1樓：匿名使用者
最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用
如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控幹水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。
同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！
炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
把姜切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
2樓：匿名使用者
先把油燒熱，再把火關了涼一會，等鍋和油不咋熱的時候，再把肉倒進鍋裡，翻炒幾下，再開啟小火，等肉快炒至半熟的時候再放大火。也和鍋有關係，愛粘的鍋你怎麼整它都粘
3樓：長新很搞笑
紅薯粉和肉，可以這樣做
炒肉時怎樣才能不粘鍋!
4樓：理耘志潭啟
不粘鍋竅門：
先將鍋在火上燒紅(很燙)，加涼油浪一下鍋將油倒出油，再將鍋上火燒熱加入涼油，此時的鍋就成不粘鍋了。此辦法也是廚師們的養鍋竅門。
5樓：撒林楠睦豐
山藥切成小塊，先用油炸一下在炒就不粘鍋了，並且口感很好，
6樓：國依霜費思
首先將鍋燒熱，再放一些油後燒熱，放少許的鹽就可以了。。。。。。
7樓：一夢半生
最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用，如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。
告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控幹水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。
對了，別忘了放鹽和雞精。
1、普通的炒菜鐵鍋洗淨。開中火烤乾，倒入很少量油轉勻。或用刷子刷上薄薄一層油。油的量以可以抹勻整個鍋底而沒有剩餘為宜。
2、開大火燒至微微冒煙後，關小火。
3、倒入炒菜用的油，同時把你準備好的肉放入鍋中。（注：肉一定要事先處理一下）
4、不要馬上翻炒，只用鏟子稍微推平即可，保持小火大約20秒到30秒左右。
5、轉中大火開始翻炒，至熟。
擴充套件資料
1、青椒炒肉片：材料：青椒：4個，瘦肉：250克，蒜頭：取適量，蔥：2根，醬油：取適量。
2、農家炒肉：主料：豬肋條肉（五花肉）300克
輔料：杭椒200克,
調料：大蒜（白皮）10克,姜10克,鹽5克,味精2克,醬油10克,豬油（煉製）25克
3、爆炒肉片：主料：豬肉200克（七成瘦，三成肥）。
配料：筍、水發木耳、黃瓜共100克，蔥薑蒜米少許。
調料：醬油30克，醋25克，鹽1克，料酒5克，湯40克，味精1克，雞蛋清半個，水 澱粉30克，花椒油5克，花生油750克（約耗35克）
8樓：長新很搞笑
紅薯粉和肉，可以這樣做
9樓：翦念桃庹康
用冷油炒就不會沾的，倒上油馬上放肉，不要等油熱了再放
10樓：甲如雲甄鶴
拜託，攪拌過水澱粉的肉必須得多加油！
有豆瓣醬的話，不被油泡著就會粘鍋！
想不粘鍋，用專門的不粘鍋或者玩命放油吧。就這倆招。
11樓：溥蘭娜璩禹
用熱鍋冷油。。。把鍋燒熱，再倒油，然後再放肉。。肉不僅滑嫩，而且不粘鍋。。。
油太熱就叫炸肉了。。。肉要滑出來才好吃哦。。。所以是熱鍋，冷油。。。。
讓肉和油一起燒熱。。。
12樓：樑芸芸趙縱
多煉幾次鍋就好i了。就是把涼油放鍋裡燒熱倒出在加涼油在燒反覆幾次就好
13樓：布適汲秉
家裡炒肉，都要先放水和生粉將肉拌一拌再下鍋炒，但很易粘鍋。要讓肉絲過油時不粘鍋，入鍋前加點油拌一下，一來油可使肉中水分不易釋出，炒出的肉絲很嫩，二來炒時也不易粘鍋。
給個**http://www.baidu.
炒肉不粘鍋的五種方法
14樓：北海數碼站
炒肉是一門技術活，有的人炒的肉又老又硬，而有的人炒的肉不僅香嫩好吃，而且營養保留十分好。但是更多數的人想要用急火炒出香嫩的炒肉，但是沒有掌握相關技巧，很容易就把肉給炒糊了給把肉炒粘鍋了，因此在這裡為大傢俱體介紹一些方法技巧幫助大家炒肉粘鍋的問題。
竅門一：熱鍋。首先把空鍋燒熱直至冒青煙，倒入適量的油，晃動鍋使油遊走遍鍋身，再倒出去，留少許底油。
再下肉絲滑炒，這樣保證不會粘鍋，這招在飯店叫做「滑鍋」，百試不爽。按物理學來解釋：鍋加熱的200℃，就會觸發萊頓弗洛斯特點，再倒油潤鍋，就行成了一層光滑的保護膜，這時下肉絲炒自然不會粘鍋了。
但是在廚師們這行業裡，並不管什麼物理特點，做久了經驗多，知道只要把鍋燒到沒水分，倒油滑鍋後。無論是下肉絲炒，還是煎魚也好，從不會粘鍋。
竅門二：過油。意思是把鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至三成熱，用手放在上空能感覺到熱氣，表示油溫可以。
關小火，倒入肉絲，輕輕推動滑散，滑至七成熟倒出來。然後再炒，這樣不會粘鍋，而且有有一個特點是，炒出來的肉絲滑嫩不塞牙。
竅門三：醃製。這跟不粘鍋有什麼關聯啊？您是這樣想的嗎？其實也有關係的，醃製的目的是入味，還滑嫩爽口，且不會粘鍋。
肉絲裡放鹽、生抽、糊椒粉、少許老抽，蛋清，澱粉，順時針攪拌上勁，然後倒入適量的油，再次抓拌均勻。讓肉絲表面有一層油質的保護膜，這樣下鍋不僅不粘鍋，還減少肉絲水分流失，達到滑嫩的口感。前提是鍋也要燒熱。
15樓：騎著蝸牛當房車
當然，這幾個方面未必得全部一套下來才行，只做到一個或幾個方面，就能達到不粘鍋的效果。最後會有概括說明。
一、肉絲的醃製。
肉絲或肉片在炒之前醃製一下，有三個作用:可以讓肉炒出來更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘鍋。
肉絲的醃製相信大家都會，一般會放些薑絲、料酒、鹽、生抽、花椒粉、雞蛋清、澱粉等一種或幾種來醃製。各種調味料會讓肉絲更加入味，蛋清和澱粉讓肉絲炒出來口感更嫩。
在常規的醃製方法基礎上，再多加一樣東西，會有很好的防粘鍋效果:
肉絲放鹽、生抽、料酒等抓勻入味後，放適量蛋清和澱粉抓勻並攪拌幾下，然後加少許熟油拌勻。熟油可以鎖住各種調料及水分，讓肉絲口感更嫩，還能讓肉絲下鍋後很容易炒散，肉絲之間不會粘連，也不容易粘鍋。
有一個偷懶的辦法:肉絲切好或放鹽、生抽等醃好以後，涼鍋涼油下鍋，先將肉翻一下，使之散開並均勻的裹上植物油再**，也不會粘鍋。
二、滑鍋。
也叫潤鍋。在煎炒各種肉類、魚、豆腐等容易粘鍋的食材之前，滑一下鍋，你的鍋就很神奇的變成不粘鍋了，食材下鍋後你會驚喜的發現，不粘！
滑鍋的方法很簡單:鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，並轉動一下鍋子，讓油潤一下，然後將熱油倒出，即完成了滑鍋。後面可以正常的步驟，倒油炒菜了。
三、肉要熱鍋涼油下鍋。
滑鍋將油倒出後，重新倒入植物油，然後接著將肉絲下鍋，迅速用鏟子將肉絲劃散、翻炒即可。
而且要用中小火。
四、油不能太少。
炒肉絲油不能太少，油少了一定會粘鍋，尤其是炒瘦肉。
如果油到少了，眼看肉絲要粘鍋了，怎麼辦？補救辦法:馬上沿鍋邊烹入料酒，並快速翻炒。肉絲馬上就不粘鍋了，而且蓋能去腥。
不過日常做菜時這幾個方面不一定全用上才行，如果是炒類似於肉炒芹菜等這類家常菜，只用很少的肉絲去搭配，那麼再用蛋清、澱粉等去醃製就顯得有點過於麻煩了，我一般肉絲切好就直接炒了，最多也就是放點鹽、生抽等調味料抓一下。但是後面一定會油寬一點，然後熱鍋涼油下鍋，中小火炒。如果不嫌麻煩，滑一下鍋會更好。
如果做類似於炒青椒肉絲、京醬肉絲這種以肉絲為主材的，那麼建議認真對待肉絲的醃製那一步，非常關鍵，直接關係到肉絲的口感和賣相。
總之，對我這個比較懶的人來說，可以這麼簡單概括:肉絲一定要熱鍋涼油下鍋，中小火翻炒，油稍微寬一點，即使不滑鍋、不醃肉，也不會粘。如果你的鍋特別容易粘鍋，那麼就先滑鍋再炒，同樣要熱鍋涼油，中小火。
如果不怕麻煩、想口感等各方面再完美一些，那就按照文中開始的方法，醃肉絲
為什麼我每次炒肉絲肉片時老粘鍋？要怎樣才不粘鍋？
16樓：匿名使用者
炒菜的時候，油放少了，菜容易粘在鍋上，油放多了，又不健康。換個不粘鍋？塗層脫落怎麼辦？！別糾結了，教你小妙招，讓鐵鍋變得跟不粘鍋一樣好用！
輕鬆變身不粘鍋
普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱後倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。
覺得每次炒菜都要這樣做很麻煩？還有個進階版。
一勞永逸變不粘鍋
將鍋清洗乾淨，倒入一點白醋，並且持續加熱到接近滾燙後關火。
滾燙的醋用力塗刷鍋的內面，刷幾遍後倒掉白醋，用清水沖洗。
大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發乾淨。
當鍋已經很熱後轉中小火，同時倒入食用油，然後不斷搖晃、轉動，確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋裡待兩三分鐘。
兩三分鐘後關火，等冷卻後把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗淨，擦乾，你會發現，鍋內面非常油亮，此時，你的不鏽鋼鍋已經變身不粘鍋了！
炒菜時怎麼把肉炒嫩些，怎麼炒肉才能把肉炒得很嫩？
自娛自樂說今宵 把肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米澱粉，用手抓勻後醃10分鐘，具體做法如下 準備材料 西蘭花 1顆 瘦肉 100克 鹽 5克 料酒 5毫升 生抽 5毫升 澱粉 1克 胡椒粉 1克 食用油 20毫升。1 西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡20分鐘，浸泡好的西蘭花，一朵一朵洗淨。2 把瘦...
炒菜時怎麼炒肉好吃，炒菜時怎麼把肉炒嫩些？
切好的肉用澱粉和味精淹半小時。首先，怎麼切很重要！要順著揉揉的紋理切！在碗中加入適量的水和澱粉 醬油 食鹽，調成泥狀。再把肉切好後放入碗中拌均勻。等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。另外，如果不怕費油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見肉絲 片 成一條條 或片片 時就可以撈起，等菜炒至八成熟時...
怎麼炒肉才能把肉炒得很嫩
手機使用者 你在炒肉之前，先加點油，加點鹽，加點生粉。攪合均勻。在鍋裡下點油熱後把肉放下去炒到變色就把肉裝起來，再炒菜，等菜快好的時候再把肉加下去一起炒多一下就可以，這樣肉就不會變老。很嫩。肉不加生粉怎麼樣炒都是不會嫩的，但是也不要加太多了，一點點就可以了 或者把蠔油直接倒在生肉上,拌勻即可. 暗夜...