1樓：匿名使用者
切好的肉用澱粉和味精淹半小時。
2樓：匿名使用者
首先，怎麼切很重要！要順著揉揉的紋理切！在碗中加入適量的水和澱粉、醬油、食鹽，調成泥狀。再把肉切好後放入碗中拌均勻。
等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。
另外，如果不怕費油，可以先用油把拌好的肉稍稍炸一下，看見肉絲（片）成一條條（或片片）時就可以撈起，等菜炒至八成熟時再加入。用這種辦法比前一種辦法更好。
3樓：夕下顏
切成薄片，把肉用料酒生薑泡一段時間。起油鍋，生薑末爆香，肉瀝乾倒進鍋裡爆炒，倒一點海鮮醬油或者海鮮醬，醋，糖，鹽，喜歡辣的倒老乾媽。盛出備用。
然後起油鍋爆炒蔬菜，不要放水，放剛才炒肉的湯汁，然後繼續爆炒，接著倒入半成品肉片，再放一點鹽，翻炒幾下，盛出！
炒菜時怎麼把肉炒嫩些？
4樓：自娛自樂說今宵
把肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米澱粉，用手抓勻後醃10分鐘，具體做法如下：
準備材料。西蘭花：1顆、瘦肉：100克、鹽：5克、料酒：5毫升、生抽：5毫升、澱粉、1克、胡椒粉：1克、食用油：20毫升。
1、西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡20分鐘，浸泡好的西蘭花，一朵一朵洗淨。
2、把瘦肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米澱粉，用手抓勻後醃10分鐘。
3、鍋中燒水，水開後加入一些食鹽和食用油，下西蘭花焯水1分鐘左右撈起。
4、另起鍋，先下肥肉煸出油汁。
5、下醃好的瘦肉，滑炒至變色。
6、下焯水的西蘭花。
7、再次翻炒均勻後加鹽調味。
8、大火翻炒均勻後關火即可。
5樓：舞璇瀅
肉先醃過再炒就炒得嫩了，下面是具體做法：
準備材料：西芹1根，腰果200克，鹽適量，澱粉2勺，肉片200克，胡蘿蔔片適量，蒜頭2瓣，花生油適量，花生醬一小勺。
1、把準備好的肉片加入生粉、鹽、醬油攪拌均勻醃10分鐘備用。
2、將西芹切成塊狀，放入開水鍋中燙熟。
3、醃好的肉片加入少放油攪拌均勻。
4、將肉片放入鍋中，炒熟後撈出。
5、鍋裡倒油，油開始冒小泡的時候放入蒜頭。
6、鍋中倒入胡蘿蔔和西芹翻炒均勻。
7、翻炒片刻後加入豬肉到鍋中翻炒。
8、鍋中加入花生醬、腰果炒勻，撒上鹽即可。
9、出鍋裝盤，即可食用。
6樓：拾萬里之外
拿出來的凍肉需要先解凍，而凍肉解決可以提前先放到冰箱冷藏室裡，也可以在常溫下讓凍肉自然化凍，也可以加上冷水解凍。
不過需要注意的是，肉被水浸泡未丟失肉的味道，連那粘粘的一層油脂都沒有了。所以最好還是裝在保鮮袋裡用水浸泡解凍。
解凍之後就是醃製了。在凍肉解凍後切成片或絲狀，裝盤裡加入少許鹽和料酒，再澱粉拌勻。不僅能增鮮還能增味。
最後炒的時候油不要太少，在油不太過熱時倒入肉炒，否則易粘鍋。
炒至肉色發白、七八成熟時把肉剩出，否則肉會炒老就不鮮嫩了。
將菜炒至斷生後把炒好的肉倒入，翻炒幾下即可出鍋了。
7樓：富察若穀類夏
把肉切成你需要的形狀，然後少放點醬油和澱粉，用手抓勻，放十分就好了。如果是牛肉用雞蛋清抓勻。這樣炒菜的肉就非常入味而且很嫩。
8樓：匿名使用者
肉切好以後放些澱粉抓勻再炒，這樣肉就很嫩，如果覺得不入味的話可以同時放些料酒和鹽。
9樓：黑黑
順著紋理切片，用鹽、味精、姜、醬油、糖等抓勻，放入雞蛋清，攪拌均勻，放置5-10分鐘，淨鍋放油，6成熱，將肉過油（速度要快），盛出，控油，把菜炒熟，最後放入肉，大火翻勻，放入各種調料，出鍋。
10樓：蒼井瑪利明步
要想肉質嫩滑，先要醃漬一下，然後用澱粉抓碼，，炒制的時候，火力要猛，急火快炒，肉就不會太老。另外，對於肉質較粗的牛羊肉，在烹煮之前，可以用菠蘿皮或是汁液醃漬一下，菠蘿裡的蛋白酶可以分解牛羊肉的筋絡，也能使肉質更加鮮嫩。還有，不建議食用嫩肉粉之類的化學制劑，對身體有害無利。
11樓：匿名使用者
很多人都加小粉來炒，
肉片怎麼炒才好吃，這八個炒菜技巧值得一學
12樓：匿名使用者
幹炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。簡介下飯菜，好吃。
只要看看我**就會有食慾。。。材料豬前腿瘦肉，湖南辣椒(最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 )，肥肉少許，蒜，醬油，鹽，味精，菜籽油做法1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調味即可。小訣竅1、簡單爆炒、迅速調味出鍋就好了，這才是真訣竅。
2、不要又是勾芡又是醃漬的，辣椒炒肉越是弄得複雜越不是那個味道。
炒肉之前要怎麼醃製，炒出來的肉會更好吃
13樓：小王子精選**
將肉切片後，與生抽和蠔油放一起，用手抓勻，醃製5分鐘即可。炒肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 適量、鹽 適量、生抽 適量、蠔油 適量。
1、首先將豬肉用刀切片，放入碗中。
2、碗中倒入準備好的生抽、耗油，用手抓勻，醃製5分鐘。
3、接著將蒜用清水洗乾淨切好。
4、鍋內放油加熱，如下圖所示。
5、首先鍋內放入蒜，爆香後放入肉片，快速翻炒。
6、翻炒幾分鐘後放入生抽，翻炒均勻。
7、鍋內放入鹽，用鏟子炒勻。
8、炒勻後出鍋盛出，這樣炒肉就已經完成了。
14樓：話題娛樂房
炒肉時，不要只會加澱粉醃製！學會三點，肉更加鮮嫩入味。
15樓：鑄邦鑄仁
醃肉也是炒肉之前很重要的一步，很多人抱怨肉沒味，不入鹽，其實就是少了一步。
在炒肉之前，需要用醬油、料酒、雞精、鹽等調料先把肉醃上幾分鐘，這樣下鍋炒的時候就不會沒有鹽味了。
另外，醃肉也有一些講究，大多數人會選擇用澱粉醃肉，其實這種效果並不是很好，最好的其實是用蛋清或者是啤酒。蛋清可以讓肉更鮮、更滑，啤酒則可以讓肉更香、更嫩。希望採納哦！
炒菜時肉怎麼炒好吃
16樓：匿名使用者
要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一個方法！
1、要選用比較嫩的新鮮豬肉，不能選腿部的肉！
2、在切肉片前，用刀將肉輕輕拍松，使肉的內部組織鬆散；
3、一定要手工切肉片，不要用機器切；
4、切好的肉片放在碗內，加入些許鹽、味精、還有水澱粉，用手抓捏一會兒，然後放在一邊，使其自然吸收；
5、鍋內放油（最好是熟豬油），放入拍碎的生薑，將油燒至8成熱，把肉片倒入鍋中，用鏟子迅速炒開，使肉片均勻受熱，顏色全部變了之後立即關火，將肉片盛出；
6、鍋中倒入配菜炒至7、8成熟時，倒入肉片稍加翻炒，加入調味料即可出鍋。
這樣炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃。配菜可選絲瓜、萵筍、筍瓜等，不宜放醬油！
17樓：斌斌心想事成
豬肉切成絲，青椒切成絲，炒鍋加油燒熱，放入蔥薑蒜，炒出香味，再放入肉絲翻炒，肉絲變色後放入青椒絲繼續翻炒，加適量的食鹽和少許的醬油翻炒至青椒絲變色就可以了。
18樓：匿名使用者
把肉切好用蛋清漿下少放點澱粉。鍋放少許油，油溫40度時給肉下入。肉滑八成熟時到出。在炒菜時放入。肉的口感會嫩滑。不董追問。
19樓：匿名使用者
一般爆炒比較好吃，油溫要高點。
炒菜時應該先炒菜還是先炒肉？求指導！
20樓：黛妮
先炒肉。
一、 因為肉比菜難熟些，動物蛋白要完全熟化才具有營養價值，更香，也更好吃。
二、這是為什麼人類進化的原因，就是因為火，有了火，就有了熟食，人腦才得以充分的進化，才有如今的科學技術。
三、還有就是保證蔬菜的維生素，蔬菜適合大火爆炒，速度要快，才好吃維生素又不被破壞，而肉是不可能大火爆炒得熟的，等肉熟了，菜也沒有營養了！
四、肉炒七八成熟時，再放菜最好。
21樓：匿名使用者
要先炒肉炒到7分熟時加菜炒 或者炒至9分熟後起鍋 再炒菜至5分熟時將肉回鍋一起炒至肉熟。
22樓：匿名使用者
要想味道好就分開炒，菜一般會比較多水，一齊下鍋，肉就變成水煮，沒有炒肉的火氣，就不香了，菜先稍炒一下，肉炒好了，臨出鍋再倒菜進去混炒一下。
23樓：匿名使用者
我一般是先放肉炒7、8成熟時再放菜炒。
24樓：小膽大俠
一般來說，分開炒過於麻煩，合炒的話肯定是先炒肉了，肉比較難熟！哪有先炒菜的？
25樓：321嘿
可以分開炒的，如果對肉的鮮嫩和蔬菜的清脆要求高的話；要求不高就不用了。
炒肉的時候怎麼醃肉?
26樓：舞璇瀅
醃肉的時候可以加上生粉、鹽和醬油，下面是具體做法：
準備材料：西芹1根，腰果200克，鹽適量，澱粉2勺，肉片200克，胡蘿蔔一小塊，蒜頭2瓣，花生油適量，花生醬一小勺。
1、把肉片放入碗中，加入少許生粉、少許鹽和一小勺醬油拌均勻醃製片刻。
2、西芹切成菱形塊，放入開水鍋中燙至斷生。
3、燙西芹的時候，把醃好的肉片拿出來準備煸炒。
4、將醃好的加少許油倒入鍋中，炒至斷生之後裝碗備用。
5、鍋裡倒少許油，微熱的時候放入兩個蒜頭煸炒。
6、先倒入胡蘿蔔翻炒，稍微炒一下後將西芹也倒入一起翻炒。
7、大火炒到西芹差不多熟了，放入豬肉一起翻炒。
8、加入少許花生醬，再加入腰果翻炒均勻，放少許鹽，就可以出鍋了。
9、裝盤後，西芹腰果炒豬肉就可以開始享用了。
27樓：風不停息
炒肉的時候要放小粉和水。 介紹一道辣椒炒肉。配方：二百五十克尖辣椒、二百克豬肉、十克豆豉、五克姜蒜、五克醬油、兩克鹽、一克味精、適量生粉。
1、辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！
2、豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻醃製片刻！
3、姜蒜切小片，豆豉10克準備好！
5、取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！
6、把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！
7、倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火！
8、裝盤。
28樓：暴走少女
醃肉方法：
1、醃肉時，先加一勺雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、 醃製肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、 醃製肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁。
4、 肉片醃製10-15分鐘後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
注意：切好的肉要用少量清水、澱粉醃製至少10分鐘，根據菜品的不同選擇是否新增料酒、醬油、糖、鹽等。
29樓：次次次蛋黃米亞
炒肉的時候醃肉的步驟：
1、瘦肉（根據需要準備肉）切片或切絲，放適量鹽，用手抓勻或筷子拌勻：
2、加少量清水，吸了鹽的肉會吸收水分，用手抓或筷子拌勻，至水被吸收：
3、水分吸收完後，加適量醬油，用手抓勻或筷子拌勻：
4、拌勻後加適量澱粉，再次用手抓勻或者筷子拌勻：
5、最後加適量油，拌勻，放置醃一會兒，就可以繼續料理菜品了。
怎麼把肉炒熟，炒菜時怎麼把肉炒嫩些？
蔬菜類，一般不用加水，一些蔬菜類像香菇的才加 肉類的話，加水不加水會影響口感，加少許水可以讓肉軟嫩些 先放油，油滾了，然後倒肉 肉最好事先加鹽，醬油，雞精醃一下 翻炒幾下，等待，翻炒幾下。等到肉的表面有點焦熟的時候，就用少量生粉調水倒進鍋內 這樣可以勾出肉味 最後祝你成功啦 話說，我覺得青菜比肉類更...
沒有澱粉怎麼把肉炒嫩，炒菜時怎麼把肉炒嫩些？
仰曉旋 其實肉嫩不嫩主要看三點 第一點是肉的持水性，如果持水性好，肉裡面的水分含量就高，吃起來就鮮嫩多汁。第二點是肌肉纖維的粗細和結構狀態，比如土豬肉就比一般的豬肉老，土雞就比白羽雞的肉要老。第三點是肌間脂肪含量和分佈，比如雪花牛就比純瘦牛肉的口感好。原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所...
炒菜時怎麼把肉炒嫩些，怎麼炒肉才能把肉炒得很嫩？
自娛自樂說今宵 把肉切成片，加入料酒，生抽，胡椒粉和玉米澱粉，用手抓勻後醃10分鐘，具體做法如下 準備材料 西蘭花 1顆 瘦肉 100克 鹽 5克 料酒 5毫升 生抽 5毫升 澱粉 1克 胡椒粉 1克 食用油 20毫升。1 西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡20分鐘，浸泡好的西蘭花，一朵一朵洗淨。2 把瘦...