1樓：匿名使用者
嫩肉粉應該可以吧？
用嫩肉粉處理年老畜禽的肌肉(通常是將嫩肉粉的漿液塗抹在肉塊的表面或浸泡肉塊)，可以使這類肌肉中的膠原蛋白水解，使肌肉變軟並且易於烹調。
１�嫩肉粉的用量應以原料重量的０．５為宜。
２�使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料裡，因為那樣不易拌和均勻。
３�嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關，最佳溫度為６０℃左右。因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。若溫度超度９０℃蛋白酶便會失去活性。
４�雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間，但一般在常溫下靜置１５分鐘即可。若時間過長，便有可能致使原料失去彈性；若時間過短，又起不到嫩化的效果。
５�嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的ｐｈ值大約在７～７範圍內，而在過酸或過鹼的環境中，嫩肉粉都難以發揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調味料是否含酸或含鹼。
值得注意的是，作為一種食品新增劑，嫩肉粉中含有一定的亞硝酸鹽，不可過量食用。尤其是一些檢驗未合格的「三無」產品中，亞硝酸鹽含量往往超標，經常食用會引起中毒。衛生監督所監督科工作人員表示，餐飲單位購進嫩肉粉時必須由正規廠家生產，且進行備案的。
另外，「如果感覺肉食口感嫩得不像肉，那可能是新增過度了，最好不要吃」。
2樓：匿名使用者
燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。
3樓：匿名使用者
把雞放在壓力鍋中燉煮至六七成熟時，取出放入砂鍋中繼續燉煮，多加些調料，再用小火燉熟即可，這樣既節約時間、火力，又使肉味道鮮美。此法也適宜於燉老鴨、牛肉、豬肉等。
雞肉燉不爛該放些什麼
4樓：匿名使用者
推薦三種方法。
一是在煮雞的湯裡，放入黃豆一二把，與老雞同煮，雞肉易爛。
二是 在燉老雞的湯裡，放三四個山楂，也可加快爛熟。
三是在宰殺老雞前，先灌下一勺醋，然後再殺，洗好後用慢火燉，很快就可以爛了。
常見易燉爛的步驟。
1、首先鍋中加入適量清水，將切好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才沒有血汙);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、三四個山楂，紅棗(4、5粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道)，大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
在燉雞時，可以先用香醋爆炒雞塊，然後再燉制，這樣不僅雞塊味道鮮美，色澤紅潤，而且能使雞肉快速軟爛。另外應該注意，燉雞時不要放花椒、茴香等原味的調料。因為雞肉本身就具有濃郁的香味，用了過多過重的調料，反而影響了雞肉本身的香味。
5樓：己寄壘
燉老雞怎樣爛得快： （1）在煮雞的湯裡，放入黃豆一二把，與老雞同煮，雞肉易爛。 （2）在燉老雞的湯裡，放三四個山楂，也可加快爛熟。
6樓：網友
香菇燉雞的做法，害怕雞肉燉不爛，教你幾個小妙招。
怎樣燉雞更爛
7樓：共同學習吧
給您介紹幾種快速燉雞的方法：
1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2、燉老雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋（灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出），然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛。
4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了。
5、將雞肉涼水下鍋，開鍋後大火煮15分鐘，同時加入鹽、大料、山楂片等，15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘，再下鍋燉，雞肉就會很爛。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。
8、加幹菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋裡放適量的幹菠菜，肉就易爛了。
9、雞熟了以後，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。
8樓：曠冰昳
提前一天就糊上，第二天在糊一遍，如果不行就只能用高壓鍋了，還快。
9樓：寶寶貝貝
雞洗乾淨以後放入高壓鍋內到入一點點醋不要太多吃不出味道的，時間大約2個小時，爛，不會塞牙，你試試看。
（我說的是三年老母雞)
10樓：匿名使用者
放幾顆山楂，也就是紅果。燉的過程中儘量少掀開鍋蓋。母雞一般肉質比較老。還是公雞肉好吃。
11樓：匿名使用者
加少許鹽和醋，雞身切裂，高壓鍋。
12樓：匿名使用者
家裡有沒有紫砂鍋？有的話用紫砂鍋燉。
老母雞怎麼才能燉爛！
13樓：九九帆
把老母雞的塊兒切小一點，加入足夠的水，在燉的過程中不要放鹽。先大火給他燉開，然後變成小火慢煮就能燉爛。
14樓：謝菲爾德的卓伊
燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，回先灌給雞一湯匙食醋。
答，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
在煮老雞、老鴨的時候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好。教你一個方法可將肉燉得細膩可口：先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個小時左右，再用微火慢燉，這樣，燉出來的肉就會變得香嫩可口了。
招上支招：如果在煮雞、鴨的鍋裡再加入一些黃豆同煮，不僅會使肉變嫩、而且熟的很快，營養價值也高；如果放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時間。
15樓：匿名使用者
雞湯很好燉。bai
我菜做得不行，但雞du湯zhi燉得不錯。老母雞dao
一般油比較多，在清洗的回。
16樓：匿名使用者
把老母雞放到高壓鍋裡面燉比平時用兩倍的時間會燉爛吧。
17樓：匿名使用者
做的時候用高壓鍋，加點啤酒，山楂之類的，既可以去腥，還能助爛。
18樓：匿名使用者
放點醋用小火慢慢的燉自然就爛了！
用什麼方法能使雞肉快速煮爛？
19樓：凱凱一笑
教你一招，再老的雞肉也能快速煮爛，又嫩又滑，趕快試試吧！
20樓：匿名使用者
使雞肉快速煮爛方法是用高壓鍋壓15分鐘就可以。
21樓：zfy張鳳英
怎麼燉雞肉快口感好，爛。
怎麼燉雞比較爛
22樓：匿名使用者
老母雞燉湯是最好的。第一，老母雞最適合燉湯；第二，老母雞燉出的湯最好。
如果皮還結實著，建議再多燉一會兒，可能跟你用的是微火有關。
不過老母雞燉湯，主要是喝湯，雞不好吃，即使燉到十分爛吃起來也像爛渣，建議扔掉。
23樓：洛陽牡丹次第開
燉雞的時候放幾顆幹山楂，能把母雞肉燉爛。
24樓：夏
建議跟人參燉一起，在老母雞肚子裡塞點生薑和蔥，把雞煮開了，再用文火燉時間長點，然後再開大火煮，最後再用文火燉，直到燒爛為止。
25樓：可愛鬼人召來
告訴你吧 買把鋒利點的刀 然後把老母雞剁成肉醬 就很爛了。
26樓：引n子
老母雞是不太好燉爛的，加點山楂或陳皮會好些的。
27樓：香滷居
這種雞，很有營養的，還是用高壓鍋更實際一些，很容易達到目的。
28樓：伊湛
放高壓鍋裡再煮會吧~
29樓：匿名使用者
那完了 一定是老母雞。
沒招了 我看還是拿出來煲湯吧。
怎樣燉雞愛爛
30樓：匿名使用者
(1)在煮雞的湯裡，放入黃豆一二把，與老雞同煮，雞肉易爛。
(2)在燉老雞的湯裡，放三四個山楂，也可加快爛熟。
3加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。
31樓：秦麗輝
樓下的方法不錯的啊。
32樓：匿名使用者
用高壓鍋 或做的時候多放點料酒。
33樓：——小超超
在雞裡適量放上一點醋，雞也易爛。
想燉雞，可雞太老了不好燉，用什麼方法可以是雞又爛又好燉
34樓：一起愛學習
燉老雞湯的做法：
用料：老雞，半隻；火腿，5片；黃酒、鹽、姜，適量。
1、將雞洗淨、切半。
2、將雞放入砂鍋中，加水、黃酒、姜，大火燒開後，改小火燉2小時。
3、雞燒八成熟時，加鹽、火腿，再燉半小時即可。
燉雞的小竅門：
1、在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
2、在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；
3、放3～4枚山楂，雞肉易爛；
4、放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時間。
35樓：小夥伴
方法/步驟。
11、我們在宰殺老母雞的時候，可以給雞灌入一點醋它喝，15分鐘之後再宰殺掉。這樣子，老雞在燉煮的時候會爛的很快。
22、要是在宰殺老雞時沒有給它灌醋也不要緊，我們可以在殺完雞後，把切好的老雞肉用盤子裝好。在加入適量的清水，倒入少許食醋，泡上2小時左右再煮，煮出來的老雞肉又嫩又爛得快。
33、如果用老雞的肉來煲湯，可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去，跟老雞肉一同燉煮。這樣燉煮，老雞肉不但爛得快，燉煮出來的雞湯還很鮮美。
44、在燉老雞的時候，也可以往煲裡面放入幾個山楂進去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。
55、如果想用老雞來清蒸，可以把切好後的老雞肉用盤子裝好。加入適量的清水後再倒入適量的啤酒浸泡20分鐘（啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算），再拿去上鍋清蒸，蒸出的老雞肉鮮嫩可口呢。
66、還有一種方法，在燜煮老雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子（又名：急性子）進去一同燜煮，老雞肉也會爛得很快哦。
36樓：網友
老母雞燉湯才是王道，大火煮半小時後，轉最小的火多燉幾個小時，比嫩雞燉出來的好吃多了。實在難燉，可以加點菠蘿、酒。
37樓：鳳麟花語
最簡單的方法用高壓鍋來燉。
燉雞如何肯爛
38樓：彩色之鉛筆
媽媽說放一點醋。
用高壓鍋先煮3分鐘也行。
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