1樓：北京新東方烹飪學校
肉片需要上漿加蛋清，鹽，胡椒粉，雞粉加點蔥姜水上漿，然後呢，再進行加入澱粉，將2到3小時，然後再用滑油肉肉肉片比較嫩
2樓：匿名使用者
炒肉嫩方法很簡單，首先應該是用水澱粉抓一下肉。抓的過程中要放一點油。然後把肉好好摔打摔打。在炒的過程當中呢，鍋要熱，然後用涼油把肉放進去。這樣炒出的肉不粘鍋，又特別的嫩。
3樓：聲思
把肉切成小塊或者是切成片，放在盤子裡放點粉面子，用手抓均勻，炒出來的肉又嫩乎又好吃。
4樓：財務黑色大白
你好，想讓肉更嫩，用蛋清，澱粉事先醃製一下就好了。
無論是做酸菜魚，還是水煮肉片之類的，
一般為了嫩滑的口感，大部分的處理，都是將肉，魚切好之後，加入適量的蛋清，澱粉，攪拌均勻，放置片刻。
炒肉的話，肉絲裡也可以放入適量的生抽，蠔油進行調味，醃製。
這樣醃製後的肉絲，炒出來，更香，也會更嫩一些。
5樓：一笑而過
你好炒肉可以放生粉，生抽，油，醃製幾分鐘、這樣會更好。
6樓：好奇的
1.抹嫩肉粉
2.抹雞蛋液
怎麼炒肉可以讓肉變嫩
7樓：匿名使用者
炒肉可以讓肉變嫩的方法如下：
1、醃肉時，先加一勺雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、醃製肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、醃製肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。
4、肉片醃製10-15分鐘後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
注意事項：
1、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，不要順著問題切，有筋的一定要把筋切斷。
2、切好的肉要用少量清水、澱粉醃製至少10分鐘，根據菜品的不同選擇是否新增料酒、醬油、糖、鹽等。
3、炒鍋裡的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮。
4、要用小火快速翻炒，肉色變即可撈出。
8樓：燕子
1、首先醃肉，先加一勺雞粉，特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉表面，給肉多了一重保護，很好的牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、醃製肉片時，加入適量的生粉和清水，然後用手抓勻上漿，使肉片口感更嫩滑多汁。最後加入香油封油，更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。
3、肉片醃製10-15分鐘，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
9樓：城凝遠
想要炒肉滑嫩，應注意多個環節：1、選料。選擇肉質細膩的部位，如外脊（裡脊雖嫩，較少，不好切）。
千萬不能用老母豬肉；2、刀工。肉有紋理，切時用斜刀（順著紋理切，肉不宜嚼，顯得老；橫刀易碎）；3、掛糊。把切好的肉上漿掛糊，多用水澱粉，蛋清等也行（不要太稠了，免得過油時粘連在一起，受熱不均勻）；4、過油。
用較高的油溫，迅速劃開肉絲或肉片，避免團在一起，及時撈出；5、翻炒。熗鍋時用油適量，多了太膩，少了容易粘鍋，將肉和配菜下鍋，翻炒要快！會顛勺最好，若是用剷刀或勺子，也要快（配菜若有不易熟的，事先用過油、過熱水的方法處理好）。
這樣炒肉才會滑嫩（調料未做介紹，可根據自己口味確定）。
10樓：怪阿姨飄過
下過之前用生粉和蛋清抓一下，然後醃製一會口感會比較嫩滑，但是前提是比買到瘦肉精的肉，那樣的肉怎麼做都硬的~
11樓：蘇娃妮娜
麻辣肉絲的做法如下：
原料：豬瘦肉350克，香鮮菇4朵，花生米50克。
調料：幹辣椒5個，花椒5克，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖3克，料酒10毫升，蒜瓣2個，蔥姜適量，雞精少許。
做法：1·準備好所有的食材。炒鍋燒熱涼油倒入花生米。
2·把花生米炒熟瀝油備用。豬肉洗淨切絲，放入碗中加入生抽，糖，料酒，澱粉抓拌均勻醃製片刻
3·香菇去蒂開水煮上2分鐘擠幹水分備用。蔥薑蒜切碎，香菇切絲。
4·取一個小碗加入20毫升生抽，10毫升老抽，2克糖，雞精少許，
澱粉3克，溫水兩勺調拌均勻成為料汁備用。炒鍋倒油從燒熱倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。
5·炒鍋再加油放入花椒小火炸香，撈出花椒。在放入辣椒煸出香味。
6·放入蔥薑蒜末炒香。加入香菇絲翻炒片刻。
7·在加入肉絲炒均勻。然後倒入調好的料汁翻炒均勻。
8·撒上花生米。翻炒均勻關火。
小貼士：
1.花生米熱鍋涼油炒至，炒出的花生米色澤鮮嫩香脆。
2.肉絲先炒至變色盛出，然後再回炒其他配菜，這樣炒出的肉絲口感滑嫩鮮美，不會老。
3.花生米倒入快速翻炒馬上關火，這樣才能保證花生米的香脆口感。
12樓：飛凡
想要肉嫩、、一般加鹽。味。蛋清。
、嫩肉粉。把水打進去。澱粉。
少許油。。抓勻、根據肉的多少。放的比例不一樣。。
需要滑油。。把油溫控制好了。。往採納、肉的改刀也要注意點。。
13樓：love豆蓉
炒前用蛋清或者生粉醃製，肉切好之後進行醃製，用量根據肉多少來定，一般不需要太多，炒的時候也注意，儘量大火，肉不需要炒很久，這樣會嫩的。切好的肉很容易熟的。
我喜歡不醃製，大火翻炒出來之後一樣很嫩。
14樓：佳小常
少點點醋會使肉更嫩更鬆散的。希望您採納
15樓：最愛菩提
加入蛋清和澱粉滑炒一下就會很嫩的
16樓：匿名使用者
我是不管是豬肉還是牛肉 想嫩啊 我都拿 生粉 捏一下 ok
17樓：劉文靜
用澱粉或蛋清醃下肉 ，或者嫩肉粉，要麼就油放多一點
怎麼炒肉才能把肉炒得很嫩
手機使用者 你在炒肉之前，先加點油，加點鹽，加點生粉。攪合均勻。在鍋裡下點油熱後把肉放下去炒到變色就把肉裝起來，再炒菜，等菜快好的時候再把肉加下去一起炒多一下就可以，這樣肉就不會變老。很嫩。肉不加生粉怎麼樣炒都是不會嫩的，但是也不要加太多了，一點點就可以了 或者把蠔油直接倒在生肉上,拌勻即可. 暗夜...
炒菜時怎麼把肉炒嫩些，怎麼炒肉才能把肉炒得很嫩？
自娛自樂說今宵 把肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米澱粉，用手抓勻後醃10分鐘，具體做法如下 準備材料 西蘭花 1顆 瘦肉 100克 鹽 5克 料酒 5毫升 生抽 5毫升 澱粉 1克 胡椒粉 1克 食用油 20毫升。1 西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡20分鐘，浸泡好的西蘭花，一朵一朵洗淨。2 把瘦...
沒有澱粉怎麼把肉炒嫩，炒菜時怎麼把肉炒嫩些？
仰曉旋 其實肉嫩不嫩主要看三點 第一點是肉的持水性，如果持水性好，肉裡面的水分含量就高，吃起來就鮮嫩多汁。第二點是肌肉纖維的粗細和結構狀態，比如土豬肉就比一般的豬肉老，土雞就比白羽雞的肉要老。第三點是肌間脂肪含量和分佈，比如雪花牛就比純瘦牛肉的口感好。原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所...