1樓：杞綺露
需要的是大火，這樣煎牛排可以鎖汁水，不要任何醃製，鹽胡椒即可。
關於牛排
2樓：保囡天驪萍
我覺的是個肉都好吃！
那吃去吃牛肉麵！
正在責怪老闆放的肉少！
忽然發現一隻蒼蠅！
當時那感動！
我肯定能進感動中國2008！
3樓：網友
七分熟最好。六分還有點生，八分有點老。
牛排3分熟該怎麼煎呀？
4樓：枯井望天
牛排兩面各煎2-3分鐘即可。具體做法如下，首先準備材料：牛排：150克、油：8克、黑胡椒醬：20克、洋蔥：10克、西蘭花：40克、胡蘿蔔：15克。
1、牛排用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
2、洋蔥洗淨切塊，胡蘿蔔洗淨去皮切成自己喜歡的形狀 ，西蘭花洗淨掰成小朵備用。
3、起鍋加適量的清水、少許鹽、油燒開，然後放西蘭花、胡蘿蔔入鍋焯一下水，再撈出來瀝乾水分。
4、起鍋倒油燒熱，然後把牛排放入鍋中，兩面各煎2-3分鐘即可。
5、準備一個盤子，放上洋蔥，洋蔥上面放牛排，再配上西蘭花、胡蘿蔔，淋上黑胡椒醬即可享用。
5樓：匿名使用者
方法一：
第一步先把牛排用香料醃一下，用什麼香料隨便第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至於太生。
最後，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎醃20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿蔔、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些滷汁，沒有滷汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太鹹）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。
最好再配上些沙司和辣椒醬。
6樓：匿名使用者
把牛排放在鍋裡兩面煎一下就出鍋。這樣就會是三分熟了。（煎一面半分鐘就可以了。不要到一分鐘。）
7樓：匿名使用者
我是西餐廳廚師長，煎牛排有幾個要點。
1，少放油，多了就成炸的了。
2，不要總翻動它，總翻裡面的水分就會流失，口感不好3，如果是在家裡，放些小蘇打，可以起到「嫩肉粉」的作用4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘。
大廚級別煎牛排的做法步驟圖，怎麼做好吃
8樓：澤宇看書
大廚級別煎牛排的做法。
選肉，最好是選擇一塊新鮮的脂肪紋理分佈均勻的牛排，脂肪紋理可以鎖住水分，我選用的是澳洲的安格斯黑牛眼肉牛排。
牛排一定要提前從冰箱拿出回溫，在牛排上撒鹽（最好粗鹽或者海鹽），黑胡椒（需要多一些），淋上橄欖油，翻面再來一遍。醃製一小時或者以上。
平底鍋大火預熱約五分鐘，鍋內不放油，煎牛排的鍋一定要熱，放入牛排的時候聽到茲拉聲最好，第一面煎一分鐘，翻面後再一分鐘，再翻面一分鐘，最後翻面一分鐘，總共4分鐘，這樣2cm厚的牛排煎好是5-7分熟，切開中間呈粉紅色，是比較嫩的口感，時間最好根據自己的喜好來控制。（也有大師說每15秒翻一次，直到內部熟，這個我沒試過，不發表意見）
關火裝盤，趁鍋內餘熱，放入一小塊黃油，一勺紅酒，一點生抽或者蠔油調汁。
有沒有廚師？可不可以教我怎麼做像酒店那樣好吃的牛扒啊？ 想學做牛扒給家人吃，怎麼做呢？求步驟。謝謝
9樓：e裝修
完美牛排-米其林大廚的煎牛排方法的做法 步驟1
首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分佈均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒沙朗牛排，或眼肉牛排。
2完美牛排-米其林大廚的煎牛排方法的做法 步驟2
買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然後將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的迴圈，烤出的牛排味道更濃烈，也更鬆軟。
3完美牛排-米其林大廚的煎牛排方法的做法 步驟3
做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的溫度達標時，其實它已經煎過頭了。
4完美牛排-米其林大廚的煎牛排方法的做法 步驟4
平底鍋內放入少許食用油，大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，注意安全。此時不要放入胡椒，因為鍋很燙胡椒會燒糊。
高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做「美拉德反應」，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。
5完美牛排-米其林大廚的煎牛排方法的做法 步驟5
煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至於過熱。
6完美牛排-米其林大廚的煎牛排方法的做法 步驟6
看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。
7完美牛排-米其林大廚的煎牛排方法的做法 步驟7
最後關鍵的一部，先彆著急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁。現在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。
10樓：匿名使用者
去美食**，上面有很多種做法。
凍牛排怎麼煎
11樓：知道
牛排到底應該怎麼煎才能外焦裡嫩？
12樓：中式料理交流
凍肉無法加工，必須解凍，漂水衝盡肉中死血後加工，否則著色發黑，有腥臊味。
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