1樓：仰曉旋
其實肉嫩不嫩主要看三點：
第一點是肉的持水性，如果持水性好，肉裡面的水分含量就高，吃起來就鮮嫩多汁。
第二點是肌肉纖維的粗細和結構狀態，比如土豬肉就比一般的豬肉老，土雞就比白羽雞的肉要老。
第三點是肌間脂肪含量和分佈，比如雪花牛就比純瘦牛肉的口感好。
原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
在沒有澱粉時，將切好的肉要用油醃，抓勻。大火快炒。炒出的肉嫩。
2樓：楚蕭曼
先把切好的肉加鹽料酒胡椒粉醃製一下，並打些水進去，不斷攪打，直到肉把水吸收，然後加入一些食用油，使其包裹在肉表面。
鍋中倒寬油，5成熱倒入肉片，用鏟子輕輕將肉推散，待其變色即撈出。重新起鍋，留少量底油，炒配菜，調味，之後倒入肉片，翻炒均勻即可。
3樓：一零啞劇
方式/流程
1/6 新鮮的生豬肉一份，最好是胖瘦兩色的。
2/6肉切條，刀功很重要，肉能切的勻稱，太厚了非常容易炒老變硬。
3/6青椒切絲，算、姜切條預留。
4/6醃豬肉(重要的一步)，將肉放進菜盤裡，倒上醬油、適當鹽、抓勻。重要的一步來啦，倒上油，它是使肉細嫩的技巧。抓勻，靜放15分鐘。
5/6炒瘦肉。(重要的第二部)。火災快炒。鍋中下油，油溫高後，放麻椒、郫縣豆瓣醬、姜、蒜，煸炒，倒進肉快炒。肉掉色時噴到米酒，倒進辣椒絲，煸炒幾下後出鍋就可以。
6/6擺盤上桌，一桌細嫩美味可口的青椒炒肉就可以上桌了。此方式一樣可用於超其他**高跟鞋類食品。
4樓：阿米寶
沒有澱粉，怎麼把肉炒嫩？沒有澱粉可以用麵粉代替
5樓：
沒有澱粉怎麼把肉炒餒嫩，把肉切成小片， 直接坐鍋，熱鍋涼油，把肉倒進去翻炒，把肉炒的肉片額嘍，就可以放料酒醬油老稠花椒大料水蔥薑蒜鹽，翻炒幾次就可以出鍋了。好了吃吧，
6樓：青龍水瓶兔
那你可以用雞蛋清把肉醃製一下呀，這樣也是肉非常嫩的，而且口味是非常好的呀
炒菜時怎麼把肉炒嫩些？
7樓：自娛自樂說今宵
把肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米澱粉，用手抓勻後醃10分鐘，具體做法如下：
準備材料
西蘭花：1顆、瘦肉：100克、鹽：5克、料酒：5毫升、生抽：5毫升、澱粉、1克、胡椒粉：1克、食用油：20毫升。
1、西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡20分鐘，浸泡好的西蘭花，一朵一朵洗淨。
2、把瘦肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米澱粉，用手抓勻後醃10分鐘。
3、鍋中燒水，水開後加入一些食鹽和食用油，下西蘭花焯水1分鐘左右撈起。
4、另起鍋，先下肥肉煸出油汁。
5、下醃好的瘦肉，滑炒至變色。
6、下焯水的西蘭花。
7、再次翻炒均勻後加鹽調味。
8、大火翻炒均勻後關火即可。
8樓：舞璇瀅
肉先醃過再炒就炒得嫩了，下面是具體做法：
準備材料：西芹1根，腰果200克，鹽適量，澱粉2勺，肉片200克，胡蘿蔔片適量，蒜頭2瓣，花生油適量，花生醬一小勺
1、把準備好的肉片加入生粉、鹽、醬油攪拌均勻醃10分鐘備用。
2、將西芹切成塊狀，放入開水鍋中燙熟。
3、醃好的肉片加入少放油攪拌均勻。
4、將肉片放入鍋中，炒熟後撈出。
5、鍋裡倒油，油開始冒小泡的時候放入蒜頭。
6、鍋中倒入胡蘿蔔和西芹翻炒均勻。
7、翻炒片刻後加入豬肉到鍋中翻炒。
8、鍋中加入花生醬、腰果炒勻，撒上鹽即可。
9、出鍋裝盤，即可食用。
9樓：拾萬里之外
拿出來的凍肉需要先解凍，而凍肉解決可以提前先放到冰箱冷藏室裡，也可以在常溫下讓凍肉自然化凍，也可以加上冷水解凍。
不過需要注意的是，肉被水浸泡未丟失肉的味道，連那粘粘的一層油脂都沒有了。所以最好還是裝在保鮮袋裡用水浸泡解凍。
解凍之後就是醃製了。在凍肉解凍後切成片或絲狀，裝盤裡加入少許鹽和料酒，再澱粉拌勻。不僅能增鮮還能增味。
最後炒的時候油不要太少，在油不太過熱時倒入肉炒，否則易粘鍋。
炒至肉色發白、七八成熟時把肉剩出，否則肉會炒老就不鮮嫩了。
將菜炒至斷生後把炒好的肉倒入，翻炒幾下即可出鍋了。
10樓：富察若穀類夏
把肉切成你需要的形狀，然後少放點醬油和澱粉，用手抓勻，放十分就好了。如果是牛肉用雞蛋清抓勻。這樣炒菜的肉就非常入味而且很嫩
11樓：匿名使用者
肉切好以後放些澱粉抓勻再炒，這樣肉就很嫩，如果覺得不入味的話可以同時放些料酒和鹽。
12樓：匿名使用者
在碗中加入適量的水和澱粉、醬油、食鹽，調成泥狀。再把肉切好後放入碗中拌均勻。
等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。
另外，如果不怕費油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見肉絲（片）成一條條（或片片）時就可以撈起，等菜炒至八成熟時再加入。用這種辦法比前一種辦法更好。
13樓：黑黑
順著紋理切片，用鹽、味精、姜、醬油、糖等抓勻，放入雞蛋清，攪拌均勻，放置5-10分鐘，淨鍋放油，6成熱，將肉過油（速度要快），盛出，控油，把菜炒熟，最後放入肉，大火翻勻，放入各種調料，出鍋。
14樓：蒼井瑪利明步
要想肉質嫩滑，先要醃漬一下，然後用澱粉抓碼，，炒制的時候，火力要猛，急火快炒，肉就不會太老。另外，對於肉質較粗的牛羊肉，在烹煮之前，可以用菠蘿皮或是汁液醃漬一下，菠蘿裡的蛋白酶可以分解牛羊肉的筋絡，也能使肉質更加鮮嫩。還有，不建議食用嫩肉粉之類的化學制劑，對身體有害無利。
15樓：匿名使用者
首先，怎麼切很重要！要順著揉揉的紋理切！在碗中加入適量的水和澱粉、醬油、食鹽，調成泥狀。再把肉切好後放入碗中拌均勻。
等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。
另外，如果不怕費油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見肉絲（片）成一條條（或片片）時就可以撈起，等菜炒至八成熟時再加入。用這種辦法比前一種辦法更好。
16樓：匿名使用者
很多人都加小粉來炒，
炒菜時怎麼炒肉好吃，炒菜時怎麼把肉炒嫩些？
切好的肉用澱粉和味精淹半小時。首先，怎麼切很重要！要順著揉揉的紋理切！在碗中加入適量的水和澱粉 醬油 食鹽，調成泥狀。再把肉切好後放入碗中拌均勻。等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。另外，如果不怕費油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見肉絲 片 成一條條 或片片 時就可以撈起，等菜炒至八成熟時...
怎麼把肉炒熟，炒菜時怎麼把肉炒嫩些？
蔬菜類，一般不用加水，一些蔬菜類像香菇的才加 肉類的話，加水不加水會影響口感，加少許水可以讓肉軟嫩些 先放油，油滾了，然後倒肉 肉最好事先加鹽，醬油，雞精醃一下 翻炒幾下，等待，翻炒幾下。等到肉的表面有點焦熟的時候，就用少量生粉調水倒進鍋內 這樣可以勾出肉味 最後祝你成功啦 話說，我覺得青菜比肉類更...
炒菜時怎麼把肉炒嫩些，怎麼炒肉才能把肉炒得很嫩？
自娛自樂說今宵 把肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米澱粉，用手抓勻後醃10分鐘，具體做法如下 準備材料 西蘭花 1顆 瘦肉 100克 鹽 5克 料酒 5毫升 生抽 5毫升 澱粉 1克 胡椒粉 1克 食用油 20毫升。1 西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡20分鐘，浸泡好的西蘭花，一朵一朵洗淨。2 把瘦...