1樓：匿名使用者
大蔥燉排骨
主料：豬排骨(大排)1000克，
調料：腐乳汁50克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精1克，醬油15克，料酒10克，八角3克，玉米澱粉10克，植物油40克
製作方法編輯
1.將豬排骨剁成塊（5釐米長），放入沸水中略燙，撈出備用；
2.將鍋置於中火上，放入植物油燒至五成熱時，放入豬排骨塊煸炒出油；
3.蔥、姜切成末；
4.放入大料、蔥末、薑末熗鍋，依次加入醬豆腐乳汁、醬油、料酒和清水（400毫升）；
5.燒沸後撇淨浮沫，改用小火燉80分鐘左右；
6.加入精鹽、味精，改用中火燉至湯汁為原料的三分之一時，用溼澱粉勾芡攪勻即可。
食用須知編輯
排骨：排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
2樓：灰青澀空氣
段狀就行了，到時候燉爛了也好挑出來
3樓：匿名使用者
這個看個人，可以切成1釐米也可是7釐米的
排骨怎麼樣清燉才好 要不要炒一下
4樓：叫我大麗水手
排骨一般需先過一下水，把血水去掉，然後才可以開始用，然後需要加一些白醋和鹽，這樣清燉才好。
燉排骨步驟如下：
1、第一步準備材料，然後 把排骨清洗一下，然後把它放在煲底；
2、放70%-80%的水，再加一些白醋，然後倒些鹽，插電開始燉；
3、一個多小時後，開啟蓋子，窯出上面的浮沫來；
4、然後蓋上蓋子，再繼續燉四五個小時後就好。
排骨
介紹：排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。
主要效用：
1、排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
2、排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
5樓：匿名使用者
1、燉排骨之前炒一下好，炒一下會把排骨的腥味去掉，可以提鮮，還會使排骨上色，炒完後的排骨再燉，
2、買來的排骨需要在大盆中泡一晚上，水中加入一些鹽，主要為了清洗排骨中的血水
3、清洗好的排骨撈出，放在鍋中，加入冷水，小火煮開，在煮的過程中，需要不斷地撇除水上層的沫子，這些就是髒的物質，待湯完全清澈後，將排骨撈出，湯盛出、鍋刷淨
燉排骨的做法：
1、準備材料，排骨，冬瓜，玉米，姜，白醋，鹽，胡椒粉，蔥。
2、排骨洗淨用清水浸泡半個小時左右。
3、湯鍋內放少放油，下薑片，排骨略炒。
4、一次性加足量清水，滴幾滴白醋。
5、火燒開後轉小火慢燉2小時左右。
6、下入玉米，冬瓜塊，調入鹽調味，再煮15分鐘左右。
7、加胡椒粉提味，撒少許蔥花美味營養的排骨就燉好了。
6樓：雲南新東方烹飪學校
清燉排骨材料：排骨，蔥一段，蒜兩三個，姜一整塊，花椒幾顆。製法：
1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來，以免在熬湯時出現漠漠； 2、把蔥斜切成蔥段兒；蒜用刀面拍一下；將整塊姜分成兩三塊兒，然後用拍蒜的方法拍姜； 3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，還有因為熬湯會花很長時間，所以水要多放一些。 4、湯滾開後改成小火熬一個半小時左右，再快關火時加鹽。
5、可以根據個人口味在湯里加蓮藕段、山芋段、蘿蔔塊兒、海帶等等，同樣很美味營養。 清燉排骨原料：豬排骨1.
5公斤，精鹽30克，味精10克，料酒50克，蔥段30克，薑片20克，大料10克。製法： 1) 將排骨剁成4釐米長的段，用開水燙透後，再用清水洗淨。
2）將排骨放入鍋內，加入清水3公斤，開後，放入蔥段、薑片、大料、精鹽、料酒，轉微火燉約1.5小時，調入味精即成。特點：
湯汁乳白，排骨酥爛，清淡入味。 製作關鍵： 排骨要洗淨，用微火燉，不能放醬油，保持湯汁清潔。
7樓：匿名使用者
排骨的處理方法：
1.選取新鮮的排骨並把排骨洗淨並浸泡約5分鐘。
2.把泡好的排骨放入鍋內大火煮沸後繼續煮一分鐘，讓排骨把多餘的浮沫都飄出來，然後把排骨撈出放入清水中洗淨，把鍋中油水倒掉，加入清水，加入排骨，大火煮沸（如還有浮沫請重複此步驟）。
3.大火煮沸後繼續煮五分鐘加適量醋（根據個人口味新增），然後轉中火15分鐘，在中火12分鐘時加入蔥段，薑片和花椒，中火完時加適量鹽，雞精，味精，十三香。
4.中火完轉小火煮5分鐘，開鍋放香菜，香噴噴的排骨湯就做好了。
8樓：畸形的豬
材料主料：豬排骨(大排)300克
輔料：小白菜50克
調料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克做法1、將排骨洗淨，剁成四釐米長，三釐米寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；
2、小白菜洗淨，去根部，一切兩段；
3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍鬆備用；
4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；
5、旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；
6、下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
9樓：匿名使用者
排骨買來,洗一下,用剛浸沒排骨的冷水煮開後,倒掉水,再用冷水洗一下,然後,加30度的溫水(這裡最好不要用冷水,不然煮出的肉容易柴)用大火煮開後,改小火煮40分鐘左右,放一點點鹽,只要你能喝的下湯什麼不放最好,可以最大程度的保證湯的營養.不要炒炸,有損營養.我這也是集各方面的意見,我都是這麼煮的,很清淡,肉也很嫩,親友評價不錯,呵呵,你試一下
10樓：雲南新東方烹飪學校
清燉的話不用炒的
材料蓮藕，排骨，蔥，姜，料酒，鹽
做法1、蓮藕去皮洗淨切片。
2、排骨洗淨，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗乾淨。
3、將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒過排骨蓮藕。
4、大火燒開，放姜、料酒，轉小火燉煮2個小時左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。
11樓：巨蟹東方之子
排骨先過油炒一下，比直接放鍋裡清燉肯定會好一些，因為過油之後，增加了肉的韌性，鎖住了肉汁。直接燉會把營養稀釋掉，汁主要是在湯裡了，而且肉吃起來還會打渣，有些還有一股豬肉腥味。建議大火爆炒時，放點姜、蔥會更好，再清燉那樣更香！
12樓：我只為你
原料：精排260克、蘿蔔 （冬季 白蘿蔔最佳）配料：枸杞16粒、薑片、蔥、鹽
1、準備精排250克、蘿蔔100克
2、準備枸杞15粒、薑切片、蔥切段 蘿蔔切四方塊；
3、排骨洗淨用開水焯5分鐘充分把血末焯出，撈出備用；
4、鍋內加清水1000克放排骨、薑片、蔥段，開鍋後小火燉40分鐘左右；
5、放入蘿蔔塊燉半個小時；
5、關火前10分加入枸杞、鹽，調味出鍋即成。
13樓：匿名使用者
生排骨在開水鍋裡煮1分鐘左右（出水）
把排骨內部的血水煮出來。
洗乾淨。鍋裡放一點菜籽油 把生薑和蔥煸一下。 放入排骨，倒入熱水。
喜歡喝濃湯的話 用大火一直燒開。
喜歡喝清湯的話 就大火煮開之後 換小火煮。
14樓：閒著閒著不如學點啥
不需要。
既然要求是清燉，只需用水焯過，洗掉血水，以免出來的湯品腥及渾濁就行。
15樓：經緯瑜伽教練培訓
首先過一下水，然後炒一下再燉的話就比較好吃，燉的時候放點玉米或者山藥之類的都是不錯的
16樓：助劑王者
先焯一下水，然後可以再用平底鍋煎一下。之後再清燉味道可能會更好一些
17樓：我是小小孩兒
最好不炒，用開水煮下，過濾一下，在煮清水煮的話營養會更高~
18樓：30秒不
因為買來的排骨實際上都不是很乾淨，需要事先處理一下，下面教給您處理的辦法，希望對您有用：
1、買來的排骨需要在大盆中泡一晚上，水中加入一些鹽，主要為了清洗排骨中的血水
2、清洗好的排骨撈出，放在鍋中，加入冷水，小火煮開，在煮的過程中，需要不斷地撇除水上層的沫子，這些就是髒的物質
3、待湯完全清澈後，將排骨撈出，湯盛出、鍋刷淨
4、鍋中放湯，根據量可以適當加入開水，然後加入排骨，放入蔥段、薑片共同煮，出鍋前放入一些鹽和胡椒粉即可
19樓：匿名使用者
材料：排骨，蔥一段，蒜兩三個，姜一整塊，花椒幾顆。
製法：1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來，以免在熬湯時出現漠漠；
2、把蔥斜切成蔥段兒；蒜用刀面拍一下；將整塊姜分成兩三塊兒，然後用拍蒜的方法拍姜；
3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，還有因為熬湯會花很長時間，所以水要多放一些。
4、湯滾開後改成小火熬一個半小時左右，再快關火時加鹽。
5、可以根據個人口味在湯里加蓮藕段、山芋段、蘿蔔塊兒、海帶等等，同樣很美味營養。
20樓：匿名使用者
1、排骨用涼水浸泡15分鐘
2、涼水下排骨，加入適量的料酒去腥味，開鍋後撈出排骨洗淨，湯去除浮沫備用
3、鍋裡直接加入排骨及湯、小蔥、姜、胡椒粉、料酒、鹽，大火燒開，小火燉熟即可
4、湯汁不宜過多，根據個人喜好可以加入適量的枸杞、大棗、黨蔘、桂圓等5、既然是清燉就不要炒或者炸，個人觀點。
21樓：匿名使用者
清燉的話，也要過油的，不過油不會好吃的。
22樓：匿名使用者
不用炒就行了。蔥，姜，花椒…是不可少的
23樓：菜根幸福
燉排骨之前，排骨是需要焯一下水的
24樓：匿名使用者
可以過一道水，除去血沫沫，再燉。
燉排骨怎麼做最好吃
25樓：匿名使用者
日常做法蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭裡的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。
糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。
鹽最後放就行（也不用太后了）。
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裡去，倒水的時候用開水，別用涼。
26樓：匿名使用者
夏天都吃清淡解暑的飲食，但還要補充優質蛋白質，肉還是不可少的。這個綠豆燉排骨比較適合。美味又省事。
原料：豬小排1000克（就是超市裡賣的最貴的排骨）。配料：
綠豆50克、姜。做法：先沙鍋放水2500克燒開。
小排骨下熱水焯去血水。放沙鍋裡，加一大塊姜，加綠豆。大火燒開轉中小火，燉一個小時。
弄點蘸料吃排骨，完了喝湯~！很美的。
燉排骨要放什麼作料最好吃，燉排骨至少要放哪些基本調料？
百小度 燉排骨湯可分為兩類，一類是清湯型，一類是濃湯型。樹菇，或是西洋參也可，千萬不要放醬油，會影響湯色。香辛類的調料也不要放，要保持湯的 原汁原味是最主要的，一般這樣燉出的湯清淡可口，但排骨就沒了什麼味道，以喝湯為主。濃湯型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的調料還可以加入香辛料，如大料 桂皮 ...
請問燉排骨要怎麼燉最好吃啊，燉排骨怎麼做最好吃
買排骨時首先要買肋排，這樣的排骨燉出來好吃。別忘記叫賣肉的幫你剁好了。回來後先把把排骨放在冷水中將排骨淹沒後開大火將水燒開後，去掉血水，把肉撈出洗乾淨後，將煮排骨的湯撈去浮沫後再放入排骨，加入拍鬆了的生薑塊，猛火燉開，放小火燉40分鐘左右後調味即可。根據個人口味也可放入像土豆，胡蘿蔔，玉米塊等素菜。...
排骨燉什麼好吃，燉排骨要放什麼作料最好吃
香蕉食堂 熱愛美食 排骨這樣燉 常州 排骨燉竹筍 枸杞也不錯呀！起到清心 明目療效的。 排骨燉白蘿蔔塊 排骨燉海帶 排骨燉板粟都好吃.而且清淡 清香 營養。 排骨可以弄點黃豆，海帶燉燉，那些山藥冬瓜什麼的待快要出鍋時燉個十分鐘就好了，不然全部會爛，不大有賣相！ 玉宇宇宙 排骨燉玉米好吃 清燉，用砂鍋...