1樓：匿名使用者
肉片用鹽和醋醃製一會可以去除腥味，炒肉片的做法如下：
主料：瘦肉500g
輔料：姜1小塊，鹽1勺，雞精半勺，醋半勺，醬油2勺，紅薯粉3匙步驟一：準備瘦肉一塊，切成肉片備用。
步驟二：加入鹽，雞精，醋醃製15分鐘。
步驟三：醃製好的肉片，加入紅薯粉抓均勻。
步驟四：鍋裡放油燒熱，先下薑片爆香，倒入肉片。
步驟五：等肉片定型，再大火翻均勻。
步驟六：加入適量醬油翻炒1分鐘。
步驟七：起鍋裝盤。
2樓：他嘖嘖嘖嘖
肉腥味的存在讓我們在吃肉時會有些顧忌，有些人很討厭這股子味道，因而導致吃肉時食慾大減，其實在生活中去除肉腥味的方法有很多，下面來介紹一些。
方法一：通過醃製來去除肉腥味，可以把買來的肉切好，放入碗中，之後倒入黃酒、鹽醃製一到二個小時，這樣燒出的肉不僅嫩，而且也沒肉腥味。
方法二：在炒肉之前，先用蔥、蒜、生薑爆香，之後在放入肉炒時，可加些酒，即可去除肉腥味；像羊肉的話，在燒煮羊肉的時候，可放些綠豆來去除羊肉的羶味。
一些動物的器官的腥味還是比較大的，像豬肝，你可以先用自來水沖洗5分鐘，切成小塊之後再放水中浸泡5分鐘，這樣不僅能洗淨豬肝而且還可以去豬肝的腥味。
3樓：1測評
可以先用酒去腥，還可以用姜蒜去腥，又是用少量糖掩蓋腥味
4樓：匿名使用者
不知道您說的是那種肉，一般情況下加一點料酒就可以去腥
5樓：匿名使用者
醋，酒都用一點，蔥，姜，蒜是不可少的。
如何炒肉，才能去腥？
6樓：大野瘦子
可以加入蔥薑蒜，辣椒料酒等味道重的配料。
炒肉的做法
食材：五花肉250克、豆乾150克、大蒜葉150克、生薑3片、辣椒2個、2個、生抽1湯匙、豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、糖15克
做法：1、準備食材，豆乾洗乾淨，切成塊。
2、五花肉洗乾淨，切成片，不要太厚，不然難熟。
3、大蒜葉洗乾淨，葉切成小段。
4、辣椒洗乾淨，切成小辣椒圈。
5、鍋中放入肉片和薑片，先放薑片，再放肉片。
6、炒至微黃並出油，加入豆乾翻炒均勻。
7、加入豆瓣醬、料酒、生抽、糖翻炒均勻。
8、加入大蒜葉翻炒半分鐘，撒入辣椒翻炒，即可出鍋。
7樓：青春離線
多數人在炒的時候是把肉清洗乾淨後就直接放到鍋內炒，那麼這樣做出來的肉就很容易老、柴、硬。至於腥，只要在炒肉的時候放一點料酒，就不會腥了。所以在這裡示例做一個尖椒炒肉。
用料：豬肉、尖椒、生抽、澱粉、鹽、蔥、姜、蒜、油、料酒做法：1、辣椒洗淨，滾刀切。切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽。
2、豬肉切條，加醬油、澱粉、鹽和油抓拌均勻醃製10分鐘。
3、起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜，爆香後，放入醃製好的肉，翻炒片刻，再放適量料酒，防止肉腥。
4、加入青椒翻炒至青椒斷生，加入鹽，出鍋即可。
注意事項：
1、豬肉切記不要用溫水或者熱水洗，水溫超過15攝氏度豬肉中的肌溶蛋白就會溶解到水中，從而導致營養流失，口感欠佳。
2、切的時候最好是斜著切，不要橫著切，炒熟以後容易碎，口感也不好。
8樓：甘汁園
希望我的回答對有用處。
紅燒類的主要靠煸炒，煎炸或焯水去掉肉裡的一部分腥味。
還有就是加蔥薑蒜八角等一些香料。
腥味較重的可以加一些酒類揮發掉肉裡的腥臊味，如做一些魚類鴨肉兔肉等。
需要上漿的，如肉絲，牛柳，魚片，雞丁等。
只要用清水漂洗乾淨，上漿時加些胡椒粉就基本不會有腥味了。也可以加少量的檸檬汁，白酒去腥。
豬肉餡是必須要加蔥姜的，魚肉牛肉羊肉可以加一些蔥姜水
9樓：匿名使用者
炒肉有幾個要點很重要，如果做到這些，炒出來的肉自會又嫩又香~`
以下是我自己的經驗
首先——切肉
肉都有紋理，切肉要按著紋理切……
豬肉是要逆著紋理斜切，牛肉是要逆著紋理橫切，羊肉是要順著紋理豎切。
不要小看切肉這個環節，肉切得好，炒出來的肉口感會很好~`否則肉咬起來會老老的
其次——醃肉
肉切好後，加一點料酒（米酒或者黃酒）、一點鹽和生粉調勻，放置大概20分鐘，這樣炒出來的肉入味香氣。
料酒有助於去肉腥，生粉可使肉感變嫩，所以炒肉這兩種必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的話肉感就不好，寧可多也不可少，這樣炒出來的肉才會滑嫩。
如果是雞肉和鴨肉醃的時候可以再加入姜、蔥。
然後——炒肉
鍋熱下油（油不要太少，否則容易粘鍋），放姜蒜爆香，等油燒熱（基本上冒煙即可）下肉翻炒，炒肉的動作和時間要快，不然肉容易炒老，一般只要肉變色加入醬料，翻炒幾下就可以盛出了。
注意油一定要燒熱了才下肉去炒，這是關鍵。還有素菜最好與肉分開炒，然後才和在一塊翻炒幾下盛入碟中，這樣素菜中的水分才不會影響肉的口感，炒出來的肉是既香又嫩。
10樓：匿名使用者
要去除炒肉時的腥味，有以下幾個辦法，可都是俺坐菜的經驗啊：
1、放料酒，料酒可除掉魚、肉類的腥味，增加菜的香味，可使肉菜味更純
2、多放一些蔥、姜。蔥要大蔥，斜切，姜切薑絲。炒時用旺火。且不要炒太久，變色即可，這樣可保持肉菜的形狀鮮活。
3、不要經常把肉放在冰箱冷凍格中，炒時用微波爐解凍，這樣炒出的肉味道不鮮，還會有腥味。正確的做法是在炒前幾小時將肉取出讓其自然解凍鬆軟，時間稍微長一點也沒關係，但是前提是不要放在外面變壞了。此法對炒雞肉等效果更明顯。
4、炒肉時的訣竅是將肉和蔥、將等分開炒，即在肉中放肉少許嫩肉粉，加少許水，調勻，旺火暴炒，變色即盛出，再將蔥姜下鍋暴炒，隨後放入炒好的肉翻幾下，加醬油出汁即盛出。
5、炒肉去腥還可採取和一些味重的蔬菜同炒，如青辣椒、韭菜等，花椒顆粒幾乾紅辣椒也是不錯的選擇，既可去腥又能使菜看起來色彩豐富，非常耐看。
11樓：肥肥檸檬兒
豬肉清洗乾淨，切成片，加入澱粉，胡椒粉，料酒醃製30分鐘左右，炒鍋加油燒熱，放入蒜末薑末炒出香味，再放入肉片翻炒至變色，放入辣椒一同翻炒，加入生抽蠔油食鹽，翻炒均勻就可以了。
12樓：匿名使用者
你可以先用點姜放少少的鹽.用點紅薯粉醃製下.吵的時候,有稍微多點.先放肉炒到八成熟.撈起後,再炒其他配料.好的時候再把肉加進去炒熟
13樓：匿名使用者
炒肉的時候可以放一點點醋裡呀，這樣就不會腥咯
14樓：匿名使用者
炒的時候還要和生薑一起炒才能去腥
炒菜燒肉時，肉怎樣去腥味啊？
15樓：
放些姜一起炒能去肉的腥味，以下是黃瓜炒肉片的做法：
主料：裡脊200g、黃瓜100g
輔料：醬油1勺、糖1勺、蔥姜碎適量、料酒1勺鹽2g步驟一：裡脊肉切片，加入鹽、胡椒粉、色拉油、澱粉上漿。醃製20分鐘。
步驟二：黃瓜洗淨切片備用。
步驟三：鍋燒熱放入油，油稍微多一些。
步驟四：油六成熱放入肉片，迅速滑開。
步驟五：炒至肉片變色成出。
步驟六：鍋中留底油，爆香蔥姜碎。
步驟七：下入滑好的肉片翻炒。
步驟八：加入醬油、 糖、 料酒翻炒均勻，下入黃瓜片快速翻炒出鍋。
步驟九：黃瓜炒肉片完成。
16樓：精彩百曉生
去腥的方式如下：
1、切成肉絲後，加入少量的料酒、鹽醃製十多分鐘，可以出去腥味。
2、事先將肉用水焯一下，可以去除血水除腥。
17樓：蘭花雅韻
我家炒肉時（肉絲、肉片），先把肉用醬油和澱粉拌一下，然後熱油爆炒，變色後放配菜。這樣炒出的菜，肉滑嫩，沒有腥味。如果是燒肉、燉肉是要焯水去腥的。
別忘了焯時要冷水與生肉同時下鍋，並要放些料酒。
18樓：匿名使用者
蔥薑蒜+料酒去腥的效果非常好。
19樓：露熙蔓
炒的時候倒點老酒，或加幾片檸檬。
20樓：安妮佩羅納
炒的時候放點酒，加幾片姜
炒肉時應該怎樣去腥
21樓：冰之_無限
把我的做法告訴你,參考一下
1.肉片要豎紋橫切,這樣肉的口感會更好.如果有困難,切成肉條也可以,就是看相和技術含量低了:)
2.用少許鹽,雞精,料酒來醃肉片,一斤肉倒入大約一口杯八分滿那麼多的啤酒,這樣肉質會更嫩還很清香.
3.燒一鍋水,水開時,在醃好的肉片里加一些生粉抓勻,下鍋焯到半熟.
4.再起一口油鍋先燒熱,鍋熱後倒油一匙左右,油熱後先將蔥.姜爆香,再倒入你炒肉想加的配菜,如果菜椒,蕃茄,木耳,黃瓜之類的,翻炒一下,把焯好的肉一起倒入
5.向鍋內再加少許鹽,雞精,個人推薦黑胡椒粒,或白胡椒粉,快速翻炒,因為配菜易熟肉也半熟的所以時間不要太長.
6.鍋內如果太乾可加少許水,因為肉片本身就帶有生粉不要另外勾芡,炒好即可起鍋.
我做這盤菜連很挑剔的人都讚不絕口哦,試試吧:)
1、肉首先要新鮮，洗淨後切片的時候不要順著絲切，應該橫向切．不要太薄，那樣經過高溫會使肉質變硬，3毫米左右比較合適。
2、把肉片放進容器裡，放適量鹽、雞精、蔥、姜和黃酒，再放一些生粉，如果太乾可加點水，攪拌均勻。
3、鍋裡放油，最好多一些，記住油溫不要太高，（3、4成的油溫最合適）。放肉片下鍋翻炒，速度要快，30秒左右起鍋就可以了。每次你可以多炒一些放在冰箱裡，要吃的時候用一些。
4、肉片起鍋後鍋裡應該還有油，你炒配菜，調味，然後放炒好的肉片一起下鍋翻炒均勻就ok了。
注：油的沸點一般在360攝氏度左右（根據油的品種不同），把油溫分成十二成，一成就是30攝氏度，這樣你就好區分了。3、4成的油溫就是點火後鍋裡的油麵波動不是很大，中心部分微向上翻，多試幾次就明白了。
把我的做法告訴你,參考一下
1.肉片要豎紋橫切,這樣肉的口感會更好.如果有困難,切成肉條也可以,就是看相和技術含量低了:)
2.用少許鹽,雞精,料酒來醃肉片,一斤肉倒入大約一口杯八分滿那麼多的啤酒,這樣肉質會更嫩還很清香.
3.燒一鍋水,水開時,在醃好的肉片里加一些生粉抓勻,下鍋焯到半熟.
4.再起一口油鍋先燒熱,鍋熱後倒油一匙左右,油熱後先將蔥.姜爆香,再倒入你炒肉想加的配菜,如果菜椒,蕃茄,木耳,黃瓜之類的,翻炒一下,把焯好的肉一起倒入
5.向鍋內再加少許鹽,雞精,個人推薦黑胡椒粒,或白胡椒粉,快速翻炒,因為配菜易熟肉也半熟的所以時間不要太長.
6.鍋內如果太乾可加少許水,因為肉片本身就帶有生粉不要另外勾芡,炒好即可起鍋.
我做這盤菜連很挑剔的人都讚不絕口哦,試試吧:)
1、肉首先要新鮮，洗淨後切片的時候不要順著絲切，應該橫向切．不要太薄，那樣經過高溫會使肉質變硬，3毫米左右比較合適。
2、把肉片放進容器裡，放適量鹽、雞精、蔥、姜和黃酒，再放一些生粉，如果太乾可加點水，攪拌均勻。
3、鍋裡放油，最好多一些，記住油溫不要太高，（3、4成的油溫最合適）。放肉片下鍋翻炒，速度要快，30秒左右起鍋就可以了。每次你可以多炒一些放在冰箱裡，要吃的時候用一些。
4、肉片起鍋後鍋裡應該還有油，你炒配菜，調味，然後放炒好的肉片一起下鍋翻炒均勻就ok了。
注：油的沸點一般在360攝氏度左右（根據油的品種不同），把油溫分成十二成，一成就是30攝氏度，這樣你就好區分了。3、4成的油溫就是點火後鍋裡的油麵波動不是很大，中心部分微向上翻，多試幾次就明白了。
魚怎麼才能去腥味，魚怎麼去腥味
首先在鮮魚宰殺時充分除去魚腹內的那層黑膜 黑膜的腥味特別重。其次在魚烹調前，可用醋 姜 蔥 料酒等調料拌勻碼味，以降低腥味。最後在烹調中，可以用較多量的姜 蔥 蒜調味，靠姜蔥蒜中的有機成分來降低腥味，增加香味。此外，應儘量選用新鮮的魚食用，因為魚死後，體內的蛋白質非常容易被汙染，腥味加重。下面一些常...
豬肉絲怎麼去腥，炒肉絲怎麼前怎麼去除肉腥味呢？
豬肉絲去腥的方法 水焯 將豬肉絲放入水中，再加上料酒 姜 蔥去腥，煮開後撇去浮沫。醃製 前期需要生豬肉的則需要先將豬肉洗乾淨，再用料酒 蔥 姜 胡椒粉等對豬肉進行醃製，再切出的肉絲就不腥了。下面看一道豬肉絲的做法 青椒肉絲做法步驟 做法 第一步 準備食材調料，青椒4個，瘦肉400克，蔥花，薑片，胡蘿...
燉鴨子怎麼樣才能去腥，凍鴨子怎麼去腥味
一定藥房薑片和料酒，最好用啤酒燉或者燒，不要加水，香辛料也是去腥味的絕佳佐料，還有一點就是燉前先焯一下 加點料酒，姜可以去腥 凍鴨子怎麼去腥味 加入蔥 姜 花椒可以去除腥味，具體方法如下 食材 鴨子半隻 姜10克 蔥10克 生抽10毫升 老抽5毫升上色 耗油5毫升 甜麵醬3克 桂皮1塊 香葉2片 幹...