1樓：生活中的小蜜蜂
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。
相關說明
排骨可以燉湯也可以紅燒。我們建議在燉的時候代培一些蔬菜，比如排骨海帶湯、玉米排骨湯、蘿蔔燉排骨等等用來和排骨一起燉。
排骨不要燉的時間太久。在燉的時候，為了使排骨，牛肉燉得更快，燉得更爛，可以加一小撮的茶葉，大約有一壺茶的量，用紗布包好，放入鍋中跟排骨牛肉一起煮，這個時候肉就會很快的爛，而且煮出來的味道會比較的鮮美。排骨中含有豐富的骨質和膠原多補充。
2樓：小李談心
1.加入白蘿蔔的目的是為了讓排骨更容易燉得軟爛。
2.先把骨頭剁成塊兒洗乾淨，倒入鍋中焯水，然後用漏勺去掉漂浮的泡沫。之後把鍋燒熱倒入適量食用油，放入切好的薑片和蒜進行煸炒。
等鍋內飄出香味後，把焯過的排骨倒入鍋中一起翻炒，這時可以加入少許生抽給排骨調色，再次翻炒後倒入白蘿蔔稍微翻炒後盛出來。
3.準備一口乾淨的砂鍋，把炒好的排骨等倒入砂鍋中，加入適量的開水，開水沒過排骨即可。然後大火熬開後轉小火慢燉40到50分鐘。
燉的時間越久，湯越香濃好喝。注意燉排骨湯的時間一定要掌握好。
4.燉太久吃起來不爽口；燉的時間不夠的話，排骨也會有腥氣。
慢燉的過程中，湯水可能會溢位，要注意檢視。在出鍋之前加入食鹽，可以一邊品嚐一邊放鹽，這樣可以瞭解湯的鹹淡。最後放入準備好的香蔥和紅椒，蘿蔔排骨湯就做好了。
3樓：常山趙子龍
山楂，如果不喜歡 ，放少少醋一起燉吧， 不但容易 燉爛還有肋於鈣的吸收，另外想燉爛排骨要冷水和排骨一起放足， 中途不能新增冷水哦，就算水不足加熱水也別加冷水。
使用高壓鍋大火燉排骨容易爛；
快速燉爛排骨方法；
先排骨等食材先用水清洗，後在沸水中「緊」一下，然後撈出並將水倒掉，之後一次加足冷水，再放入排骨，大火燒開，如果想喝濃湯，就大火一段時間後轉中火，如果想喝清一點的湯，就大火轉小火，切記最後再加調味料。
怎樣燉排骨容易爛
4樓：
燉之前先放水中焯水，然後使用大火燉，這樣會爛的快。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬小排 1500克、水 適量、八角 1/2個、乾紅辣椒 1個、乾薑片 2克、鮮薑片 3片、蔥白 1段、白酒 8毫升、白醋 6毫升、花椒 15顆、香葉 2片、草寇 2個、肉蔻 1個、草果 1個、肉豆蔻 3個、蓽茇 2個、丁香 2個、桂皮 2塊。
1、排骨剁開裝入盆。
2、用冷水浸泡20分鐘，然後洗乾淨。
3、冷水下鍋，水要寬一點。開鍋後撇去浮沫，撈出。
4、撈出的排骨用熱水洗乾淨。
5、洗乾淨的排骨入鍋。
6、取出調料。
7、小茴香、橘皮裝入大調料盒內，花椒和丁香裝入小調料盒內。
8、將焯過排骨澄清的水倒入鍋裡，把調料和白糖放入，大火燉1個小時。
9、然後盛出，撒上香菜，這樣就完成了。
5樓：小王子精選**
使用高壓鍋大火燉排骨容易爛。燉排骨方法如下：
準備材料：排骨 960克、海帶 150克、老薑 適量、花椒 適量、鹽 適量。
1、首先把準備好的排骨用清水洗淨。
2、清洗後把排骨放鍋中焯水，焯水後撈出。
3、然後把準備好的海帶泡發切段，老薑拍散，放一旁備用。
4、接著往高壓鍋裡倒入準備好的排骨，花椒，老薑，清水和海帶，攪拌均勻。
5、蓋上高壓鍋的蓋子，使用大火燉開再燉15分鐘。
6、15分鐘後高壓鍋內放鹽，攪拌均勻。
7、攪拌均勻盛入碗中，這樣排骨就燉好了。
6樓：美食傑菜譜網
1、有高壓鍋的話，用高壓鍋壓排骨很容易爛
2、沒有高壓鍋的話，燉排骨時放點醋，更容易爛
7樓：路西法之魅心
用砂鍋或瓦鍋。
先燉一小時，關火，蓋好蓋子。
用餘溫炆焗二小時。
再**燉煮一小時即可。
8樓：夜空中最亮的鑫丶
使用高壓鍋大火燉排骨容易爛。
快速燉爛排骨方法：
先排骨等食材先用水清洗，後在沸水中「緊」一下，然後撈出並將水倒掉，之後一次加足冷水，再放入排骨，大火燒開，如果想喝濃湯，就大火一段時間後轉中火，如果想喝清一點的湯，就大火轉小火，切記最後再加調味料。
9樓：匿名使用者
高壓鍋是一個辦法，另一個辦法，加少量鹼。
10樓：匿名使用者
放入點白醋，或者山楂一起燉
11樓：佘覓
可以先用高壓窩壓，再噸
如何燉排骨又香又爛？
12樓：會昌一中的學生
燉排骨又香又爛，可以放入香菇、淮山等佐料，用高壓鍋燉，更容易實現將排骨燉爛更加有營養，方法如下：
1、將香菇摘洗一下，放入清水浸泡。
2、將排骨沖洗一下，放入清水，泡去血水。
3、將蔥、姜、蒜、香菜等輔料切好，備用。
4、鍋中加水，燒開，放入排骨焯水，撇去浮沫。
5、將焯好的排骨撈出，放入高壓鍋中，**燉。
6、放入蔥、姜、蒜、八角等輔料，倒入醬油醋和些許料酒。
7、蓋上高壓鍋的蓋子，開始轉中火燉。
8、大約一刻鐘後，排骨就燉好了。關火，撒上香菜末。
排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
13樓：曦曦
1.鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；
2. 湯鍋洗淨後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準；
3. 加入三大勺黃豆醬；再加入白糖；
4. 放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；
5. 湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味調入適量鹽即可。
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
火候是關鍵。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會開始凝結，60~65度，肉就會突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了。大師級的廚師燉肉，對溫度的控制可以精確到度數，對時間的控制精確到分，就是到了酥而不爛的程度，才是一鍋令人回味無窮的肉。
14樓：星願老師
按照下面的方法即可把排骨燉的又香又爛。
一、將適量的排骨沖洗一下，放入清水，泡去血水。
二、將適量的蔥、姜、蒜、香菜等輔料切好，備用。
三、鍋中加水，燒開，放入排骨焯水，撇去浮沫。
四、將焯好的排骨撈出，放入高壓鍋中，**燉。放入適量的蔥、姜、蒜、八角等輔料，倒入2勺醬油，一勺醋和些許料酒。
五、蓋上高壓鍋的蓋子，開始轉中火燉。大約一刻鐘後，排骨就燉好了。關火，撒上香菜末。
15樓：勤奮的cici小姐
燉排骨又香又爛的方法：
①排骨可以先炒一下豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會非常香，所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉，這樣時間也更快。當然也有加冷水燉的方法，看個人喜好了。
②加桔子皮燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
③少鹽加醋，燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質溶解，縮短燉肉時間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。另外燉排骨要少加鹽或者乾脆不放鹽，鹽分太多會影響人體對鈣的吸收，達不到補鈣的目的。
燉肉的關鍵，燉肉這件事，火候是關鍵。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會開始凝結，60~65度，肉就會突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了。酥而不爛的程度，才是一鍋令人回味無窮的肉。
對咱們老百姓來說，無非就是電磁爐或者高壓鍋來燉。考慮到蒸汽帶走的熱量，電磁爐的話可以把溫度調到120~150，這個溫度基本是合適的，高壓鍋燉肉會偏爛，但是問題也不大。現在比較流行的是用烤箱燉肉，可以把溫度調節在100度左右，這樣裡面實際受熱溫度在80度左右，適合慢燉。
總之燉肉真的是技術活兒，把這門手藝練好，那絕對是世界通用的超級無敵實用技能啦~
燉排骨又香又爛的方法：糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外金黃鬆脆，裡嫩鮮。酸甜微鹹。
【原料】
主料 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【製作過程】
(1)把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。
纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。
(2)把麵筋再切成1.3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.
5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。
(4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。
(5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。
(6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。
(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
16樓：叫啥名字好呢
燉排骨是我們餐桌上最常見的一道菜，有多種做法，但主料均為排骨，輔料可根據自己的口味季節來搭配，輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。那麼燉排骨如何才能燉的更快更爛呢？
1、選用高壓鍋燉排骨比紫紗鍋要快，但紫紗鍋慢燉營養價值可能高些。
2、燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
1、燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2、燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
a、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
b、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
燉排骨用什麼大料？燉排骨應該放哪些大料，
燉排骨應該放的大料有 八角 香葉 大料 桂皮 陳皮 肉蔻等。燉排骨是最常見的一道菜，有多種做法，但主料均為排骨。可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如 蘿蔔 白菜 冬瓜 椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。經典菜式有土豆燉排骨，排骨藕湯等。不需要...
燉排骨放什麼調料最香？燉排骨用什麼調料？
請稍等你的問題我正在查詢。1 喜歡清淡口味的，可以放香葉 蔥薑蒜 花椒 茶樹菇 西洋參等等，不要放有濃郁味道的調料，也不要放醬油，這樣才能保持湯的原汁源味，色澤清淡。2 喜歡濃郁口味的，除了上面的調料外，還可以加入桂皮 肉蔻 醬油 黃醬 大料 八角 辣椒 茴香 香葉等等，這樣燉出的湯，香味濃郁。燉排...
燉排骨要放什麼作料最好吃，燉排骨至少要放哪些基本調料？
百小度 燉排骨湯可分為兩類，一類是清湯型，一類是濃湯型。樹菇，或是西洋參也可，千萬不要放醬油，會影響湯色。香辛類的調料也不要放，要保持湯的 原汁原味是最主要的，一般這樣燉出的湯清淡可口，但排骨就沒了什麼味道，以喝湯為主。濃湯型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的調料還可以加入香辛料，如大料 桂皮 ...