1樓：原海秋
胡椒是我們生活中常見的一種香辛料，它有「香料之王」的美稱，一般它分為黑、白、紅、綠四種顏色，我們最長見的就是黑胡椒和白胡椒這兩種，因其獨特而又辛辣的口感深受全世界各國人民的喜愛。胡椒作為我們廚房常用的佐料之一，幾乎天天都會用到，以此豐富我們飯菜的風味，有時候胡椒也會成為一道菜品的靈魂，就像牛排、胡辣湯一樣，令人回味無窮。今天我們就來說說黑胡椒和白胡椒，做菜做湯調味的區別，放錯了飯菜還真的不好吃。
一、採摘時間不同，還有工藝不同，導致胡椒的顏色不同。
黑白胡椒是一種樹上的果實，都是一個媽媽的孩子，黑胡椒屬於早產兒，白胡椒是足月後出生的，所以一個黑一個白，發出的體香也不相同。和大家開了一個玩笑，其實是這樣的。
1.黑胡椒是在胡椒快要成熟的時候，然後採摘下來，經過開水浸燙幾分鐘，撈出晒乾，因此它的殼就成了黑顏色的。
2.白胡椒是等胡椒完全成熟後，才採摘的，去殼加工，所以它的顏色是灰白色的。
就是說，黑胡椒是帶有未成熟的胡椒殼，白胡椒是已經成熟去殼後的胡椒心。
二、黑胡椒和白胡椒的味道區別
胡椒對人的身體是有很好的益處，它可以健脾開胃，提高人的食慾，在菜品中加入一些，還能夠增加口感，提升味道。那麼黑白胡椒它們的味道區別是什麼。
黑胡椒的味道要比白胡椒更濃烈一點，它辛香味足、濃烈過癮，白胡椒香味比較溫和，辛辣味較輕。這是因為黑胡椒帶有外皮，含有揮發性油，所以辛辣濃郁，香味更重一些，而白胡椒是成熟後採摘的，然後去皮，香味穩定，不宜走散。
三、做湯做菜如何選擇黑白胡椒來調味
胡椒有著「香料之王」的美稱，做湯做菜怎麼能少得了它呢。在做菜的時候，一個入味一個調味，切記別用錯。那麼做湯做菜是放白胡椒還是黑胡椒呢？
做湯我們一般多選用白胡椒當佐料，做菜要根據食材和菜品的顏色來選用黑白胡椒來調味，這不是特定的，要是給色輕的菜品中放入黑胡椒顏值就會大大降低。接下來一起來了解一下。
黑胡椒是黑顏色的味重，辛辣濃郁，多適用於給味腥色重的食材來調味。無論是在西餐還是中餐中，多用於一些肉類菜餚，它更多的是去腥解油膩。還可以給一些顏色較重的肉湯或濃湯中適量的加入黑胡椒粉，能夠去腥增香，讓食物的味道更家鮮美。
2樓：回憶的暗暗
可以啊，我建議在開始熬的時候放可以入味
燉排骨湯裡面可以放胡椒粉嗎?
3樓：匿名使用者
可以的，可以做成冬瓜排骨湯進行食用，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括回：排骨 300克、冬瓜答 200克、料酒 適量、鹽 1茶勺、胡椒粉 1克。
一、首先把冬瓜排骨切好，放一旁備用。
二、排骨放入鍋中焯水，焯水後撈出。
三、排骨撈出後用清水洗淨，放一旁備用。
四、電飯鍋裡放入水，排骨和料酒，選擇燉肉模式。
六、40分鐘後放入冬瓜，燉半小時。
七、半小時後放入鹽和胡椒粉拌勻，盛入碗中，這樣就已經完成了。
4樓：匿名使用者
病人燉排骨湯可以放來蔥，姜，自蒜，。不過儘量不要放胡椒粉，不要給病人吃辛辣的！
冬瓜燉排骨的做法：
主料：豬排骨
輔料：冬瓜
調料：蔥花，薑片，鹽，花椒
做法：1、豬排骨洗淨宰成小段，放鹽拌勻待用。
2、冬瓜刨皮剖開去瓤洗淨切小塊。
3、排骨在沸水中焯掉血水，撈起瀝水備用。
4、鍋中加適量清水，放薑片、花椒適量煮沸後，放排骨入鍋繼續煮開，再用小火燉90分鐘左右。
5、再放冬瓜，中火燉20分鐘。
煮湯放胡椒粉好還是不放好？
5樓：時尚白日夢
煮湯放胡椒粉是很好的。但是也要因人而異。
胡椒能升高血壓，血壓偏低的患者可多服用胡椒。但是，由於血壓高而導致眼底動脈出血、痙攣的患者則最好不要服用胡椒。明代醫學家李時珍就曾在《本草綱目》中寫下這樣一段話：
「胡椒大辛熱，純陽之物時珍自少食之，歲歲病目，而不疑及也。後漸知其弊，遂痛絕之，病目亦止。」
6樓：佩佩佩佩佩玖
放一點好，讓腸胃健康。煲湯的話，胡椒粉在湯剛好翻滾時候放進去最好。胡椒粉是胡椒的果實成熟晒乾後磨碎製成的，用於烹飪的調味料，味道辛辣。 通常分為黑胡椒粉和白胡椒粉。
胡椒有排氣的作用，可**胸膈脹滿、溫化寒痰，及受涼引起的腹痛洩瀉、食慾不振等。
拓展資料
作用胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經；有溫中下氣，消痰解毒的功效；
主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、洩瀉、冷痢；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。
1. 溫中散寒：用於胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的洩瀉、腸鳴；
2. 醒脾開胃：本品小劑量能增進食慾，對胃口差、消化不良有**作用。
偏方1、**胃痛。把胡椒0.6-1.5克研末拌水加紅糖吞服，也可用胡椒粉泡酒抹到胸口，可**因受涼引起的胃痛。
2、紅棗5個，白胡椒10粒。先將紅棗洗淨去核，白胡椒略打裂開。然後在每個已去核的紅棗內放入白胡椒2粒，待煮飯時，放在飯面上蒸熟食用。
此方溫中補脾，暖胃止痛。適用於寒性胃痛。
3、胡椒12克，豬肚1個(約600克)，蜜棗5枚。豬肚用生粉、鹽擦洗內外，洗淨。將胡椒放入豬肚內，用線縫合，與蜜棗一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味後，飲湯吃豬肚、蜜棗。
此方溫中健脾、散寒止痛。
1、 白胡椒粉的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化、促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。
2、 胡椒粉的氣味能增進食慾；
3、 胡椒粉性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腹鳴腹瀉有很好的緩解作用，並**風寒感冒；
4、 胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；
5、 黑胡椒粉的辣味比白胡椒強烈，吞中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚。
7樓：吃桃蘸大醬
放胡椒粉好。
胡椒有鎮靜，溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治風寒感冒、脘腹冷痛、嘔吐腹瀉、食慾不振等症。
煮湯的時候放胡椒粉可以提鮮，胡椒粉在湯剛好翻滾時候放進去最好。
8樓：匿名使用者
當然好啦
胡椒粉是胡椒的果實成熟晒乾後磨碎製成的，用於烹飪的調味料，味道辛辣。 通常分為黑胡椒粉和白胡椒粉。
用於做肉類的食物和湯。
胡椒粉的作用
中醫認為，胡椒有排氣的作用，可**胸膈脹滿、溫化寒痰，及受涼引起的腹痛洩瀉、食慾不振等。中日友好醫院主任醫師李佩文說，在**這類疾病時，可把胡椒0.6~1.
5克研末伴水加紅糖吞服，也可用胡椒泡酒抹到胸口外，可**因受涼引起的胃痛。此外，把胡椒粒砸碎後，用開水衝，然後與紅糖水一起泡2~3天，口服可**胃寒引起的胃痛。 胡椒能升高血壓，血壓偏低的患者可多服用胡椒。
但是，由於血壓高而導致眼底動脈出血、痙攣的患者則最好不要服用胡椒。明代醫學家李時珍就曾在《本草綱目》中寫下這樣一段話：「胡椒大辛熱，純陽之物……時珍自少食之，歲歲病目，而不疑及也。
後漸知其弊，遂痛絕之，病目亦止。」據說，李時珍年輕時經常患眼病，卻始終找不出**。後來漸漸發現年年**的眼疾，竟與自己平時特別愛吃胡椒有關。
於是在停食胡椒一段時間後，眼病就好了。**後，他又試吃胡椒，很快就覺得雙目乾澀，視力模糊。為此，李時珍特在《本草綱目》中收錄胡椒時予以指出，以示後人。
胡椒還主治因受風寒引起的感冒，李佩文教授曾試過一個偏方，即將胡椒加紅糖、薑絲，與可樂一起煮開後服用，對於預防感冒效果很好，口味也佳。除了上述用法，李佩文教授還特意推薦了兩種日常的胡椒藥膳用法，一為幹吃，即用煎炸的肉食品蘸胡椒末吃；二為溼吃，即當菜湯或肉湯熬好後，趁熱撒入胡椒粉，不僅保健，還能聞到特有的香味。
9樓：匿名使用者
還是放一點好，讓腸胃健康
胡椒粉怎麼用，白胡椒和黑胡椒在做湯或做菜時使用有什麼區別？
10樓：地球之眼
黑胡椒和白胡椒，它們之間有什麼區別呢？今天算長見識了
11樓：詩允love詩傑
無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時加少許;黑胡椒含揮發油更多，與肉食同煮時間不宜太長以免香味揮發。儲存時，鮮胡椒可以冷藏，胡椒粉應在密封容器中，避免受潮和光照，時間都不宜太久。胡椒熱性強，甚至比辣椒更厲，發炎和上火的人要禁吃。
1、黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，白胡椒是將成熟的胡椒剝皮後乾製而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。有解毒、和胃的作用。
2、黑胡椒是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在晒乾後通常可作為香料和調味料使用。同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。黑胡椒原產於南印度，在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。
黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，幷包含一粒種子;果實在晒乾後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。
3、 白胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。白胡椒大部分都生長於高溫和長期溼潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的白胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。
所以，海南白胡椒溫熱力最強。 白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。
營養分析:
1、 胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。
2、胡椒的氣味能增進食慾。
3、胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並**風寒感冒；
4、 胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；
5、 黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚；
6、白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。
12樓：穆壽巖回虐偉
胡椒粉具有豐富的味覺，能提鮮，讓菜餚的口感更好，很多人喜歡在做菜做湯時加一些胡椒粉以提味提鮮，其中胡椒粉分為白胡椒和黑胡椒。
黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，白胡椒是將成熟的胡椒剝皮後乾製而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。有解毒、和胃的作用。
白胡椒香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味，適合做葷菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒則香味更濃，做菜能達到香中帶辣、美味醒胃的效果，多用於做肉菜，特別是牛肉。
13樓：女的沒心沒肺
胡椒粉分為黑胡椒、白胡椒兩種。
黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時加少許;黑胡椒含揮發油更多，與肉食同煮時間不宜太長以免香味揮發。
黑胡椒是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在晒乾後通常可作為香料和調味料使用。同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。
黑胡椒原產於南印度，在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。
黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，幷包含一粒種子;果實在晒乾後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。
白胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。白胡椒大部分都生長於高溫和長期溼潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。
生長地點越偏南方的白胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南白胡椒溫熱力最強。
白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。
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少點是可以的，但小孩儘量少用調味品以免降低他的味覺。小孩可以吃胡椒粉嗎 可以適當使用，但一定要控制用量。胡椒粉是用幹胡椒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟後採摘加工而成。因此，不要為了飯菜的味道好，就放入很多調味料，對於寶寶來說不一定是好的，特別...
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