1樓：匿名使用者
蔬菜類，一般不用加水，一些蔬菜類像香菇的才加~肉類的話，加水不加水會影響口感，加少許水可以讓肉軟嫩些~先放油，油滾了，然後倒肉（肉最好事先加鹽，醬油，雞精醃一下）翻炒幾下，等待，翻炒幾下。
等到肉的表面有點焦熟的時候，就用少量生粉調水倒進鍋內~ 這樣可以勾出肉味~
最後祝你成功啦~
話說，我覺得青菜比肉類更難應付，那色澤啊···
2樓：高夏氏
你是混炒嗎？xx炒肉？
如果是的話，要把肉先炒（和炒菜一樣的，放油放肉），然後再盛出來，再放菜，炒一會兒，再放剛才的肉
肉切薄一些，或者小些，很容易熟的
炒肉時，放些姜、酒即可，小心爆到手上，翻炒幾下子，就盛出來我都是怕把肉炒老了，你怕肉炒不熟...
樓上說炒肉先放鹽，我不是很贊成，因為肉是很會吸味道的，這個時候放鹽，炒出來的肉會很鹹的
還是贊成先把菜放進去後，再放鹽炒，等菜入了味，再放肉，此時肉已熟，不會太吸鹽了
3樓：毛來福養雲
等鍋燒熱，再放油，然後放肉，（肉不要切太厚，不然比較難熟），用鏟子翻炒，炒至變色，然後放其他蔬菜，再翻炒2、3分鐘，加少許鹽，然後加少許水，蓋上鍋蓋，燜煮一會兒（注意水不要燒乾了，不然容易糊），然後加其他調味品，然後起鍋
4樓：1s廝守
想知道是不是把肉炒熟？肉的顏色又紅變白，而且萎縮，就是熟啦。炒肉前加點豆瓣醬，味道非常好。
5樓：duende惡魔
把肉炒熟需要15分鐘左右的時間。
材料瘦豬肉150克、帶皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、鹽6克、黃酒5ml、老抽5ml、生粉適量
做法1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切條。
2、瘦肉加鹽、雞精、黃酒、老抽、生粉抓勻，醃製5分鐘。
3、涼鍋放油，燒至六成熱時，入五花肉不斷翻炒，煸出其肥油。
4、五花肉煎至黃色時，放入尖椒和蒜片，繼續翻炒。
5、加少許鹽調味，入瘦肉，翻炒片刻出鍋。
6樓：荷jl荷
要想將肉炒熟很簡單，但是要不僅炒熟且要好吃，還要注意待炒前的肉片或肉絲的處理，這道過程很重要，它會直接影響炒熟後肉的口感。具體操作：1）將肉洗淨切片（或絲）；2）加少許的料酒和澱粉抓勻；3）炒制時的步驟：
燒熱炒鍋-入油-下入肉（快速翻炒至肉變顏色）-加入胡椒粉和蔥姜碎翻炒後，便可以下入蔬菜炒制至完成。
7樓：匿名使用者
主料：豬腿肉250g
輔料：鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量
胡椒粉適量、雞精適量、油適量
步驟1.豬腿肉洗淨切片，冷鍋放油，放糖煸炒一下，放入肉片煸炒2.肉片轉色，加料酒，.
放蔥白，蒜，姜，辣椒煸勻3.加適量水，老抽，大火煮開，小火悶20分鐘，.加胡椒粉，鹽，4..
加蔥花，雞精，煸勻即可
8樓：匿名使用者
那要看你炒什麼肉了，一般炒肉菜，都是先把肉下鍋，再放入蔥，姜，蒜，中間倒點醬油，鹽，但不要放醋。翻炒至8成熟，然後放入菜，等菜熟了起鍋就好了。。。。。
9樓：匿名使用者
炒熱的時候最好先把油燒紅，這樣不會粘鍋，放肉下鍋是最好把鹽也放了，這樣炒出來的肉會比較鬆
這是我個人炒肉的經驗！
10樓：匿名使用者
要是豬肉的話 切的時候把肥瘦分開 再開始炒 先放肥點的肉 炒的差不多出油了再放瘦肉 然後翻炒2-3分鐘左右 放青椒 翻炒2-3分鐘之後開始放調料 鹽 花椒 醬油 味精 最後放少許水翻炒幾下 最後 青椒炒肉出爐 哇哈哈！
ps： 我媽就是那樣做的 額 時間大概是那樣久 要是全是瘦肉的話 要先放油熱鍋
11樓：匿名使用者
熱鍋放油，等油數了在放肉，這樣容易熟
12樓：匿名使用者
熱鍋--放油--放肉--添料--翻炒--肉熟
13樓：
先將肉切成半成品,如肉片、絲、丁等。
舉個例做蠔油肉片吧：
如果是條件允許的，可以燒熱鍋，下適量油，將油燒至六成熱（用手在油上方感覺熱即可），這時候將肉倒入油中，用勺子將肉打散至熟撈起，接著倒起油，利用鍋中剩油，將薑片和蔥度（段）爆香，再下肉片炒勻，攢酒，下小許水，調入蠔油、糖、小許鹽，略收水，打小小芡，最後加幾滴麻油炒勻上碟即成。
如果不想浪費油，就可以先將鍋燒熱，下小許油，然後放下肉片炒勻至九成熟剷起，利用鍋中餘油，將薑片和蔥度（段）爆香，再下肉片炒勻，攢酒，下小許水，調入蠔油、糖、小許鹽，略收水，打小小芡，最後加幾滴麻油炒勻上碟即成。
14樓：匿名使用者
肉一樣，就是時間長點
炒菜時怎麼把肉炒嫩些？
15樓：自娛自樂說今宵
把肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米澱粉，用手抓勻後醃10分鐘，具體做法如下：
準備材料
西蘭花：1顆、瘦肉：100克、鹽：5克、料酒：5毫升、生抽：5毫升、澱粉、1克、胡椒粉：1克、食用油：20毫升。
1、西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡20分鐘，浸泡好的西蘭花，一朵一朵洗淨。
2、把瘦肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米澱粉，用手抓勻後醃10分鐘。
3、鍋中燒水，水開後加入一些食鹽和食用油，下西蘭花焯水1分鐘左右撈起。
4、另起鍋，先下肥肉煸出油汁。
5、下醃好的瘦肉，滑炒至變色。
6、下焯水的西蘭花。
7、再次翻炒均勻後加鹽調味。
8、大火翻炒均勻後關火即可。
16樓：舞璇瀅
肉先醃過再炒就炒得嫩了，下面是具體做法：
準備材料：西芹1根，腰果200克，鹽適量，澱粉2勺，肉片200克，胡蘿蔔片適量，蒜頭2瓣，花生油適量，花生醬一小勺
1、把準備好的肉片加入生粉、鹽、醬油攪拌均勻醃10分鐘備用。
2、將西芹切成塊狀，放入開水鍋中燙熟。
3、醃好的肉片加入少放油攪拌均勻。
4、將肉片放入鍋中，炒熟後撈出。
5、鍋裡倒油，油開始冒小泡的時候放入蒜頭。
6、鍋中倒入胡蘿蔔和西芹翻炒均勻。
7、翻炒片刻後加入豬肉到鍋中翻炒。
8、鍋中加入花生醬、腰果炒勻，撒上鹽即可。
9、出鍋裝盤，即可食用。
17樓：拾萬里之外
拿出來的凍肉需要先解凍，而凍肉解決可以提前先放到冰箱冷藏室裡，也可以在常溫下讓凍肉自然化凍，也可以加上冷水解凍。
不過需要注意的是，肉被水浸泡未丟失肉的味道，連那粘粘的一層油脂都沒有了。所以最好還是裝在保鮮袋裡用水浸泡解凍。
解凍之後就是醃製了。在凍肉解凍後切成片或絲狀，裝盤裡加入少許鹽和料酒，再澱粉拌勻。不僅能增鮮還能增味。
最後炒的時候油不要太少，在油不太過熱時倒入肉炒，否則易粘鍋。
炒至肉色發白、七八成熟時把肉剩出，否則肉會炒老就不鮮嫩了。
將菜炒至斷生後把炒好的肉倒入，翻炒幾下即可出鍋了。
18樓：富察若穀類夏
把肉切成你需要的形狀，然後少放點醬油和澱粉，用手抓勻，放十分就好了。如果是牛肉用雞蛋清抓勻。這樣炒菜的肉就非常入味而且很嫩
19樓：匿名使用者
肉切好以後放些澱粉抓勻再炒，這樣肉就很嫩，如果覺得不入味的話可以同時放些料酒和鹽。
20樓：匿名使用者
在碗中加入適量的水和澱粉、醬油、食鹽，調成泥狀。再把肉切好後放入碗中拌均勻。
等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。
另外，如果不怕費油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見肉絲（片）成一條條（或片片）時就可以撈起，等菜炒至八成熟時再加入。用這種辦法比前一種辦法更好。
21樓：黑黑
順著紋理切片，用鹽、味精、姜、醬油、糖等抓勻，放入雞蛋清，攪拌均勻，放置5-10分鐘，淨鍋放油，6成熱，將肉過油（速度要快），盛出，控油，把菜炒熟，最後放入肉，大火翻勻，放入各種調料，出鍋。
22樓：蒼井瑪利明步
要想肉質嫩滑，先要醃漬一下，然後用澱粉抓碼，，炒制的時候，火力要猛，急火快炒，肉就不會太老。另外，對於肉質較粗的牛羊肉，在烹煮之前，可以用菠蘿皮或是汁液醃漬一下，菠蘿裡的蛋白酶可以分解牛羊肉的筋絡，也能使肉質更加鮮嫩。還有，不建議食用嫩肉粉之類的化學制劑，對身體有害無利。
23樓：匿名使用者
首先，怎麼切很重要！要順著揉揉的紋理切！在碗中加入適量的水和澱粉、醬油、食鹽，調成泥狀。再把肉切好後放入碗中拌均勻。
等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。
另外，如果不怕費油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見肉絲（片）成一條條（或片片）時就可以撈起，等菜炒至八成熟時再加入。用這種辦法比前一種辦法更好。
24樓：匿名使用者
很多人都加小粉來炒，
生肉怎麼炒熟啊
25樓：舞璇瀅
生肉切開後下鍋熱油炒就可以炒熟了，下面是具體做法：
準備材料：豆角200克，豬裡脊肉250克，蔥段1段，薑片2片，蒜頭2瓣，幹辣椒2根，鹽適量，油適量，玉米澱粉適量
1、將準備好的豆角，豬裡脊，蔥薑蒜，幹辣椒洗淨備用。
2、豆角斜切成菱形備用。
3、切好後，將豆角下鍋焯水備用。
4、鍋裡水燒開，加點鹽和油倒入豆角焯一下水後撈出。
5、蔥、蒜、幹辣椒切碎，薑片切碎即可。
6、裡脊肉切成片，加入少許鹽，玉米澱粉拌勻備用。
7、拌好的肉片放入油鍋中。
8、肉兩面變色後推到鍋中一旁，放入蔥薑蒜爆香再一同翻炒。
9、加入一點老抽，翻炒均勻。
10、把豆角倒進鍋裡一起翻炒。
11、加入鹽和少許糖調味。
12、出鍋裝盤，豆角炒肉片即可食用。
26樓：翻滾吧雲盤
生肉炒熟的方法如下
食材主料
豬肉或牛肉 500克
芡粉 5克
方法/步驟
1、將豬肉或牛肉洗淨切片，裝入碗中待用。
2、將尖椒洗淨切斷，裝入盤中待用。將蔥段洗淨切花，裝入另一盤中待用。
3、在另一碗中盛入約20克水，倒入芡粉5克，用筷子將芡粉攪勻溶於水中。
4、將切好的肉放入芡粉水中，用手攪拌揉捏，使得芡粉水均勻的附著在肉上。
5、在鍋中放入食用油，大火燒熱，將前一步準備好的肉倒入鍋中翻炒。由於芡粉水遇熱會糊化，因此肉不會直接受到油的煎炸，不會變硬。
6、帶肉色由紅變白後，倒入適量料酒、醬油和鹽均勻翻炒。最後加入辣椒翻炒。
7、放入切好蔥花爆香，裝盤。
27樓：三春白雪歸吳家
先在鍋里加入少量的油，在油熱之後，將切好的肉塊放入鍋內炒，肉的顏色變深，變硬基本就熟了，可以在這時候加入其他青菜一起炒。
28樓：潔素黃
肉切好，加些澱粉。放油，快火。炒幾下，8成熟即可。肉滑嫩口
29樓：只為yi憔悴
爆炒的肉很好吃。油燒開，加肉翻炒，直到肉變色出肉香就行。
30樓：匿名使用者
這也叫問題嗎，加熱就行了
31樓：匿名使用者
切成肉丁，鍋裡油熱了直接放下爆炒3分鐘，然後取出，在把香料炒炒，把肉放回鍋裡炒，鹽、醬油辣椒什麼的放下，至可以吃即可
如何讓肉炒得很嫩並且熟透
32樓：奈貞韻板婧
家庭烹製的肉類菜餚，吃在嘴裡發硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎麼辦？
經驗人士介紹了這麼幾種比較簡單易行的方法：
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化
，入口不膩。
澱粉蛋清法：肉片（丁）中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然
脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
沒有澱粉怎麼把肉炒嫩，炒菜時怎麼把肉炒嫩些？
仰曉旋 其實肉嫩不嫩主要看三點 第一點是肉的持水性，如果持水性好，肉裡面的水分含量就高，吃起來就鮮嫩多汁。第二點是肌肉纖維的粗細和結構狀態，比如土豬肉就比一般的豬肉老，土雞就比白羽雞的肉要老。第三點是肌間脂肪含量和分佈，比如雪花牛就比純瘦牛肉的口感好。原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所...
炒菜時怎麼炒肉好吃，炒菜時怎麼把肉炒嫩些？
切好的肉用澱粉和味精淹半小時。首先，怎麼切很重要！要順著揉揉的紋理切！在碗中加入適量的水和澱粉 醬油 食鹽，調成泥狀。再把肉切好後放入碗中拌均勻。等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。另外，如果不怕費油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見肉絲 片 成一條條 或片片 時就可以撈起，等菜炒至八成熟時...
炒菜時怎麼把肉炒嫩些，怎麼炒肉才能把肉炒得很嫩？
自娛自樂說今宵 把肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米澱粉，用手抓勻後醃10分鐘，具體做法如下 準備材料 西蘭花 1顆 瘦肉 100克 鹽 5克 料酒 5毫升 生抽 5毫升 澱粉 1克 胡椒粉 1克 食用油 20毫升。1 西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡20分鐘，浸泡好的西蘭花，一朵一朵洗淨。2 把瘦...