1樓：百小度
燉排骨湯可分為兩類，一類是清湯型，一類是濃湯型。
樹菇，或是西洋參也可，千萬不要放醬油，會影響湯色。香辛類的調料也不要放，要保持湯的
原汁原味是最主要的，一般這樣燉出的湯清淡可口，但排骨就沒了什麼味道，以喝湯為主。
濃湯型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的調料還可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉
吃，湯可以燉菜或煮麵。
燉排骨的步驟：
1、排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水。
2、將排骨冷水下鍋，大火煮開，撇去血沫。
3、高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角。
4、炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色，下排骨翻炒。
5、加入紅燒醬油，翻炒上色，加入料酒，煮開後關火。
6、將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升，加入2小勺鹽。上氣後壓20分鐘。
7、壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可。
2樓：匿名使用者
蓮藕燉排骨
原料：排骨500克(小排為佳)，長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。
在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。
約10分鐘後，再開啟鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
20分鐘後，廚房裡已經瀰漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嚐嚐湯的鹹淡。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。
3樓：匿名使用者
燉排骨湯一般比較清淡，才能保留排骨湯口味的鮮美。個人建議不必新增較多的作料，如果新增多味香氣重的作料，反而失去了排骨原有的香味和鮮味。排骨湯是我們日常燉得最多的一道湯，我們平時家裡常備著枸杞、生薑這兩類作料，燉排骨湯時，根據個人喜好選擇輔料。
一般是這麼操作的：如果排骨燉海帶湯，是將剁好的排骨放入熱水中焯一下，撈出放入燉鍋，加入輔料海帶，然後加冷水，沒過食物（若想多點湯也可適量多加點水），切兩三片生薑放入，同時加適量枸杞子，便可以開始燉，注意掌握燉的時間，燉熟後加鹽調味，可不加味精和雞精。如果排骨燉玉米和蓮藕的話，就不加生薑，生薑主要是去腥味的，加枸杞燉排骨湯比較甜美，不用加雞精，而且枸杞這味作料營養價值也豐富。。
4樓：這還真不容易
我燉排骨一般是先焯一下排骨，撈出來放一個乾淨鍋裡，放開水，放料酒、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、大料、生抽、老抽，還可以放香葉、桂皮。
5樓：匿名使用者
你到底是燒排骨，還是燉排骨，如果是燉湯，加入蓮藕紅棗薑片是最好吃的，燉出來的湯回甜的，又鮮美。
6樓：
胡蘿蔔和玉米跟排骨一起燉出來的湯很甘甜
7樓：記憶打卡機
燉排骨可以放 山藥 玉米 土豆
都很好吃的
也可以 放 豆腐 青菜 也是很好吃
8樓：伊芩小寶貝
實在是不會做 去超市買 有專門以排骨湯命名的調料，我一般就是放料酒去味，然後姜蒜花椒辣椒鹽，炒幹水分後倒湯，
9樓：來自盤山貌比潘安 的白鵑梅
蔥、姜、八角、桂皮、料酒、冰糖、醬油 這些必不可少
10樓：快樂的猴子
燉排骨不光是放料的問題，還主要是一定要注意涼水入鍋水燒開後，將浮沫去幹淨後；將鍋裡的開水倒掉；然後再加開水放入排骨。這一步很關鍵。
放料的話簡單放入蔥白、花椒、大料、少許醋；入鍋為了增加清香可以放山楂、新鮮的橘子皮或陳皮都行。
11樓：匿名使用者
一、材料
主料：排骨400g、蓮子100g
輔料：鹽5克、蔥花5克、八角1個
二、做法
1.排骨洗淨與一個八角同入冷水鍋，水煮開。
2.撈出排骨，洗淨浮沫，瀝乾水。
3.洗淨的排骨放入高壓鍋。
4.蓮子提前泡發30分鐘。
5.洗淨後放入高壓鍋內。
6.加適量清水。
7.加蓋燉煮，大火上汽後轉小火，燉25分鐘。
8.加少許食鹽調味。
9.撒適量蔥花即可。
12樓：黯嘫魈靈
紅燒做法：輔料：精鹽、蔥段、薑片、黃酒、料酒、八角、花椒、肉桂，冰糖、老抽、大料、醬油、紅燒醬油、（十三香）；材料：土豆、白菜、毛栗子。
清燉做法：精鹽，味精，料酒，蔥段，薑片，大料，肉桂，冰糖，（十三香）；
13樓：緣民工滓
少年行（令狐楚）釣侶（皮日休）江樓感舊（趙嘏）
14樓：匿名使用者
1. 排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。
2. 準備蔥段薑片蒜，幹辣椒，花椒大料。
3. 香菇提前泡發，剪成小朵備用。
4. 熱鍋中放油，放入花椒大料幹辣椒。
5. 放入排骨，大火翻炒。
6. 放入醬油，糖，繼續翻炒2分鐘。
7. 加水沒過排骨，放入蔥薑蒜，香菇，淋少許醋並放入適量鹽。
8. 大火燒開後，轉中小火燉一個小時左右。
9. 大火收汁後盛出裝盤即可。
燉排骨至少要放哪些基本調料？
15樓：blackpink_羅捷
主料：豬肋排500克、八角、香葉適量、蔥、姜適量調料：老抽3克、生抽3克、料酒3克、鹽3克、水100毫升做法步驟：
1、鍋中放油8ml，倒入豬肋排500g，煎至兩面金黃2、將煎好的排骨放入鍋中，倒入水100ml超過排骨，加入八角、香葉、姜、蔥、花椒、料酒3g，生抽3g
3、放入老抽3g、鹽3g
4、中火燉煮30分鐘，蓋上蓋子
5、出鍋完成
16樓：匿名使用者
原料：山藥、紅棗、排骨。調料：
蔥段、薑片、鹽、雞精、枸杞做法：1、排骨剁小塊洗淨，山藥去皮切滾刀塊，2、排骨和山藥分別飛水撈出，3、鍋中放清水燒開後放入排骨、蔥段、薑片、紹酒煮30分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。
17樓：匿名使用者
桂皮，五角，料酒最好用紹興黃酒少量去腥，單純的燉就這些，
18樓：匿名使用者
方少量的姜、去惺味、在熟後放點蔥花
19樓：江蘇新東方小東
食材明細
排骨適量
香菇適量
蔥段適量
薑片適量
蒜適量幹辣椒適量
醬油適量
鹽適量花椒適量
糖適量大料適量
醋適量1排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。
2準備蔥段薑片蒜，幹辣椒，花椒大料。
3香菇提前泡發，剪成小朵備用。
4熱鍋中放油，放入花椒大料幹辣椒。
5放入排骨，大火翻炒。
6放入醬油，糖，繼續翻炒2分鐘。
7加水沒過排骨，放入蔥薑蒜，香菇，淋少許醋並放入適量鹽。
8大火燒開後，轉中小火燉一個小時左右。
9大火收汁後盛出裝盤即可。
燉排骨放什麼容易爛，怎樣燉排骨容易爛
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣 磷 鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。相關說明 排骨可以燉湯也可以紅燒。我們建議在燉的時候代培一些蔬菜，比如排骨海帶湯 玉米排骨湯 蘿蔔燉排骨等等用來和排骨一...
燉排骨用什麼大料？燉排骨應該放哪些大料，
燉排骨應該放的大料有 八角 香葉 大料 桂皮 陳皮 肉蔻等。燉排骨是最常見的一道菜，有多種做法，但主料均為排骨。可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如 蘿蔔 白菜 冬瓜 椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。經典菜式有土豆燉排骨，排骨藕湯等。不需要...
排骨燉什麼好吃，燉排骨要放什麼作料最好吃
香蕉食堂 熱愛美食 排骨這樣燉 常州 排骨燉竹筍 枸杞也不錯呀！起到清心 明目療效的。 排骨燉白蘿蔔塊 排骨燉海帶 排骨燉板粟都好吃.而且清淡 清香 營養。 排骨可以弄點黃豆，海帶燉燉，那些山藥冬瓜什麼的待快要出鍋時燉個十分鐘就好了，不然全部會爛，不大有賣相！ 玉宇宇宙 排骨燉玉米好吃 清燉，用砂鍋...