1樓：手機使用者
你在炒肉之前，先加點油，加點鹽，加點生粉。攪合均勻。在鍋裡下點油熱後把肉放下去炒到變色就把肉裝起來，再炒菜，等菜快好的時候再把肉加下去一起炒多一下就可以，這樣肉就不會變老。
很嫩。肉不加生粉怎麼樣炒都是不會嫩的，但是也不要加太多了，一點點就可以了
或者把蠔油直接倒在生肉上,拌勻即可.
2樓：暗夜孤塵
最好的方法是用蛋清代替水 然後加澱粉 醬油 味精 鹽 少許白糖 拌均勻醃泡幾分鐘 油燒到8成熟時 放入肉片 顛炒 到快熟時（火力猛大概3~4分鐘就夠了吧）放少許水 黃酒 再等水分蒸發一些就可以起鍋了
3樓：
加蔥薑蒜再用麵粉勾芡一下~~
4樓：豫菜圈
按我的做，嫩肉粉拌肉，油不要太熱，翻潮勤點就可以了！
5樓：春暉
用嫩肉粉把肉拌一下，粉不要太多，油燒熱，肉放在鍋裡翻炒，肉變色就可以盛起來．如果買不到嫩肉粉用生粉也可．
6樓：
知道玉米粉嗎？炒之前先把肉放到玉米粉裡面捏兩下，炒出來就會很嫩。不過我覺得還是不要的好，因為嫩的肉往往沒有肉味
7樓：斛瑞
肉先加澱粉、黃酒等淹10分鐘左右再炒的話肉就很嫩了
8樓：友人帳動漫
瘦肉怎麼炒才鮮嫩，學會這兩點，不管炒什麼肉都嫩滑爽口
9樓：斌少美滋滋
豬肉切成末，菠菜洗淨切成段。鍋內加油燒熱，放入蔥薑蒜炒出香味，加入肉末二次翻炒，再放了菠菜，直至菠菜炒熟就可以出鍋了。
炒菜時怎麼把肉炒嫩些，怎麼炒肉才能把肉炒得很嫩？
自娛自樂說今宵 把肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米澱粉，用手抓勻後醃10分鐘，具體做法如下 準備材料 西蘭花 1顆 瘦肉 100克 鹽 5克 料酒 5毫升 生抽 5毫升 澱粉 1克 胡椒粉 1克 食用油 20毫升。1 西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡20分鐘，浸泡好的西蘭花，一朵一朵洗淨。2 把瘦...
炒肉怎麼讓肉更嫩，怎麼炒肉可以讓肉變嫩
肉片需要上漿加蛋清，鹽，胡椒粉，雞粉加點蔥姜水上漿，然後呢，再進行加入澱粉，將2到3小時，然後再用滑油肉肉肉片比較嫩 炒肉嫩方法很簡單，首先應該是用水澱粉抓一下肉。抓的過程中要放一點油。然後把肉好好摔打摔打。在炒的過程當中呢，鍋要熱，然後用涼油把肉放進去。這樣炒出的肉不粘鍋，又特別的嫩。把肉切成小塊...
沒有澱粉怎麼把肉炒嫩，炒菜時怎麼把肉炒嫩些？
仰曉旋 其實肉嫩不嫩主要看三點 第一點是肉的持水性，如果持水性好，肉裡面的水分含量就高，吃起來就鮮嫩多汁。第二點是肌肉纖維的粗細和結構狀態，比如土豬肉就比一般的豬肉老，土雞就比白羽雞的肉要老。第三點是肌間脂肪含量和分佈，比如雪花牛就比純瘦牛肉的口感好。原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所...