舍用。
白醋可以直接用來做泡菜嗎？怎樣做才好吃？！
3樓：匿名使用者
一、可以做自制醋泡菜，具體做法和用料： 鹽2克、白糖10克、白醋6ml、大白菜50克、小紅椒2只。
二、自制醋泡菜的具體做法：
1、用手撕大白菜成小片，用剪刀剪小辣椒成小粒，加鹽、糖、醋，用手壓實。
2、玻璃瓶裝滿水，用作醃製泡菜的用具。
3、用裝滿水的玻璃瓶壓住泡菜瓷碗，醃製24小時或以上（根據口味喜好）。
4、酸甜可口、脆脆微辣的自制泡菜。
三、烹飪技巧。
醃製24小時後就可以裝入玻璃瓶存放吃了，醃出來的水還可以蒸魚呢。
4樓：慶民於
白醋是調料，用來拌制菜餚。泡菜是經乳酸菌發酵後製得的醃漬菜品。不一樣的。
泡菜首先要熬製醃滷：八角、花椒、香葉、紅辣椒、粗鹽清水共煮後，密閉晾涼注意防塵避免汙染。
醃缸最好有水封裝置（專用泡菜壇），徹底清潔晾乾。待泡蔬菜洗淨，晾乾餘水分層碼實。澆如醃滷最後再加入2-3兩（視泡菜壇大小酌量）高度白酒。
醃製7-10天即可食用（室溫20度以上是2-3天既有小氣泡向上浮出）。
泡菜原料：大白菜、圓白菜、胡蘿蔔、芹菜、青椒、黃瓜（最好去掉內瓤否則易感染）、豆角（需焯水）等。
5樓：楓兒有愛
白醋半碗，冷開水三碗，大蒜十幾粒，小尖椒七八根切碎（看你吃辣的程度放），糖兩湯匙（也可根據個人口味調），白蘿蔔一個切片，準備好後全放在一個乾淨無油的瓶子或能密封的容器裡，兩天就可以吃了！
6樓：匿名使用者
:白醋可以直接用來做泡菜嗎？怎樣做才好吃？！
菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。 注意事項：
罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡製 先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：
胡蘿蔔和黃瓜最好。
7樓：網友
可以 白醋是好東西 可以做醃製白蘿蔔 味道不錯（吃過）
泡菜的做法：將做泡菜的原料（如圓白菜，芹菜、蘿蔔、黃瓜、萵筍等等）洗淨切成小塊用開水燙一下裝入洗淨的泡菜罈子，加白醋，放少許薑絲、蒜瓣和適量的鹽，加蓋密封，三五天即可食用了。你不仿試一下，祝你成功。
怎樣用白醋醃泡菜
泡菜怎麼做？白醋泡的那種。
8樓：網友
需要提前準備好的材料包括：黃瓜 150g、白蘿蔔 100g、胡蘿蔔 100g、野山椒 1瓶、紅椒 1個。
1、第一步把食材洗淨切好，放一旁備用。
2、把切好的食材放入玻璃瓶中。
3、放上野山椒，如下圖所示。
4、加入適量的白糖。
5、瓶子放入白醋。
6、用白紙封住瓶口。
7、密封好，等待2天即可食用。
9樓：生活導師小雨
將做泡菜的原料(如圓白菜，芹菜、蘿蔔、黃瓜、萵筍等等)洗淨切成小塊用開水燙一下裝入洗淨的泡菜罈子，放少許薑絲、蒜瓣和適量的鹽，加蓋密封，三五天即可食用了。
白醋泡菜怎麼泡
10樓：網友
我姐姐做過，很好吃，以下是網上查到的做法，一樣：
步驟 1所有食材洗淨。
步驟 2準備好所有調料和香料。
步驟 3準備一個可以密封的盒子，倒入50ml米醋、白糖3g、泡椒5個、泡椒水20ml和花椒20粒，攪拌至白糖融化。
步驟 4把白蘿蔔、胡蘿蔔和萵筍都去皮，切成小長條放入碗中，撒3g鹽抓勻醃製20分鐘。
步驟 5倒掉碗中醃製出來的水。
步驟 6把蘿蔔條和萵筍條都倒入步驟3的泡菜汁中，蓋上密封蓋，用手搖勻，再等待半小時即可取出食用。
爽口泡菜的小貼士。
1. 泡菜所需的食材，可以用其它蔬菜替換，但是最好用比較脆口的蔬菜，比如芹菜這類。
2. 因為是快手泡菜，所以泡菜調料的分量都相對會多一些，如果想要泡的時間久一點，記得減少泡菜調料的量哦，特別是花椒的量。
感謝，這裡是原**：
11樓：六月的唐荷花
白菜，少量胡蘿蔔洗乾淨瀝乾水分，備用。然後加入鹽，白醋，白糖，辣椒，青椒等等醃製2日就可以吃了。
12樓：在龍池坡發芽的枇杷
牛心菜泡菜做法。
原料：牛心菜一顆，蒜一頭，紅黃彩椒各一個，小米辣五個，白醋兩瓶，白糖半斤，鹽十克。
做法：1.牛心菜切片，蒜切片，小米辣切斷，紅黃彩椒切片。
2.牛心菜放鹽糖醃製二十分鐘。
3.把以上切好的所有材料都放入醃製後的菜中4.倒入白醋醃製一星期就可以了。
注意：牛心菜可以換成芋頭，白蘿蔔，萵筍，心裡美等。
13樓：網友
陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。
如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜罈子，她總會仔細看罈子外面有沒有砂眼和裂紋，這關係到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃罈子，這種罈子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。
這也作為餐廳裡攫取顧客眼球的一種手段。 四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。
一種是跳水鹹菜，跳水鹹菜的來由是因為這菜泡在罈子裡很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館裡的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜裡通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3／5為宜)。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水錶面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
14樓：網友
白醋泡菜的做法。
白菜 200g
蘿蔔 200g
粗鹽 120g
泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。大蒜去皮，備用。
白菜的老幫子去掉不要， 白菜不要洗直接把大白菜轉著往罈子裡削。一棵菜削好以後加大蒜一層。在削第二棵白菜，再一層大蒜。根據你個人的喜好情況可以放大蒜的多少、最上面是一層是蒜。
根據罈子的大小和大白菜的多少加鹽，鹽不要多，鹽是為了提醋的香味的。
把蘿蔔切成丁，用鹽醃漬出水後瀝乾備用。
將所有材料混合均勻，倒入罈子裡。
把醋燒開，醋一定要多，熱醋稍微涼一下倒進罈子裡。
從冬至做泡菜，到春節開罈子。味道會極好~
如何用白醋做泡菜
15樓：傻
泡菜是不用白醋做的，我是朝族人教你一下吧！首行先將大小適中的白菜從中間切開，浸泡在冷鹽水裡一夜，第二天把原料：少量韭菜切沫+米湯(涼的粥的湯)+少量鹽(如果想即時吃就少放，如果想放時間長一點就多放點，過一段時間它就酸了)+辣椒粉+少量梨片或者蘋果片+糖+蝦醬+牛肉粉(如果沒有用雞粉也可實在沒有用味精)一片一片抹在白菜葉梆上，然後封好最好放在保鮮盒裡或用塑料袋。
2天就可以了。
16樓：菩提沒有樹
醋味黃瓜泡菜。
材料小黃瓜10條，1.鹽1/4杯，2.白醋1杯，糖1/2杯做法(1)將小黃瓜洗淨後切去頭尾，瀝乾水份後切成約公分薄圓片備用。
(2)將調味料(1)加入小黃瓜片攪拌均勻，醃漬20∼30分鐘，期間需翻動多次，再將鹽水濾除用冷開水洗淨小黃瓜片，此時小黃瓜片會呈脆韌質感，再將水份徹底瀝乾備用。
(3)將調味料(2)加入小黃瓜片中攪拌均勻，醃漬約1小時待其入味後(期間需翻動多次)即可裝入儲存容器中，加蓋並置於冷藏庫約1天即可食用，約可儲存10天。
怎樣用白醋醃製泡菜
17樓：生活達人辣辣
1、原材料：紅蘿蔔、萵筍、蘿蔔等都能夠，調味品：冷水（最好用純淨水）、酸菜鹽、八角茴香（八角）、三奈、麻椒、辣椒幹、老冰糖、純糧酒適當。
白米醋泡菜的製作方式白米醋酸菜是生活起居中備受大家鍾愛的一種涼拌菜，不但爽爆爽口，並且健脾開胃促胃口，它的做法有很多種多樣，都十分簡單易學，只需要準備好所需要的食物和專用工具，再依據得出的流程一步步進行，就可以製做出去，可是在製作過程中的水流量及其各種各樣調料的配製都是有嚴苛的規定，有想學的小夥伴們能夠 試一試。1、原材料：紅蘿蔔、萵筍、蘿蔔等都能夠，調味品：
冷水（最好用純淨水）、酸菜鹽、八角茴香（八角）、三奈、麻椒、辣椒幹、老冰糖、純糧酒適當。
space2、泡菜的製作方式流程在一個乾淨無油漬的鍋內新增提前準備做泡菜水的冷水和鹽，加溫使鹽融化，隨後放涼。
新增適量的八角茴香（八角）、麻椒、辣椒幹、老冰糖、高度酒，新增清洗晾曬（一定要晾曬，最好是吹乾一天，降低水份成分）之後的新鮮水果，將其浸入在食鹽水中，將製冷的食鹽水倒進樂扣樂口夾層玻璃儲物罐中，水的量應當在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會吸氣的玻璃瓶上很暖心地標明瞭發醇食品最大儲存容積線，由於在醃漬的全過程中，儲物罐裡會造成汽體，因此不可以裝得太滿。
蓋上玻璃瓶的外蓋，置放在蔭涼自然通風的地區，1-2天之後酸菜就可以吃完，泡得越久的酸菜由於發醇會越來越越酸，那樣酸菜就做出來，在泡菜罈子及其撈酸菜的木筷都不可以粘油葷，要不然泡菜水會生花，便是泡菜水上面長出乳白色黴斑。碰到生花時，應當用乾淨的器材將黴點撈起來，新增適量酸菜鹽和純糧酒，將酸菜罐挪到蔭涼自然通風的地區，每日拉開外蓋10分鐘，2-3天之後能夠 改進。假如酸菜爛軟發出臭味，那就是早已黴變，不可以服用，務必扔掉了。
網民水貨手機問天補充：做洗澡泡菜時能夠 加一些香菜根（用沙布包好）。再加一段甘庶（削皮），那樣就不容易生花了。
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